the dough. Protected Appellation of Origin Since March 2012, Schwäbische Spätzle and Schwäbische Knöpfle can be provided with the EU quality seal of "protected geographical indications" and are protected throughout Europe as regional speciality. In order to bear that seal, one of the production stages (processing or production) must have taken place in the region of provenance. For region of provenance of Schwäbische Spätzle and Schwäbische Knöpfle stand whole Baden-Württemberg as well as the Bavarian government district Schwaben. Bibliography Siegfried Ruoß, Schwäbische Spätzlesküche, Stuttgart 2001, Konrad Theiss Verlag GmbH, Roswitha Liebenstein, Alles über Allgäuer Spätzle, Kempten/Allgäu 2003, AVA Verlag Allgäu GmbH, [Rosina Dorothea Knör, verwitwete Schmidlin, geb. Dertinger]: Sammlung vieler Vorschriften von allerley Koch- und Backwerk für junge Frauenzimmer, von einer Freundin der Kochkunst. [1. Auflage.] [Göppingen] 1783. ([Göppinger Kochbuch, 1].) [Enthält ein Rezept für Spätzle das manchen als frühestes bekanntes gilt.] [Rosina Dorothea Knör, verwitwete Schmidlin, geb. Dertinger]: Göppinger Kochbuch Zweyter Theil oder Neue Sammlung von Fastenspeisen und allerley Koch- und Backwerk für junges Frauenzimmer von einer Freundin der Kochkunst in Göppingen. Stuttgart, bey [Carl Christoph] Erhard und [Franz Christian] Löflund, 1790. (Göppinger Kochbuch, 2.) [Rosina Dorothea Knör, verwitwete Schmidlin, geb. Dertinger]: Neues Göppinger Kochbuch [Auszug]. Rezepte aus der 200 Jahre alten Sammlung vieler Vorschriften von allerley Koch- und Backwerk für junges Frauenzimmer von einer Freundin der Kochkunst in Göppingen. Ausgewählt und neu bearbeitet von Lilly Link und Ute Stumpp [...] und [mit] einem kulturgeschichtlichen Beitrag über das „Göppinger Kochbuch“ und seine Verfasserin von Karl-Heinz Rueß. Göppingen (1998) (Veröffentlichungen des Göppinger Stadtarchivs, Bd. 37). – 2. Auflage Göppingen 2000. References External links www.spaetzle.de Pasta Swabian cuisine