Een aglycon (letterlijk: een niet-suiker) is het deel van het molecuul van een zoetsmakende stof, vaak dan glycoside genoemd, dat geen koolhydraat is. De formule kan dus niet als (CH2O)n genoteerd worden.

Veel zoetsmakende stoffen zijn, chemisch gezien, opgebouwd uit een aantal blokken die als losse bouwstenen in het metabolisme aangemaakt of verwerkt kunnen worden. Hoewel niet noodzakelijk (zoals in de kunstmatige zoetstof aspartaam) bestaan zoetsmakende stoffen vaak uit een of meer koolhydraatbouwstenen (zoals glucose en fructose) en een ander gedeelte, het aglycon.  

Voorbeelden van zoetstoffen waar een aglycon in voorkomt zijn: 
 stevioside met steviol
 rebaudioside A ook met steviol
 salicine met saligenine
 linamarine met cyanohydrine van aceton of acetoncyanohydrine
 lotaustraline met cyanohydrine van butanon
 glycyrrizinezuur met een sapogenine

Zoetstof