25 juni 2015 23 augustus 2015 kokenmetcecile
Een heel erg lekker, simpel en snel (en vegetarisch) gerecht! Door de avocado's krijgt de spaghetti een heerlijke romige smaak en zit het ook nog eens boordevol gezonde vetten. De saus is heel simpel: alles even pureren en klaar is kees. Je kan 1 avocado vervangen door 125 gram ricotta, dat heb ik gedaan. Stel je wilt de ricotta uit het recept laten, dan voeg je gewoon 1 extra avocado toe. Dus als je weinig tijd hebt en toch een lekkere en gezonde maaltijd op tafel wilt hebben is dit recept bij uitstek geschikt!
1 rijpe avocado (je kan ook 2 avocado's gebruiken als je geen ricotta wilt)
Variatietip: Voeg wat rucola en parmezaanse kaas op het laatst toe
Zet een pan met water op het vuur en breng aan de kook
Snij de courgette, ui en knoflook en fruit aan in een pan met olijfolie
Als het water kookt voeg je de spaghetti toe en kook deze volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking
Snij ondertussen de avocado open en lepel het in een keukenmachine samen met de basilicum, ricotta, een snufje zout en peper, 1 eetlepel olijfolie, het limoensap en een scheutje water. Maal fijn tot je een mooie gladde puree hebt.
Giet de spaghetti af (bewaar een half kopje kookvocht).
Voeg de puree toe aan de gebakken courgette in de pan samen met een half kopje kookvocht.
Voeg vervolgens de spaghetti en de tomaatjes toe en roer goed door elkaar zodat de saus goed vermengd is met de spaghetti