Een combinatie van twee groenten waar ik dol op ben. Artisjokken en tuinbonen. Dit is een heel zomerse salade en nu er weer volop baby artisjokken te krijgen zijn en er al uit Spanje geïmporteerde tuinbonen in de winkels liggen, vier ik hiermee de lente, de zon en de steeds aangenaam wordende temperaturen. Heerlijk!
De kleine baby artisjokken hebben nog geen stugge vezels in het hart waardoor ze heel geschikt zijn voor dit recept. Het kan natuurlijk ook met grote artisjokken, maar dan moet je met een lepel de vezels verwijderen voordat je de artisjokken bodems in dunne plakken snijd. Welke je ook mocht gebruiken, de combinatie met de tuinbonen en de dressing is een feestje!
Carpaccio de alcachofas con habas (voor 4 personen)
8-10 baby artisjokken
200 gram gedopte tuinbonen
3 citroenen
10-12 eetlepels olijfolie
1 flinke theelepel dijonmosterd met honing
takje peterselie, heel fijngesneden
beetje paarse tuinkers
peper en zout
Blancheer de tuinbonen 3 minuten in kokend water. Spoel ze af onder koud water en dubbel dop ze. Zet apart.
Zet een kom met water en sap van 1 citroen klaar.
Snij de steel van de artisjok. Haal de buitenste harde bladeren eraf tot je bij het zachte gedeelte komt en snij de top eraf. Schil eventeel groene plekken van de bodem eraf en leg in het citroen water om verkleuring te voorkomen.
Herhaal met de rest van de artisjokken.
Pers de overige 2 citroenen uit, klop de mosterd erdoor en giet er langzaam al kloppend de olijfolie door. Breng op smaak met peper en zout.
Haal een artisjok uit het water, snij er zo dun mogelijke plakken, eventueel met behulp van een mandoline, van en leg in de dressing. Herhaal met de overige artisjokken.
Maak borden op door de artisjokken mooi erop te rangschikken. Verdeel de tuinbonen erover. Bestrooi met peterselie en tuinkers en overgiet nog wat van de dressing erover.
Saved: bijgerecht, salade
Tagged: alcachofas, artisjokken, baby artisjokken, carpaccio, citroen, dijon, habas, honing, mosterd, olijfolie, peterselie, recept, salade, tuinbonen, tuinkers
Previous Post	
Tortilla de esparagos silvestres (tortilla met wilde asperges)
Next Post	
Sticky toffee pudding (dadelcake met heel veel karamel saus)
4 Comments
Leave a comment Reactie annuleren
Your email address will not be published. Required fields are marked *
Comment
Name *
Email *
Website
Mijn naam, e-mailadres en website bewaren in deze browser voor de volgende keer wanneer ik een reactie plaats.
Bekijk ook:
maart 6, 2012
Patatas al horno (torentjes van aardappelen uit de oven)
oktober 30, 2015
Ensalada de remolacha, manzana y nueces (bietensalade met appel en walnoten)
mei 3, 2019
Salade met visconserven
september 28, 2015
Ensalada con higos y queso de cabra (salade van vijgen en geitenkaas)
Bijzonder Spaans
Kookblog met Spaanse recepten: spaanse voorgerechten, tapas, hoofdgerechten en desserts, geïllustreerd met foto's om bij te watertanden.
Op alle teksten en fotografie van Bijzonder Spaans berust een copyright tenzij anders overeengekomen. All images have been made by the author, unless indicated otherwise. Please ask for permission first if you wish to use any of them! Contact: bijzonderspaans@xs4all.nl
Spaanse recepten
chocolade ijsrecept
chorizo recepten
desserts
Koken in aardewerk
pimentón de la vera
pimientos choriceros, ñoras, jaranda en guindilla
recept canelones
Recept Paella marinera
recepten met chocolade
recepten met kikkererwten
recepten met knoflook
recepten met rozijnen
spaanse salade recepten
Spaanse tapas
Spaanse visrecepten
traditioneel spaans recept
Vegetarische recepten
zoete spaanse recepten
Recepten
Recepten Categorie selecteren algemeen (38) andere bloggers (35) bijgerecht (76) brood (18) drankjes (10) hoofdgerecht (173) hoofdgerecht vis (60) ijs (16) koek (7) kookboeken (34) nagerechten (87) salade (61) sauzen (22) schelp- en schaaldieren (40) soep (54) tapas (156) totaal niet spaans (2) vegetarisch (141) vis (56) voorgerecht (176) zo… even geen spaans (26) zoete lekkernijen (132)
Blijf op de hoogte van nieuwe recepten:
email*
Over mij
Naast mijn liefde voor muziek en fotografie, hou ik van koken, kookboeken, boeken over eten, recepten uitproberen, improviseren met producten, inspiratie opdoen bij foodblogs, verse eerlijke producten kopen, biologische producten, markten in het buitenland bezoeken waar je je ogen uitkijkt, thuis koken........