Aangepast op: 18-11-2013 23:33 door Arjan - Gecategoriseerd als: Bier, Nederlandse termen
Kiemen (werkwoord)
Het kiemen van de voorgeweekte gerst zorgt ervoor, dat speciale enzymen aangemaakt worden, die in een later stadium (het brouwproces) de lange onvergistbare zetmeelketens kunnen omzetten in vergistbare suikers.
Het kiemen gebeurt in een kiemkast, kiemtrommel of op een kiemvloer in een speciale kiemruimte, waar temperatuur en vochtigheid gecontroleerd kunnen worden. Door het kiemingsproces ontstaat namelijk warmte. De temperatuur wordt door geconditioneerde lucht op 12 tot 16°C gehouden.
Het kiemproces duurt ongeveer 5 tot 10 dagen, totdat de kiemen driekwart van de korrellengte hebben bereikt.
Na het kiemen spreekt men van niet meer van gerst, ook nog niet van mout, maar van groenmout. De volgende stap in het moutingsproces is poetsen en eesten.
Duits: Keimen
Engels: sprouting
Kiemen (meervoudsvorm van zelfstandig naamwoord)
Zie; Kiem.
Brouwen - Celsius - Eesten - Enzymen - Gerst - Groenmout - Kiem - Kiemruimte - Kiemtrommel - Kiemvloer - Mout - Mouten - Onvergistbaar - Poetsen - Weken - Zetmeel
Achterblijver - Bierbostel - Bostel - Brouwgerst - Gerst - Huzaar - Kastenmouterij - Keren - Kiem - Kiemgetal - Kiemkast - Kiemruimte - Kiemrust - Kiemtrommel - Moutkeerder - Moutschep - Moutvloer - Ontkiemen - Poetsen - Rijpen - Torenmouterij - Trommelmout - Trommelmouterij - Vloermouterij - Volgerstaandeel - Weken - Index K