Stoom de pompoen in de voorverwarmde combi-stoomoven 25 – 30 minuten in de gaatjespan op 110 °C met 100% stoom of tot het vruchtvlees zacht is.
Voeg het broodkruim en de gezeefde pompoen toe. Hak de peterselie fijn en voeg deze toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
Schep de pompoenboter op een stuk plasticfolie, rol het op en bind de uiteinden samen, zoals bij een rookworst. Laat de boter in de koelkast opstijven.
Voeg de prei toe en giet er de room en wijn bij. Laat alles nu zo lang koken tot de groente beetgaar is en breng het daarna op smaak met zout en peper.
Fruit de paddenstoelen 3 minuten in de rest van de boter, breng ze op smaak met zout en peper en meng ze door het aardappelpreimengsel.
Houd de groenten warm. Verwarm de teppan yaki op 240 °C. Bestrooi de biefstuk met zout en zwarte peper. Verhit de olie op de teppan yaki en bak de biefstuk aan elke kant 3 minuten. Wikkel ze daarna in aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.
Haal de filets weer uit de folie, leg er een dikke plak pompoenboter op (de rest van de boter kunt u invriezen en later gebruiken) en gratineer het vlees onder de hete vlakgrill ca. 1 minuut.
Roer vlak voor het serveren de geklopte room door het prei-aardappelenmengsel. Verdeel de groenten over voorverwarmde borden en leg er de biefstuk op.
In plaats van pompoenvruchtvlees kunnen ook veel pompoensoorten heel worden gegaard in water of stoom, bijvoorbeeld hokkaido- of spaghettipompoen.
Afhankelijk van de grootte kookt of stoomt u de pompoen 20 – 50 minuten. Snijd hem doormidden en verwijder de vezels en pitten met een lepel. Hokkaido-pompoenen hoeven niet per se te worden geschild. In soep kan de schil bijvoorbeeld gewoon worden gebruikt.