Slow Food Presidium | De Tacchi
Het Slow Food Presidium
Zowel onze Biancopera maïs als onze Vialone Nano rijst (Riso di Grumolo delle Abbadesse) staan vermeld op de Slow Food 'Ark van de Smaak'. De Ark van de Smaak stelt zich tot doel om de biodiversiteit van voedsel te beschermen en te herstellen. De Ark van de Smaak herbergt kleinschalige kwaliteitsproducten die van belang zijn voor de cultuur, traditie of (agrarische) historie van een gebied. Op de Ark zijn groente, fruit en graan soorten, kazen, dranken en vleeswaren met een bijzondere erfenis welkom. Het is ons dan ook een grote eer om onze producten vertegenwoordigd te zien op de Ark van de Smaak.
Biancoperla maïs
In de jaren '50 vervingen de meer productieve en hybride maïs-variëteiten de open bestuivende rassen, zoals Biancoperla (met een lagere opbrengst). Sommige boeren zijn de witte maïs echter blijven kweken en de zaden blijven delen. Het Presidium wil de kwaliteit van het uit de Biancoperla maïs gewonnen maïsmeel blijven verbeteren en dit blijven promoten bij een groeiend aantal consumenten. Met name het steen malen wordt gestimuleerd, omdat het de karakteristieke eigenschappen van het product verhoogt.
bekijk op fondazioneslowfood.com
De Vialone Nano heeft een lage opbrengst en de markt vraagt om meer productieve rassen. Om deze reden hebben veel producenten moderne rassen geplant, zoals Carnaroli, of zijn zij zelfs overgeschakeld naar andere gewassen zoals maïs. De lokale variëteit komt voort uit de in 1937 gekruiste Vialone Nero, die niet langer verbouwd wordt, en de Nano. Geklasseerd als semifino, met middelgrote, ronde korrels, ideaal voor salades en vooral risotto, vooral met vis en groenten.