Meng de eidooiers met de griessuiker in een steelpannetje. Zet op een zacht vuurtje en klop het mengsel ononderbroken met een garde. Voeg de witte wijn beetje bij beetje toe. Haal van het vuur zodra de sabayon schuimig is.
Doe ondertussen de hazelnoten met de kandijsuiker in een klein pannetje. Laat ze karameliseren op een hoog vuurtje.
Meng de slagroom voorzichtig onder de sabayon. Verdeel over 6 glaasjes en laat 3 uur in de koelkast rusten.