Kook de soba noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meestal is een minuut of vier in kokend water voldoende.
Zet een wok op hoog vuur en verhit er wat olie in. Voeg de groenten toe aan de hete wok en roerbak een aantal minuten. Voeg de currypasta toe en laat deze een minuutje meebakken. Voeg dan de kokosmelk, de sojasaus en eventueel de vissaus toe. Laat het geheel zeker vijf minuten doorpruttelen, zet het vuur eventueel wat zachter.
Dat we van parelcouscoussalade houden, is geen geheim (kijk maar hier, hier en hier), maar we hebben wéér een lekkere nieuwe variant weten te bedenken. Geïnspireerd door Pauline, op basis van moghrabieh (Libanese parelcouscous), met zoete aardappel, feta, vega tofu-reepjes, granaatappelpitjes en dukkah.
Bak ondertussen de vega tofu-reepjes in een pan met wat olie in een paar minuten krokant. Bestrooi met peper en zout en zet even opzij.
Bak de zoe­te aard­ap­pel blok­jes in wat olie in dezelfde pan in ongeveer 8 minuten krokant, goudbruin en gaar. Voeg de laatste minuut een eetlepel honing toe; let op dat het geheel niet verbrandt. Bestrooi met peper en zout en zet even opzij.
Maak de parelcouscous aan met 1 eetlepel balsamico-azijn of granaatappelsiroop en 2 eetlepels extra vergine olijfolie. Hak de peterselie fijn en voeg toe. Roer de granaatappelpitjes erdoorheen en verkruimel de feta erdoor. Schep goed om en voeg eventueel nog peper en zout naar smaak toe.
Schep vlak voor het serveren de krokante vega tofu-reepjes en de zoe­te aard­ap­pel blok­jes door de parelcouscous. Bestrooi de parelcouscoussalade met de dukkah en serveer direct. Tip: deze salade is de volgende dag bijna nóg lekkerder!