Food-Info.net> Wetenswaar > Aspartaam
Zoetstoffen verschillen onderling in zoetkracht en chemische eigenschappen: daarom zijn sommige zoetstoffen niet bestand tegen hoge temperaturen en dus niet geschikt om mee te koken en te bakken. De verschillende zoetstoffen zijn in twee groepen te verdelen, namelijk:
• Intensieve zoetstoffen, dwz met een zoetkracht veel hoger dan suiker
• Extensieve zoetstoffen, dwz met een zoetkracht gelijk of minder dan suiker
Een andere indeling, die grotendeels overeenkomt, is die in energie-leverende en niet-energieleverende zoetstoffen.