Aspergevelouté met herder crunch
door ZTRDG | 13 mei 2017 | asperges, Recepten, Soep | 2 reacties
Deze velouté van asperges is een zeer zachte, fluweelachtige soep en heeft uiteraard een romige, volle smaak. Nog wat sjalotjes, aardappelstukjes toevoegen en garneren met veldsla of rucola om het helemaal af te maken.
Wat heb je nodig voor de aspergevelouté?
1 kruimige aardappel (bijv. Frieslander)
1 l aspergekookvocht (blijft over na het koken van de asperges)
eventueel: veldsla of rucola
Hoe maak je de aspergevelouté?
Schil de asperges vanaf de kop rondom naar beneden en snij 2 cm van de onderkant af. Zet op met koud water, de schillen en afsnijdsels. Breng aan de kook en kook in ca. 12 min. gaar. Giet de asperges af en vang het kookvocht op. Gooi de schillen en afsnijdsels weg. Snipper de sjalotten en bak op laag vuur in de boter glazig. Schil de aardappel en snij in blokjes. Bak ca. 3 min mee met de sjalotten. Roer er het aspergekookvocht door en laat 20 min. zachtjes koken. Snij de asperges in schijfjes en kook 5 min. mee in de soep. Pureer de soep en haal door een zeef. Breng op smaak met zout en peper. Meng de room met het eigeel. Haal de soep van het vuur en roer er met een garde het roommengsel door. Schenk de soep in kommen en strooi er de knapperige herder crunch over. Garneer eventueel met een blaadje veldsla of rucola.
Deze velouté van asperges is een zeer zachte, fluweelachtige soep en heeft uiteraard een romige, volle smaak. De herder crunch geeft deze soep net even iets spannends en biedt een knapperig tegenwicht. Nog wat sjalotjes, aardappelstukjes toevoegen en garneren met veldsla of rucola om het helemaal af te maken.
Chantal	op 14 mei 2017 om 08:00
Ik vraag me af of herder crunch wel vegetarisch is .
Isabel Boerdam	op 16 mei 2017 om 08:32
Excuus Chantal, je hebt helemaal gelijk. Dit hadden we over het hoofd gezien toen we dit recept van ZTRDG uitzochten! We hebben deze topping direct uit het recept verwijderd, verder is de veloute 100% vegetarisch. Bedankt voor het scherpe oog en excuus voor de verwarring!