Oranje Keuken - Hierin vindt u verrassende recepten voor een heerlijk ontbijt of uitgebreide brunch.
Recepten voor een heerlijk ontbijt of uitgebreide brunch.
Koude preisoep
Vichyssoise Bereiding. Deze fijne preisoep is voor het eerst gemaakt door de beroemde kok van het Ritz-Carlton restaurant in New York. Kort voor de Eerste Wereldoorlog, toen New York leed onder een erge hittegolf, had men natuurlijk alleen belang­stelling voor frisse gerechten. Louise Diat herinnerde...
Koude bietensoep uit polen
Poolse koude soep, volgens kenners de beste! Bereiding. Kenners beweren dat er geen betere koude soep bestaat dan deze Poolse bietensoep. Misschien bent u het, na het proe­ven ervan, het volmondig met hen eens.Bieten- en augurkennat aan de kook brengen, griesmeel er instrooien en onder voortdurend ...
Het maken van een goede karamelsaus is niet moeilijk, maar luistert vrij nauw. Voor 4 tot 8 personen. Bereiding. Een kleine truc voor het schoonmaken van de pan. Vul de pan waarin de karamelsaus is gemaakt met water en breng aan de kook. Laat minstens 15 mi­nuten koken. De karamel lost op en de wanden...
Sinaasappel of cassissorbet
Ga voor de cassissorbet op dezelfde manier te werk als voor de sinaasappelsorbet. Wrijf de zwarte bessen door een fijne zeef Voor 6 tot 8 personen. Bereiding. Maak een suikerstroop door de suiker op laag vuur optelossen in het water.Neem van het vuur zodra de suikerstroop begint te koken.Pers de sin...
Maïskolven op zn antilliaans
Avocado, Spaanse peper, limoen en rum zijn een perfecte combinatie om van een maïskolf een kleine Creoolse traktatie te maken. Voor 2 personen. Bereiding. Bij gebrek aan verse maïs kunnen maïskolven uit de diepvries worden gebruikt. De kooktijd dient dan met een paar minuten te worden verlengd.Als...
Voor 4 personen. Bereiding. Maak de spruitjes schoon en kook ze 10 tot 12 mi­nuten in kokend water met zout.Snijd de bacon in kleine blokjes. Bak de spekblok­jes uit tot ze knapperig zijn. Giet het spekvet uit de pan tot er nog 1 eetlepel over is die de bodem van de pan net bedekt.Strooi de bloem ...
Beignets met banaan
Een origineel gerecht, niet duur en erg lekker, waarvan het enige bezwaar zou kunnen zijn dat het niet bepaald licht kan worden genoemd. Voor 6 personen. Bereiding. Kies daarom een van de meest magere stukken van het varken (de haas of de fricandeau) of voor de lief­hebbers een van de organen (lever...
Voor 4 personen. Bereiding. Laat de poelier de eend schoonmaken en opbinden.Verwarm de oven voor op 240 °C.Bestrooi de buikholte van de eend met de peper en het zout.Bestrijk het vel van de eend met de gesmolten boter. Leg de eend in een braadsleetje of ovenschaal.Roer de honing, de sojasaus, de azijn...
Het voorbereiden en braden van hele kippen. Voor 4 tot 5 personen. Bereiding. Koop een mooie maïskip, schoongemaakt en opge­bonden. Dat wil zeggen dat de poten en de vleugels zijn vastgebonden op een manier dat ze tijdens het braden langs het lichaam van de kip blijven. Omwik­kel de uiteinden van...
Voor 2 personen. Bereiding. Splijt de kip van kop naar staart langs de borstzijde doormidden met behulp van een scherp mes of een keukenbijltje.Spreid de beide helften uiteen en sla de kip plat.Steek er van links naar rechts een paar houten spiezen door om te voorkomen dat de kip tijdens het braden ...