LEM60490
Zeer smakelijk, uitstekend geschikt voor op bruschetta's die als aperitief worden geserveerd bij een vislunch. Busonaglia van de Middellandse Zee, een van de beste Tonijn-voorgerechten dat er op de markt te vinden is.
Maar wat is Busonaglia eigenlijk? Busonaglia is de set van donker vlees dat zich dicht bij het centrale bot van de vis bevindt: het zijn in wezen die delen van de filet die vast blijven zitten aan de ruggengraat en wervels van een grote vis. In feite is er sprake van busonaglia van blauwvintonijn, mediterrane tonijn, enz..
De tonijn busonaglia wordt gekenmerkt door zijn intense smaak, zachtheid maar ook door de prijs, die doorgaans lager is dan de andere delen van de tonijn (tarantello, ventresca, bottarga…). De donkerrode, bijna zwarte kleur die deze stukken van ongeveer 3/4 cm elk kenmerkt, kan in zekere zin degenen intimideren die het niet kennen: maar het succes van de gerechten die gebruik maken van de nutritionele en organoleptische eigenschappen moet worden geprobeerd.