Op 10 juni 2011 in België, favoriet, twee sterren.
Het was in een van die rommelige voorjaarsweken, om precies te zijn, de week waarin Hemelvaart en de aansluitende voor de meeste mensen vrije vrijdag valt dat echtgenoot me vroeg of ik al gereserveerd had bij Het Gebaar voor die vrijdag. Nu was ik dat compleet vergeten en een telefoontje leerde me dat ze complet waren.
Na de eerste teleurstelling ging ik echter verder zoeken en zo kwam ik uit op een restaurant in de omgeving van Kontich.
De menukaart werd ons overhandigd. Vier menu's kent men hier en alle gerechten zijn ook à la carte te bestellen. We sloegen het lunchmenu over en kozen voor het menu Verlangen.
We besloten tot een Pazo de Senorans, een Albarino uit maar liefst 1996. En dat was te proeven ook, wat een prachtige wijn. De fles mocht ik trouwens meenemen.
Als tweede een plaatje om te zien. Kokkels met gelei van dashi, algen, wagame en zeebes. (dashi is een aftreksel van gedroogde tonijn en zeewier; zeebes bestaat uit soorten zeewier en algen). Wederom onwaarschijnlijk lekker. Zo lekker dat je er wel een kilo van wilt eten....
Een prachtig opgemaakt bord kregen we met drie keer een heerlijk stukje makreel met diverse structuren van komkommer, ertussen een blaadje ijsblad, omdat dat er zo mooi bevroren uitziet en in het midden een pesto en op tafel erop geschonken vinaigrette van lavas. Ook nog een bloemetje van de borage/bernagieplant vanwege de kleur. Alweer geweldig lekker. Supermalse, mooi op temperatuur zijnde makreel, heerlijke komkommersmaakjes en een supervinaigrette. Ook de bloemetjes en blaadjes waren erg lekker. De pesto overigens was onwaarschijnlijk glad van structuur.
Diverse jonge worteltjes, zoetzuur gemarineerd vonden, crème van wortel in toefjes, poeder van wortel, een paar takjes zeekraal, een heerlijk stuk kreeft met erop wat citroen en heel klein gesneden lente-ui en een onwaarschijnlijk lekker stukje tempura van kreeft. dit alles afgemaakt met een vinaigrette van honing en kalamansi. Ik geloof niet dat ik kreeft ooit in zo'n heerlijke combinatie heb gegeten, absoluut geweldig lekker was dit. Zo geweldig knap hoe de chef omgaat met de zoetzuurtonen!
Het hoofdgerecht was ook al zo'n absoluut uitgekristalliseerd perfect gerechtje. Zonnevis. Gebakken zonnevis, asperges, paddestoelen, miso. Op alweer een mooi bord vonden we een gebakken asperge, kruim van asperge, een asperge omwikkeld met paddestoel, diverse morilles, morillecrème, aan tafel opgeschepte mousseline met champagne, een toefje miso en een absoluut prachtig gebakken stukje zonnevis, volgens mij ook dun gelakt met miso. Alles, maar dan ook alles was perfect. Zowel apart als in combinatie. Zo langzamerhand werden we een beetje stil van bewondering.