Lentestamppot met zure radijsjes - column door Clara ten Houte de Lange | okoko recepten
Terwijl ik deze column schrijf is het nog bitterkoud buiten. Ze beloven wel wat beter weer voor deze week, maar nog niet dat echte lenteweer waar we nu al zo lang op hopen. Het is eigenlijk gewoon nog stamppottenweer. Daar heb ik nu ook echt zin in, om ook van binnen weer lekker warm te worden. Dat hoeft natuurlijk geen boerenkoolstamppot te zijn of hutspot. Ook van prille lentegroenten, die nu deze maand voor het eerst van eigen bodem komen, kun je lekkere stamppot maken.
Voor Hollandse andijvie en koolrabi is het nog te vroeg, maar als het goed is kun je wel al Hollandse spinazie kopen en natuurlijk raapsteeltjes, want die zijn er altijd als eerste bij. Die kun je alle twee prima rauw in de stamppot verwerken. Maak er dan ook meteen een echte kleurige lentestamppot van met een puree van half aardappelen en half bietjes of wat later in de maand misschien zelfs half koolrabi. Schil voor een stamppot voor vier personen 750 gram kruimige aardappelen en snijd ze in blokjes. Doe hetzelfde met 500 gram rauwe rode bieten. Verwarm 3 eetlepels olijfolie in een pan en schep de aardappel- en bietblokjes erdoor. Voeg 150 ml water en wat zout toe en smoor de aardappel en biet met de deksel op de pan in een kwartier zachtjes gaar.
Maak intussen ongeveer 400 gram spinazie of raapsteeltjes schoon. Snijd de worteltjes van de raapsteeltjes af, was de groente en draai de blaadjes goed droog in een slacentrifuge. Stamp vervolgens de gare aardappel- en bietblokjes met het vocht tot een smeuïge puree. Schep hand voor hand de raapsteeltjes of spinazie erdoor en laat de blaadjes al omscheppend op zacht vuur slinken. Roer er voor wat meer pit ook één of twee in dunne ringetjes gesneden bosuitjes door en als je de stamppot zonder vlees wilt eten ook kleine blokjes geitenkaas of feta. Voor vleesliefhebbers is de stamppot lekker met gebakken kipfilet of een tartaartje. Breng de stamppot op smaak met een klein scheutje balsamico- of rodewijnazijn en natuurlijk wat zout en versgemalen peper.
Serveer de stamppot in diepe borden en garneer met de zure radijsjes die je al maakt voordat je aan de stamppot begint. Ga uit van een bosje radijs, snijd de radijsjes eraf en halveer ze. Als de radijsblaadjes trouwens nog heel fris en knapperig zijn kun je die ook met de raapsteeltjes of spinazie in de stamppot verwerken. Schep de radijsjes in een steelpan om met 2 eetlepels walnootolie en 3-4 eetlepels azijn en smoor ze afgedekt beetgaar. Laat daarna zonder deksel nog even het vocht verdampen. Met de radijsjes erop kun je met recht spreken van een lentestamppot, maar dan wel eentje waar je lekker warm van wordt.