De kaas die Johan gekozen heeft is een blauwschimmelkaas, denk roquefort en gorgonzola. De Grevenbroecker van kaasmakerij Catharinadal heeft echter een mildere smaak en een zeer laag zoutgehalte. Doorgaans worden dergelijke kazen doorprikt zodat de blauwschimmel de kans krijgt om zich van binnen naar buiten te werken. Op die manier krijgt de kaas de kenmerkende blauwe aders. De Grevenbroecker werd echter niet doorprikt en heeft eerder een marmerstructuur. De zachtbittere smaak van de kaas verzacht de bittere koffietoetsen van de stout zeer mooi, waardoor de stout veel drinkbaarder wordt, zelfs voor niet-stoutliefhebbers.