De Kooktips - Corn relish (mais-tafelzuur)
(mais-tafelzuur)
RECEPT VOOR 3 jampotten
TIP: Maak deze relish (zo mogelijk) 3 dagen voor gebruik, hij is pas echt lekker als de smaak goed door getrokken is.
Corn relish komt van origine uit Amerika en wordt daar vaak gegeten op een wit broodje met een hotdog (een soort knakworst die daar ook wel een 'Frankfurter' of kortweg 'Frank' genoemd wordt), maar de relish is ook lekker bij een eenvoudig stukje (gegrild of gebakken) vlees of vis dat wel iets extra's kan gebruiken.
Tip: Probeer de relish ook eens op een broodje met rookworst of 'gewoon' op een boterham met kaas!
BEWAREN: De relish kan in de koelkast circa 3 weken bewaard worden.
BEREIDINGSTIJD: circa 30 - 40 minuten.
KOELEN (voor gebruik): ten minste 3 uur maar liever 3 dagen.
Doe de maïskorrels in een zeef en laat ze uitlekken.
Maak de parika's schoon (wassen, steel zaden en zaadlijsten verwijderen) en snijd ze in kleine blokjes (ongeveer net zo groot als de maïskorrels).
Was de bleekselderij, breek de steel doormidden en kijk of er draden zijn. Zo ja, trek die er dan met een mesje af. Snijd de bleekselderij ook in kleine blokjes (dezelfde grootte als de maïskorrels en paprika).
Pel de ui en snipper de ui (maak de uiensnippers ook weer zo'n beetje net zo groot als de rest).
Pak een roestvrijstalen of geëmailleerde kookpan met deksel. Let op: Gebruik geen koperen of aluminium pan want die wordt aangetast door azijn.
Vul de pan met: De azijn, de suiker, het zout, het mosterdzaad en de cayennepeper.
Breng de azijn aan de kook en roer tot de suiker opgelost is.
Doe de blokjes paprika, bleekselderij en ui in de kokende azijn.
Breng de azijn met de groente weer aan de kook en laat ze- met een deksel op de pan, op een lage hittebron - zachtjes koken.
Wacht tot - de groente 10 minuten gekookt heeft - en doe daarna de maïskorrels in de pan.
Roer om en breng alles weer aan de kook.
Doe de maïzena in een kommetje en giet er een deciliter water bij.
Verder (als de relish kookt):
Roer in het kommetje met de maïzena tot die opgelost is.
Roer voortdurend in de pan met de kokende relish en giet de maïzena er langzaam bij.
Blijf roeren en laat de relish nog enkele minuten koken tot de azijn licht gebonden is (Tip: Hij lijk te dun maar de relish wordt na afkoelen nog dikker)