Onlangs plaatste ik een recept van een heerlijke bounty mugcake. Maar eerlijk gezegd vind ik deze wortel mugcake nog lekkerder. Snel, voedzaam, gezond en suikervrij (en glutenvrij en koemelkvrij te maken). Het vult erg goed en je krijgt zo meteen ook extra groenten binnen. Wortel is heerlijk zoet in dit ontbijtje, dus doe eens gek en probeer het eens!
3 eetlepels teff (Zonnatura) – eventueel kun je ook fijngemalen havermout nemen, maar ik vind teff lekkerder in deze variant (en teff is bovendien glutenvrij)
Doe de worteltjes (houd er een paar apart), de banaan, het ei, de teff, kaneel, kardemom en chiazaad in het hakbakje van de staafmixer. Kort mixen tot het een beslag is. Giet het in een magnetronbesteding schaaltje. Plaats nu 3 minuten in de magnetron op 750 Watt. Controleer met een prikker of het gaar is, anders iets langer erin zetten. Kiep de mugcake om op een bord.
Serveer met wat kwark of (geiten)yoghurt, met rozijntjes, noten, wat stukjes wortel en eventueel wat extra honing.