Recept: Portobello's met puy linzen // Your Little Black Book
Recept: portobello uit de oven met puy-linzen vulling
Photo credit: © Heel Veel Veggie! Hugh Fearnley
In het kookboek Heel Veel Veggie van Hugh Fearnley-Whittingstall draait het om de lekkerste gerechten met … heel veel veggies. In het kookboek vind je 100 lekkere seizoensrecepten die stuk voor stuk weer lekker en verrassend zijn. Dit recept met portobello is perfect voor een regenachtige dag. De combinatie van de sappige paddenstoelen uit de oven met de puy-linzen worden nog lekkerder gemaakt door de pikante citroendressing. Veel kookplezier!
Recept: Portobello's met puy linzen
8-12 portobello's (2-3 per persoon)
Voor de linzenvulling:
75 g puy-linzen
1 kleine teen knoflook, fijngesneden
1 el kappertjes, afgespoeld, uitgelekt, fijngesneden
2 el fijngesneden bladpeterselie, bieslook of kervel
½ tl mosterd, fijngeraspte schil
Recept portobello's met puy linzen: Zo maak je het
Hete, sappige paddenstoelen uit de oven smaken heerlijk als je ze vult met puy-linzen en een pikante citroendressing.
Snijd de steeltjes van de portobello's en gooi ze weg. Leg de portobello's met de open kant naar boven op een bakplaat met een opstaande rand (voor het vocht). Schenk wat olijfolie in een schaaltje en bestrijk elke portobello ermee. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze 15-20 minuten in de oven tot ze donker, gaar en sappig zijn.
Doe ondertussen de linzen in een pan, schenk er koud water over en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat 10-15 minuten sudderen tot ze gaar zijn maar wel hun vorm behouden.
Giet de linzen af en laat ze weer in de hete pan glijden. Voeg direct de rest van de ingrediënten voor de linzenvulling toe met wat zout en peper. Schep goed om.
In de oven is veel vocht uit de portobello's vrijgekomen. Schenk dit grotendeels in een maatbeker – gooi het niet weg.
Leg de portobello's op een warme platte schaal en schep de linzen erop. Besprenkel met het kookvocht van de portobello's en serveer. Lekker met gekneusde aardappel.
Heb je de smaak te pakken en wil je meer lekkere recepten maken uit het Heel veel Veggie Kookboek? Het kookboek van Uitgeverij Becht is online te bestellen!