sophie1215 | Smulweb Blog
Auteur: sophie1215
13 oktober 2009 sophie1215
Een kookcursus in de Auvergne.
Jacco Scheper en Cees Akerboom
Viviers, 63330 Vergheas
Tel: 00 33 4 73 52 19 54 Een goede vriend van het Smulweb, John Golsteijn (John15), vroeg me of ik wellicht zin had om mee te gaan naar een kookcursus en aangezien ik dit nog nooit had gedaan leek het me wel een leuk idee eerlijk gezegd, nooit te oud om iets te leren tenslotte.
De cursus wordt georganiseerd in de Auvergne door Jacco en Cees, twee Nederlanders, in hun fraaie en sfeervolle voormalige boerderij in Vergheas*, een voormalig smokkelaardorp voor zout. Dit dorp net op de grens van de Limousin en de Auvergne midden in het platteland waar ook veel Charolais koeien vrolijk lopen te grazen heeft een voormalig douanekantoor en een kerkje plus wat huizen. Heel kleinschalig dus.
Vruchten van de zee.
17 december 2006 sophie1215
Wat wetenswaardigheden over deze zeedieren en misschien weer eens iets anders voor de Kerst? Schelpdieren:
Schelpdieren zijn er in alles soorten en maten. Niet alleen het uiterlijk kan enorm verschillen, ook de culinaire toepassing varieert. Ze kunnen grofweg onderverdeeld worden in twee soorten: de tweekleppige en de slakachtige schelpdieren.
Tweekleppige schelpdieren:
Deze schelpdieren bestaan uit, twee schalen (kleppen). De meeste komen voor bij de kust van Noorwegen tot West-Afrika, maar ook in de Middellandse Zee.De meest bekende zijn de oesters en de mossel. Er zijn echter ook veel andere tweekleppige schelpdieren die op culinair gebied erg in trek zijn.
Mijn eerste kookervaring.
14 november 2005 sophie1215
Lezen was en is nog steeds een van mijn favoriete bezigheden, dus ook als kind verslond ik tijdschriften en boeken en daaruit ontsproot de idee om mijn ouders eens culinair te verrassen.
Ik denk dat ik zo n jaar of tien moet zijn geweest bij het uitvoeren van dit snode plan.
Verrassend moest het zijn dus; welnu ik had iets gelezen over truffel en dat kwam onwaarschijnlijk goed en mysterieus over en daarmee zou ik dus aan de slag gaan.
Het plan werd voorgelegd en ik mocht van mijn ouders de nodige ingredienten inslaan voor dit doel op hun conto, zonder daarbij natuurlijk de clou te verklappen.
Visfilet met cyprusaardappelen
4 mei 2005 sophie1215
Vis is gezond, snel klaar en past uitstekend in de gezondheidstrend. Hierbij de laatste creaties van Jeroen de Ritter, Menno Elberts en Evert van de Meent. Opdracht
Maak een gerecht van filet van een rondvis en cyprusaardappelen, bestemd voor tien personen, met een kostprijs van niet meer dan ? 2,90, inclusief alle overige ingredienten.
Evert van de Meent, Alofood
2 kg cyprusaardappelen
400 ml hollandaisesaus (convenience)
5 dl (olijf)olie
5 g koenjit (geelwortel)
Bruineer de geschaafde amandelen.
Snijd de prei in stukken van 7 cm en snij deze dan in smalle dunne reepjes.
Besprenkel de zalmfilet met citroensap en laat intrekken.
Maak de hollandaisesaus met toevoeging van tomatenpuree en koenjit.
Frituur de preireepjes bruin en knapperig.
Leg op keukenpapier en bestrooi met zout.
Bak de zalm in de boter aan beide kanten bruin en bestrooi met zout. Maak het bord op.
Menno Elberts, Taat en de Regt
Rode mul met raapstelen
1.6 kg filet van rode mul
1 kg bleekselderij
50 cl sherry (medium dry)
300 g mozarella (geraspt)
Snijd de aardappelen met een keukenmachine in schijven en verdeel over ingevette ovenschaal.
Meng de room met de tomaatjes, pesto, eieren, zout en peper.
Giet dit over de aardappelschijven en meng.
Afbakken in de oven en afgratineren met de geraspte mozarella.
Snijd de selderij in julienne en gaar deze in room en sherry.
Voeg de raapstelen toe en breng op smaak met zout en peper.
Bak de rode mul in de olijfolie. Steek aardappelrondjes uit en maak het bord op.
Jeroen de Ritter, Prorest Catering
Gebakken zeewolffilet met serranoham en limoensaus
1.25 kg zeewolffilet
500 g Serrano ham
1.250 kg nicola-aardappelen
200 g rode shiso
Prijs: p.p. ? 2.75
Snijd de zeewolffilet in tien rechte stukken.
Omwikkel de zeewolf met Serrano ham en bak aan beide kanten bruin in olijfolie.
Leg ze op een plaat in de op 180? voorverwarmde oven.
Was de sugarsnaps en bak deze in een beetje olijfolie tot ze beetgaar zijn.
Verwarm de witte wijn in een steelpannetje met de room en de kappertjes en kook dit in tot een derde van de hoeveelheid.
Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve limoen. Maak het bord op.
Bron: Catering Magazine nr. 5 2005, artikel gevonden in Zibb.n./horeca
9 april 2005 sophie1215
Koffie; oorsprong en variaties.
LUXE KOFFIEVARIATIES:
Koffie als genotmiddel werd pas populair in de 16e en 17e eeuw, eerst in de islamitische wereld en daarna ook in Europa, waar de koffiehuizen als paddestoelen uit de grond schoten. Vanaf de 18e eeuw werd het in Europa in brede lagen van de samenleving geconsumeerd. De koffie komt van hoge bomen, die evenwel worden gesnoeid tot op het niveau van struiken, opdat de vruchten gemakkelijker geplukt kunnen worden. De vruchten zien er uit als een soort kersen, waarvan de pitten de feitelijke koffiebonen zijn. Na het plukken van de ?kersen? worden zij gedroogd en gestampt om hen te ontdoen van schil en pulp. Voor consumptie moeten de bonen gebrand worden en vervolgens gemalen. Dat branden en malen geschiedde in de 17e en 18e eeuw in Europa zelf.
29 maart 2005 sophie1215
The French Paradox - artikel gevonden op The Morning News.
23 februari 2005 sophie1215
In Belgie bevinden zich nog zes kloosters waar gebrouwen wordt, namelijk Chimay, Rochefort, Orval, Westmalle, Westvleteren en Achelse Kluis, de jongste loot aan de Trappstenbierboom. In Nederland wordt Trappistenbier gebrouwen door brouwerij de Koningshoeven en de bieren verschijnen onder de merknaam La Trappe op de markt. De naam 'trappist' is officieel beschermd. Slechts zes trappistbrouwerijen over de hele wereld mogen de naam Trappist op het etiket voeren.
Biologisch: Te duur, te weinig, te vreemd ?
17 februari 2005 sophie1215
In 2004 had 5 procent van alle producten in de winkel biologisch moeten zijn. Maar vooralsnog lopen consumenten niet warm voor EKO-ketchup. Biologische aardappelen, yoghurt en zelfs de diepvriespizza's slaan wel aan bij het grote publiek.' In 2004 had 5 procent van alle producten in de winkel biologisch moeten zijn. Maar vooralsnog lopen consumenten niet warm voor EKO-ketchup. 'Biologische winegums, dat blijkt toch lastig, maar biologische aardappelen, yoghurt en zelfs de diepvriespizza's van Albert Heijn, die slaan wel aan bij het grote publiek.' Zelfs bij de Lidl heb ik recentelijk biologische groenten en fruit aangetroffen en dat vond ik toch zeker een positieve ervaring!