Vleesloze formules van Hollandse bodem
Foto: VJFB
Door Ubel Zuiderveld op zaterdag 31 juli 2021
In de rubriek Watch CNCPTS toont Food Inspiration themagewijs elke keer drie video's van opmerkelijke foodconcepten. Deze keer is de rode draad van Watch CNCPTS: Dutch vegan concepts, plantaardige Nederformules dus.
Twee jaar geleden beleefden vleesvervangers hun doorbraak in de vaderlandse foodservice. Althans: gezien de enorme hoeveelheid introducties bij gesettelde restaurantformules en de vele vegetarische en/of veganistische productlanceringen, mag je 2019 wel als een soort van doorbraakjaar beschouwen. Hoewel het aanbod in de reguliere horeca al alleszins groot is, is er ook zeker plek voor concepten die zich exclusief richten op de consument die zich niet met dierlijke ingrediënten wil voeden.
Progressieve steden spelen een belangrijke rol in de groei van vegan horeca, Amsterdam in het bijzonder. De stad heeft al sinds 1991 een vegetarisch gemaksconcept: falafelformule Maoz.
In deze aflevering van Watch CNCPTS focussen we op relatief nieuwe Dutch vegan concepts.
Vegan Masters deed de afgelopen tijd meer dan eens van zich spreken. Niet alleen zocht (en vond) de Amsterdamse bezorgformule financiering voor expansie, ook gooide het dark kitchenconcept dj Giel Beelen in de strijd. Vegan Masters zocht namelijk nieuwe 'masters'. Masters zijn de bedenkers en bereiders van de plantaardige kerngerechten van Vegan Masters.
Maar Vegan Masters zoekt niet alleen financiering en masters. Via deze video roept de vleesloze deliveryformule tevens restauranthouders op zich te melden als ze overcapaciteit hebben in hun keuken. Vanuit hun keukens kunnen ze vervolgens met de kerngerechten van Vegan Masters snel de lokale bezorgmarkt op. In Nederland zien we zulke virtuele merken die onderdak vinden bij bestaande horecabedrijven nog beperkt, in de Verenigde Staten, Engeland en India zijn de voorbeelden al volop te vinden.
Video door: Vegan Masters, via YouTube
In den beginne werd de Amsterdamse formule Vegan Junk Food Bar, ofwel VJFB, nog gepresenteerd als een 'vegetarische snackbar'. Inmiddels heeft VJFB een heel eigen positie. Je mag het wel een levensstijlconcept noemen, en zo presenteert VJFB zich dan ook in deze video, namelijk als een levensstijladresje voor kleurrijke young urbans. Trouwens, ook het eten heeft alle, vooral felle, kleuren van de regenboog. Dat is iets wat je bij meer vegaformules ziet.
"Bij VJFB maak je op een laagdrempelige manier kennis met de mogelijkheden rondom plantbased junkfood", schrijft VJFB zelf op zijn website. Oprichter Edwin Streep is ook mede-eigenaar van Vegan Finest Foods. Producten van dit bedrijf dat vlees- en visvervangers maakt, liggen al bij grote partijen als Hanos, Jumbo en Bidfood en worden bovendien geëxporteerd. VJFB zelf zit op vier plekken in Amsterdam en heeft vestigingen in Rotterdam en Barcelona. Verdere expansie zit in de pen.
Video door: VJFB, via YouTube
Vega Snacks & vegan Sushi
In een tijd dat Jaap Korteweg en Niko Koffeman nog pionierden met hun Vegetarische Slager en Unilever nog geen trek had in een vleesloos avontuur, zag Jurgen Verwoerd de potentie al. De ondernemer opende in Den Haag De Vegetarische Snackbar, waarvoor hij producten afnam van Korteweg en Koffeman. In 2013 was dat. Inmiddels blijft het niet meer bij vleesloze snacks alleen. Zoals hij ooit pionierde met vegetarisch frituren, doet hij dat nu met dierloze sushi. Middenin de coronacrisis vorig jaar richtte Verwoerd de Vegan Sushi Company op. Sinds kort niet meer alleen te vinden in Den Haag, maar nu ook present in Rotterdam. In de bijgaande video komt Verwoerd uitgebreid aan het woord.