Zeef de bloem in een pan. Doe er de olie en wat zout bij. Meng met de garde onder langzaam bijvoegen van lauw water en de grappa. Er ontstaat zo een Italiaans beslag. Dek de pan af met een doek. Zet ze au bain marie in een pan met warm water en laat ze hierin 3 uur rusten.
Klop nu de eiwitten stijf en meng ze voorzichtig onder het beslag. Leg de garnalen in het beslag. Schep ze een voor een uit met een eetlepel. Deponeer ze in een friteuse van 175 graden C. Zodra de beignets bruin zijn en naar de oppervlakte komen halen we ze uit de friteuse en leggen ze op keukenpapier om het overtollige vet kwijt te raken. Serveer ze warm en versier met peterselie en parten citroen.
500 gr uien stoven met 500 gr aardappelen, grof snijden. Voeg de gepelde tomaten aan toe en laat stoven totdat het gaar is.
Breng het mengsel met bouillon aan de kook en voeg de fijngesneden groenten en vlees alsook de tomatenpuree aan toe.
Breng de pastasaus met 4 dl water aan de kook. Pureer 2 min. met een staafmixer. Voeg naar smaak peper en zout toe. Hak de peterselie fijn. Halveer de plakjes ham en draai ze om de bovenkant van de soepstengels.
Schenk de soep in 6 soepkommen of 12 kleine glaasjes. Schenk in elk een theelepel olijfolie en bestrooi met de peterselie. Zet de soepkommen of glaasjes op bordjes en leg de soepstengels erbij.