“Ik ben veel met seizoensproducten bezig. Als je inkoopt naar het seizoen, zijn de vissen op hun best. Bovendien betaal je nooit te veel. Dat geldt ook voor groente of fruit. Als je aardbeien in de winter koopt dan weet je dat de smaak niet goed is en dat ze kostbaar zijn. In het hoogseizoen, als de aardbeien op hun top zijn, zet je ze voor een paar dubbeltjes op tafel. Tarbot en griet zijn hele dure vissoorten, die koop ik alleen als ze betaalbaar zijn, anders laat ik ze gewoon gaan. Er zwemt zoveel rond in die zee, daar heb ik echt wel voldoende aan om iets moois op het bord te leggen.
“Het loopt nu wat minder, dus ga ik met mijn prijs naar beneden. Door strak in te kopen kunnen wij voor die 33 euro echt wel iets moois op tafel zetten. Desalniettemin, tong kan ik niet op mijn menu zetten, want dan verdien ik helemaal niets. Dus serveer ik nu bijvoorbeeld harder als hoofdgerecht. Dat is een beetje een ondergewaardeerde, maar prachtige vis. Sommige mensen kennen dat nog niet en zijn dan bang dat het niet lekker is of dat er graten in zitten. Het is ook een stukje opvoeding.