Zout & Citroen in Oosterhout – restaurantrecensiesvancarla
On april 5, 2016 april 5, 2016 door restaurantrecensiesvancarlainbib gourmand, Noord-Brabant
Parkeren kan op eigen terrein. Het restaurant is gevestigd in het Koetshuys van Slotje Brakenstein wat deel uitmaakt van het stadspark in Oosterhout. Een oase van rust in het redelijk drukke centrum. Via de entree kom je langs de bar in het restaurantgedeelte, loop je door dan is er een fijne serre en in de zomer staat er nog een mooi terras klaar. Hoewel het een prachtige dag was op deze zondag stond het terras nog niet klaar, enerzijds omdat er een heel nieuw terras komt en anderzijds omdat het waarschijnlijk nog net iets te fris was. De ontvangst door de jeugdige sommelier was vriendelijk en we kregen een fijn tweetje in de serre. We waren de enige gasten deze middag. 's Avonds zou het een stuk drukker worden.
Een aperitief wilden we wel, voor echtgenoot een glas champagne, Bouché Père & Fils Cuvee Saphir hier en die beviel hem. Voor mij een gin/tonic. Bobby's heeft men hier, ideaal dus.
Een schaaltje emping met Thaise currykruiden verscheen. Vrij gewoontjes. Het 'probleem' met emping vind ik dat het eigenlijk altijd aan de flauwe kant is.
Een amuse verscheen. Ode aan de champignon…In een kommetje onderin gesneden kastanjechampignons met dragon. Daarop een laagje champignons met sherry en truffel, poeder van olijfolie, geraspte champignon, komkommer en erop een plakje bacon van champignon. Ook dit was onwaarschijnlijk lekker. Vlezig, aards, vol van smaak, echt geweldig.
Waarmee we aan het menu waren toegekomen. De eerste gang kwam op tafel en dat was heilbot – rode kool – daslook – nori – mosterd. Een gang in tweeën. Op een mooi glazen bord een salade van diverse slasoorten, rode kool, krokantjes van nori en gedroogde Chinese ansjovis, afgemaakt met een aan tafel erbij gelepelde vinaigrette van rodekoolsap en daslook. De heilbotstukjes waren rauw en lagen her en der verspreid tussen de salade. Ook dit was weer erg lekker. Op een plaatje apart twee sneetje getoaste brioche met mosterd en een salade met appel erop. Ook de brioche met de mosterd en de salade was erg lekker. Perfect getoast en een genot om te eten.
De tweede wijn kwam uit Zuid-Afrika. The Ladybird, Chenin Blanc, Laibach, 2015. Een prettige wijn. Erbij het eerste extra tussengerecht, steak tartare – piccalilly-verjus – zoetzure groenten. Een keurig cirkeltje uitstekend aangemaakte steak tartare troffen we aan. Tussen het heerlijke vlees zaten fijne krokantjes wat krokant spelt bleek te zijn. De mooie rode ringetjes waren sjalotjes. Eigenlijk elk onderdeel van dit gerecht was erg lekker. De slablaadjes met een lekkere vinaigrette, de zoetzure groenten, de piccalilly en ga zomaar door. Een uitstekend gerechtje dus.
Bij het volgende tussengerecht liepen onze wegen uiteen. Echtgenoot kreeg een glas OZ "wooded' Chardonnay 2015, Murray Darling, Australië en ik kreeg twee halve glaasjes. Een glaasje Royal Corregidor Rich Old Oloroso Sherry Sandeman en een glaasje Honoro Vera, Rueda 2014. De sommelier had namelijk gevraagd naar mijn voorkeur en daarom wilde ik van allebei wel iets proeven. Ik koos uiteindelijk voor de Rueda overigens, maar dat komt omdat ik toch meer van droog hou. Zo is mijn favoriete sherry nog steeds een zilte Manzanilla.
Het gerecht van echtgenoot was kwartel – gamba – couscous – peen, een plaatje om te zien en volgens hem ook geweldig lekker. Behalve de genoemde ingrediënten trof hij ook nog granaatappel aan en de gamba was behalve verwerkt in de saus ook nog te vinden als een rouleau.
Ik had gekozen voor de pata negra – prei – tosazu – tandoori. In een grote zwarte kom kreeg ik van onder naar boven diverse bereidingen van prei met krokantjes van ui. Een saus van ui met tosazu, aardig wat plakjes pata negra, olie van prei en krokantjes van kippenhuid. Ook dit was een smakelijk gerecht, ik ontbeerde wel een lepel, het is sowieso prettiger eten met een lepel als je diep moet gaan in een kom en ik vond dat er wat veel saus gebruikt was. Maar het was wel erg lekker allemaal weer.
We waren bij het vleesgerecht gekomen. De sommelier schonk hierbij een glas MiMo Douro DOC 2014, een prettige, niet te zware wijn. Het hoofdgerecht was kalf – knolselder – ui – sambai. Voor echtgenoot was het keurig aangepast door de knolselder te vervangen door fregola en aubergine. Op mijn bord trof ik aan marloeskes, een saus, aan tafel geschonken met boter en sambai, kalfsmuis, diverse bereidingen van knolselderij en diverse bereidingen van ui. Ook over dit gerecht kan ik eigenlijk kort zijn: perfect van garing, heerlijk van smaak, uitstekend bij elkaar passend, dus weer naar volle tevredenheid. Het vlees was heerlijk mals, voor mij persoonlijk had het iets hoger op smaak gemogen. De bereidingen van knolselder en ui waren allemaal erg lekker.
We waren bij het dessert gekomen. Dat werd ook tijd, want de buiken raakten aardig vol. Erbij een glas Tschida, Angerhof Auslese 2013, fris als altijd. Het dessert bestond uit blauwe bes – cheesecake – basilicum – kamille – yoghurt. Op het bordje ijs van kamille en yoghurt, cheesecake met blauwe bes, krokantjes van blauwe bes, een soort parfait maar dan niet bevroren met basilicum en wat crumble. Ook het dessert was erg lekker. Frisse smaken en alles weer uitstekend klaargemaakt.