Preikoekjes - Chickslovefood
Preikoekjes. Je kunt ze blijven eten, zo lekker!Deze dingen zijn lekker! Het is even een lijst afwerken, maar sjongejonge, ze zijn goed! Een beetje zoetig door de kruiden en lekker fris door de dressing die erbij zit. Maken die hap.
1.5 prei (schoongemaakt moet je zo'n 225 gram overhebben)
1 vers rood pepertje (zonder zaakjes, fijngehakt)
15 gram fijngehakt bladpeterselie
1 halve eetlepel bakpoeder
1 halve theelepel gemalen korianderzaad
1 halve theelepel gemalen komijnzaad
1 halve theelepel kristalsuiker
1 klein snufje geelwortelpoeder (nog minder dan een kwart theelepel)
1 klein snufje kaneel (nog minder dan een kwart theelepel)
1 klein snufje zout (nog minder dan een kwart theelepel)
1 half eiwit
8 centiliter melk (in ieder geval wat minder dan een deciliter)
50 gram Griekse yoghurt (voor de saus)
50 gram zure room (voor de saus)
2 tenen knoflook (fijngehakt) (voor de saus)
1 eetlepel citroensoep (voor de saus)
1.5 eetlepels olijfolie (voor de saus)
een snuf zout (voor de saus)
10 gram bladpeterselie (fijngesneden) (voor de saus)
15 gram korianderblad, fijngesneden. Of munt, als je net zoals mijn vriendje niet van koriander houdt. (voor de saus)
aak eerst de saus. Doe alle ingrediënten in een blender of foodprocessor en mix er een saus van. Zet even weg (hoeft niet in de koelkast).
Nu de koekjes. Snijd de preien in ringen van 2 millimeter. In het kookboek staat 2 centimeter. Ik denk dat dat een drukfout is, want dan heb je wel gruwelijk grove koekjes. Ik heb uiteindelijk 1 centimeter aangehouden en vond zelfs dat te grof. Dus ga voor 2 tot 5 millimeter, gewoon dunne ringen dus.
Was de ringen en dep ze droog.
Bak de ringen samen met de sjalot vijftien minuten in een scheut olijfolie op halfhoog vuur, totdat ze zacht zijn.
Even die prei en de ui aanbakken tot ze zacht zijn. De prei die je hier ziet is wat te grof, de ringen mogen lekker fijn.
Doe de prei en sjalotjes in een kom en mix met de rode peper, de peterselie, de suiker, het zout, het geelwortelpoeder, het kaneel, het komijnzaad en het korianderzaad.
Laat even afkoelen en klop ondertussen het eiwit (echt maar een ienieminibeetje is het dus) in een schone, vetvrije kom tot zachte pieken. Zodra de kom niet helemaal schoon is, of er zit een drupje eigeel bij je eiwit, zul je geen mooi schuim krijgen.
Spatel het eiwit door je groentenmix.
Meng in een andere kom het bakmeel met het bakpoeder, het ei (gebruik niet al het eiwit, ongeveer een half eiwit en de dooier), de melk en de boter tot een beslag.
Schep dit vervolgens luchtig door het mengsel van eiwit en groenten.
Ga nu lekker aan het bakken in de olijfolie. Je zult zo'n vier tot vijf koekjes kunnen maken.
Gewoon hoopjes beslag in de hete olie platdrukken in een koekenpan met anti-aanbaklaag en een paar minuutjes aan beide kanten bakken.