Recept soep met aardpeer en pastinaak #meatfreemonday ⋆ Eigenwijs Blij
14 december 2015 25 februari 2015 door Cecile Bol
Aardperen? Wat is het en hoe smaakt het? De arme aardpeer is een mooi voorbeeld van een vergeten groente. Ik had er nog nooit mee gekookt, dus het werd tijd voor een experiment. Het schillen van aardperen is best lastig, maar met een dunschiller is het goed te doen. Aardperen hebben gekookt ver weg iets spekkerigs. Een leuke verrassing voor vegetariërs die de vettige smaak van gebakken spekjes missen. Deze soep is veganistisch, klaar in 45 minuten en genoeg voor 3 tot 4 personen.
400 gram pastinaak, geschild en in stukken
750 gram aardperen, geschild en in stukken
blik kapucijners (400 gram, uitlekgewicht 265 gram)
bosjes platte peterselie (20 gram), grof gehakt
Het schillen van de aardperen is best een uitdaging. Gebruik een dunschiller en het komt allemaal goed.
Fruit de ui in een grote pan in de olijfolie. Voeg de pastinaak, aardpeer en knoflook toe en schep een paar keer om. Voeg peper, tijm en bouillon toe. Laat 30 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Maak tot een echte soep met een staafmixer en breng eventueel nog extra op smaak. Laat de kapucijners uitlekken en meng ze door de soep, evenals de helft van de peterselie.
Verdeel over soepkommen en bestrooi met de rest van de peterselie. Lekker met brood of gewoon zo. Eet smakelijk!
1 reactie op "Recept soep met aardpeer en pastinaak #meatfreemonday"
Hmm! Lekker! Aardperen combineren ook goed met knolselderij, voor weer een heel andere, vlezige smaak!