Maal de kruiden fijn met een koffie grinder of blender. Zelf gebruik ik graag voor dit werkje de maalbeker van mijn Bamix staafmixer.
Besprenkel de kippendijen langs beide zijden met de kruiden en peper en zout naar smaak.
Snij de ui en paprika in halve ringen en verspreid deze over de kippenbouten samen met de geperste look.
Time to smoke
Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (hier 90°C met supersmoke op de Traeger Pellet smoker). Gebruik je een ander type BBQ gooi dan enkele chunks rookhout tussen de kolen en wacht tot de rook dun en blauwig wordt.
Plaats de kippenbouten in de schaal op de BBQ en laat traag garen tot een kerntemperatuur van 74°C.
Voeg de ingrediënten (op de ui, paprika en look na) voor de saus bij elkaar en meng goed door. Giet bij de kippenbouten.
Verhoog de temperatuur van je BBQ tot 200°C. en laat de kip verder garen tot het vlees van het been valt.