De perfecte picknickplek - NRC
Meestal prop ik mijn picknickmand vol met een kleedje, kaartspel, flesje wijn, gezellig kaarsje, stokbrood en een salade, maar er zijn meer gerechten die zich lenen voor een zwoele picknick. Gazpacho is daar een goed bijvoorbeeld van.
Mix twee komkommers met een avocado, handje munt, bosui, citroensap en een beetje yoghurt in de blender en laat koud worden in de koelkast. Als je het in een thermosfles bewaart is het makkelijk mee te nemen en blijft de soep koud.
Een ander succeshapje is onderstaande, afgekoelde omelet met aardappel, ook wel bekend als frittata of Spaanse tortilla.
75 gram belegen kaas, geraspt rood pepertje
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Plet de knoflooktenen. Verwarm een scheutje olijfolie in een hapjespan met anti-aanbaklaag en doe de aardappels en knoflook in de pan. Bestrooi rijkelijk met peper en zout. Doe de deksel op de pan en laat op laag vuur de aardappels in ongeveer een kwartiertje gaar worden.
Snijd ondertussen de uien in ringen en de paprika in reepjes. Verwijder de pitjes van de peper en snijd hem klein. Doe alles bij de aardappels in de pan en bak nog vijf minuten mee. Hak de peterselie fijn. Breek de eieren in een grote kom en klop goed luchtig door elkaar. Voeg de peterselie en kaas toe en roer goed door elkaar. Voeg dan de inhoud van de pan toe aan de eieren en schep alles nog een keer om. Verhit dan opnieuw een scheutje olijfolie en giet het eiermengsel in de pan. Bak op middelhoog vuur ongeveer 6 minuten aan de ene kant en draai dan om met behulp van een groot bord. Doe hetzelfde met de andere kant en laat vervolgens afkoelen in de koelkast. Snijd de frittata in punten, smeer er aioli op en serveer met een salade.