Lauwwarme couscoussalade - Wie het kleine niet eert
Als we de barbecue niet gebruiken, gril ik graag met behulp van de oven. Zo maak ik regelmatig gegrilde goente. Het wordt dan zo lekker zacht en zoetig en de smaken van de kruiden trekken er zo heerlijk in, jum! Er is zoveel lekkers van te maken. Je kunt het natuurlijk gewoon als bijgerecht eten, maar het is ook heerlijk door de salade, op brood, door de soep of bij pasta. Onlangs maakte ik een heerlijke lauwwarme couscoussalade met gegrilde groente. Heerlijk om te eten met warm weer, zowel als lunch als diner.
Ik schreef al eerder een blog over gegrilde groente. Hier staat beschreven hoe ik ze maak in de oven. Het recept van de warme couscoussalade is erg makkelijk en zal ik je hierbij geven. Ik maak salades overigens altijd uit de losse pols en voeg alle ingrediënten naar smaak toe. Voor dit recept heb ik geprobeerd dit om te zetten naar bruikbare hoeveelheden. Dit is voor 2 personen.
half (groente)bouillonblokje
gegrilde groente (ik gebruikte rode, gele en oranje paprika's en courgette)
handje ongezouten noten, bijvoorbeeld hazelnoten of amandelen
circa 40 gram witte kaasblokjes (of feta)
Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan. Doe de couscous in een kom en kruimel het bouillonblokje erdoor. Giet er heet water overheen tot het ongeveer een centimeter onder water staat. Laat 5 minuten wellen en roer daarna even door met een vork. Als de couscous een beetje is afgekoeld doe jet het in een saladeschaal en meng je het met een snufje peper en zout. Halveer de cherrytomaatjes en voeg deze, samen met de groente, noten en olijven door de couscous. Olijfolie of meer kruiden vind ik persoonlijk niet nodig omdat de gegrilde groente dit al voldoende bevatten. Kruimel de blokjes kaas en het amandelschaafsel eroverheen en je bent klaar om te smullen!