Japanse Pompoensoep | Proef Japan
Home » Recepten » Japanse Pompoensoep
by Joyce 25 november, 2021
De herfst is het ultieme seizoen voor goede soepen én voor pompoenen. Dan kan je natuurlijk niet anders dan een heerlijke pompoensoep op tafel zetten. Of in dit geval Japanse pompoensoep, gemaakt van kabocha.
Soep of Potage?
Deze Japanse pompoensoep krijgt in Japan een net wat ander naampje. Daar heet dit gerecht "pompoen potage" of "kabocha potage".
Potage is het Franse woord voor een dikke soep (soms stoofpot) en het wordt in Japan veelal gebruikt om bepaalde soorten soep aan te duiden. Vaak dikke, romige soepen gemaakt van groenten. Vooral corn potage, ofwel de mais variant, die we al eerder deelden, is er enorm geliefd. Je vindt ze zelfs in drankautomaten!
Het verschil tussen soep en potage zit hem vooral in de dikte. Daarbij wordt een potage vaak gemaakt met een "puree" van het een of ander. De scheidingslijn is echter dun en niet voor iedereen hetzelfde. Maar je kunt het zo zien: alle potage is soep, maar niet alle soep is potage.
Kabocha: Japanse pompoen
Hoe je het ook noemen wilt, in de herfst moet de corn potage het podium dus delen met nog een publieksliefhebber: de kabocha potage. Kabocha betekent hier in Nederland specifiek een Japanse pompoensoort. Deze is (meestal) groen van buiten en lekker oranje van binnen. In Japan betekent kabocha echter gewoon pompoen. Kabocha potage is pompoensoep dus. Lekker makkelijk he?
Deze Japanse pompoensoep is een hele makkelijke soep om te maken, en je hebt hem binnen het uur op tafel staan. Belangrijkste is om de kabocha flink te stomen. Ik heb dit gewoon in een bamboestoommandje gedaan in de koekenpan. Laagje water in de koekenpan en 20 minuten lekker stomen. In de tussentijd een ui gesneden en in ruim boter glazig gebakken.
Wanneer je de kabocha gaar gestoomd hebt kun je de schil er af halen (deze is eetbaar maar zorgt er wel voor dat je soep niet zo mooi geel/oranje wordt). Stamp hem wat plat en bak het nog een paar minuutjes mee met de ui. En dan heb je het lastigste al gehad! Nog wat bouillon toevoegen, alles lekker pureren, afmaken met wat melk en serveren maar. Easy peasy!
Porties: 2 Bereidingstijd: 30 min Kooktijd: 20 min 20 min
500 gram kabocha (ongeveer een halve kabocha)
300 melk/room*
Stoom de kabocha in 20~25 minuten gaar.
Snijd de ui in dunne reepjes en bak met een flinke klont boter (ongeveer 2 tl) glazig
Voeg het zout, de peper, de sojasaus en de pompoen toe en bak nog een paar minuten door (vooral om wat overtollig vocht uit de pompoen te krijgen).
Voeg daarna 300 ml water een bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
Zet daarna het vuur uit en pureer het geheel tot een gladde soep met een staafmixer (of blender).
Doe de soep weer terug in de pan en voeg daarna de 300 ml melk / room toe. Verhit maar breng niet aan de kook.
Serveer direct en bestrooi eventueel met nog wat peterselie.
Waar we bij de corn potage kozen room, raad ik voor de pompoen potage juist aan om in elk geval een 50/50 mix van room en melk te gebruiken. Dit om de zoete pompoen smaken beter naar voren te laten komen. Deze komen met puur room wat meer in de verdrukking.