Januari bloemkoolmaand: vegetarische fish-and-chips van bloemkool |
Laurence Talet 12 januari 2019
De hele maand januari deelt de redactie van Seasons haar favoriete bloemkoolrecepten. Dit keer een gezonde variant op fish-and-chips, namelijk vegetarisch en van bloemkool. Het recept komt uit het boek 'The Green Kitchen at home'.
voor de bloemkoolvis:
1 prei, boven- en onderkant verwijderd, afgespoeld
1 middelgrote bloemkool (600 g), stronk en roosjes
geraspte schil van 1 grote citroen zonder waslaagje
1 kg krieltjes, schoongeborsteld
3 el fijngesneden verse bladpeterselie
Verhit de olie voor de bloemkoolvis in een grote koekenpan op middellaag vuur. Snipper de ui en prei en hak de knoflook fijn.
Doe in de pan en fruit ongeveer 15 min. of tot de ui en prei zacht zijn. Haal van het vuur en zet weg.
Snijd intussen de bloemkool in grove stukken en hak in de foodprocessor fijn tot het mengsel de textuur heeft van grove broodkruimels. Zet weg.
Rasp de courgette, knijp overtollig vocht eruit (als het goed is, houd je ongeveer 130 g geraspte courgette over) en zet weg.
Breek de eieren in een grote mengkom en klop los. Voeg de gefruite groenten toe, de bloemkool, courgette en de rest van de ingrediënten voor de bloemkoolvis. Roer door elkaar.
Doop twee lepels in heet water en schud overtollig water eraf. Schep een volle eetlepel uit het bloemkoolmengsel en schep dit een paar keer van de ene op de andere lepel tot je een gladde quenelle (langwerpig balletje) hebt. Of gebruik je handen en maak mooie balletjes. Leg op een van de bakplaten. Herhaal met de rest van het mengsel.
Maak de patat. Snijd de aardappels in vieren, dep droog met keukenpapier en leg op de tweede bakplaat.
Besprenkel met de olie, bestrooi met zout en peper en schep om.
Zet de bloemkoolvis en de patat tegelijk in de oven. Bak 25-­30 min. tot alles gaar, goudkleurig en knapperig is.
Snijd intussen de kappertjes grof en doe in een klein schaaltje.
Voeg de rest van de ingrediënten voor de tartaarsaus toe, bestrooi met zout en peper en roer door elkaar.
Dien de bloemkoolvis op met de patat en een schep tartaarsaus. Bestrooi met peterselie en knijp er wat citroensap over.