Sashimi (Japans: 刺身) is een Japans gerecht van verse, rauwe vis en schelpdieren die met een zeer scherp mes in dunne plakjes gesneden worden.

De sashimi wordt geserveerd met verschillende sauzen, zoals sojasaus, wasabi (mierikswortel), gember en ponzu, en versiering zoals daikonradijs, nori (zeewier) en shiso (Perilla frutescens). 

Sashimi lijkt op het bekendere sushi, en de twee gerechten worden vaak in dezelfde restaurants geserveerd. Het belangrijkste verschil is dat sashimi alleen uit vis of schelpdieren en versiering bestaat, terwijl sushi ook andere ingrediënten bevat, zoals rijst en azijn. Ook wordt sashimi met stokjes gegeten, terwijl sushi meestal met de hand wordt gegeten.

Traditioneel is sashimi de eerste gang in een formele Japanse maaltijd, maar vandaag de dag wordt het vaak als volledige maaltijd geserveerd, in combinatie met rijst en misosoep. Bij de sashimi wordt groene thee, sake of Japans bier gedronken.

Omdat zoetwatervis niet rauw gegeten kan worden vanwege het gevaar voor infectie met parasieten, wordt alleen zeevis gebruikt. Traditioneel wordt zalm niet als sashimi gegeten omdat deze vis ook in zoetwater leeft, maar vandaag de dag wordt zalm wel gebruikt, na kort te zijn bevroren. Sommige ingrediënten van sashimi worden niet rauw geserveerd maar gekookt, zoals inktvis en garnalen. Ook van yuba (een sojaproduct), kip en rauw rood vlees wordt soms sashimi gemaakt.

Ikizukuri is de bereiding van sashimi uit levende dieren. Hierbij kiest een gast een levend dier uit, waarna dit door de kok van ingewanden wordt ontdaan en nog levend wordt geserveerd. Ikizukuri is controversieel in zowel Japan als andere landen. Het is verboden in Australië en Duitsland.

Ook buiten Japan worden sashimi-achtige gerechten gegeten, bijvoorbeeld hoe in Korea, carpaccio in Italië en gravad lax in Zweden.

Ingrediënten 
Ingrediënten van sashimi zijn onder meer:
 赤貝 Akagai: arkschelp
 甘海老 Amaebi: Noorse steurgarnaal (Pandalus borealis)
 穴子 Anago: zeepaling
 蚫 Awabi: zeeoor
 えび Ebi: garnaal (gekookt)
 ふぐ Fugu: kogelvis
 はまち Hamachi: Seriola quinqueradiata, een horsmakreel
 比目魚 Hirame: schijnbot (Paralichthys olivaceus)
 帆立貝 Hotate-gai: sint-jakobsschelp (Patinopecten yessoensis)
 いか Ika: pijlinktvis
 牡蠣 Kaki: oester
 間八 Kanpachi: Geelstaartmakreel (Seriola dumerili)
 鰹 Katsuo: gestreepte tonijn (Katsuwonus pelamis)
 小鰭 Kohada: japanse draadvinnige elft (Konosirus punctatus)
 まぐろ Maguro: tonijn
 目梶木 Me-kajiki: zwaardvis
 海松貝 Miru-gai: zwanenhalsmossel (Panopea generosa)
 さば Saba: makreel
 鮭 Sake: zalm
 秋刀魚 Sanma: Japanse makreelgeep (Cololabis saira)
 鱸 Suzuki: Japanse zeebaars (Lateolabrax japonicus)
 鯛 Tai: dorade/goudbrasem (Sparus aurata)
 たこ Tako: inktvis
 とろ Toro: vette tonijn
 鰻 Unagi: Japanse paling (Anguilla japonica)

Externe link 
 Sashimi

Japanse keuken
Visgerecht