André Nollet (1946), Vlaams cartoonist
 Charles Nollet (1865-1941), Frans militair en staatsman
 Floris Nollet (1794–1853), Belgisch uitvinder
 Georg Nollet (1842-1915), Duits operazanger
 Jean Nollet (1681-1735), Frans orgelbouwer
 Jean-Antoine Nollet (1700–1770), Frans abt en natuurkundige
 Jean-Marc Nollet (1970), Belgisch politicus voor Ecolo
 Johann Bernhard Nollet (1748-1802), Duits orgelbouwer
 Leon Nollet (1932-2016), Belgisch voetballer en voetbalcoach
 Michel Nollet (vakbondsbestuurder) (1939), Belgisch vakbondsbestuurder
 Michel Nollet (voetballer), (1890-1975), Belgisch voetballer
 Roman Benedikt Nollet (1710-1779), Duits orgelbouwer