Schil en ontpit de abrikozen. Meng de bloemsuiker en de gemalen amandelen met de bloem. Voeg dan de zacht geworden boter en de eieren toe. Laat 1 uur rusten. Leg de schijf bladerdeeg in een bakvorm van 22 cm diameter. Snijd het overtollige deeg weg. Vul de vorm voor de helft met het frangipanebeslag. Schik daarop de abrikozen. Zet de taartvorm in de oven (voorverwarmd op 170-180°C) en laat 45 min bakken
Bak in een ruime pot de mirepoix aan in de olie. Laat het naaldstuk en de kalfspoot meebakken. Giet het bier erbij, kruid met peper en zout. Bedek met bakpapier en druk aan met enkele omgekeerde borden, zodat smaken en geuren niet kunnen ontsnappen. doe het deksel op de pot.
Maak de wortelen schoon, snijd ze in brunoise en kook ze beetgaar in gezouten water. Giet af en verfris. Stoof de wortelen daarna aan in een klontje boter. Voeg zout en suiker toe, en zet even op hoog vuur tot ze glans hebben.
Schik ze naast elkaar in een ruime pan en bedek ze met smout. Breng tot bijna aan het kookpunt en zet dan het vuur op een laag pitje. Laat zachtjes garen en afkoelen in het vet.
Neem het vlees uit de oven. Controleer of het boterzacht is en laat het eveneens afkoelen in de pot.Dag2
Ontbeen de kalfspoot, snijd het vlees in fijne dobbelsteentjes en bewaar eveneens in de koelkast. Zeef het kookvocht, ontvet en laat inkoken tot gewenste dikte.
Snijd het afgekoelde vlees in plakken, haal ze door de bloem , schud overtollige bloem af en bak aan beide zijden in een scheutje olie.
Neem de aardappelen uit de smout en bak ze, zonder vetstof, krokant in de pan. Leg ze even op keukenpapier en bestrooi met fijn zeezout.
Schik het vlees op een bord. Werk het stoofvocht van het vlees af met wat boter en roer er het vlees van de poot door. Lepel deze saus op het vlees en leg de wortelen erop. Schik de aardappelen bovenaan. Versier met gefruite uiringen.
Meng de gesneden cherrytomaten met de rode ui, knoflook, olijfolie, balsamico azijn in een grotee kom en dek deze vervolgens af met keukenfolie. Laat de tomaten gedurende 30 minuten marineren. Giet de kom af, maar bewaar ook de afgegoten sappen.
Breng het afgegoten sap aan het sudderen en laat dit indikken totdat dit circa 1 á 2 eetlepels in hoeveelheid is. Giet dit vervolgens over de tomaten en roer deze door. Voeg de gesneden basilicum toe en kruid het mengsel naar smaak met peper en zout. Roer het tomatenmengsel goed door.
Verwarm uw oven voor op 190 graden en leg een vel bakfolie op een bakplaat. Vouw het bladerdeeg aan de randen om en leg deze op het bakfolie. Verdeel het tomatenmengsel over het gevouwen bladerdeeg en strijk het eiermengsel over de randen van het bladerdeeg. Bak de hartige taartjes gedurende 30 á 35 minuten. Verkruimel vervolgens de geitenkaas over de hartige taartjes en zet deze nogmaals in de oven gedurende 5 minuten totdat de kaas gesmolten is. Serveer deze lekkere hartige tomatentaartjes warm uit de oven of op kamertemperatuur.