Leg de groenten op de bakplaat en strooi er wat peper en zout over. Besprenkel met 2 el olie en zet de bakplaat 1 richel boven het midden van de oven. Bak de groenten 35 minuten.
Laat iets afkoelen en pureer de groenten dan in de keukenmachine of met behulp van de staafmixer samen met de slagroom en het water.
Doe in een pannetje, voeg de tijm en het citroensap toe en verwarm af en toe roerend. Maak op smaak met peper en zout.
Bak dan de biefstukspiesjes. Verhit een eetlepel boter en een eetlepel olie in een koekenpan en bak de spiesjes 3-4 minuten per kant bruin.
Serveer de spiesjes op een bord: 2-3 per persoon, met de saus ernaast, heerlijk met gebakken of geroosterde aardappeltjes, pasta of rijst en een frisse groene salade.