Farrosalade met rode ui, artisjok, courgette, munt en geitenkaas maar dan anders… – Alle Eieren In Het Nest
juni 19, 2017 juni 28, 2017 Vlinder1960Een reactie plaatsen
Dit is wel mijn eigen foto: heerlijke maaltijdsalade.
Dit recept kwam ik tegen op de site van Hillie's Keuken (en die heeft het weer ergens anders vandaan). Het leek mij lekker bij de reeschenkeltjes welke wij op de Cobb hebben gegrild. Ik heb het wel aangepast want ik kon geen farro vinden (ook niet echt heftig gezocht) en in plaats van farro heb ik quinoa gebruikt en dat was ook super lekker. Bovendien heb ik er cherry tomaten aan toegevoegd.
200 gram farro of quinoa
200 gram kerstomaatjes door de helft gesneden
een handje paarse olijven
6 rolletjes geitenkaas
Snijd de rode ui in dunne ringen en leg deze minstens 10 minuten in een kommetje met rode wijnazijn en wat zout. Maak de farro of quinoa zoals vermeld op de verpakking. Giet af en laat afkoelen in de schaal.
Snijd ondertussen de courgettes in halve maantjes en bak deze met 2 el olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin. Bestrooi met wat peper en zout. Snijd de artisjokken in stukjes.
Meng de farro, courgette, artisjokken, rode ui, munt, olijven door elkaar en breng op smaak met olijfolie en citroensap. Bestrooi met stukjes geitenkaas en verse peper.