Hak de uien fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 2-3 minuten aam. Doe de spinazie in de pan en laat al omscheppend de spinazie slinken. Schep de mascarpone door de spinazie en breng op smaak met zout en peper, voor een mooie gladde saus pureer je alles in een hoge maatbeker met een staafmixer.