……De rijst werd in grote hoeveelheden in Spanje verbouwd tot de komst van de Arabieren naar het schiereiland, waarna het voornamelijk werd geïmporteerd en gebruikt om er, samen met andere granen, brood van te maken. Niettegenstaande de verbeteringen die werden aangebracht in de gebieden van de oostkust van Spanje, de regulering in wat zou worden genoemd het Water Tribunaal van de Vlakte van Valencia (‘Tribunales de aquas‘). Op deze manier kon er in de maand mei regelmatig rijst worden geplant die dan in de maanden september/oktober verzameld werd. De daaropvolgende processen, schillen en polijsten, werden in de rijstmolens uitgevoerd.