Meng alle ingrediënten voor de lak en laat inkoken tot 2/3 van het oorspronkelijke volume. Wat je over hebt, kun je achteraf bewaren in de frigo.
Halveer de aubergines in lengterichting en snij het vruchtvlees kruiselings in. Strijk de kant van het vruchtvlees in met de lak en laat enkele uren op een koele plek intrekken.
Bak de aubergines 10 minuten in de oven aan 180° op een ingeoliede schaal. Haal de aubergines eruit, strijk ze een tweede keer in met de lak en plaats opnieuw 6 minuten in de oven.
Oorspronkelijk ontworpen als sidedish in het verfijnde buffetconcept van Lane 12 in Aartselaar, kan deze vegetarische bereiding ook perfect dienen als voor- of tussengerecht.