Ratatouille met zijden tofu-dip – Eet Snakelijk
Ratatouille met zijden tofu-dip
Maak kennis met mijn nieuwe favoriet! Dit vegetarische gerecht zit bomvol voeding. Jouw bord – vol kleurrijke groenten – loopt over van de vitaminen, mineralen en vezels. Wil je aan je weerstand werken en lekker eten, dan moet je dit zeker klaarmaken. Tevens een aanrader om te eten tussen de oh-zo-vette-feestdagen. Het draait tenslotte allemaal om balans. Uitschieters mogen, zolang je dat ergens anders maar weer compenseert.
Bereid de couscous of millet (glutenvrij) volgens de aanwijzigingen op de verpakking. Schil de zoete aardappel, snij 'm in blokjes en breng aan de kook in een hoge pan met een beetje water. De broccoli- en bloemkoolroosjes doe je in een bamboemandje (vergiet met daarbovenop een omgekeerde mengkom werkt ook) die je bovenop de pan zet. Door de groente te stomen, behouden ze meer kleur en – het belangrijkste – meer vitaminen. De groenten stoom je in ongeveer 12 minuten klaar voor consumptie.
Ondertussen maak je de tofu-dip. Gebruik een sterke blender om de cashewnoten, citroensap en -rasp, zijden tofu, honing, knoflook, en uienpoeder tot een romige saus te maken. Snijd de champignons in plakjes en stoom de laatste 2 a 3 minuten met de overige groenten mee.
Schep de helft van de saus door de groenten (zoete aardappel is ook een groente) en serveer dit op een bedje van couscous of millet. Voeg een handvol verse bladspinazie toe per bord en garneer met peterselie en walnoten.
1/2 kopje couscous of millet
Dit is het vierde en tevens laatste gerecht in de reeks De week van… Nadia Damaso. Je vindt het originele recept in haar kookboek Eat Better Not Less op pagina 189.
Geplaatst in Foodbloggers, Gezond, Lunch, Menu, Nadia Damaso, Paleo, Recepten, Skinny, VegetarischGetagged bewust, bloemkool, britt snakenborg, broccoli, citroen, eet snakelijk, eetsnakelijk, foodblog, foodblogger, gezond, nadia damaso, ratatouille, spinazie, tofu, zijden tofu2 reacties