De Higonokami mesjes hebben een herkenbaar ontwerp met een speciale manier om het mes open te houden. Wanneer je het mes openklapt, zal het hefboompje (Chikiri) op het handvat rusten. Tijdens het snijden druk je automatisch op Chikiri waardoor het mes niet per ongeluk dicht kan klappen, heel simpel en veilig.
De Higonokami mesjes zijn gemaakt van staal met een hoog carbon (Aogami staal– 59-60 hrc) gehalte. Hierdoor blijven ze lang scherp maar kunnen ze wel roesten. Het is dus aan te raden om de messen na het snijden van iets zuurs of vochtig even af te vegen met een doekjes / tissue. Het scherp houden van dit mes je is dankzij het carbon staal zo gedaan. Enkele slagen langs een aanzetstaal en je kunt weer moeiteloos door alles heen snijden.