Rundvlees (stoofvlees) op Emiliana wijze - Stracotto all'Emiliana
1 kg rundvlees (stoofvlees)
Smelt de boter in een braadpan en voeg de pancetta(in stukjes) de gesnipperde ui en de knoflook toe en laat deze lichtbruin worden. Leg het braadvlees in de pan en schroei het aan alle kanten dicht. Voeg vervolgens de rode wijn, de tomatenpuree en de runderbouillon toe. Kruid het vlees met nootmuskaat en peper en zout naar smaak. Laat het geheel, met de deksel op de pan, op laag vuur, zo'n drie uur stoven tot het heerlijk zacht is. Haal het vlees uit de pan en laat het vocht met de deksel van de pan tot de helft inkoken. Serveer het vlees koud overgoten met de ingedikte saus. Heerlijk met een simpele groene salade. Wijntip: Lambrusco of een rode Sangiovese Buon appetito!!