Breng een pan water aan de kook en blancheer de doperwten. Spoel ze af met koud water en laat ze goed uitlekken.
Pureer de doperwten grof met de knoflook en dille. Meng met 1 van de eieren, de kaas, limoenrasp en 30 g van de bloem. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Laat het mengsel 1 uur in de koelkast opstijven.
Plaats de rest van de bloem in een diep bord, klop het overgebleven ei los met water en wat zout in een 2e bord en vul een 3e bord met het paneermeel, het bord moet goed gevuld zijn.
Vorm met ingevette handen 12 kleine kroketjes van het mengsel. Rol de kroketjes door de bloem, vervolgens door het ei en als laatste door het paneermeel.
Maak de dip. Meng in een keukenmachine of met de staafmixer de witte kaas, 2 el limoensap en de olie tot een luchtig mengsel. Pureer in delen de bietjes erbij. Schep in een schaaltje en bestrooi met de lente-ui. Snijd de limoen in partjes en serveer erbij.
Verhit de zonnebloemolie in een hapjespan en bak de doperwtenkroketjes om en om goudbruin en knapperig. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer met de dip van rode biet en kaas.