Geen fan van paddenstoelen? Zó lust iedereen ze - 24Kitchen
Er bestaan duizenden soorten eetbare paddenstoelen waarvan de champignon veruit de bekendste is. Op de tweede plaats staat in Nederland de oesterzwam: deze heeft een plat hoedje en ietwat stugge steel. En kun je op een héle speciale manier bereiden.
Wat is een oesterzwam?
In de natuur groeit de 'gewone oesterzwam' in groepen op dode takken en stammen. Je komt ze daar tegen tussen oktober en april. De oesterzwammen uit de supermarkt worden daarentegen gecultiveerd op houtstammen, stro of houtpulp.
De oesterzwam is geliefd om haar delicate, vlezige textuur en milde smaak. Oesterzwammen worden vaak in zijn geheel, of in delen ge(roer)bakt, gestoofd, geroosterd of gegrild. Máár wil je optimaal gebruik maken van de vlezige textuur voegen we daar frituren aan toe.
Frituren van oesterzwammen
Door de oesterzwam te paneren in (panko) broodkruim en goudbruin te frituren in olie of frituurvet krijgt de paddenstoel een vlezige textuur. De smaak en knapperige korst doet ons denken aan die van gefrituurde kip. Maar dan vegan.