Dit is oprecht één van mijn lievelingstaartjes en perfect om een vriendin mee te verrassen op haar verjaardag. De taart is eigenlijk al één groot feest, want de bittere smaak van de chocolade past goed bij de karamel en toevoeging van de rozemarijn en het grove zeezout zorgen voor de grote surprise in deze monsterlijke lekkernij!
De chocolade-karameltaart is gebaseerd op de rozemarijn koekjes uit het kookboek Keukenmagie van Gizzi Erskine. Het verschil? Deze taart is 100% biologisch doordat ik de gecondenseerde melk zelf heb gemaakt (zie recept onderaan de post)! En als je eigengemaakte chocolade gebruikt, maak je er helemaal een feestje van! Echt, iedereen wordt hier zo blij van!
Verwarm de oven voor op 200 graden celcsus. Bekleed het bakblik met bakpapier. Doe de bloem en suiker in een kom en meng er 200 gram gesmolten boter door. De zanderige deeg is nu klaar! Druk het mengsel goed op de bodem van de taartvorm en strijk het met je knokkels glad. Prik er gaatjes in met een vork en zet hem 5 minuten in de oven. Verlaag de oven daarna naar 150 graden celsius en laat hem nog eens 35 minuten staan totdat er een licht goudlaagje op het deeg verschijnt. Laat hem vervolgens afkoelen op kamertemperatuur.
Maak de gecondenseerde melk zoals aangegeven onder dit recept. Voeg vervolgens de resterende boter (100 gr, gesmolten, de golden syrup en rozemarijntakjes toe. Laat de saus heel roerend zachtjes pruttelen. Pas op dat het niet te hard gaat, want dan is er kans op schifting of zelfs op aanbranden. Haal na 10 minuten de rozemarijn takjes uit de saus en giet het goedje gelijkmatig over het afgekoelde zandgebak. Bestrooi het vervolgens met zeezout en laat het opstijven.
Breek de chocola in gelijkmatige brokjes smelt ik de chocolade au bain-marie. Smeer vervolgens de gesmolten chocolade over de afgekoelde karamellaag en zet het gebak een uur in de koelkast voor opdienen!
Gebruik een braadpan of een pan met een dikke bodem en een warmhoudplaatje. Verwarm de suiker en de melk op hoogvuur. Blijf roeren totdat de melk begint te stomen. Zet het vuur lager en roer totdat de suiker helemaal is opgelost en zet het vuur zo laag dat de melk nog nét kookt. Blijf roeren totdat de melk minstens 1/3 is ingedikt en maak vervolgens de karamelsaus klaar zoals hierboven beschreven.