De lekkerste glutenvrije pannenkoekjes van de heeeeele wereld! (en geschikt voor kindjes vanaf 1 jaar)
Vandaag heb ik voor mijn zoontje van 14 maanden glutenvrije havermout- en fruitpannenkoekjes gemaakt. Dat was smullen! Maar grote mensen vinden het ook heel lekker… Let maar op!
Het basisingrediënt is havermout. Haver is in principe van nature lekker glutenvrij, maar helaas wordt het bijna altijd verwerkt in molens en fabrieken waar ook andere granen (dus mét gluten!) worden verwerkt. Mensen met coeliakie kunnen dus niet de gewone variant uit de supermarkt gebruiken, maar moeten speciale glutenvrije havermout kopen, die van provena bijvoorbeeld.
Deze pannenkoekjes zijn niet alleen glutenvrij, maar ook nog eens supergezond. Havermout heeft namelijk een behoorlijk hoge voedingswaarde. Maar dat wisten jullie natuurlijk al, sinds het grote succes van de voedselzandloper (die jongen eet echt niets anders.) Om ze echter nóg gezonder te maken, voegen we wat noten en fruit toe. En we laten de gewone koemelk weg. Die is namelijk best zwaar verteerbaar, vooral voor kindjes tot een jaar of twee.
Karnemelk is, zoals alle zure zuivel, door de fermentatie veel makkelijker te verteren. En het maakt de pannenkoek ook nog eens lekkerder, echt waar, helemaal niet zuur! Geitenmelk is ook een betere optie dan koemelk. En als je voor helemaal lactosevrij wilt/moet gaan, kun je ook sojamelk gebruiken. In dit recept kies ik voor een combinatie van sojamelk en karnemelk.
Tot slot… als je het ‘in huis’ hebt, kun je ook moedermelk gebruiken! Je kindje zal er extra van genieten (lekker zoet) en bovendien nog wat extra vitamientjes binnenkrijgen, hoewel er ook wel wat verloren gaat bij het verhitten. Je kunt je prachtige pannenkoekjes dan alleen niet meer uitdelen aan je buren, want – vreemd maar waar! – de meesten van ons nuttigen nog steeds liever de melk van Berta 38 dan die van onze buurvrouw ;)
3. Mix de amandelen en de havermout in de blender of met een goeie staafmixer totdat je een soort meel overhoudt.
5. Ook het ei mag erbij, en het onbespoten, geraspte appeltje. Met of zonder schil, net wat je lekker vindt. Het appeltje maakt de pannenkoek lekker zoet.
7. Voor de structuur zou een snufje zout nu goed zijn, ik laat het weg omdat kleine kinderen al gauw te veel zout binnen krijgen. Dat betekent wél dat de pannenkoekjes een beetje breekbaar zullen zijn, ook al door het appelrasp dat er doorheen zit. Maak ze dus niet te groot.
8. Bak de pannenkoekjes in biologische boter of kokosolie. Met deze mix kun je 3 pannenkoekjes met een doorsnee van ongeveer 12 cm maken. Een perfecte portie voor de lunch van je dreumes of peuter.