De eieren hard koken (10 min), pellen en pletten met een vork. Kruiden met peper&zout en nootmuskaat en mengen met de fijngehakte peterselie en een weinig olijfolie.
Reinig de venkel en snij in ronde schijven van 1.5 cm.
Schik de kabeljauwfilets in een kom, kruiden met peper&zout en leg op iedere filet een schijfje citroen. Dek af met plasticfolie en garen in de microgolfoven op 600 w.
Bak de venkelschijven in olijfolie en kruid met peper&zout.
De kabeljauwfilet en de venkelschijf op een warm bord leggen en bestooi de kabeljauw met de eimimosa. Serveren met gekookte aardappelen