P&C | Cognac | De voortreffelijkheid van traditionele knowhow
Geplaatst op 9 januari 2019 5 april 2019 door admin
– uit de Grande Champagne, komen de verfijnste en lichtste cognacs,
– de cognacs uit de Petite Champagne, hebben niet dezelfde verfijning maar zijn uitstekend van kwaliteit,
– de cognacs uit de Fins Bois, Bons Bois en Bois Ordinaireskennen tot slot de snelste rijping.
De druivensoorten die volgens de AOC specificaties gebruikt mogen worden voor de productie van Cognac zijn de Colombard, de Folle Blanche, de Folignan, de Montils, de Sémillon en de Ugni Blanc. De Ugni Blanc is de meest gebruikte druivensoort omdat deze het best bestand is tegen ziekten.
Authentieke knowhow
De wijnbouw wordt vakkundig uitgevoerd tot aan de wijnoogst die plaatsvindt wanneer de druiven rijp zijn, meestal van half september tot half oktober.
Het persen vindt direct na de druivenoogst plaats waarna het verkregen sap gefermenteerd wordt voor een vinificatie in twee fasen. De hiermee verkregen distillatiewijnen worden vervolgens geselecteerd voordat ze worden gedistilleerd.
De distillatie vindt vervolgens plaats in een «alambic charentais », een roodkoperen distilleerketel. De distillatie verloopt in twee fasen:
De assemblage, een eeuwenoude techniek, is het handelsmerk van ieder Cognachuis. Het geheim van een goede cognac schuilt in het samenvoegen van eaux de vie van verschillende jaargangen en verschillende gebieden.