ABC Gezondheid - Kefir, een gezonde drank
Kefir, een gezonde drank
Kefir is een gefermenteerd melkdrankje oorspronkelijk afkomstig uit de Kaukasus. Terwijl yoghurt maar enkele bacteriestammen bevat, bestaat kefir uit tientallen bacterie- en giststammen. Het zijn deze organismen die voor vele gezondheidseigenschappen zorgen:
- afbraak van schadelijke stoffen vooraleer ze opgenomen worden in de darm
- antikankerwerking
- doodt ongewenste bacteriën in de darm
- geschikt voor mensen die lactose niet goed verdragen
Kefir kun je thuis zelf bereiden mits je een startcultuur van kefirkorrels hebt. De kefirkorrels groeien aan naarmate de fermentatie vordert.
Guzel-Seydm ZB, Kok-Tas T et al. Functional Properties of Kefir. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2011; 51: 3, 261-268