Erwtensoep Erwtensoep met Chorizo - Erwtensoep ​	​
Een lekker, vullende erwtensoep met heerlijke chorizoworst. Dit recept is bedoeld voor 4 personen. Je bereidt dit lekkere soepje in een uur, inclusief kooktijd.
500 gram spliterwten (pak)
Soeppan of diepe pan
Spoel de spliterwten in een zeef schoon onder koud water. Doe de erwten, 2 liter koud water en zout, in een pan en breng het aan de kook. Voeg de laurierblaadjes aan de soep toe. Als het water is gekookt, zet je de soep op een laag vuurtje. Laat de spliterwten 30 minuten koken. Roer regelmatig goed door de soep. Schep eventueel schuim eraf met een schuimspaan.
Snijd intussen de bleekselderij los aan de onderkant. Pluk de gele selderijblaadjes uit het hart van de stengels en hak deze fijn. Bewaar de blaadjes vervolgens afgedekt in de koelkast. Snijd de rest van de bleekselderij in kleine blokjes. Snijd de prei in ringen. Snipper de uien. En snijd de aardappel en wortel in blokjes.
Voeg de gesneden groente en de spekreepjes aan de soep toe. Laat deze nog eens 30 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel peper en zout naar smaak toe. Roer regelmatig door de soep. Schenk eventueel wat water bij. Hiermee voorkom je dat deze dikke soep verbrandt.
Verhit intussen olie in een koekenpan en bak de chorizoblokjes krokant bruin. Schep ze regelmatig om. Laat de blokjes uitlekken op keukenpapier.
Schep de soep in vier warme diepe soepborden. Verdeel de chorizo over de soep en garneer met bleekselderijblaadjes.
Lekkere serveertip
Serveer de soep met soepstengels, die je met plakjes serranoham hebt omwikkeld.
Is er veel erwtensoep over? Bewaar deze dan afgedekt in de koelkast, zodat je de soep de volgende dag ook nog kunt eten. Of vries een in deel in porties in.