Wat is risotto toch heerlijk comfort food! Ik kan het wel elke dag eten en er blijft altijd wel een restje over dat ik dan als lunch de volgende dag eet. Geen straf want de smaak is verrukkelijk! Door de tomaatjes te roosteren krijgen ze een intens zoete smaak en de gepofte knoflook voegt een extra dimensie toe aan de risotto. De combinatie van het romige van de ricotta en het zoute van de pecorino maakt deze risotto met geroosterde tomaatjes en ricotta echt een topper!
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en strooi de blaadjes van 1 takje rozemarijn en 2 takjes tijm erover.
Schep dan beetje bij beetje de bouillon erbij en wacht iedere keer met toevoegen tot de vorige schep is opgenomen door de risotto rijst.
Haal de geroosterde tomaatjes uit de oven en knijp de teentjes knoflook uit in een kommetje. Prak die vervolgens met een vork fijn en roer de tomaatjes en knoflook door de risotto.
Roer tenslotte de ricotta en 25 gram geraspte pecorino door de risotto en breng op smaak met peper en zout.