Lekker recept! Ik heb ze laatst ook als tapas gemaakt in de vorm van gehaktballetjes en ook dat smaakte heel erg goed.

Yes, voor het recept van vandaag heb ik de instant pot weer aangeslingerd, deze keer maakte ik een risottogerecht! Ik ben dol op risotto, maak het ook heel erg graag maar het blijft een vrij tijdrovend gerecht om klaar te maken. Met de instant pot is dat verleden tijd want in 20 minuten en met bijzonder weinig moeite tover je een zacht en romig bordje risotto op tafel. Ik moet bekennen dat ik in het begin nog wel wat huiverig was hoor. De instant pot zijn werk laten doen om risotto te maken… wordt het dan wel echt goed gaar en écht lekker romig zoals ik het graag zie? Ik kan er redelijk kort over zijn: JA! Deze spinazierisotto uit de instant pot is súper creamy en perfect gaar. 12 minuten had de instant pot nodig om de nog harde rijst om te toveren in zijdezachte risotto en er kwam geen lepel aan te pas om te roeren. Ik was verkocht en stiekem moet ik bekennen dat ik risotto nu nog maar zelden klaar maak in een normale pan. Van een weekendgerecht waar ik de tijd voor moest nemen is risotto ineens een mogelijkheid geworden voor een doordeweekse dag, vol tijdens de avondspits. Ideaal toch?
Ik serveerde zelf de spinazierisotto met een gekookt eitje en wat geroosterde pijnboompitjes en dat viel bij iedereen in het gezin in de smaak. Zelfs Cody smulde van een paar hapjes risotto, zo fijn is dat.
Mocht je meer informatie willen over de instant pot die ik heb, lees dan deze uitgebreide review van de Crock-Pot Multicooker. Heb je geen instant pot dan kun je de risotto uiteraard gewoon op de normale manier klaarmaken.
Zet de instant pot op sauteer-stand. Verhit een beetje olie in de pot en fruit hierin de knoflook en de ui aan tot de ui glazig ziet.
Doe vervolgens de spinazie en groentebouillon in de pot. Roer een keer goed door en draai de deksel op de pot met het stoomventiel dicht.
Draai als de pot voldoende druk heeft gecreëerd (dit duurt een minuut of 5) en de 12 minuten van de timer voorbij zijn, het stoomventiel open met een lepel.