Baba au whisky van François Geurds | FavorFlav
Baba au whisky van François Geurds
Om dit recept van François Geurds te maken (FG Restaurant ** en FG Food Labs) moet je gewoon even tijd vrijmaken. Krijg je geen spijt van. Geurds heeft rum, die normaal in combinatie met de baba wordt gebruikt, namelijk vervangen door whisky.
200g wit broodmeel
6g zeezout
20g basterdsuiker
60g zachte boter, plus extra voor het invetten
Bakvorm voor baba
Whiskysiroop
200g suiker/muscovado
200ml The Glenlivet Founder's Reserve
1 vanillestokje, gespleten en zaden geschraapt
1 sinaasappel voor zeste
1 limoen voor zeste
25g glazuursuiker
Verwarm de melk tot die lauw is. Strooi de gist in de melk en laat het pruttelen tot de gist is opgelost. Doe de bloem, zout en suiker in een elektrische mixer uitgerust met een deeghaak en mix deze ingrediënten een minuut op een lage snelheid.
Doe de melk met gist bij het bloemmengsel, gevolgd door de eieren en mix het geheel op lage snelheid totdat het deeg glad is. Voeg nu langzaam de zachte boter toe en blijven mengen tot het deeg glad en glanzend wordt. Dek daarna de schaal af met plasticfolie.
Laat het deeg rijzen op een warme plek voor ongeveer een uur totdat het in omvang is verdubbeld.
Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak en klop het voorzichtig. Verdeel het deeg in tien gelijke stukken, ongeveer 35 gram per stuk en rol het in kleine ballen. Leg deze balletjes in tien aparte bakvormen (in bijvoorbeeld deze bakvorm). Dek ze af met plasticfolie en laat ze veertig tot vijftig minuten op kamertemperatuur rijzen.
Verhit ondertussen de oven tot 180 ° C. Bak de baba's totdat ze goudbruin zijn, tussen de twaalf en vijftien minuten. Laat ze vervolgens afkoelen.
Los de suiker in het water in een grote pan op matig vuur en breng die aan de kook. Voeg de whisky, vanillezaden en citrusschillen eraan toe. Dompel de baba's in de warme whiskysiroop en laat ze er voor ongeveer één uur in liggen. Om de tien minuten de baba's even omdraaien.
Klop de slagroom stijf samen met 25 g glazuursuiker en de zaden van één vanillestokje.
Serveer de baba samen met crème suisse.
De gerechten van Geurds proeven? Tot en met 16 juli is er een special 'Last Supper Menu', daarin zitten de zeven allerbeste gerechten van de afgelopen zeven jaar FG Restaurant (**).