Aubergines uit de oven - Chickslovefood
1 speltpita
2 flinke handen verse munt
Halveer de aubergines in de lengte. Besprenkel met olie, peper en zout en bak ze zo'n 40 minuten in de oven.
Knip ondertussen het pitabroodje doormidden en knip iedere helft in driehoekjes. Besprenkel met wat olie, peper en zout. Bak ze de laatste 10 minuten mee in de oven.
Snijd de munt grof en meng de helft door de Griekse yoghurt heen. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster de pijnboompitjes even kort in een koekenpan.
Haal de aubergines uit de oven, verdeel hier de Griekse yoghurt over en garneer met de granaatappelpitjes, de pijnboompitten en de rest van de munt.