De druiven worden met de hand geplukt en gaan in kleine kratten naar de wijnmakerij waar de trossen worden ontsteeld. Hierna gebeurt een kneuzing van de druiven, gevolgd door een korte koude maceratie. De persing gebeurt zeer zacht met een druk van maximaal 1 bar. De daaropvolgende alcoholische fermentatie komt op gang met geselecteerde gisten. Dit proces duurt meer dan 1 maand. Hierna blijft het sap nog 2 maanden in contact met de fijne droesem om een maximale extractie mogelijk te maken. De rijping van enkele maanden in inox vaten is de laatste stap.