BA's beste aardbei-shortcake
Je kijkt naar het ultieme juni dessert, geperfectioneerd door de BA
2 hardgekookte eidooiers, afgekoeld
3 eetlepels griesmeel van griesmeel of fijn maïsmeel
6 eetlepels gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden
⅔ kopje plus 2 eetlepels zware room
Schuren of kristalsuiker (voor beregening)
1½ pond aardbeien (ongeveer 1 liter), gepeld, gehalveerd, in vieren gedeeld indien groot
2 theelepels vers citroensap, verdeeld
½ vanilleboon, in de lengte gehalveerd
Pulse eidooiers, zowel meel, bakpoeder, zout en kristalsuiker in een keukenmachine te combineren. Voeg boter en pols toe tot er nog stukken van erwt over zijn. Sprenkel in ⅔ kopje crème en pulseer 2-3 keer om nauwelijks te verwerken. Leg het deeg op een werkoppervlak en vouw het een paar keer zachtjes bovenop zichzelf om het samen te brengen en op droge plekken te verwerken.
Gebruik een 2-oz. schep met ijs, maak 6 bollen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak niet plat. (Of meet gemalen scheppen af ​​met een maatbeker van ¼ kopje.) Dek af en laat afkoelen tot koud, 20-25 minuten.
Verwarm de oven voor op 350 °. Borstel topjes van shortcakes met de resterende 2 eetlepels. crèmekleurig en bestrooi met schurende suiker. Bak tot ze goudbruin zijn en de zijkanten stevig aanvoelen, 28-32 minuten. Laten afkoelen.
Do Ahead: Shortcakes kunnen 1 dag van tevoren worden gebakken. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur. Opwarmen voor het serveren.
Gooi aardbeien, kristalsuiker, citroenschil en een snuifje zout in een middelgrote kom om te combineren. Breng de helft van de aardbeien over in een grote pan en voeg 1 eetl. Toe. water; laat de resterende aardbeien macereren terwijl je de aardbeien in de pan laat sudderen en zachtjes laten sudderen op middelmatig laag. Kook, roer af en toe en reduceer zo nodig de hitte om laag te blijven sudderen, totdat de aardbeien beginnen te breken en jammer worden en de vloeistof stroperig is, 12-18 minuten. Laat afkoelen en roer dan 1 theelepel. citroensap. Roer de resterende 1 theelepel. citroensap in gemacereerde aardbeien.
Meng zware room, poedersuiker en een mespuntje zout in een middelgrote kom. Schraap in zaden van vanille bonen; reserveer pod voor een ander gebruik. Klop de slagroom af tot zich zachte pieken vormen.
Splits shortcakes en verdeel aardbeiencompote, gemacereerde aardbeien en slagroom onder de bodems. Sluiten met shortcake tops.
Foto's door Linda Xiao
Calorieën (kcal) 600 Vet (g) 40 Verzadigd Vet (g) 24 Cholesterol (mg) 190 Koolhydraten (g) 55 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 26 Eiwit (g) 8 Natrium (mg) 350