Vegetarische gerechten in het Spanje van vlees en vis
Beeld: Verschillend
MADRID – De Spanjaarden houden van vlees, worst, ham, vis en schelpdieren maar wat nu als je vegetarisch bent, wat moet je dan eten in Spanje. Uiteraard zijn er tegenwoordig steeds meer restaurants en bars die speciale vegetarische gerechten op de menukaart zetten maar er zijn enkele traditionele gerechten die zowel door de vlees- en visliefhebbers als door de vegetariërs worden gegeten.
Spanje is het land van de Jamon Iberico en vlees- en visgerechten en in menig toeristenboekje over Spanje staat geschreven dat Spanje niet echt geschikt is voor vegetariërs. Dat is tegenwoordig oud nieuws want de Spanjaarden zelf zijn zich ook steeds meer bewust van het goed en gezond eten en er zijn ook steeds meer Spanjaarden die vegetariërs worden.
Van oudsher zijn er echter al enkele gerechten die makkelijk door vegetariërs alsook de vlees- en viseters genuttigd kunnen worden. Hieronder enkele voorbeelden.
Wie kent ze niet, de dikke omeletten bestaande uit eieren en aardappelen met vaak ook nog ui erbij, de tortilla de patata. Deze tortilla is overal in Spanje te vinden en kan zowel als een geheel of als stukken als tapas worden gegeten. Daarnaast kunnen tortillas de patatas zowel koud als warm gegeten worden en op veel verschillende manieren. Er is eigenlijk een tortilla voor iedereen. Even een tip, er is een verschil tussen tortilla (de patata) en tortilla francesa (omelet) waarbij de laatste als een geklutst/gebakken ei gezien kan worden.
Heerlijk gedurende de warme zomermaanden, de koude tomaten/groente soep/drank Gazpacho. Van oorsprong afkomstig uit Zuid Spanje maar tegenwoordig overal te vinden. Gazpacho is een zeer gezonde en vitaminerijke koude soort van tomatensoep die gedronken kan worden of gegeten met in de gazpacho groente, ui en croutons. Gazpacho is ook heerlijk als het gegeten wordt met watermeloen.
Escalivada is een traditioneel gerecht uit de Catalaanse keuken met paprika, aubergines, ui en soms gegrilde aardappelen. Er is ook een vorm met daarin gezouten kabeljauw dus als vegetariër moet je even opletten als je dit gerecht bestelt. Escalivada wordt als amuse gegeten, soms in combinatie met embotits, een soort worst voor de vleesliefhebbers. Voor de niet vegetariërs kan het ook bij een hoofdgerecht van vlees worden geserveerd of als smaak toevoeging bij Catalaanse cake (coca).
Een simpel gerecht bestaande uit gebakken of beter nog gefrituurde aardappelen met daarbovenop een of meerdere gebakken eieren. Letterlijk betekent Huevos rotos gebroken eieren dus het gerecht komt helemaal tot zijn recht als het eigeel heerlijk over de aardappelen loopt.
Espinacas con garbanzos is een heerlijk en bij vegetariërs gewild gerecht bestaande uit spinazie met kikkererwten welke gegeten kan worden als bijgerecht, hoofdgerecht of als tapas. In sommige gevallen wordt het gepresenteerd op brood en/of met kleine tomatenblokjes. Het is een gewild gerecht in de stad Sevilla maar het is overal in Spanje te vinden.
Als tussendoortje, als tapa of bij een hoofdgerecht, Patatas Bravas kunnen altijd wel gegeten worden. Dit gerecht bestaat uit gebakken/gefrituurde aardappelblokjes met daarover een pikante (brava) saus. De Patatas Bravas kunnen ook gegeten worden als Patatas con Alioli, ofwel met een saus van knoflook mayonaise. Het is een van de favorieten van de buitenlanders in Spanje maar Spanjaarden zijn er ook zeker niet vies van.
Dit gerecht van zachte Spaanse pepers kan op vele verschillende manieren gegeten worden, als voorgerecht, tapas of samen met een hoofdgerecht of als een borrelhapje. Pimientos de Padrón hebben een typisch eigen aroma, en ze zijn, op een stout enkelingetje na, lekker mild van smaak. Deze groene chili's kunnen rauw worden gegeten, zoals paprika, maar ze zijn het lekkerst als je ze even opbakt in wat olijfolie, en vervolgens met wat grof zeezout serveert.
Calçots met romesco saus
Dit typisch Catalaanse gerecht komt het meeste tot zijn recht als men het eet gewikkeld in een oude krant en samen met de romesco saus. De Calçots zijn typisch Catalaans en zijn in deze regio dan ook op veel plaatsen te vinden al staat de omgeving van Valls in de provincie Tarragona het meest bekend om de uitstekende calçots. Het gaat hier om langgerekte seizoensuien die op een barbecue klaargemaakt worden en daarna geserveerd worden op oude kranten of dakpannen. De Calçots komen het beste tot hun recht door deze te eten met de pittige saus gemaakt van hazelnoten en amandelen. Er is een speciale manier om de Calçots te eten, een beetje als de Nederlandse haring, waarbij je zeker vieze handen zult krijgen.
Als zoetliefhebber wil de vegetariër (en niet vegetariër) ook wat en de Chocolate con churros zijn aan te raden. De warme dikke chocolade en gefrituurde deegstengels worden echter meer gegeten als tussendoortje al vult het gigantisch. We maken er geen woorden meer aan vuil, je moet het gewoon eens proberen.