De amandelen wordt geoogst eind augustus en begin september. De traditionele vorm is door met stokken op de takken van de bomen te slaan om de fruiten op netten toe doen vallen die op voorhand boven grond werden gehangen, aan de voet van de boom.
De amandelen van Mallorca hebben een zoete smaak en beschikken over een grotere concentratie eiwitten, vetzuren en koolhydraten, dankzij het lage watergehalte door het mediterrane klimaat en droge landbouwsysteem van het eiland. Haar hoofdbestanddeel is olie, die tot bijna 60 procent van de amandel kan bedragen.
Deze eigenschappen zorgen ervoor dat de kwaliteitsvolle Mallorcaanse amandel bijzonder geschikt voor gebakken, en is onderdeel van de oudste culinaire tradities van het eiland. Het kan zowel rauw als geroosterd gegeten worden.
Een aantal van de typische gerechten die bereid worden met dit ingrediënt zijn ijs, "el gató" (zoete ‘coca’ om samen met het ijs of warme choco te eten tijdens de winter), nougat of "neulas" met Kerstmis en amandelmelk (eeuwenoud recept, afkomstig van de monniken van Santa María del Camí). Ze worden ook gebruikt om de belangrijkste gerechten te bereiden zoals "escaldums", een stoofpot van kippenvlees.