De perfecte koolhydraatarme roomboterkoekjes voor bij de koffie of thee! Deze amandel koekjes lijken wel wat op de Turkse zachte zoete amandelkoekjes. Ik heb ze in diverse uitvoeringen gemaakt. Omdat we bijna in de kersttijd zitten vond ik het leuk om koolhydraatarme kerstkransjes te maken. Je ziet ze met een gat erin als kransje met en zonder icing erop en roomboterkoekjes met verschillende nootjes. Ik maakte 16 koekjes, ze bevatten gemiddeld 0.7 gram koolhydraten per stuk. Allemaal even lekker, ik ben heel benieuwd wat jullie ervan bakken!
Van Greensweet stevia kreeg ik wat verschillende soorten zoetstof opgestuurd om uit te proberen. Ik gebruikte Greensweet xtra sweet en de icing voor deze koolhydraatarme roomboterkoekjes. Ze hebben totaal geen bijsmaak en dat is wel echt een voordeel ten opzichte van bakken met pure stevia. Er zat ook een flesje ‘vloeibare stevia’ in het pakketje, die is perfect in mijn basisdressing, de heerlijke kaasspreads (heksenkaas®) en in de Griekse yoghurt. Een of twee druppels is meestal meer dan genoeg en ook daar geen bijsmaak.
Als je naar de ingrediëntenlijst kijkt en de voedingswaardetabel, zie je dat de Icing 99,8 gram koolhydraten bevat. Toch kan het product gebruikt worden in een koolhydraatarm dieet. Dat komt doordat polyolen wel als een koolhydraat wordt beschouwd. Echter ze worden niet in ons lichaam opgenomen als een koolhydraat. Polyolen worden bovendien niet omgezet in energie en bevatten dus ook geen geen calorieën. Het verlaat je lichaam d.m.v. de urinewegen.
Wat zoetstoffen betreft ben ik een redelijk kritische consument. Ik schreef eerder al eens een artikel over suiker vervangen. Tegenwoordig gebruik ik bij voorkeur zoetstoffen op basis van stevia en erythritol. Juist die combinatie is ideaal. En het is er in diverse samenstellingen en soorten. De ene is geschikter om mee te bakken, de ander kun je in de koffie, thee of yoghurt doen als je écht niet kan wennen aan een minder zoete smaak. Geinig om te ontdekken dat die icing op zo’n koekje ook echt een leuk koud mondgevoel geeft. Dat is namelijk een bijeffect van erythritol.
Maak de koolhydraatarme roomboterkoekjes ook eens met anijs- of venkelzaad, gemberpoeder, kardemom, vanille, speculaas of rozenwater als je de Turkse koekjes ook zo lekker vindt.
De perfecte koolhydraatarme roomboter amandelkoekjes voor bij de koffie of thee. Ze lijken wel wat op de Turkse koekjes. Om dat te benadrukken kun je er nog rozenwater in verwerken!
Smelt de roomboter op laag vuur. Klopt het ei los en kneed de helft ervan met amandelmeel, citroenrasp, zoetstof, zout en de gesmolten boter door elkaar. Het deeg is soepel en lijkt op amandelspijs. Proef of het zoet genoeg is. Maak van het deeg twee strakke rollen wikkel ze in huishoudfolie en laat 1 uur koelen. Je kunt er dan gemakkelijk plakken van snijden.
Snijd elke rol in 8 plakjes, leg ze op de beklede bakplaat. Kneed ze in model en/of steek er gaatjes uit als je een kransje wilt. Bestrijk de koekjes met de rest van het losgeklopte ei. Garneer de koolhydraatarme roomboterkoekjes met amandelschaafsel en gehakte pistachenootjes. (Eventuele icing pas na het bakken)
Meng voor een icing Greensweet icing met een piepklein beetje water tot het de juiste dikte heeft en besmeer het koekje ermee, laat uitharden. Wel mierzoet!
Heb je een erg klein ei, dan is een lepel Griekse yoghurt erbij ook prima om te voorkomen dat de koekjes te droog uitpakken.
Het deeg kun je ook invriezen als een rolletje, snijd het in plakjes vlak voor het afbakken. Wel een minuutje langer afbakken.