Olie is een veelal stroperige vloeistof, die niet of nauwelijks met water mengt. Oleochemie is de wetenschap die de chemie van natuurlijke oliën en vetten beschrijft.

Afhankelijk van de context, kan onder olie worden verstaan:
 Minerale olie zoals aardolie
 Vetten die bij kamertemperatuur vloeibaar zijn, zoals:

 Etherische olie

Van deze soorten olie kunnen andere producten worden afgeleid, die op hun
beurt ook olie genoemd worden, zoals:

 smeerolie
 kruipolie
 hydraulische olie
 elektrische olie

Olie heeft zeer uiteenlopende toepassingen, het wordt gebruikt als brandstof, smeermiddel, elektrische isolatie, voedingsmiddel, en traditioneel ook voor zalving tijdens rituelen.

Zie ook 
 Afscheider
 Heilige olie

Brandstof
Voeding