Kebab en gefrituurde aubergine - Boodschappen
Kebab betekent in het Perzisch niets anders dan gebakken vlees. Dit kan gekruid rund-, lams- of kippenvlees zijn. Dit gerecht kun je maken met lamsbout of biefstuk, net wat je lekkerder vindt!
Vlees (1767) Weekend (4299) Spiesen (89)
Midden-oosters (176) Bijgerecht (1415)
Biefstuk (117) Aubergine (178)
600 gram lamsbouten of
600 gram biefstukken
2 grote aubergines (in plakken)
Snijd het vlees in gelijke blokjes. Meng de ingrediënten voor de marinade, schep de blokjes vlees erdoor en laat minimaal 30 minuten marineren. Dit kan ook een dag van tevoren. Leg de plakken aubergine op een snijplank en bestrooi ze met wat zout. Leg hier een paar vellen keukenpapier overheen, vervolg met de rest van de aubergine en bestrooi weer met zout. Leg keukenpapier bovenop de laatste aubergine en verzwaar met een plank met iets zwaars erop. Laat minimaal 30 minuten staan.
Rijg de vleesblokjes aan de spiesen. Meng in een schaal een handje bloem met de paprikapoeder, oregano en tijm. Veeg de plakken aubergine schoon met een stuk keukenpapier en maal peper erover. Haal ze door de gekruide bloem en schud overtollige bloem eraf.
Verwarm de oven voor op 220°C. Verhit een laagje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoge stand en frituur hierin de aubergine aan beide kanten goud- bruin. Leg ze op een schaal en houd warm onder aluminiumfolie.
Rooster de spiesen hoog in de oven in circa 5 minuten om en om bruin. Leg de kebab op de aubergine en lepel wat labne erover. Bestrooi met de dukkah en koriander.
Maak zelf dukkah (klik hier voor het recept).
Schenk het liefst een rode wijn bij de kebab. De kruidigheid van dit gerecht brengt ons in het warme Zuid-Afrika bij de Zuydpunt Cabernet-Shiraz.