Lunch-Salades - Gezond gestel
Alle ingrediënten zijn voor 4 pers
Avocadosalade met warme mosterdvinaigrette
handvol veldsla
4 el extra vierge olijfolie (of meer)
2 tl sesamzaad/1 eetl tahin
2 tl grove mosterd
Was en en droog de veldsla, snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Leg dit op een bord. Schil de avocado's en snijd ze in dunne schijfjes. Leg ze op de groenten en strooi de feta erover. Verwarm 1 el olie in een kleine pan. Voeg sesamzaad/tahin toe en laat het op laag vuur net goudgeel worden. Haal het direct van het vuur en laat het licht afkoelen.Voeg citroensap, de rest van de olie en de mosterd toe en roer alles goed. Giet het warme mengsel over de salade. Serveer deze direct.
Deze salade met een boeren omelet/ zachtgekookte eieren serveren maakt de maaltijd compleet.
drie flinke stronken witlof
handje veldsla
5 radijsjes
kappertjes/zure augurken in schijfjes/ingelegde artisjokken of combinatie
1 eetl crème fraîche of Griekse yoghurt
tl mosterd
Maak eerst de dressing. Was en snijd de groenten en voeg de dressing toe. Garneren met de peterselie.
Serveren met zalmfilet of kippenpootjes en in kokosolie gebakken schijfjes pastinaak. Als je vegetarisch wilt eten kun je op de salade twee zachtgekookte eieren of een warme geitenbrie/val-dieu kaasje leggen, deze verwarm je even in de oven op 160 graden 10 min
300-400 gr quinoa
10 zure augurken
bosje koriander/peterselie
handje muntblaadjes
200 gr feta of verse geitenkaas (zo vet mogelijk)
Bereid de quinoa volgens aanwijzingen en gebruik in plaats van water (kippen)bouillon of voeg aan water een bouillonblokje toe. Verwijder pitjes van komkommer en snijd in blokjes, snijd ook de radijs en avocado en augurken in blokjes. De lente-ui in ringetjes snijden en de kruiden fijnsnijden. Maak een dressing van olijfolie en limoensap (3 delen olijfolie een deel limoensap). Voeg alle ingrediënten samen en verdeel de dressing erover en de verkruimelde kaas, goed husselen. Serveren met de tzaziki en/of kofte/gehaktballetjes.
citroensap of azijn (naar voorkeur)
verse munt en/of dille (naar voorkeur)
verse peper zeezout
De komkommer schillen, zaadjes eruit halen en grof raspen. De geraspte komkommer in een zeef doen en een beetje zeezout erover strooien om het vocht te onttrekken. De munt en/of dille en knoflook fijnhakken en samenvoegen met de Griekse yoghurt en de geraspte komkommer. Tenslotte op smaak brengen met verse peper en zeezout.
Baconnaise (geen reuzel?, dan kun je olijfolie en boter gebruiken)
Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn:
2 eigeel, liefst buitenloop biologisch
1 1/2 eetl citroensap
100 ml olijfolie en 200 gr reuzel
flinke snuf Keltisch zeezout, beetje kurkuma
Doe in de keukenmachine of in een beslagkom met de mixer: eigeel en mosterd
Mix totdat het goed gemengd is, ongeveer 30 sec en nu voeg je heel langzaam, druppel voor druppel de olie toe tot het goed mengt dan kun je rustig wat sneller de olie toevoegen als alle olie goed geëmulgeerd is, de reuzel erdoor mixen. Dan de citroensap, curcuma en het zout erbij. Door de reuzel zal de mayonaise goed dik worden en is hij wat minder stevig als ie op kamertemperatuur is.