De Perzische wetenschapper Avicenna (Ibn Sina), over wie ik twee weken geleden schreef, schijnt deze pilav voor het eerst beschreven te hebben, maar het gerecht heeft meer in zijn mars. In de Tadzjiekse cultuur maakt men tijd voor elkaar, men praat, eet en deelt. Delen is er een menselijke plicht.
De ‘oshi palav’ brengt families bijeen, lost ruzies op zonder woorden. Deze ‘osh’ schijnt zelfs geholpen te hebben bij het beëindigen van de Tadzjiekse burgeroorlog. De vechtende facties zaten voor het eerst samen aan een ­grote schaal dampende osh: palav of peace. Mooi toch?
En dus wordt deze rijst groots gemaakt: in kilo’s. Het is een heilig graan, ‘de tand van de profeet’. Daarom maken we vandaag ook een pan vol. Eigenlijk is het een gerecht waar je Eid al-Fitr – het Suikerfeest, aan het einde van de ramadan – mee viert.
Om me nog even in te houden en de ramadangedachte te eren, maak ik hem vandaag zonder vlees. Over een maand weer opnieuw, mét vlees. Ik denk dat ik dan een ruime portie bij mijn Marokkaanse schoonouders aflever. En daarna gaan we gezellig, via Facetime, de osh delen.
Deze vega osh is natuurlijk ook om te delen. Met de straat, uw buurt, familie, vrienden en… onbekenden.
Week de rijst tien minuten en spoel goed af. Snijd de uien in halve ringen. Halveer de wortels en snijd ze in een grove julienne (reepjes). Bak de uien al omscheppend lichtgoudbruin in de ghee en de olie. Voeg daarna de worteljulienne en de komijn toe. Bak nog 10 minuten op laag vuur. Voeg de kikkererwten toe en verdeel de rijst erover. Bestrooi met zout en voeg de kardamompeultjes toe. Schenk er zo veel water bij dat de rijst echt net onder staat.
Snijd de bovenkant van de knoflookbollen en duw ze lekker in de rijst. Doe de deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met deksel op de pan twintig minuten doorgaren. Schep de pilav op een grote schaal, verdeel de zachte knoflook erover en geef er schaaltjes bij om op te scheppen.