Gezond Archieven - Sjalot
Pel en halveer de sjalotten en snijd ze daarna in dunne ringen. Verwijder de buitenste bladeren van de slakrop en gebruik de binnenste bladeren. Was en droog de sla. Verwijder het staartje van de haringen en snijd de haringfilets schuin in drieën. Pluk de blaadjes van de citroenmelisse en snijd ze in grove stukken. Schil de bietjes en snijd ze in plakken van 1 cm dikte. Snijd deze plakken vervolgens weer in reepjes van 1 cm. Snijd de appel in dunne plakjes en snijd deze plakjes in dunne reepjes.
Maak een dressing van de honing, appelazijn en olie. Doe wat zout en peper bij de honing, schenk de appelazijn erbij en voeg als laatste druppelsgewijs de olijfolie toe. Er ontstaat zo een mooie gebonden dressing. Leg de haring, bietjes, appel en sjalot op de sla en giet de dressing eroverheen. Breng alles eventueel nog verder op smaak met peper en zout.
Als de dressing niet gebonden is, voeg deze dan opnieuw druppelsgewijs toe aan een klein beetje heet water.
Lekkere gezonde gevulde paprika's
Snijd van de paprika's ongeveer 2 cm van de bovenkant af en verwijder de bovenkant van het steeltje. Verwijder de zaadlijsten, bestrooi de binnenkant met zout en peper en zet de paprika's 4 minuten in de oven op 170 °C. Laat ze op het aanrecht afkoelen. De basmatirijst beetgaar koken in water met zout, even met koud water afspoelen en laten uitlekken in een vergiet.
De sjalotjes pellen, halveren en in fijne ringetjes snijden. De knoflook halveren, de kiem verwijderen en fijnhakken. De courgette wassen, in vieren snijden, de zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. De tomaten in vieren snijden, zaadjes en vocht verwijderen en in reepjes snijden. De oesterzwammen onder lauwwarm water afspoelen, het steeltje verwijderen en in reepjes snijden. De kipfilet in dunne reepjes snijden en bestrooien met zout, peper en paprikapoeder .
Verhit de olijfolie in een koekenpan of wok en roerbak de kipfilet samen met de groenten. Voeg als de kipfilet bijna gaar is de gekookte rijst toe en warm nog heel even door. Leg de paprika's op een ovenplaat en verdeel het mengsel erover. Dek af met de bovenkant van de paprika's en zet ze 5 minuten in de oven op 170 °C. Serveer direct.
Bak de kipfilet niet te gaar anders wordt deze te droog; het vlees gaart nog verder in de oven.
Zorg ervoor dat de paprika's rechtop blijven staan in de oven; snijd eventueel een klein stukje van de onderkant eraf.
Basmatirijst heeft de langste rijstkorrel van alle rijstsoorten en een heerlijke geur en smaak. De droogkokende rijst wordt verbouwd in India en Pakistan aan de voet van het Himalayagebergte. Basmati behoort tot de beste rijstsoorten ter wereld en wordt door de plaatselijke bevolking ook wel 'koninginnerijst' genoemd.
Franse Provençaalse Sjalottenratatouille
De sjalot pellen, halveren en in halve ringen snijden van circa ½ cm dik. (Het wortelgedeelte van de sjalot niet mee snijden, want deze is een beetje bitter). De rode paprika halveren, zaadjes verwijderen en in blokjes van circa 1 bij 1 cm snijden. Het teentje knoflook fijn hakken. De tomaten in vieren snijden, vruchtvlees en zaadjes eruit halen. De courgette en aubergine zonder de middengedeelte in blokjes van 1 bij 1 cm snijden. De tijm en rozemarijn fijnhakken. De sjalot, paprika, tijm, rozemarijn en knoflook aanzetten in de olijfolie, zonder te kleuren. De aubergine toevoegen en het geheel op smaak brengen met zout en peper. Na een paar minuten de courgette toevoegen, enkele minuten doorroeren en als laatste de tomaten toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper en nog 2 minuten door laten garen.
De sjalot snijden met een scherp mes, dit vermindert irritatie aan de ogen tijdens het snijden: in alle sjalotten- en uiensoorten zitten oliën die vrij komen, doordat de cellen kapotgesneden worden. Met een scherp mes blijven deze cellen heel. Dus nooit een sjalot of een ui hakken maar altijd snijden!
De courgette en tomaat als laatste toevoegen, anders worden ze te gaar.
Gezonde roerbakgebakken Chinese kool met sjalot
De sjalotten pellen, halveren en daarna de sjalotten in halve ringen snijden. De Chinese kool in vieren snijden, de harde kern verwijderen en de rest in dunne reepjes snijden. De taugé wassen en uit laten lekken in een vergiet. Maak de bosuitjes schoon door de wortelaanzet weg te snijden, het buitenste blad te verwijderen en onder de kraan af te spoelen. Snijd de uitjes in schuine lange reepjes. Verhit de olie in de wok en zet de sjalot met het sesamzaad aan. Voeg vervolgens knoflook, kool en kerriepoeder toe. Ongeveer 2 minuten roerbakken, bosuitjes toevoegen en weer 2 minuten roerbakken. Op smaak brengen met zout en peper, taugé toevoegen en nog 1 minuut roerbakken. Eventueel serveren met vers gesneden koriander. Lekker met witte rijst.
Roerbakken is het bakken van vlees en groenten in een wok, in sterk verhitte olie en op hoog vuur. Hierbij wordt het gerecht continu omgeroerd (oorspronkelijk door de wok te schudden).
Gebruik bij voorkeur olijfolie, arachideolie of zonnebloemolie bij het roerbakken, deze verbranden minder snel dan de andere oliesoorten, zoals bijvoorbeeld slaolie.
Roerbak groente niet te lang: door het kort bakken blijven groente knapperig en treedt er geen vitamineverlies op.