Jacob (Jaap) Dijkstra (Oldelamer, 3 april 1943) is een Nederlands politicus van de PvdA.

Hij was van 1978 tot 1996 statenlid bij de provincie Overijssel waarvan de laatste 14 jaar als lid van de Gedeputeerde Staten. Hij had onder andere cultuur in zijn portefeuille. In oktober 1997 werd Dijkstra de waarnemend burgemeester van Olst wat tot 1999 zou duren.

Gedeputeerde van Overijssel
Burgemeester van Olst
PvdA-politicus (Nederland)