Recept voor gevulde brioche (gâteau à la crème) - BakIdee.nl
door Nynke · 10 augustus 2015
Deze Franse brioche houdt het midden tussen een ontbijtgerecht en een dessert. Het brood is lekker luchtig en een beetje zoet, en de citroenvulling is vrij zuur. Sinds ik in Engeland woon, kan ik niet meer zo makkelijk aan verse gist komen. Wel verkopen ze hier droge gist in de supermarkt. Dit zijn kleine blikjes met korreltjes gist die na openen 4 maanden houdbaar blijven. Droog gist is niet hetzelfde als instant gist!
Ingrediënten voor de brioche
60 gram volle melk, en wat extra voor het glazuur
100 gram boter in blokjes, op kamertemperatuur
Verwarm de melk iets in de magnetron, tot net warmer dan kamertemperatuur om de gist te activeren. Voeg de melk nu toe aan de gist en roer totdat alles is opgenomen.
Meng de bloem met het suiker en het zout. Voeg vervolgens het gistmengsel en de eieren toe en mix ongeveer 5 minuten op medium snelheid, totdat het mengsel glad en elastisch is. Voeg vervolgens de boter toe en mix nog eens 5 minuten op medium snelheid. Schraap het deeg met een deegschraper bij elkaar tot een bol en bedek de kom met plastic folie. Laat een uur staan op kamertemperatuur. Zet de kom vervolgens anderhalf uur in de koelkast.
Bedek een bakplaat met bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en leg met behulp van de deegschraper op een met bloem bestrooid werkblad. Maak een cirkel van het deeg zonder al te veel lucht weg te drukken en maak het binnen van de cirkel platter dan de randen door je hand erin te duwen. De randen moeten redelijk ver omhoog staan. Bedek het brood met een theedoek en laat nog eens 30 minuten staan.
Verwarm de oven voor op 200 graden en begin 10 minuten voordat het brood goed is gerezen met de vulling. Meng de crème fraîche met de eidooiers en de suiker tot een glad mengsel. Rasp nu de schil van een halve citroen en voeg dit toe aan de vulling. Pers de halve citroen erboven uit en meng nog eens goed.
Meng de eidooier met wat extra melk tot een mooi eierglazuur. Vul nu het brood met de helft van de vulling. Bestrijk de rand van de brioche met het glazuur en zet het brood in de oven. Vul het nu verder met de vulling. Bak 20 minuten, draai de oven naar 160 graden en bak nog eens 5 minuten. Het brood moet mooi donkerbruin zijn en de vulling moet minder vloeibaar zijn. Bij het afkoelen zal de vulling nog steviger worden. Serveer in punten.