Platbrood met zalm, avocado en mierikswortel – Liesbeth Swolfs
Liesbeth SwolfsGeen categorieavovado, mierikswortel, platbrood, waterkers, zalmtartaar1 reactie
Maak het platbrood. Meng daarvoor de bloem met de kruiden in een kom. Doe er de yoghurt, de olie en de eidooier bij. Kneed tot de ingrediënten zich aan elkaar vastklampen en er een stevig deeg ontstaat. Maak er twee bolletjes van en rol ze uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel. Bak de broden aan beide kanten in een hete pan.
Voor de zalmtartaar in mosterd-citroenmarinade:
Snij de zalm in heel fijne reepjes. Het hakmes is hier je beste vriend. Leg de vis in een marinade van citroensap, olijfolie, sojasaus en mosterd. Laat enkele uren tot één nacht trekken.
Haal de zalm uit de marinade en voeg de sjalot en de bieslook toe. Meng goed door elkaar en kruid af met peper en zout.
Voor de salade met avocado en waterkers:
Enkele radijsjes, in schijfjes
Handje geroosterde amandelschilfers
Was en scheur de waterkers in een kom. Doe de gesneden radijsjes, appelreepjes, avocadoblokjes en gehakte walnoten erbij. Meng door elkaar en giet er een scheut olijfolie, notenolie en appelazijn over. Werk af met geroosterde amandelschilfers.
Meng voor de saus de yoghurt, zure room, mierikswortel en citroensap onder elkaar. Kruid af naar smaak met peper, zout en dille.
Leg de zalmtartaar op het platbrood, schik er de salade overheen en werk af met de mierikswortelsaus. Extra lekker met een gepocheerd ei!