We nemen sardines uit Matosinhos in Portugal als voorbeeld. De vis die wordt gebruikt om in te blikken is krakend vers en vol in het seizoen. Het is voor velen misschien een verrassing, maar er is niets zo seizoensgebonden als ingeblikte vis. In de enkele weken dat de sardines op z’n best zijn, en langs de Portugese kust zwemmen, wordt de vis letterlijk binnen gehaald.
Nadat de lokale vissers de vangst aan land hebben gebracht is het de taak voor hun eigen vrouwen de visjes in rap tempo schoon te maken en met de hand en schaar op maat te knippen. De zeer ervaren medewerksters zorgen ervoor dat de visjes binnen een paar uur na het aanlanden keurig ingeblikt zijn.
Door dit uiterst snelle ambachtelijke proces worden alle smaken en voedingswaarden optimaal behouden. Dankzij eeuwenoude conserveertechnieken is er geen enkele onnatuurlijke toevoeging nodig om het product lang goed te houden. En dat zonder koelkast.
De ansjovis uit Cantabrië is verheven tot een kunstvorm. Delicaat, complex en 100% umami. Maar wat maakt deze ansjovis nu anders ten opzichte van andere.