Om de gratin veel smaak te geven gebruik ik een pittige (Engelse) mosterd, gerookte paprikapoeder, knoflook en Parmezaanse kaas. Als je gek op blauwe kaas bent, gebruik dit dan in plaats van de Parmezaanse kaas. Deze kazen gaan heel goed samen met pompoen. Salie en pompoen zijn ook een match made in heaven.