Chaozhou (Teochew in dialect) is een stad in de provincie Fujian waar stomen de meest gebruikte vorm van koken is en lichte maar smaakvolle gerechten produceert, zoals vis gestoomd met zure pruimen. Andere Teochew-klassiekers zijn gestoofde gans, gestoomde rivierkreeft en, bij sommige kraampjes, mee pok – een pittig gerecht van platte noedels met ronde visbal-dumplings.
De weelderige presentatie van de keuken van Peking weerspiegelt het weelderige verleden van die stad als de zetel van keizers. Vlees domineert, meestal op smaak gebracht met knoflook en lente-uitjes, hoewel het gerecht waar Peking het meest bekend om staat, geroosterde eend, geserveerd wordt in drie gangen: de huid wordt gegeten in een pannenkoek gevuld met lente-ui en radijs, en ingesmeerd met pruimensaus.
Sichuan (of Szechuan) eten is beroemd pittig en vettig, met chili, peper, knoflook en gember die samenzweren tot een pikant effect in klassieke gerechten zoals kamfer-en-thee-gerookte eend en kip met gedroogde chili. Een van de meest voorkomende aanbiedingen in deze geest in Singapore is de hotpot, vergelijkbaar met een fondue; je bestelt rauwe ingrediënten, zoals plakjes vlees en vis, en kookt ze aan je tafel in een pan met kokende bouillon.