Mijn 3 favoriete Andalusische zomersoepen | Cortijo El Sarmiento
… Andalusische recepten – eenvoudig en zo heerlijk …
Andalusische recepten – eenvoudig en zo heerlijk
Ik hou van Andalusisch eten en verzamel alle Andalusische recepten die ik te pakken kan krijgen.
Omdat het hier in de zomer echt heet kan worden, zijn koude soepen uiterst populair. Niet alleen zijn ze verfrissend maar ook licht verteerbaar. We drinken gazpacho vaak tussendoor om de mineralen in balans te houden. Want doordat we zweten, raakt ons lichaam soms gewoon een beetje in de war.
Hieronder vind je mijn 3 favoriete Andalusische recepten voor koude soepen. Om het lichaam in balans te houden maar vooral voor de goede smaak. Alle recepten zijn voor 6 personen.
… de soep die de mineralen in balans brengt en die je dorst lest …
1 kg rijpe pruimtomaten (Roma)
50 gr groene paprika
40 gr uien
70 gr komkommer
20 gr azijn (heerlijk met tomatenazijn van het Oostenrijkse bedrijf Gölles)
70 gr olijfolie, koudgeperst, van goede kwaliteit
Indien nodig, 200 gr ijskoud water
Een handvol fijngehakte, gemengde groenten
Een handvol croutons (bak ze bij voorkeur zelf)
Dit recept afdrukken
Doe alle groenten (behalve deze voor de afwerking) in grove stukken in de blender en meng ze zo fijn mogelijk. Voeg azijn en zout toe. Meng opnieuw. Voeg al roerend de olijfolie toe. Meng alles samen met de ijsblokjes. Als de soep te dik is, kan je wat ijskoud water toevoegen. Zet ze in de koelkast en laat enkele uren afkoelen.
Mijn tips voor de afwerking:
Serveer de gazpacho als voorgerecht met bovenop wat fijngehakte groenten en croutons.
Bij speciale gelegenheden doe ik er graag nog een gegrild scampispiesje bij.
Fietsen in Mojacar – wielertourisme op zijn best
De 5 Top Events in Mojácar die je niet mag missen
… een voedzame hongerstiller …
20 gr azijn (heerlijk met Gölles tomatenazijn)
200 gr fijngemalen broodkruim
90 gr olijfolie, koudgeperst, van goede kwaliteit
4 hardgekookte eieren, fijngehakt
100 gr Iberico ham, in fijne reepjes gesneden
Doe de tomaten, de knoflook, het zout en de azijn in de blender. Voeg het broodkruim toe en meng door elkaar. Voeg al roerend de olijfolie toe. De soep moet een dikke consistentie hebben. Laat ze enkele uren in de koelkast afkoelen.
Als voorgerecht serveer je deze soep met de fijngehakte eieren, eventueel met wat fijngesneden reepjes ham. Simpel!
Deze soep is ook geschikt als tussendoortje. Ze verfrist en vult je maag! Het is gewoonweg een gezonde snack.
… verfijnd en verrassend …
100 gr fijngemalen broodkruim
70 gr olijfolie
20 gr witte wijnazijn
1 liter ijskoud water
Een handvol gehalveerde witte druiven
Doe de gepelde amandelen, het zout en de knoflook in de blender. Maal zo fijn mogelijk. Voeg het broodkruim toe en meng opnieuw. Er ontstaat een soort klonterig deeg. Voeg langzaam en al roerend de olijfolie toe. Schakel de blender uit en voeg de witte wijnazijn en het ijskoude water toe aan het deeg. "Shake" het gedurende 1 minuut op de hoogste stand. De vloeistof zal heel snel helder wit worden. Zet ze in de koelkast en laat ze enkele uren afkoelen.
Deze soep maak ik altijd 's morgens klaar. Om ze 's avonds te serveren, moet ik ze dan alleen eventjes omroeren. Ik doe dan enkele gehalveerde witte druiven in elk bord en lepel de soep erbovenop.
Ik hoop dat je evenveel plezier beleeft aan deze recepten als ik. Dek de tafel extra mooi en drink er natuurlijk een fles goede Spaanse wijn bij.