De gekleurde kroonbladen van verse geurige viooltjes zorgvuldig afplukken, alle groene blaadjes verwijderen. In porseleinen of stenen schaal leggen, wat kokend water erover, afdekken en nachtje laten staan. Volgende dag het sap door een doek zeven en uitpersen. 250 g suiker en 12 eierdooiers luchtig kloppen, 1,5 l room langzaam toevoegen, daarna 250 ml viooltjessap. Op een kleine vlam, of au-bain-marie tot crème slaan, van het vuur of uit het water nemen en doorgaan met kloppen, tot alles is afgekoeld. In de ijsmachine of vriezer doen.