Leg de vulling op het opengevouwen vlees. Zet het te veel aan vulling opzij maar gebruik wel alle oranjesnippers en rozijnen. Pers de knoflook uit over de vulling. Leg er koriander over en klap het vlees dubbel. Bindt het vlees vast met de touwtjes maar trek ze niet te strak aan.
Neem een ovenschaal of braadslee en giet hierin een dun bodempje olijfolie. Leg het vlees in de ovenschaal en besprenkel met olijfolie. Schuif het vlees in de oven en laat garen (geen grillstand) in 50 minuten. Indien twee lappen worden gebruikt is de gaartijd 1½ uur. Haal de schaal uit de oven en laat het vlees even rusten alvorens het in plakjes te snijden.