Courgette-basilicumtaart
1 kilo courgettes, klontje boter, 1 grote fijngesnipperde ui, 4 fijngehakte tenen knoflook, 2 geklutste eieren, 150 gram geraspte parmezaanse kaas (liefst verse), 100 gram paneermeel, handjevol verse basilicum of 1 tl gedroogde.
Stoom of kook de courgettes tot ze zacht zijn (10 minuten). Doe ze over in een grote schaal en prak ze met een vork fijn. Doe de massa over in een zeef en laat goed uitlekken; druk met een lepel zoveel mogelijk van het vocht uit de groente. Doe de uitgelekte courgette in een schaal.
Smelt de boter en fruit hierin ui en knoflook en voeg dit dan toe aan de courgette. Dan de eieren erbij, 100 gram van de kaas, basilicum en paneermeel en meng dit alles heel goed doorelkaar. Maak het mengsel op smaak af met zout en peper en doe het dan over in een ingevette ovenschaal. Na ongeveer drie kwartier is het baksel stevig van binnen en heeft het een mooi bruin korstje.