Brioche broodje met pulled pork en coleslaw – Meat Josja
Brioche broodje met pulled pork en coleslaw
Er zijn natuurlijk honderd verschillende recepten om pulled pork te maken. Vandaag maken we de pulled pork volgens het recept van Gerben Land en serveren we het op een brioche broodje met een klassieke koolsalade .
10 brioche broodjes
10 el barbecue saus
500 gram fijn gesneden witte kool
500 gram fijn gesneden wortel
6 el BBQ rub
Meng zout, water en appelsap door elkaar tot het zout is opgelost. Doe de procureur erin en zorg ervoor dat hij helemaal onder staat. Laat hem 1 nacht pekelen in de koelkast.
Haal de pulled pork uit de pekel en smeer hem in met de barbecue rub. Laat hem het liefste nog een nacht in de koelkast liggen zodat de kruiden lekker in kunnen trekken.
Steek de Big Green EGG aan op 100 graden met de convEGGtor ertussen. Gooi, voor je de convEGGtor ertussen legt, een handje houtsnippers op de kolen. Laat de procureur 3 uur roken. Daarna pak je de procureur in in aluminiumfolie en leg je hem terug op de barbecue. Dan gaar je hem tot een kerntemperatuur van 95 graden. Als hij die temperatuur heeft bereikt, haal je hem van de barbecue en laat je hem nog een half uurtje rusten voor je hem helemaal uit elkaar gaat trekken. Meng de barbecuesaus door de pulled pork.
Voor de coleslaw meng je de rode en witte kool samen met de wortel door elkaar. Voeg het zout toe en kneus de kool tot de kool zacht wordt en een beetje zijn vocht loslaat. Dit zorgt voor een fijnere structuur. Voeg dan de kruiden, yoghurt en mayonaise toe en breng het op smaak met peper en indien nodig nog wat zout.
Snijd de briochebroodjes open en gril ze kort aan de binnenkant. Dit zorgt ervoor dat de broodjes lekker zacht worden.
Daarna doe je een beetje koolsalade op de broodjes en een grote lepel pulled pork en . . . het is klaar om op te eten!