Maak een créme anglaise met het pompelmoessap de suiker en het ei. Doe suiker en ei in een kookpot en verwarm al roerend tot 85°C.
Haal van het vuur en voeg de gelatine toe. Laat afkoelen tot 45°C, mix de rest van de ingrediënten onder: boter, zestes en passoa.
zanddeeg
De koude boter mengen de bloem tot het poederachtig wordt. Dan het ei en het zout toevoegen. Vervolgens het gezeefde poedersuiker en amandelpoeder bijvoegen en alles kort laten mengen tot een homogeen geheel.
Inpakken in folie en een paar uur laten opstijven in de koelkast.
Circa 4mm dik uitrollen en in een ingeboterde taartring van 20 cm fonceren. Terug laten opstijven in de koelkast.
Bak de taart 20 minuten blind af op 150°C. Verwijder de bakbonen en de bakring.
amandelcrème
Klop de boter luchtig. Voeg de suiker en zestes toe. Klop nu het ei en amandelpoeder er alternerend onder.
Spuit een spiraal op de bodem van de taart, en bak nog 5 à 6 minuten op 160°C.
Haal de bodem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
opbouw en afwerking
Verdeel de crèmeux over de taart.
Werk af met partjes pompelmoes.
Aantekeningen
Buiten de verwerkings tijd moet het deeg een aantal uur opstijven. Het is best de bereiding over 2 dagen te splitsen.