JAN's Esther deelt haar favoriete recept voor een overheerlijke vegan pasta
Wij zijn thuis helemaal toegewijd in Het Plan van Jet en JAN gedoken. Ik heb gister zelfs na het avondeten met mijn kinderen (die ook beloofd hebben 10 dagen niet te snoepen!) een wandeling door het park gemaakt, zoals Jet ons aanraadde!
Vegetarisch eten is niet zo'n grote uitdaging voor ons, want dat doen we eigenlijk al voor 70 %. Daarom proberen we gedurende Het Plan van Jet en JAN zoveel mogelijk veganistisch te eten. Dat klinkt veel moeilijker dan het is. Je moet gewoon een aantal goeie recepten hebben. Deze pasta topper is al een jaar lang een klassier in mijn gezin:
- Snij twee aubergines in plakken en rooster ze in de grilpan. Snijd de plakken als ze afgekoeld zijn in kwarten
- Kook in een pan water met flink wat zout een pak goeie kwaliteit spaghetti (ik gebruik De Cecco)
- Fruit ondertussen twee gesnipperde rode uien en twee tenen knoflook in lekker wat olijfolie
- Voeg daaraan toe twee blikken gepelde tomaten (die je wat fijn hebt gesneden)
- Op smaak brengen met chilivlokken (ik hou van een beetje spicy pasta), oregano, tijm, rozemarijn en salie en de saus wat laten inkoken.
- Daarna een stuk of 10 zongedroogde tomaatjes (die op olie) toevoegen en 150 tot 200 gram (wat je lekker vindt) groene-knoflook-olijven en hier de aubergine stukjes bij doen.
- Als de spagehtti nog net niet al dente is, dus eigenlijk voor-ie eetbaar gaar is, afgieten en aan de saus toevoegen. Blijf nu op een zacht vuur (spaarbrander) omscheppen tot de saus helemaal door de pasta is opgenomen. De pasta gaart nu in de saus door. Als het echt lekker beetgaar is - af en toe blijven proeven dus - aan tafel gaan.
Wees gul en ruim met veel verse basilicum. Als je er behoefte aan hebt kun je er wat Parmezaanse kaas over raspen, of er vlak voor het serveren wat mozarella doorheen scheppen, die dan nog even mee smelt. Maar dat hoeft dus zeker niet - en dan heb je (heel milieuvriendelijk) een gezonde en lekkere veganistische maaltijd!