Center For Gastrology - Aanpak
"Brugge""... Good Practice binnen de Europese Unie
Bij ouderen is de impact van ondervoeding op de gezondheid gekend en gedocumenteerd: het verhoogt het sterftecijfer, leidt tot langere hospitalisatieperiodes en bijkomende complicaties bij ziekte en vermindert de levenskwaliteit. Bovendien kost ondervoeding de Europese gezondheidszorg jaarlijks miljarden euro en de maatschappelijke en financiële kosten van dit volksgezondheidsprobleem blijven almaar stijgen. Het totale gebrek aan concrete maatregelen tegen ondervoeding kost ons land naar schatting 400 miljoen euro per jaar
(Ethgen, Spaepen, Moeremans, Annemans, 2005).
De gastrologische benadering
Koks spelen een cruciale rol in de gastrologische benadering van voeding in de zorg- en welzijnssector en in de strijd tegen niet ziektegerelateerde ondervoeding bij ouderen. Zij transformeren voedingsmiddelen in lekkere, gezonde en veilige maaltijden en/of maaltijdcomponenten in een socio-economische context en houden daarbij rekening met de individuele wensen en behoeften van de klant.
Screening & Monitoring via Parameters UE
Parameters UE (Undernutrition Elderly) werd ontwikkeld door de Stuurgroep Smaak en Selectieve Smaaksturing met de steun van de Vlaamse regering. De tool werd in 2012 gevalideerd door de Universiteit Gent, Vakgroep Maatschappelijke Gezondheidkunde, Verplegingswetenschap en 24 nationale en internationale experts. Parameters UE werd door het Center for Gastrology i.s.m. Unilever Food Solutions gedigitaliseerd en wordt gratis aangeboden in vier talen.
Post-culinaire opleidingen
"Er is op dit moment een dringende nood aan een vervolgopleiding voor koks. Een grondige kennis van voedingsmiddelen en bereidingswijzen volstaat niet meer. Hun kennis moet verdiept en verbreed worden met de aspecten van de gastrologie. Het zijn zij die uiteindelijk verantwoordelijk zijn voor de maaltijd die op tafel komt. Zij stellen de maaltijden samen en beslissen wat u en ik de volgende decennia zullen eten. Zij moeten doordrongen zijn van de nodige kennis om een lekkere maaltijd te serveren met aandacht voor smaak, persoonlijke voorkeuren, aankleding en budget en veiligheid."
(Prof.dr. Frank Baert, Algemeen Directeur KAHO Sint-Lieven)
Modulair Gastrologisch Platform
In onze hoogtechnologische medische en verpleegkundige wereld worden basiszorgen – en voedingszorg in het bijzonder – onderschat en verwaarloosd. (Voorstel tot resolutie voor een betere aanpak van ondervoeding bij ouderen, Kamer van Volksvertegenwoordigers, 19 mei 2011). Om het tij te keren en om een efficiënt betaalbaar voedingsbeleid te kunnen voeren met follow up van verschillende actoren in verschillende omgevingen waar de ouderen verblijven (rust- en verzorgingstehuizen, ziekenhuizen, in de thuiszorg…) ontwikkelt het Center for Gastrology een digitaal voedingsplatform waarin per individu specifieke voedingsgegevens zoals voorkeur en afkeer (likes and dislikes) van gerechten zijn opgenomen, de individuele voedingsinnamehistoriek, bepaalde smaakhandicaps…