Recept: groene risotto met munt - Aandachtige Blog
Home ReceptenDiner	Recept: groene risotto met munt
door Desi 8 oktober 2015
Mijn favoriete risotto is risotto met courgette, champignons en doperwten. De laatste keer dat ik dat maakte, besloot ik ook wat verse munt toe te voegen. Dit was het laatste puzzelstukje dat nog miste aan mijn favoriete risotto. Wat was dat heerlijk! Mijn niet muntliefhebbende vriendje was minder enthousiast over mijn nieuwste smaakontdekking, maar voor muntliefhebbers is deze risotto met munt een ideaal gerecht.
Dit gerecht is geschikt voor 2-3 personen.
250 gram champignons, gesneden in schijfjes
halve courgette, gesneden in blokjes
250 gram doperwten (uit de diepvries)
1 handje verse munt, gewassen en fijngesneden in kleine stukjes
Fruit de ui en knoflook in een grote pan. Zodra de ui en knoflook glazig worden, voeg je de risotto rijst toe.
Voeg een beetje bouillon toe zodra ook de risotto rijst en beetje glazig begint te worden. De rijst moet net onder de bouillon staan. Blijf goed roeren om te voorkomen dat de rijst aan de bodem van de pan kleeft. Als de rijst droog begint te koken, voeg dan weer wat bouillon toe.
Na ongeveer 10 minuten roeren voeg je de tijm, Italiaanse kruiden, peper, courgette, champignons en doperwten toe. De groenten geven veel vocht af, dus je hoeft nu iets minder bouillon toe te voegen.
Blijf net zo lang roeren totdat alle bouillon is opgenomen door de rijst. Dit duurt zeker een half uur. Mocht de rijst nog hard zijn nadat de bouillon op is, voeg dan nog wat extra bouillon toe.
Als de rijst zacht is geworden, zet dan het vuur uit en laat de risotto nog even een paar minuten staan. Roer ten slotte de munt door de risotto.
Het geheim van een goede risotto is goed blijven roeren en heel veel geduld. De rijst blijft heel lang hard, maar als je maar lang genoeg blijft roeren, komt er vanzelf een moment waarop de rijst eindelijk zacht wordt.
De munt geeft een extra bijzondere smaak aan de risotto. Laat dit dus zeker niet weg, want het maakt het gerecht echt minder speciaal. Daarnaast is een muntblaadje bovenop de ultieme garnering!
Mis de kazige smaak in deze veganistische versie? Voeg dan twee eetlepels edelgist toe aan het einde. Dit geeft precies de kazige smaak die je van Parmezaanse kaas gewend bent, maar dan zonder het dierenleed.
Linda 8 oktober 2015 - 13:39
Klinkt goed! Ik hou vooral heel erg van champignons in de risotto. Als het koud is is risotto echt perfect comfort food!
Desi 8 oktober 2015 - 21:32
Champignons maken de risotto extra lekker romig inderdaad! Ik moet toegeven dat ik risotto altijd perfevt comfort foid vind, maar nu in de herfst al helemaal!
Vlijtig Liesje 9 oktober 2015 - 08:30
Hmmm, het ziet er lekker uit zeg! Bedankt voor het recept.
Desi 9 oktober 2015 - 09:43
Graag gedaan. Ga je het een keer uitproberen?
Carolien - On a Healthy Adventure 9 oktober 2015 - 13:02
Dat ziet er zo lekker uit! De munt zorgt wel voor een extra smaaktoets 🙂
Desi 9 oktober 2015 - 15:44
Dankje. De munt past er echt heel goed bij!
Galina 9 oktober 2015 - 14:17
Ik heb al zó lang geen risotto meer gegeten of gemaakt, krijg spontaan zin om de keuken in te duiken 😉 munt is niet een ingrediënt dat ik snel uit mezelf zou toevoegen aan risotto, maar ga het toch eens proberen 🙂