Vorige maand heb ik de veel verzochte Martabak Telor gemaakt. Voor deze maand werd al snel duidelijk wat het worden moest, want dit maiskoekje kreeg meerdere stemmen: de Perkedel Jagung.
Als kind van 9-10-11 jaar, als ik na de middagslaap uit bed kwam stond de djongos altijd klaar met een lekker hapje; gekookte of geroosterde djagung, maiskoekje (…) ik zou best willen weten of en hoe je het kan klaarmaken.
In een paar Indische kookboeken vind ik verschillende perkedel jagung recepten. Van heel simpel, tot iets complexer van smaak. Ook bestudeer ik hoe chefs in Indonesië het tegenwoordig maken. Hoeveel eitjes gaan erdoor? Kan het ook met mais uit blik? En moet er meel bij?
Na een paar experimenten met prei en bloem, kom ik tot dit recept. Het levert perkedel op die vol zijn van smaak, lekker knapperig uit de olie komen en te maken zijn met mais uit blik. Wij kunnen hier niet altijd verse maiskolven krijgen, niet waar?
Ook voeg ik wat plakjes wortel toe. Natuurlijk kan je die weglaten, maar ik vind dat het zorgt voor wat meer stevigheid en een extra natuurlijk zoetje. Ook kleurt het prachtig samen met het geel van de mais.
Beb Vuyk legt uit in haar boek, dat het raspen van de verse maiskolf zorgt dat het vocht uit de maiskorrels loskomt. Dat is meteen bindmiddel. Met mais uit blik is dat er niet, dus daarom gebruikt ze wat bloem door de koekjes. Ik gebruik ook meel, maar kies voor rijstmeel.
Mooie kleuren zo samen toch? Rijstmeel haal ik bij de Toko, maar is ook te krijgen bij de supermarkt. Ik kies voor rode ui, omdat ‘ie lekker zacht en zoet van smaak is.
Ik weeg 100 gram mais af en doe dat in een kan, samen met het eitje, de knoflook, poederkruiden en het zout. Hier zet ik 3 seconden de staafmixer op.
Ik giet dit in een schaal en voeg de rest van de ingrediënten toe: de uitjes, verse selderie, verse koriander, wortel en de rest van de maiskorrels. Daardoor schep ik het rijstmeel.
Ondertussen staat mijn olie warm te worden. Ik frituur niet te heet, anders wordt de binnenkant niet goed gaar en gaat de buitenkant te hard. Rustig een paar minuten laten spetteren totdat ze er mooi bruin uitzien. Ik keer ze halverwege.
Ik server mijn Perkedel Jagung met chilisaus, maar het kan ook goed met een zoete ketjap. Vlak voor het opdienen sprenkel ik nog wat limoensap over de perkedel. Frist alles lekker op en geeft het helemaal een tropisch smaakje.
Perkedel Jagung kan je eten als snack, maar is ook heerlijk als onderdeel van een rijsttafel. Misschien een mooie toevoeging aan het kerstdiner? Hoe het ook is, sowieso Selamat Makan!