Miến gà, oftewel: Vietnamese kippensoep. Dit hebben we zo vaak gegeten op onze reis naar Vietnam! True comfort food. En ja, zelfs (of eigenlijk juíst) als ontbijt is dit fantastisch. Niet iedereen is van de soep als ontbijt, maar zelf zou ik er iedere dag wel mee willen starten. Natuurlijk kun je deze kippensoep ook als lunch eten, of als lichte avondmaaltijd. Wat je ook doet, maak dit soepje een keer. Deze versie (en natuurlijk bestaan er meerdere) is makkelijk, snel en vooral heel erg lekker. Doe er je voordeel mee!
Het lijkt alweer zo lang geleden, onze reis door Vietnam. En toch weet ik alles wat we daar meemaakten nog als de dag van vandaag. Het was ook niet een reis zonder hoogte- of dieptepunten. Sterker nog, het ging alle kanten op. Van een heleboel gedoe met ons visum (enorm lang wachten op het vliegveld, formuliertjes, gedoetjes, nog meer visum formulieren), een beroving met een kapmes (iek!), in slaap vallen achter op een rijdende motor (achteraf denk ik dat ik toen al slaapapneu had) tot een heleboel prachtige hoogtepunten op het gebied van natuur, eten en mensen. Want echt, iedereen – op die enge boef van de beroving na – is intens lief daar. Vietnam wordt echt niet voor niets ‘the land of smiles’ genoemd. En dat eten lieve mensen! Ik vind de Vietnamese keuken één van de lekkerste ooit.
Het verbaast je vast niet dat ik zonder nadenken meteen weer op het vliegtuig naar Vietnam zou springen. Als het zou kunnen, want op dit moment staat het reisadvies voor Vietnam door corona op oranje. Huilen! Maar goed, dit geeft jou en mij wél de kans om de volgende reis extra goed voor te bereiden. En ik wil je daarvoor alvast één tip geven: regel je visum voor Vietnam vooraf. Dat bespaart je zoveel gedoe! Als je alles vooraf hebt geregeld kun je ontspannen starten met je vakantie en sta je niet met je jetlag-hoofd uren in de rij op het vliegveld. Bij het visumbureau kun je tegenwoordig je e-visum Vietnam online aanvragen. Hoe handig is dat!
Zo, in je hoofd dat visum alvast geregeld en die reis naar Vietnam geboekt? Mooizo. Dan kan de voorpret beginnen. Nu het herfst is en we de ene na de andere regenachtige dag voor onze kiezen krijgen, kunnen we wel wat comfort food gebruiken. En wat schreeuwt er meer comfort food dan soep? Naast chips met dip helemaal niks, haha! Van deze Vietnamese kippensoep bestaan allerlei versies. Dit is hoe ik ‘m graag maak en ja, ik gebruik meestal gewoon een bouillon van blokjes als basis. Moet kunnen hoor mensen! Ain’t got all day. Natuurlijk mag je deze miến gà ook met homemade bouillon bereiden. Sterker nog: dat moedig ik alleen maar aan.
Vietnamese kippensoep is makkelijk om te maken en zó lekker! Echt comfort food. De Vietnamezen eten het vaak als ontbijt, maar het smaakt ook fantastisch als lunch of lichte avondmaaltijd.
Breng de kippenbouillon aan de kook en doe de suiker, stukken ui en plakjes gember erbij. Laat 5 minuten koken. Doe dan de kipfilets erbij, breng de bouillon opnieuw aan de kook, doe de deksel op de pan en zet het vuur uit. Laat 30 minuten zo staan, totdat de kipfilets gaar zijn.
Laat intussen de glasnoedels in heet water wellen volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze daarna uitlekken.
Haal de kipfilets uit de bouillon en check of ze gaar zijn. Snijd ze in dikke plakken (je kunt de kipfilets ook met je handen uit elkaar trekken voor een 'pulled chicken' effect).
Schep de stukken ui en gember met een schuimspaan uit de bouillon. Deze gebruik je niet meer. Proef de bouillon en breng eventueel verder op smaak met een scheutje vissaus. Of je ook zout moet toevoegen is geheel afhankelijk van hoe zout je bouillonblokjes zijn (of hoe zout je zelfgemaakte bouillon al was).
Verdeel de geweekte glasnoedels over grote vier kommen. Leg daar de plakjes kip op. Giet er dan de bouillon over. Garneer de kommen met een beetje bosui, rode peper en koriander en serveer de rest erbij.
Tip 1: als je deze soep vegetarisch wilt maken kun je de kip vervangen door paddenstoelen, zoals oesterzwammen. Of haal gedroogde ‘boomoren’ of ‘judasoren’ bij de toko en laat deze eerst wellen. De kippenbouillon vervang je eenvoudig door groentebouillon en van vissaus bestaat ook een vegetarische variant. Wellicht overbodig om te vermelden, maar deze kippensoep is dan natuurlijk niet echt meer een kippensoep. ;-)
Tip 2: zelf strooi ik ook vaak nog wat gefrituurde uitjes over mijn soep. Dat is geloof ik niet heel authentiek, maar wel erg lekker!
Deze heerlijke pindasoep met komkommer, bosui en taugé staat binnen een kwartier op tafel. Een dikke aanrader!
Deze romige soep met garnalen en kokosmelk heeft een heerlijk Aziatisch tintje door de gember en sojasaus. Lekker met noedels of rijst!