Pluk de muntblaadjes van de stengels. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en mix er in ongeveer 30 seconden een pasta van.
Bewaar de pesto in een luchtdichte pot en zorg dat er altijd een laagje olijfolie bovenop ligt; dit werkt als afsluiting.
Je kunt de pesto een week in de koelkast bewaren.
Extra benodigd
Keukenmachine
Zonder noten
Als je allergisch voor noten bent (of gewoon niet zo van cashewnoten houdt), kun je in plaats van cashewnoten 50 gram extra pijnboompitten gebruiken. Dat is ook heel lekker. Pijnboompitten zijn vaak beter te verdragen.
Opmerking
'Ik hou van pesto; het geeft elke maaltijd direct smaak en doet het ook goed als dressing. Ik gebruik het als dressing voor mijn lunches, om de verschillende elementen samen te brengen tot een heerlijk hapje. De muntsmaak is subtiel, ik wilde niet dat het zou overheersen, maar dat het je maaltijd een beetje frisheid geeft. Omdat de smaak subtiel is, kun je de pesto bijna overal bij eten.' - Ella Mills
Kookboek
Het recept 'Pesto van munt en cashewnoten' is afkomstig uit het kookboek...
Elke Dag Deliciously Ella
Ella Mills
'Elke Dag Deliciously Ella' van Ella Mills biedt je inspiratie om iedere dag een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Ella helpt om je keuken zo te organiseren dat gezond... lees verder
© Kosmos Uitgevers
Waardeer dit recept (2 stemmen)
Pesto recept tips
Traditionele pesto
Pesto met crème fraîche
Rode pesto
Pesto met citroen, krulandijvie en walnoten
Pesto met rozemarijn, zongedroogde tomaten en sjalot
Bekijk alle pesto recepten
Reacties op dit recept
Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!
Reactie toevoegen
Chef recepten
Jamie
Nigella
Gordon
Pascale
Nieuwe kookboeken
Vegan Comfort
'Vegan Comfort' biedt meer dan 100 plantaardige recepten die uitblinken in originaliteit: paddo-rendang, spicy gele curry met fopkip en spinazie, teriyaki-tofu-sateh uit... bekijk 'Vegan Comfort'
De Bakatlas
In 'De Bakatlas' laat Rutger van den Broek je in meer dan 150 toegankelijke recepten zien hoe divers er over de hele gebakken wordt en hoe je dat zelf thuis kunt doen... bekijk 'De Bakatlas'