Op Pinterest zien we 'm maar wat vaak voorbij komen: de Zweedse appelcake met amandel. Zo ook het recept van Donal Skehan, een Ierse kok met een Zweedse vriendin (wij snappen wel waar al die Scandinavische recepten vandaan komen). Deze cake is heerlijk om te serveren bij de dagelijkse fika. We hebben het recept van Donal iets aangepast naar onze eigen smaak. Komt-ie.
110 g boter, plus extra om je bakvorm in te vetten
210 g bloem, gezeefd
300 gram appels, dit is ongeveer 1 grote of 2 kleine appels, in blokjes
handjevol gehakte noten (bijvoorbeeld amandelen of een notenmix)
3 eetlepels jam (wij gebruikten sinaasappel-gemberjam, maar je kunt ook abrikozenjam gebruiken)
Extra: Springvorm 20 cm doorsnede of een cakeblik, kwastje
Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een een springvorm of cakeblik in of bekleed 'm met bakpapier. Klop de boter met de suiker in een grote kom met een elektrische mixer tot het een lichte kleur krijgt. Voeg een voor een de eieren toe en mix tot het een glad geheel vormt. Voeg de bloem, het bakpoeder, het zout, de kardemom en het kaneel toe en schep om tot er een dik cakebeslag ontstaat. Voeg de appel en gehakte noten toe en meng door elkaar.
Doe het cakebeslag in de springvorm of cakeblik en gebruik een spatel om het beslag te verspreiden zodat je een gelijke laag krijgt. Verdeel het amandelschaafsel over de bovenkant van het beslag en bak de cake 40 tot 45 minuten (afhankelijk van je oven). Als de amandel te snel verkleurt, kun je de cake afdekken met aluminiumfolie.
Haal de cake uit de oven en laat afkoelen. Verwarm terwijl de cake afkoelt de jam in een steelpannetje tot het vloeibaar wordt en bestrijk met een kwastje over de cake. Eet smakelijk!