start Biologische Bakkerij - BioBakker van Esch :: Bakkerij van Esch
Homepagina > start Biologische Bakkerij - BioBakker van Esch
start Biologische Bakkerij - BioBakker van Esch
In augustus 2015 hebben we de Biologische Bakkerij van de familie Staghouwer overgenomen.
Marjan heeft in de voorgaande jaren alles in het werk gesteld om het SKAL certificaat te krijgen.
Een landbouwproduct of voedingsmiddel mag alleen biologisch heten als het productieproces aan wettelijke voorschriften voldoet. De Europese overheid bepaalt de regels, de ruim 3700 gecertificeerde bio-ondernemers leven deze na en wij controleren hierop. Zo kan de consument er van op aan dat een biologisch product ook écht biologisch is. We houden toezicht op de hele biologische keten, in opdracht van het Ministerie van EZ.
Met de afgifte van dit keurmerk maken we de betrouwbaarheid van biologische producten zichtbaar voor afnemer en consument. Zo draagt Skal bij aan de aantoonbare betrouwbaarheid van de biologische sector. bron: https://www.skal.nl/
Daarnaast heeft ze zich ook ingezet voor het keurmerk: Waddengoud en Erkend streekproduct!
Gronings brood erkend als streekproduct
<img src="https://www.erkendstreekproduct.nl/spn/wp-content/uploads/2015/02/brood-van-staghouwer.jpg" alt="brood van staghouwer" width="275" height="183" />
Als één van de weinigen in de provincie Groningen doen ze het: bakken van brood van oude graansoorten uit de Waddenregio en ook nog eens biologisch. Bakkerij Staghouwer (dit is sinds aug 2015 BioBakker van Esch) in Tolbert gebruikt sinds 2013 authentieke Groninger graanrassen. Dit zijn oude tarwesoorten als Cardos en Ommelander tarwe en het oud roggeras Sint Jans Rogge van biologisch akkerbouwbedrijf Het Geweide Hof in Garmerwolde en het oerspelt Oberkulmer Rotkorn van Landgoud in Kloosterburen, eveneens van biologische teelt. Mole 't Lam in het Friese Woudsend maalt de granen tot meel. Voor dit brood met duidelijke herkomst hebben ze onlangs het Waddengoud streekkeurmerk en tevens landelijke erkenning als echt en eerlijk streekproduct gekregen.
De meeste bakkers krijgen bulkmeel aangeleverd om brood van te bakken. Marjan wilde het helemaal anders. Brood van granen uit de eigen streek waar je weet waar het vandaan komt, weet wie het maalt tot meel en eenmaal in de bakkerij aangekomen ook op een ambachtelijke manier gebakken. En alles op biologische wijze geteeld en gemaakt. "Een goede chef-kok in een restaurant weet precies waar zijn voedsel wat hij voorschotelt aan zijn gasten vandaan komt. Als broodbakkers willen we ook culinaire kwaliteit leveren. Dan moet je dus alles weten over je ingrediënten en hoe je de beste smaak aan je product kan geven. Dat is zoeken naar de juiste graanrassen en de juiste graanboeren en naar een molenaar die het meel nog maalt op gevoel en niet via automatische fabriekssystemen. En wij als bakkers geven het deeg ook de tijd om te rijzen en bakken het brood nog op een ovenvloer en zonder gebruik van broodverbeteraars. Wij willen voor onze klanten brood met een topsmaak en een duidelijk verhaal. Het Waddengoud-predicaat versterkt dit", aldus Marjan. Het brood van de bakkerij is ook SKAL-gecertificeerd en dus officieel biologisch.
Het bijzondere Brood is niet alleen te koop in de bakkerij/winkel in Tolbert, ook EkoPlaza en EKOnoom in Groningen en Jansma in Haule heeft diverse broodproducten in het assortiment. (inmiddels is dit sinds augustus 2015 ook te vinden in alle Bakkerij van Esch winkels (in Zevenhuizen - Norg - Roden - Leek - Peize (Ons Belang) - Groningen Vinkhuizen en Paddepoel) en op diverse streekmarkten.
In 2018 kun je het brood ook bestellen bij de Streekboer in Groningen en Biolowco in Assen.
Stichting Waddengroep, eigenaar van streekkeurmerk Waddengoud, vindt de certificering van de Bakkerij van grote toegevoegde waarde. "Van oudsher zijn de Groninger kustgebieden graangebieden geweest. Getuige ook het prachtige initiatief 'De Graanrepubliek' om deze oude granen in ere te herstellen. Ambachtelijk biologisch brood van Groninger waddengranen is dan ook back to the roots. Het past dan ook helemaal binnen de streekfilosofie van Waddengoud", vertelt Henk Pilat van de Waddengroep.
Met de certificering met Waddengoud is het brood ook meteen landelijk Erkend Streekproduct.
<img src="https://www.erkendstreekproduct.nl/spn/wp-content/uploads/2015/02/meel-van-t-lam-van-tijdlijn-staghouwer-200x300.jpg" alt="meel van t lam van tijdlijn staghouwer" width="200" height="300" />