Aperitief en hapjes – Mijn kookdagboek
Categorie: Aperitief en hapjes
Avocado zit boordevol goede voedingsstoffen. De onverzadigde vetten die erin zitten zijn heel goed voor ons lichaam.
Je kan avocado puur eten, in slaatjes, verwerken tot guacomole, maar je kan er ook heerlijke luchtige knabbeltjes mee maken.
Een heel eenvoudig receptje voor een lekker tussendoortje. Of maak ze de helft kleiner en serveer ze als hapje bij het aperitief.
Recept: Avocadoknabbeltjes
Ingrediënten voor 10 knabbeltjes van ongeveer 8 cm doorsnede:
een beetje Provençaalse kruiden
Klop de eiwitten helemaal stijf met een klein snuifje zout.
Halveer de avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Pureer het vruchtvlees met een mixer tot een gladde puree. er mogen echt geen stukjes meer in zitten.
Schep de puree door het opgeklopte eiwit en kruid met een beetje peper en een beetje Provençaalse kruiden.
Vet het bakpapier in met een beetje milde olijfolie.
Verdeel het mengsel in 8 hoopjes op je papier. Laat genoeg ruimte tussen.
Duw nu met de achterzijde van je lepel de hoopjes tot een rond koekje. Het koekje moet ongeveer 1 cm dik zijn.
Plaats de plaat nu in de warme oven en bak gedurende 15 à 20 minuten tot de bovenkant goudbruin is.
Haal ze uit de oven en laat een beetje afkoelen op een rooster. het lekkerste zijn ze lauwwarm.
Geen paniek, deze knabbeltjes worden niet heel krokant. Ze proeven meer naar een fluffy omeletje.
1 gouden tip! Maak er een hele hoop, want voor je het weet zijn ze op!
Geplaatst op 30 november 2018 24 oktober 2018 Categorieën Aperitief en hapjes, Eigerechten, Feest, Glutenvrij, Hapjes, Lactosevrij, Snel en/of eenvoudig, TussendoortjeLaat een reactie achter op Avocadoknabbeltjes
Ik hoor vaak van mensen die meer veggie willen eten dat ze het broodbeleg het moeilijkste vinden om te vervangen. Daar worstelde ik in het begin ook wel eens mee. Ondertussen heb ik heel wat leuke en smaakvolle receptjes van heerlijk smeerbaar broodbeleg dat volledig plantaardig is.
Vandaag geef ik jullie het receptje van een bijzondere spread. De combinatie van appel en tomaat in combinatie met pittige kruiden is zeer aangenaam om te eten. Je smeert de spread op brood, toast of crackers of je dipt er groentjes in als tussendoortje.
De spread is heel eenvoudig te bereiden. Enkel een beetje geduld hebben zodat de spread voldoende kan inkoken.
Recept: Zoet-pittige spread van appel en tomaat
Ingrediënten om een jampot van ongeveer 300 ml te vullen:
4 kleine sappige tomaten
1 middelgrote zoete appel type jonagold
een dikke el kerriepoeder
Verwijder de kroontjes uit de tomaten en snij de tomaten vervolgens in kleine blokjes.
Verwijder het klokhuis uit de appel en snij de appel vervolgens in blokjes. Je hoeft de appel niet te schillen.
Doe de tomaten – en appelblokjes samen in een steelpan en voeg 3/4 van het kerriepoeder en de agavesiroop toe.
Kruid met een beetje peper en zout. Kruid nog niet te fel. Door het inkoken gaan de smaken zich concentreren. Na het inkoken kan je best even proeven en dan eventueel nog wat bijkruiden.
Breng het mengsel op een zacht vuurtje aan de kook. Zet het vuur klein en laat alles zachtjes pruttelen.
Als alles zacht begint te worden pureer je alles met de staafmixer. Niet te fijn pureren, er mag nog wat structuur in zitten.
Laat de spread nu verder inkoken. Roer af en toe even om. Het inkoken tot een stevigere massa neemt ongeveer 20 minuten in beslag. Vind je de spread nog te vloeibaar, laat hem dan nog wat langer op het vuur. Denk er wel aan, dat bij afkoelen nog meer vocht verdampt en de spread nog wat dikker wordt.
Proef na het inkoken en kruid eventueel bij met het overblijvend kerriepoeder en wat extra peper en zout.
Zet de spread in een kommetje op tafel als je bezoek krijgt en serveer er dunne plakjes stokbrood bij. Laat je gasten zelf hun broodje besmeren.
Geplaatst op 24 oktober 2018 24 oktober 2018 Categorieën Aperitief en hapjes, Broodbeleg, Fruit, Glutenvrij, Groenten, Lactosevrij, Lunch, Ontbijt, Snack, Snel en/of eenvoudig, Tussendoortje, Vegetarisch of veganLaat een reactie achter op Zoet-pittige spread van appel en tomaat
Aardappel-tomatenkoek met courgette-tomatenpuree (Midden-Oosten)
Ik was nog nooit in Marokko of eender welk ander Midden-Oosters land en toch ben ik gek op de kleuren en geuren, maar vooral op de smaken. Met geen enkel inlands kruid kan je de smaken van daar evenaren.
Ik haalde al een hele tijd terug een aantal standaardkruiden en kruidenmengelingen in huis. Ze werken zo (hart)verwarmend. Za'atar, Ras el hanout, sumak, komijn, koriander,….Stuk voor stuk pareltjes om in je voorraadkast te hebben.
Wil je deze kruiden toch niet allemaal aanschaffen, maar kook je toch graag eens Marokkaans, dan zijn de 2 gerechtjes van vandaag ideaal voor jou.
Eigenlijk zijn het hapjes/voorgerechtjes die je moet delen. Snij de aardappel-tomatenkoek in stukken en zet de puree als dip op tafel. Serveer er heerlijk platbrood (eventueel glutenvrij) bij en laat je vrienden of familie zich zelf bedienen. Sharing food is trouwens heel hip!
Recept: Aardappel-tomatenkoek
Ingrediënten voor 4 à 6 personen als hoofgerecht en voor zeker 12 personen als hapje/voorgerecht:
500 g bloemige aardappelen, geschild gewogen en in blokjes
een halve bos bladpeterselie fijn gehakt (de andere helft heb je nodig in de puree) + extra voor de afwerking
1 el ghee (geklaarde boter) of gewone boter
Kook de aardappelen helemaal gaar, giet ze af en pureer ze met een stamper.
Verwarm de olijfolie in een ruime pan en stoof de ui met de look even aan.
Voeg de tomaatjes toe samen met een klein scheutje water (een portoglaasje groot).
Kruid met koriander- en chilipoeder.
Plet de tomaatjes met de aardappelstamper zodat het sap vrij komt.
Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot je een dikke tomatensaus krijgt.
meng de bladpeterselie samen met de eitjes onder de aardappelpuree. Roer goed door.
Voeg de tomatensaus toe en kruid alles goed met peper en zout.
Verwarm nu de oven op 200°C.
Maak de pan proper en smelt de ghee of boter op een zacht vuurtje.
Voeg het aardappelmengsel toe en strijk het mooi glad.
Laat de aardappelkoek stollen op een zacht vuur. Zet je je vuur te hoog dan zal de onderkant verbranden en gaat hij bitter smaken.
Als de randen ongeveer 2 à 3 cm van de kant beginnen te stollen, plaats je de pan in een warme oven van 200°C.
Laat de koek nu zachtjes verder stollen.
Haal uit de oven als hij volledig gaar is. Laat hem even afkoelen in de pan en stort hem dan voorzichtig op een mooie schaal. Het handigste is om de schaal bovenop de pan te plaatsen en dan alles samen om te draaien.
Werk de koek af met wat verse kruiden.
Je kan de koek warm of koud serveren.
Snij hem in punten of stukjes en serveer.
Recept: Courgette-tomatenpuree
Deze puree maak je makkelijk de dag van tevoren. Zo zullen de smaken nog intenser worden.
Ingrediënten voor 6 personen als hoofdgerecht en voor zeker 12 als dip:
2 stevige courgettes, na het ontpitten moet je 500 g overhouden, in stukken
2 + 2 el milde olijfolie
3 dikke tenen look geschild en geplet
een halve bos bladpeterselie fijn gehakt
een snuifje chilipeper
Neem een pan en voeg de courgettestukken toe. Voeg water toe tot de stukjes net onder staan. Voeg zout toe.
Breng aan de kook en laat de courgette helemaal garen.
Giet af in een zeef en plet de courgette met een vork in de zeef. Laat overtollig vocht uitlekken.
Reinig de pan en verwarm nu 2 el olijfolie.
Voeg de tomaatjes toe samen met de look en laat op een zacht vuurtje stoven.
Plet de tomaatjes zodat het sap vrij komt. Dit gaat makkelijk met een pureestamper.
Voeg de overige olijfolie toe.
Voeg nu de uitgelekte en geplette courgette toe aan het tomatenmengsel.
Breng op smaak met paprikapoeder, korianderpoeder en chilipeper.
Kruid extra af met peper.
Meng alles goed door elkaar en laat de puree nog wat indikken op een zacht vuurtje. Hoe meer vocht je laat verdampen hoe steviger de dip wordt.
Meng de peterselie door de dipsaus.
Zet het vuur af, doe de puree over in een kom en zet koel weg tot gebruik.
Serveer bij de aardappelkoek. Geef er heerlijk brood (eventueel glutenvrij) bij. Een heerlijke gemengde salade kan hier ook niet ontbreken.
Deze dip kan je ook gewoon op brood (eventueel glutenvrij) smeren om mee te nemen als lunch.
Zie je het al voor je, een zonovergoten terras, glaasje wijn en deze heerlijke hapjes? Geniet ervan!!! Ik wens jullie een lekkere zomer toe!
Geplaatst op 1 augustus 2018 31 juli 2018 Categorieën Aperitief en hapjes, Broodbeleg, Comfortfood, Glutenvrij, Lactosevrij, Lunch, Quiche en hartige taart, Snack, Snel en/of eenvoudig, Vegetarisch of veganLaat een reactie achter op Aardappel-tomatenkoek met courgette-tomatenpuree (Midden-Oosten)
Hartige pompoenwafels
Onlangs ontdekten we een nieuw lunchadresje in Antwerpen. Namelijk B-Nut. Een gezellig eethuisje met super enthousiaste dames aan het roer. Zij serveren "Wurgers". Dit zijn hartige wafels waartussen lekkere vegetarische burgers worden geserveerd.
Ik zou ik niet zijn als ik dat dan thuis eens niet zou uittesten.
De wafels die ik maakte zijn volledig glutenvrij, zuivelvrij en eivrij. Iedereen kan dus veilig snoepen.
Maak ineens een dubbele portie, want geloof me, ze zijn lekker en dus snel op.
recept: Hartige pompoenwafels
Ingrediënten voor 10 stevige wafels:
400 g butternutpompoen in stukjes (ongeschild)
200 g havermeel (kijk goed na of het zeker glutenvrij is)
een afgestreken el zout
de naaldjes van 2 takje rozemarijn
de blaadjes van 6 takjes oregano
arachideolie om je wafelijzer in te vetten
Kook de pompoenstukjes gaar, giet af en pureer. Laat afkoelen.
Meng het havermeel met het bakpoeder en het maïszetmeel.
Hak de kruiden heel fijn en voeg ze bij de droge massa.
Voeg nu de afgekoelde puree en de amandelmelk toe en meng tot een stevig beslag.
Verwarm je wafelijzer en vet het een beetje in met olie. Doe dit met behulp van een borsteltje.
Schep op elke kant een dikke lepel van het deeg. Sluit het ijzer en laat de wafels enkele minuten bakken tot ze gaar zijn. De buitenkant wordt licht krokant.
Eet ze zo of beleg ze met verse hummus of ander beleg naar keuze.
Ik maakte er mijn eigen "Wurger" mee door er plakjes gegrilde aubergine, tomaat en avaocado op te leggen samen met een lekkere burger van bio veggie company (te verkrijgen bij Bio-Planet). Als sausje koos ik voor verse hummus. Veganaise kan natuurlijk ook. Serveer er een geroosterde zoete aardappelpartjes bij en je hebt een complete maaltijd.
Laat de hartige kruiden en de peper weg, doe er maar een klein snuifje zout in en voeg het merg van 2 vanillestokken toe aan het beslag. Zo maak je een hartige versie die je kan serveren met confituur naar keuze.
Vervang de pompoen door zoete aardappel en je hebt alweer een andere versie van dit lekkers.
Geplaatst op 25 juli 2018 24 juli 2018 Categorieën Aperitief en hapjes, Brood, Comfortfood, Glutenvrij, Lactosevrij, Lunch, Ontbijt, Snel en/of eenvoudig, Tussendoortje, Vegetarisch of veganLaat een reactie achter op Hartige pompoenwafels