Bartolomeo Scappi was zeker niet de eerste Italiaanse chef die zijn recepten in boekvorm uitbracht. Maestro Martino bijvoorbeeld ging hem voor. Martino de Rossi begon zijn kookloopbaan waarschijnlijk in het noorden van Italië, omdat hij soms ‘van Como’ dan weer ‘van Milaan’ genoemd wordt. Hij zal zeker in de hoge kringen van Napels ervaring in de keuken hebben opgedaan, omdat sommige van zijn recepten lijken op die van het Catalaanse kookboek Sent Sovi(Napels werd in 1442 veroverd door Alfonso V van Aragon. Maar hij kan natuurlijk ook gewoon elders aan dat kookboek gekomen zijn. In ieder geval is bekend dat hij voor de kardinaal van Aquileia werkte en voor een Milanese condottiere genaamd Trivulzio. Hij liet ons zijn boek Libro de Arte Coquinaria (Boek over de Kookkunst) uit 1465 na. Een boek dat zeker zijn sporen nog in de eeuw(en) daarna zal hebben achtergelaten.