Broodbak liefhebbers opgelet! Dit is een boek dat jullie in de kast willen hebben staan (als het er niet al staat). De auteur, Levine van Doorne, van Brood uit eigen oven kennen jullie misschien wel van het blog Uit de keuken van Levine waar zij al vele heerlijke broodrecepten heeft gedeeld. Nu mag zij hier ook een boek aan toevoegen. Een aanrader dus. Want er staan niet alleen recepten in, maar ook zeer duidelijk uitgelegde theorie. Zo wordt brood bakken wel heel makkelijk.
Het boek bestaat uit twee delen. In het eerste deel komen ingrediënten en gereedschappen aan bod. Ook basistechnieken worden behandeld. Want hoe werk je nu met de bakkersformule, hoe vorm je je deeg het best en wat zijn de geheimen van een goed zuurdesembrood? In deel twee van dit boek staan de recepten. In totaal 50 stuks die zijn verdeeld in busbroden, vloerbroden, kleine broodjes, desembroden en feestbroden.
Het boek begint dus met de ingrediënten. Levine behandelt de meest gebruikte soorten bloem en meel en legt de verschillen uit. Ook andere ingrediënten als water, zout en gist worden behandeld. Logisch zou je denken, maar toch is dit heel belangrijk. De werking en het belang van al deze ingrediënten wordt duidelijk uitgelegd. Ingrediënten zijn belangrijk, maar ook je materialen zijn van groot belang. In het boek worden de belangrijkste attributen genoemd, elk voorzien van een korte duidelijke uitleg.
In het hoofdstuk basistechnieken wordt begonnen met een stappenplan: brood bakken in 10 stappen. Een duidelijk beschreven proces dat begint met afwegen en eindigt met het afkoelen en bewaren van brood. Een volledig plan dus!
Na dit stappenplan staan er nog een aantal pagina’s theorie te wachten voordat we beginnen aan de recepten. Het vormen van deeg bijvoorbeeld. Dit wordt uitgelegd voor de verschillende broodsoorten; bolletjes, pistolets, knoopbroodjes, boule, batard, couronne, driehoekig brood, busbrood en stokbrood. Bij elk soort brood staan duidelijke stap voor stap foto’s, voorzien van een heldere uitleg.
Ook de bakkersformule komt aan bod. Hiermee kun je uitrekenen of een recept klopt, maar ook je eigen recepten maken. In het volgende hoofdstuk staan de verschillende soorten voordegen beschreven, hiermee begin je al een aantal uur van tevoren en meng je later pas met de rest van de ingrediënten.
Heb jij het te druk om brood te bakken? Dat is met dit boek geen excuus meer. Levine legt namelijk uit hoe je deeg in de koelkast kunt bewaren. Je vertraagt hiermee het rijzen waardoor je verder kunt gaan op een moment dat het jou wel uitkomt. En dan, last but not least, 6 hele pagina’s theorie over zuurdesem. Van uitleg tot stappenplan, heel erg duidelijk!
Nu zijn we aangekomen bij de recepten in het boek, te beginnen met busbroden. Hier vind je uiteraard de bekende broden als wit en bruin brood, maar ook weer eens andere recepten. Wat dacht je van hazelnoten speltbrood, zonnepittenbrood met sinaasappel of een heerlijk hartig afbreekbrood?
Daarna zijn de vloerbroden aan de beurt, deze vind ik persoonllijk zelf erg leuk om te bakken. Ook hier fijne bekende (basis)recepten en heerlijke variaties met gedroogde tomaten en walnoten bijvoorbeeld. Of maak bijvoorbeeld stokbroden, of een couronne met olijven.
Na de grote broden volgen de kleine broodjes. Van zachte bolletjes en hamburgerbroodjes, tot speltbroodjes met havervlokken en honing en triangels met walnoten en havervlokken.