Food Inspiration - Of je worst lust
Cityguides City tips0 Trendwatch1 Concepts0
Vet, fermentatie en knoflook.
Door Joost Scholten op zaterdag 7 september 2019
worst salami worstmaker
Slager! 1,1 kilometer worst graag...
7 september is een dag die stinkt. Dan is het namelijk internationale Salamidag. Maar wat maakt een worst een salami? En waar komt de salami vandaan? Onze 8 facts & figures over deze geliefde gedroogde worst.
1 - Fermentatie is hip. Maar natuurlijk niets nieuws. Zo is ook de salami een gefermenteerde worstsoort die, waarschijnlijk, al voor de dagen van het oude Rome in Italië werd gemaakt.
2 - De traditionele salami is een mengsel van varkensvlees, kruiden en zout dat wordt gedroogd. 'Sale' is Italiaans voor zout. Vandaar de verbastering van de worstnaam tot salami. Tegenwoordig zijn varianten met kip, rund, hert en zelfs vegan salami verkrijgbaar. De benaming salami zegt dus meer over de wijze van produceren dan over de oorsprong van het vlees.
3 - Worst is een belangrijk exportproduct voor Italie. Maar salami is niet de ster van de show. Italië exporteerde bijvoorbeeld voor een recordbedrag aan worsten naar de VS in 2018: 116,6 miljoen euro. Bij 79% van deze export ging het om verschillende soorten gedroogde ham zoals Prosciutto di Parma. Salami droeg voor 5% bij aan deze omzet.
4 - De Italiaanse export van worst naar Nederland daalde met 7,4%. Maar de omzet groeide juist in 2018. Met 5,4% om exact te zijn. Dat komt volgens de kenners van Italiaanse producten doordat er meer aandacht is voor dierenwelzijn en kwaliteit bij de inkoop van deze producten. We eten dus minder, maar beter vlees uit Italië.
5 - En het verschil tussen salami en cervelaat? De populariteit onder je collega's tijdens een vergadering en de hoeveelheid ruimte die medepassagiers je gunnen in de spits. Salami bevat namelijk wel knoflook en cervelaat niet.
6 - En dan: wie heeft de grootste? Verrassend genoeg niet Italië of Duitsland maar… België. In 2010 maakte een vleeswarenproducent een salami van 1.152 meter en 16 centimeter.
7 - Italië of Duitsland? Beide landen staan natuurlijk bekend om hun worsttraditie en daar zijn ze trots op. Het was in 2009 dan ook voorpaginanieuws toen een Duitse slager uit Thandorf beweerde dat de Italianen de salami van de Duitsers hadden afgekeken. Een Duitse stam zou het recept daar hebben geïntroduceerd tijdens invallen in Italië in de 6 e eeuw. Bronnen ontbreken, dus het zal nog wel enige tijd onrustig blijven aan dit salamifront.
8 - In Nederland kennen we een aantal varianten op de gefermenteerde worst met zichtbare stukjes vet. Salami, snijworst, boerenmetworst en cervelaat. Van oudsher gaf dit een indicatie van de verhoudingen tussen vlees en vet. Boerenmetworst bevat van deze soorten relatief het meeste vet en het minste vlees, bij salami is het juist andersom.