12x tips voor een perfecte worst van de BBQ | FavorFlav
12x tips voor een perfecte worst van de BBQ
Het lijkt niet zo, maar worstjes bakken op de barbecue is een uitdagende klus. Zie maar eens zo'n lekker knapperig velletje te krijgen, met een sappige binnenkant en precies goed gaar. Met deze tips van een pro ga je niet de mist in.
Website Chowhound heeft zich grondig verdiept in deze materie en advies gevraagd aan Jesse Denes. Hij is expert want hij werkt bij een Amerikaans bedrijf dat Duitse worst maakt. Ja, denk daar maar even over na, dan gaat Jesse ons alvast advies geven.
Ken je worst
Is de worst gaar of nog niet? De meeste speciale barbecue-worsten die je koopt, zijn al gaar. Maar in sommige worsten is de vulling nog rauw. Dat maakt verschil. Jesse: 'Het velletje van die verse worsten is wat minder stevig dan dat van gare worsten. Ook moeten ze langer, en langzamer garen.' Je legt de verse worsten dus op de rand van de barbecue om langzaam te bakken, terwijl de gare broers gewoon pats in het midden van de grill mogen liggen om warm te worden en een paar fotogenieke grillstreepjes te krijgen.
Jesse is een fanatieke tegenstander van het inprikken van de worst. 'Als je dat doet, verlies je dat lekkere sappige vet van de worst. Misschien scheurt de worst uit zichzelf, en dat is geen punt: dan weet je dat de worst gaar is.'
Even in een badje
Een beroerd gebakken worstje is van buiten droogkrokant, en aan de binnenkant nog niet eens lauw. Dat probleem lost Jesse op door de worsten in een badje te laten garen. 'Pannetje water, even laten borrelen tot ze gaar zijn. Dan gaan ze op de grill voor een knapperig velletje en wat lekkere rooksmaak.' Geen steelpan voorhanden? Geen punt: leg de worst op de grill en doe de klep van de barbecue dicht. Laat tien minuten garen. Klaar.
Barbecueën lukt het beste met een koud biertje in de hand. Waarom zou je die combinatie niet verder doorvoeren? Gaar de worst in… warm bier. 'Geeft een lekker biersmaakje aan de worst,' zegt Jesse. Je kunt ook de uien en de paddenstoelen even een bierbadje geven, voor wat extra smaak.
Die mooie grillstrepen krijg je op de heetste plek van de barbecue. Kort en heet, dat is het motto van Jesse. 'En als je worst op de grill ligt, deksel van de barbecue open!'
Op tijd draaien
Draai de worsten telkens een kwart zodat ze aan alle kanten zo'n lekker bruin velletje krijgen. 'Een minuut of twee per kant, bijvoorbeeld,' adviseert de worstenman.
Maar wat is tijd, eigenlijk?
Filosofisch: wat is tijd? Nee, Jesse bedoelt: elke worst is anders. Sommige hebben meer tijd nodig, andere zijn snel klaar. Dus hij kan geen algemene richtlijnen geven. Zijn advies: ogen open, goed opletten. 'Zie je vet spetteren onder het velletje, dan is je worst klaar.' Toptip.
Weet je niet zeker of die verse worst goed is? Steek dan je thermometer erin. Rundvlees moet minimaal 65 graden zijn, varkensvlees of kippenvlees zeker 75 graden. 'Je moet zeker weten dat de binnenkant niet meer rauw en roze is,' aldus Jesse.
De vlammen slaan eruit
Ineens vlamt de barbecue op, er komen gele grote vlammen van de kolen. 'Teken dat je worst gaar is,' zegt Jesse. 'Die vlammen komen van vet dat uit de worst drupt en op de kolen landt.'
Geroosterde kadetjes, graag!
Worst smaakt het lekkerst tussen een broodje dat ook even op de grill heeft gelegen. Hou daar in je planning rekening mee: broodje opensnijden en op het rooster als de worstjes bijna klaar zijn.
Beetje extra?
Jesse houdt wel van wat zuurkool, mosterd of ketchup op zijn gebarbecuede worstje. Het liefst koud. 'Dat contrast in temperatuur maakt het extra lekker, en bovendien blijft de zuurkool dan knapperig.'
'Het grootste probleem is uitgedroogd vlees en taaie worstjes,' zegt Jesse. Hou de worstjes dus als een havik in de gaten. En denk aan vocht. 'Voor jezelf,' zegt de worstenman. 'Hydrateren is belangrijk, drink voldoende bier bij de barbecue.'