Je kunt bij dit recept kiezen tussen een zoete en hartige versie. De zoete versie is heerlijk over fruit, door je yoghurt (als je dat eet) en over bijvoorbeeld gestoomde worteltjes of zoete aardappel. De hartige versie gaat prima samen met bladgroenten zoals spinazie, door de soep of over een omelet.
Je hebt voor dit recept geraspte kokos nodig. Kies voor een ongezoete variant, dus bestudeer de labels goed. Het is verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, maar het is vrij duur. Als je een toko in de buurt hebt, haal het dan daar. Je kunt bij de toko ook vrijwel alle kruiden tegen lage prijzen vinden.
Snijd het uitje zo fijn mogelijk en bak deze 3 minuten op laag vuur. Maak een mix van de kruiden naar keuze (zoete of hartige kruidenmix) en voeg hiervan 3 eetlepels toe aan de pan. Laat dit nog 5 minuten mee bakken op laag vuur. Voeg wat water toe als je het gevoel hebt dat het mengsel te droog wordt. De kruiden mogen niet aanbranden dus blijf goed roeren.
Voeg de kokos toe en roer dit goed door het kruidenmix. Bak het geheel ongeveer 3 minuten op laag vuur totdat de kokos volledig van kleur veranderd is.
Verplaats de kokosmix naar de ovenschaal en zet deze in de oven, ongeveer 15 minuten. Houd de mix goed in de gaten en roer het regelmatig om zodat de kokos niet kan verbranden.
Voeg na 15 minuten de noten toe en roer deze goed door de kokos. Laat de mix nog 15 tot 30 minuten in de oven staan onder af en toe roeren, totdat de kokos bruin is geworden.