Voedselencyclopedie.nl - Jan Juffermans
Recept: aardappel-asperge ovenschotel
- 400 gram aardappels
- 500 gram asperges
- 1 eetlepel plantaardige margarine
- ongeveer 2 deciliter sojamelk
- 2 eetlepels bloem of meel
- theelepel gistvlokken
De aardappels in stukjes even koken, niet helemaal gaar laten worden. Afgieten.
De asperges niet te dun schillen en het onderste deel eraf breken. (De schillen en onderkanten eventueel bewaren voor het trekken van bouillon.)
In water aan de kook brengen, vuur uitzetten en laten staan tot ze bijna gaar zijn, ongeveer tien a vijftien minuten, afhankelijk van de dikte. Afgieten.
Intussen de saus bereiden: margarine smelten in een steelpannetje, bloem of meel toevoegen. Goed roeren zodat er geen klontjes meer in zitten. In kleine scheutjes sojamelk toevoegen. Continu blijven roeren.
Zout, gistvlokken en nootmuskaat erbij. Eventueel kerrie, peper of andere kruiden naar smaak toevoegen.
De aardappels en asperges in een ovenschaal leggen. De saus eroverheen gieten.
Oven voorverwarmen op ongeveer 200 graden. Ovenschaal erin, ongeveer een half uur laten staan. Controleren of de aardappels goed gaar zijn.
categorieën: personen
Jan Juffermans werkt sinds 1978 bij de stichting 'De Kleine Aarde' in Boxtel, en is nu Beleidsmedewerker Mondiale Duurzaamheid. Hij schreef onder andere het boek 'Nut & Noodzaak van de Mondiale Voetafdruk; over de mondiale gebruiksruimte, duurzaamheid en mensenrechten', Lemniscaat 2006. Gratis te downloaden via janjuffermans.nl