Knapperige rijst met ei, groenten en lente-ui gember dressing - Lekker Plan
Knapperige rijst met ei, groenten en lente-ui gember dressing
Dit is het recept voor knapperig gebakken rijst zoals ik hem vaak maak. Zie hierboven voor veel meer informatie over de kanten die je op kunt met deze heerlijke rijst. Gebaseerd op een recept van SmittenKitchen.
2 dikke of 4 dunne lente-uien, fijngehakt
½ eetlepel geraspte gember
Neutrale olie bv zonnebloemolie, milde koolzaadolie, rijstolie
2 wortels, schoongemaakt en grof geraspt
500 gram gekookte, afgekoelde witte rijst
Meng voor de dressing de lente-ui, gember, 2 eetlepels van de neutrale olie, de rijstazijn en een beetje zout. Proef en voeg meer olie, azijn, zout of gember toe tot je spontaan een vreugdedansje doet als je de dressing test.
De rijst bakken
Zet voor de gebakken rijst een grote koekenpan op het vuur en laat hem heet worden. Giet er dan genoeg olie in om de bodem met een dun filmpje te bedekken. Laat de olie ook goed warm worden en strooi je rijst in de pan. Doe er een beetje zout overheen, druk de rijst licht aan en laat hem met rust tot de onderkant mooi goudbruin is. Dat duurt ongeveer 3-5 minuten. Draai de rijst om en bak tot de tweede kant ook goudbruin is.
Zorg dat je rijstlaag niet te dik is, zodat (bijna) alle korrels de hete pan raken. Als je voor meer dan twee mensen rijst bakt, of niet zo'n grote koekenpan hebt, bak dan in porties. Je hoeft de rijst niet gloeiend heet te eten, dus ronde 1 kan best even wachten terwijl ronde 2 knapperig wordt.
Schep de knapperige rijst in twee kommen en zet ze even aan de kant.
De eieren bakken
Zet je koekenpan weer op het vuur en doe er nog wat olie in als er geen dun laagje meer aanwezig is. Laat de olie heet worden en breek je eieren in de pan. Bak ze tot het eiwit gaar is, met knapperige bruine randjes, en de dooier nog vloeibaar.
De kommen opmaken
Leg op elke kom rijst de helft van de wortel en de helft van de komkommer. Verdeel de dressing over de rijst en de groenten. Leg een ei op iedere kom, doe er een beetje zout over. Druppel wat sesamolie over het geheel (voorzichtig, sesamolie overheerst snel) en een beetje zoute sojasaus. Eet.