11 x paleo lunch recepten - Simone's Kitchen
Recepten » Lunch » 11 x paleo lunch recepten
gepost door Simone	on juli 25, 2021 0 comments »
Als je besluit om paleo te gaan eten dan kan het best zo zijn dat je de eerste tijd nog wat aanpassingen moet maken. Dan kan het handig zijn om een overzichtje te hebben met lekkere paleo lunch recepten die je zo kunt maken. Sommigen zijn heel geschikt om mee te nemen voor onderweg. En allemaal even lekker!
Sowieso vind ik het fijn om lekker veel groente te verwerken in de lunchgerechten zodat je al meteen lekker wat groente hebt gegeten voor je aan het avondeten begint. Als je er vanuit gaat dat je minimaal 500 gram groente per dag zou moeten eten dan is de lunch een must. En ja ik realiseer me dat de aanbevolen hoeveelheid van het voedingscentrum lager ligt, maar 200 gram is echt niet genoeg.
Maar met deze paleo lunch recepten zit je in ieder geval goed!
Als paleo lunch recept is een quiche natuurlijk altijd een goed idee. Deze maak ik met gehakt en paprika, maar varieer vooral lekker met de groentes die je hierin verwerkt. Ook ideaal om restjes op te maken.
Een lekker stevige quiche die ideaal is om mee te nemen als lunch of als onderdeel van het avondeten
Avocadosalade met gegrilde perzik
Dit is een van mijn favoriete salades als het het seizoen is van de perzik. Ik ben allergisch voor wilde perzik maar gewone perzik kan ik gelukkig wel eten. De combinatie van het romige van de avocado met het zoete van de perzik is echt een perfecte combi als je het mij vraagt.
Calorieën: 846 kcal
Dit lekkere zomerse gerecht is behoorlijk vullend door de avocado. Geen perzik in het seizoen? gebruik dan gerust een andere soort stevig fruit die gegrild kan worden.
Ik hoorde voor het eerst over de okonomiyaki pannenkoek via een tv programma en ik was meteen geintrigeerd. Mijn eerste poging was een gewone versie, maar al snel wilde ik daar ook een paleo versie van maken. Heerlijk als paleo lunch recept!
Hartige muffins met ham en spinazie
Absoluut ideaal om mee te nemen voor onderweg zijn muffins. Ik maakte al eens eerder een overzicht met mijn favoriete 10 glutenvrije muffins, maar deze hartige muffins zijn wat mij betreft een ideale paleo lunch.
Spinazie-ham muffins
Heerlijke koolhydraatarme muffins
Banh mi sla-schuitjes
Het is geen geheim dat ik dol ben op de smaken uit de Aziatische keuken en deze Banh mi schuitjes zijn een van mijn favoriete makkelijke gerechtjes. Ik gebruikte hier kip maar je kunt ze ook heel goed vullen met je favoriete vis of bijvoorbeeld geruld gehakt.
Calorieën: 315 kcal
Zoete aardappelsalade met chorizo
In de lijst met paleo lunch recepten mocht deze zoete aardappelsalade met chorizo natuurlijk niet ontbreken. Ik vind de combinatie van het zoete van de aardappel met het knapperig zoute van de chorizo een geweldige combinatie!
Deze heerlijke salade van zoete aardappel en avocado is perfect als maaltijdsalade
Vegan salade met rode kool
Paleo wordt nog steeds ten onrechte geassocieerd met vooral heel veel vlees eten. Dat dat helemaal niet zo hoeft te zijn bewees ik al eerder met een overzicht met lekkere paleo vegetarische recepten. Vegan is wat minder makkelijk omdat je dan geen peulvruchten en dergelijke kunt eten maar deze kleurige salade is wel vegan (en eventueel makkelijk aan te passen door er kip of vis aan toe te voegen.
Deze kip-walnootsalade is heerlijk om zo te eten, maar kun je ook prima serveren op lekkere crackers zoals de lijnzaadcrackers of de meerzadencrackers.
Thaise stijl kipsalade
Nog een salade maar dan van een hele andere variant is deze Thaise kipsalade. Lekker voor een snelle lunch!
Calorieën: 386 kcal
Toegegeven dat niet iedereen houdt van fruit in zijn eten maar ik vind het persoonlijk dus echt heel erg lekker. En in deze Mexicaanse quiche is het heel verrassend en zorgt het ervoor dat het lekker fris blijft.
Nog eentje met lekker veel fruit is deze tropische salade, die je kunt aanpassen al naar gelang het seizoen!