Lijnzaadolie heeft een zeer herkenbare smaak, is alleen geschikt om koud te gebruiken bijvoorbeeld bij salades en dressings, of toegevoegd aan yoghurt en muesli.
Lijnzaadolie bevat een hoog percentage grotendeels meervoudig overzadigd vet. De vele slijmstoffen die het zaad bevat maken lijnzaadolie zeer geschikt als laxeermiddel.
Het zaad wordt geperst bij maximaal 40°C en gefilterd. Alleen het binnenste gedeelte van hat zaad wordt gebruikt voor de vervaardiging van de olie. De restanten worden verwerkt tot veevoer.