Koolzaadolie is pas de laatste vijftig jaar actief gebruikt, toen er nieuwe plantenvariëteiten en nieuwe manieren voor het verwijderen van schadelijke zuren zijn verschenen. Nu wordt het gebruikt in de keuken, voor medicinale doeleinden, in de industrie, in alternatieve energie.
Koolzaadolie (waarvan de voor- en nadelen niet eerder duidelijk waren gedefinieerd) heeft de volgende gunstige eigenschappen:
onverzadigde vetzuren optimaliseren het metabolisme van het lichaam, helpen om het normale gewicht te handhaven;