Hertenkalfsteak met knolselderpuree en rodewijnsaus? Het beste recept vind je hier! Hertenkalfsteak met knolselderpuree en rodewijnsaus? Het beste recept vind je hier!
Recept - Hertenkalfsteak met knolselderpuree en rodewijnsaus
Hertenkalfsteak met knolselderpuree en rodewijnsaus
Wanneer de herfst is aangebroken, is ook het jachtseizoen geopend. Een ideale periode om de meest feestelijke en smaakvolle gerechten klaar te maken. Met dit recept zal je weinig gasten teleurstellen, integendeel. Dit is volwaardig feestmateriaal! Enkel opletten met de timing, die moet goed zitten om je eters optimaal te laten genieten.
Keuken Belgisch, Europees, Frans
Gelegenheid Feestelijk, Kerstmis, Romantisch, Speciale gelegenheid
4 hertenkalfsteaks 150 gram per persoon
250 ml rode porto
Kruid het vlees voldoende met grof zout en zwarte peper. Laat op kamertemperatuur komen.
Versnijd de knolselder tot blokjes. Let er op dat je minstens per persoon 100 gram hebt.
Giet de porto en wijn in een steelpan. Voeg het takje tijm toe. Laat op een zacht vuur inkoken tot één derde overblijft.
Stoof ondertussen de sjalot aan in een beetje boter. Voeg dan de stukjes knolselder toe en kruid licht met peper en zout. Laat garen met gesloten deksel op een matig vuur.
Blus met de witte wijn en kippenbouillon. Laat de knolselder het vocht rustig absorberen.
Stamp, eenmaal het meeste vocht verdampt is, de knolselder tot puree. Roer er de room onder en breng verder op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Houd goed warm zodat je de rest van het recept vlot kan afwerken.
Verhit een flinke klont boter in een braadpan. Schroei het vlees langs beide kanten kort maar krachtig aan. Hertenkalf eet je rosé, verder laten garen maakt het vlees taai. Dek af met aluminiumfolie en laat (eventueel in een warme oven, 80° volstaat) enkele minuutjes rusten.
Gebruik die minuutjes om de rodewijnsaus af te werken. Verwijder het takje tijm en roer er de stukjes koude boter onder met een garde. Let er op dat de saus goed warm is, je mag ze echter niet opnieuw laten koken met de boter erbij. Werk af met peper/zout.
Serveer onmiddellijk eenmaal de saus klaar is. Dresseer op elk bord een mooie schep knolselderpuree met een botermals stukje vlees en een schepje saus. Werk naar wens af met kroketjes/frietjes/... en een fris slaatje. Smakelijk!
Hertenkalfsteak met knolselderpuree en rodewijnsaus, 4.5 out of 5 based on 2 ratings
Tags: Belgisch, Bourgondisch, feest, feestelijk, Frans, herfst, hert, hertenkalf, kerst, kertsmis, klassiek, knolselder, knolselderpuree, nieuwjaar, oud en nieuw, rode wijn, royaal, speciaal, wijn, wijnsaus, wild, wildseizoen, winter