2. reinig en desinfecteer materialen, gereedschappen en machines voordat deze met voeding in aanraking komen.
- Roestvast staal: onderdelen die niet met voedsel in aanraking komen, kun je met rvs olie oppoetsen. RVS messen moet je regelmatig aanzetten
- Geëmailleerd plaatstaal is ongeschikt omdat: er stukjes af kunnen springen die in het eten terecht kunnen komen.
- Aluminium is ongeschikt omdat: het verkleurt door zuren en geeft smaak- en kleurverandering aan voedsel
- Hout is minder geschikt omdat: hout snel beschadigt waardoor er zich micro-organismen in kunnen ontwikkelen
5. Grondstoffen die in het magazijn staan gebruik je eerst, daarna grondstoffen die net afgeleverd zijn.
Suiker bewaar je: koel - op bakkerijtemperatuur - vochtig - droog - licht - donker - gesloten verpakt.