Kneed het deeg een paar seconden door totdat je de lucht eruit geduwd hebt. Verwarm de oven voor op 200˚C. Meng ondertussen de zachte boter met suiker en kaneel.
Strooi wat bloem op het aanrecht en rol het stuk deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 30 x 30 cm. Hoe dunner, hoe meer laagjes met suikerkaneel je krijgt.
Bestrijk de deeglap met een kwastje aan een kant met de kaneelboter. Hou een beetje over om op het einde nog over je brood uit te smeren.
Rol je deeglap mooi strak op als een pannekoek. Begin aan een lange kant met rollen. Snij de deegrol in de lengte doormidden met een lang scherp mes. Draai de twee helften om elkaar heen, zo dat de kaneellaagjes zichtbaar blijven. Bestrijk de bovenkant van je kaneelbrood met de overgebleven kaneelboter.