Vegetarische aubergine lasagne | Flexitarian | CuliNice | Foodblog - Recepten
140 gr Pandan rijst
120 gr rauwkost peen, fijngesneden dunne reepjes wortel
150 gr Gekruide tomato Frito (gezeefde tomaat met knoflook en ui)
Aromat (smaakverfijner) naar smaak
100 gr Geitenkaas schijfjes/rolletjes
Groot mes en snijplank
Rijstkoker of steelpan
Cakevorm Ø 30 cm of ovenschotel
Was de rijst en kook deze in een steelpan of rijstkoker voor 10 minuten. Zorg dat je in verhouding met het rijst ca. 1.25 keer zoveel water gebruikt, zodat de rijst niet te 'nat' wordt. Spoel en snijd de aubergines in dunne plakken met maximaal 0.5 cm doorsnede. Pak de grillpan, doe er een scheutje zonnebloemolie in en zet het pitje op middelhoog vuur. Verspreid de zonnebloemolie goed over de bodem van de pan, neem ook de zijkanten mee. Grill vervolgens de plakken aubergine, leg ze zo dat de plakken de bodem van de grillpan volledig bedekken. Bak iedere kant voor ca. 3-4 minuten per kant. Als ze goed gebakken zijn, kun je ze warm houden in aluminiumfolie.
Snipper ondertussen het ui en de paprika en rasp de wortel in dunne reepjes (of gebruik gebruiksklare). Bak de ui, paprika en wortel met een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur voor ca. 3 minuten. Voeg vervolgens de rijst toe (eerst afgieten als je deze in een steelpannetje hebt gekookt) en roer alles goed door elkaar. Plet en snijd de knoflooktenen fijn, of gebruik een knoflookpers. Voeg dit toe in de koekenpan, samen met de tomato fritto, mango chutney (wil je voor heter gaan? Doe er dan meer chutney bij!), bieslook, peper en aromat en blijven roeren. Zet vervolgens het vuur uit en voeg de crème fraîche toe en pijnboompitten toe, roer weer alles door elkaar tot een egaal mengsel (door het vuur uit te zetten, kan de crème fraîche niet te heet worden en gaan schiften).
Nu gaan we de lasagne in de cakevorm (of ovenschotel) opbouwen in lagen, gebruik eventueel een pannenlikker om het rijstmengsel en de geitenkaas glad te strijken:
Begin met een laag van het rijstmengsel - daarna bedekken met plakken aubergine - brokkel 2 'rolletjes' geitenkaas en smeer uit over de aubergine - weer een laagje rijstmengsel, enz. Houd één rolletje over. Eindig weer met een laagje rijstmengsel en brokkel tot slot het laatste 'rolletje' geitenkaas op de bovenste laag. Zet de cakevorm laag in de oven voor ca. 10 minuten, totdat de geitenkaas lekker gesmolten is. Nu is het opscheppen en smullen maar!
Fotografie dankzij: Sanne Mastwijk
Met deze compacte rijstkoker van Tristar heb je altijd perfect gekookte rijst voorhanden. De pan is geschikt voor ongeveer drie kopjes rijst.
De Cakevorm van Zenker heeft aan beide zijden een zwarte Teflon prima-antiaanbak laag. Daardoor is je cake na het bakken makkelijker uit de vorm te halen. Hittebestendig tot 230 °C