Estafettepen door Saskia Schurink	dinsdag 07 mei 2013 10:25	Marja Brouwer	Wijn, liefde en leven
Estafettepen Johan Kragtwijk	maandag 18 maart 2013 10:39	Marja Brouwer	Uitdaging….
Op het moment dat ik dit schrijf is het bijna half maart en nog steeds erg koud. Vorige week hebben we nog een paar dagen van 16gr plus mogen genieten, maar op dit moment is het minus 2. En toen ik vannacht naar huis reed was het minus 4 met een bescheiden pak sneeuw op straat.
Karel V, Utrecht Estafette pen door Bjorn Cocu	dinsdag 05 maart 2013 11:37	Marja Brouwer	Ontdek de herkomst, mijn zoektocht naar "echte" smaak!
Het laatste jaar ben ik op zoek naar de herkomst van veel producten. Waarom? Sommeliers zijn vakidioten, en vakidioten willen namelijk zo veel mogelijk leren en weten hoe het een ander in elkaar zit. Zo ben ik vooral op zoek naar verschil in smaak en waarom die smaak anders is dan van vergelijkbare soorten of producten. Dit kan verschil in sigaren, water, koffie- en theesoorten zijn. Momenteel stel ik zelf een onderzoek in naar "echte" melk. Er bestaan verschillende waarheden over de gezonde of ongezonde werking van dit dierlijke product. Echter helaas nog geen passende inzet bij gerechten. Misschien nog wel belangrijker, is dit wel echte melk die wij als consumenten drinken? Waar is de natuurlijke boersheid van "echte" verse rauwe melk gebleven? De komende weken bezoek ik verschillende melkveehouders die onderling zowel een andere filosofie als een andere werkwijze hanteren. Van massaproductie tot aan kleine biologisch-dynamische melkveehouders. Hier liggen kansen…
Bij alles wat ik koop of verkoop wil ik er honderd procent achter staan. Producten moeten vers zijn, en het liefst zo eerlijk en duurzaam mogelijk gewonnen zijn. Ik wil weten wat, waar, wanneer, met wie, waarom en waar mijn producten vandaan komen zodat ik dat met liefde en passie kan vertalen aan de gasten. Alles heeft te maken met het (product) bewustzijn. Versheid van producten is cruciaal voor een optimale smaakbeleving. Proeven is een complexe ervaring. En dat moet het blijven!
Estafette pen door Milton Verseput: Passie	woensdag 30 januari 2013 09:09	Marja Brouwer	PASSIE
Ik wilde vroeger eigenlijk altijd profvoetballer worden maar ik haakte toch af vanwege de onregelmatige werktijden. Horeca was voor mij een logische keuze omdat mijn moeder, zus en broer ook al in die sector werkten. Op Texel begon ik mijn carrière bij Hotel Opduin in de Koog. Het is nooit verkeerd om te beginnen in een bedrijf waar de spreekwoordelijke zweep er over gaat. Elke dag snoeihard werken op 17 jarige leeftijd met alle voor en nadelen die de horeca te bieden heeft maakt dat er een natuurlijke selectie plaats vind. Ik heb er heel veel geleerd. Een aantal jaren later ging ik naar Restaurant Merlet dankzij de volharding van Pasquinel Kolk. Hij heeft mij de veilige, vaste en strenge hand geboden die ik als jongen van het eiland nodig had.
Gastronomie en social media	dinsdag 20 maart 2012 10:07	Marja Brouwer	Gastronomie & Social Media
door Almar Wessels Mij is gevraagd door Bob Jurjens iets te vertellen over het contrast van de social media en gastronomie, omdat ik onlangs in februari hiermee op de site van Misset Horeca stond met de kop "transfer maître via facebook".