Wij vinden het belangrijk dat er maximaal respect is voor de natuurlijke micro organismen en enzymen bij het kaasmaken, zodat die juist de kans krijgen om later hun smaakvolle werk te doen tijdens het rijpings en affinageproces.
Bij de rijping laten we de natuur zijn goede werk doen. We werken absoluut niet met kunstmatige ingrediënten of omstandigheden om de rijping te versnellen.