Perzische pompoen & pistache gebraden - Nieuwste recepten
Perzische pompoen en pistache gebraden
Geserveerd met licht gekruide tomatensaus
Calorieën 522 26%
Vetten 32,6 g 47%
Suikers 22,3 g 25%
Vezels 5,5 g -
50 g zure kersen of veenbessen
2 tesapoons komijnzaad
1 bosje verse koriander, (15 g)
200 g kastanjes in blik of vacuümverpakking
100 g pistachenoten zonder dop
100 g gekookte quinoa of bruine rijst
2 middelgrote scharreleieren, (of om het veganistisch te maken, 2 eetlepels chiazaad gemengd met 6 eetlepels water en laten weken)
200 g fetakaas, optioneel
1 theelepel korianderzaad, optioneel
Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gasstand 4. Vet een taartvorm van 24 cm met losse bodem in met een beetje olijfolie.
Schil, verwijder de zaadlijsten en snijd de pompoen in stukjes van 1 cm, schep ze op een bakplaat met een scheutje olie en zeezout en zwarte peper en rooster ze 20 tot 25 minuten.
Schil en hak de ui en knoflook grof en hak de abrikozen en veenbessen grof. Stamp de komijn- en korianderzaadjes fijn en rasp de citroen. Pluk de koriander en hak deze grof. Hak vervolgens de kastanjes grof.
Bak de ui in een koekenpan op middelhoog vuur in een beetje olie 10 minuten of tot hij zacht en zoet is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut, tot het zacht begint te worden, voeg dan alle kruiden en een beetje meer olie toe. Kook nog een paar minuten, totdat het allemaal heerlijk ruikt. Haal van het vuur en zet apart.
Blitz de pistachenoten en amandelen tot een grof poeder met een beetje textuur. Doe de quinoa of rijst en het gedroogde fruit in een kom en voeg dan de citroenschil, koriander en kastanjes toe. Klop de eieren (of chiazaadmix) en de ui erdoor.
Haal de pompoen uit de oven en pureer de helft met de achterkant van een vork, laat de andere helft in stukjes en roer dit ook door het mengsel.
Stapel het geheel in de voorbereide bakvorm en druk het plat. Kook 45 tot 50 minuten in de oven, of tot het gaar is.
Maak tijdens het koken de tomatensaus. Schil en hak de knoflook en ui. Zet een grote pan op middelhoog vuur. Prik de pepers in en doe ze in de pan met een beetje olie, het kaneelstokje, takjes tijm, knoflook, ui en kurkuma.
Laat een minuut of twee koken en voeg dan de pruimtomaten toe. Vul de vorm met water en giet dat er ook bij, al roerend om de tomaten te breken. Breng op smaak met zout, roer de balsamicoazijn erdoor en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
Als je de feta gebruikt, doe deze dan in een kom, rasp de citroen, voeg de korianderzaadjes, wat zwarte peper en een flinke scheut olie toe en laat het marineren.
Zodra de saus dik en glanzend is, kies je de chili, kaneel en tijm. Opzij zetten.
Haal het gebraden noten uit de oven, haal het voorzichtig uit de vorm en plaats het op een serveerschaal.
Bestrooi het brood met de feta (indien gebruikt) en de granaatappelpitjes. Serveer met de saus in een zijkom.