Verkruimel de sneetjes brood. Snipper de ui. Hak de peterselie fijn. Pers de knoflook uit. Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Halveer 2 schoongemaakte aubergines in de lengte, leg ze met het snijvlak naar onder in een beboterde ovenschaal en bak ze in het midden van de oven in circa 1 uur zacht. Laat ze afkoelen en verwijder de schil. Pureer de aubergines samen met de knoflook, het citroensap, de peterselie en de uien in een keukenmachine. Voeg in delen het verkruimelde witbrood en de olijfolie toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Serveer de dip koel.