Door Yvonne Versteegh , Op 20 Mei 2020, 07:00
© Louis Laurent Grandadam — Simpel, snel en betaalbaar: forel en papillote Marco.
Choucroute, flammkuchen, ravioli met munster en roquefort, kip in riesling, clafoutis van kersen en nog veel meer typische gerechten uit de geweldige Elzasser keuken maak je zelf met het nieuwe kookboek 'Elzas' van de Franse chef-kok Gérard Goetz. Geschreven in heldere taal en geïllustreerd met prachtige foto's is dit Franse kookboek een ode aan het gastronomische landschap van de Elzas.
In het prachtige kijk- en kookboek 'Elzas' neemt chef-kok Gérard Goetz, geholpen door culinair schrijver Jean-Paul Frétillet, je mee op een gastronomische reis door deze inspirerende streek aan de hand van 110 recepten en 40 producten.
© Louis Laurent Grandadam — Boerenkipfilet, duxelles van champignons en foie gras.
Gérard Goetz kreeg de liefde voor koken met de paplepel ingegeven. Zestig jaar geleden opende zijn opa in het lieflijke plaatsje Fouday het bekende hotel-restaurant Julien Fouday. Hierdoor weet Gérard als geen ander wat een bijzondere plek de Elzas is én hoe lekker je er kunt eten. Tegenwoordig zwaait hij zelf de scepter in de keuken.
Gérard Goetz kent de mooiste streekproducten, de beste - ambachtelijke - producenten en de lekkerste gerechten waar de omgeving om bekendstaat. Zowel deze gerechten als de omgeving komen uitgebreid aan bod op de sfeervolle foto's in het boek.
De Elzasser keuken staat niet per se bekend om zijn lichte gerechten. Maar daar hoor je ons niet over klagen! Wie zet nu niet graag zijn 'tanden' in deze boerenknoflooksoep met slagroom? Zoals de trotse bewoners het graag stellen: 'In Duitsland krijg je veel, maar is het niet lekker. In Frankrijk is het lekker, maar krijg je niet veel. In de Elzas is het lekker en veel.'
© Louis Laurent Grandadam — Boerenknoflooksoep in brood.
© Louis Laurent Grandadam — Elzasser Kässknepfle.
Kässknepfle
Ook fijn van dit kookboek is dat de gebruikte ingrediënten makkelijk bij ons in Nederland te vinden zijn. Zoals die van de hiernaast getoonde Kässknepfle bijvoorbeeld, quenelles van kwark (fromage frais in het Frans, vandaar de 'kaas' in de naam).
© Louis Laurent Grandadam — Kersenclafoutis.
Naast recepten trakteert 'Elzas' je als kers op de taart ook op achtergrondverhalen bij de bijzondere (culinaire) geschiedenis van de streek. Wist je dat Westhoffen de kersenhoofdstad van de Elzas is? In de oogsttijd 'verhuurt' dit dorp deels de kersenboomgaard. Er wordt geschat hoeveel fruit er aan een boom zit en dat wordt verkocht aan passerende plukkers. Het geeft de clafoutis nog meer smaak!
Gerechten voor elk seizoen
De Elzas is gevormd door een unieke geografische ligging, een opvallende geschiedenis en bijzondere cultuur. Dit heeft een omgeving opgeleverd met een overvloed aan rijke producten en gerechten, waarbij elk seizoen zijn eigen culinaire verrassingen in petto heeft. Zoals deze wildpeper van everjong in de herfst. Dit en de vele andere toegankelijke gerechten kun je nu zelf eenvoudig proeven en op tafel zetten.
Het kookboek 'Elzas' is verkrijgbaar vanaf juni 2020 en is een uitgave van Karakter Uitgevers (Externe link)