Water aan de kook brengen met bouillonblokjes. Ui fruiten in 2 el olijfolie. Risotto toevoegen en roeren tot korrels glazig zijn. Lepel voor lepel bouillon erbij scheppen. Als risotto beetgaar is, geraspte kaas erdoor scheppen. Oven voorverwarmen tot 180 °C. Bakpapier op maat van springvorm knippen. Met 1 el olijfolie invetten. Risottomengsel in vorm gieten en in oven zetten. Tijmblaadjes met 7 el olijfolie, zout en peper naar smaak met staafmixer malen. Venkel wassen, buitenste blad verwijderen, schaven of fijnsnijden en samen met de spinazie in helft van tijmolie gaarbakken. Groenten uit pan scheppen, vocht afgieten en reepjes rundvlees in 1 min. bakken in 1 el tijmolie. Groenten weer toevoegen aan pan en in enkele min. bijna droogbakken. Risottotaart uit oven halen. In punten snijden en bij reepjes vlees met groenten geven. Druppel overgebleven tijmolie over gerecht sprenkelen.
Breng de slagroom in een steelpan tegen de kook aan en zet het vuur uit. Hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een glazen kom. Schenk de hete slagroom erover. Hang de kom in een pan met een bodem heet water en zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt. Houd het water tegen de kook aan en laat zo de chocolade smelten (au bain-marie). Roer af en toe tot een glad mengsel ontstaat.
Bekleed de vierkante schaal met bakpapier. Schenk het chocolademengsel (ganache) erin. Zet in de koelkast en laat in 3 uur opstijven.
Haal de ganache met behulp van het bakpapier uit de vorm en snijd in 49 blokjes van 3 x 3 cm (7 repen horizontaal en 7 repen verticaal). Bestrijk alle blokjes met witte chocoladepasta. Versier met marshmallows, koekjes, muisjes, vlokken en choco's.