Het is ook belangrijk dat, in tegenstelling tot alle andere koolsoorten, waarvan het eiwit purinesubstanties bevat die in de vorm van urinezuur in de nieren worden afgezet en jicht verergeren, er weinig purinesubstanties zijn in broccoli (vergeleken met bloemkool is het bijna 4 keer minder). vermindert het risico op tandsteenvorming aanzienlijk.