Verwarm de oven voor op 180 ° C / 350 ° F / gasstand 4. Vet twee 20 cm sandwich cakevormen in en bekleed de bodems met bakpapier. Bestuif de zijkanten met bloem en tik op de bakvorm om overtollig deeg eraf te schudden.
Snijd de boter in blokjes, doe ze in een grote mengkom van een staande mixer met de basterdsuiker en klop op hoge snelheid gedurende ongeveer 5 minuten, of tot hij heel bleek en romig is. (Voel je vrij om dit met de hand te doen, of met elektrische kloppers.)
Klop de eieren een voor een erdoor en meng goed voordat je de volgende toevoegt (maak je geen zorgen als het mengsel er in dit stadium gespleten uitziet). Bloem, cacao en bakpoeder erdoor zeven en voorzichtig erdoor roeren.
Hak de walnoten fijn, spatel door het beslag en roer de koffie erdoor. Verdeel de helft van het mengsel gelijkmatig over de voorbereide bakblikken en bak 25 minuten, of tot het gerezen en goudbruin is, en een ingestoken spies er schoon uitkomt. Laat 10 minuten afkoelen in de vormpjes en leg de cakes dan op een rooster om volledig af te koelen. Herhaal met het resterende cakemengsel.
Als je ondertussen de praline maakt, strooi dan de suiker gelijkmatig over de bodem van een middelgrote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Als de suiker begint te smelten, draait u de pan af en toe voorzichtig rond om alles op te nemen, maar roer niet totdat de suiker bijna volledig is opgelost. (Je bent op zoek naar een diepgouden karamelkleur.) Als de suiker volledig is opgelost, roer je tot je een gladde karamel hebt. Hak de walnoten grof en roer door de karamel tot ze goed bedekt zijn. Giet heel voorzichtig op een groot vel bakpapier, spreid de noten snel uit en laat volledig afkoelen.
Om de botercrème te maken, snijdt u de boter in blokjes, doet u deze in de kom van een staande mixer en klopt u gedurende 2 minuten, of tot hij romig is. (Je kunt het ook met de hand of met elektrische kloppers verslaan). Zeef de poedersuiker in een kom en voeg het geleidelijk aan toe aan de mixer, een paar lepels per keer. Als alle suiker is opgenomen, voeg je de koffie toe en klop je nog 4 tot 5 minuten, of tot het heel bleek en luchtig is - het zou op slagroom moeten lijken. (Als je koffie-essence gebruikt, kan het zijn dat de botercrème een beetje dik is, dus voeg een klein scheutje water toe om los te maken en klop een laatste minuut.)
Om de cake in elkaar te zetten, knipt u de bovenkant van de sponzen af ​​zodat ze mooi egaal zijn. Verdeel een klein beetje botercrème op een serveerschaal of bord en plaats er een van de sponzen op. Verdeel de bovenkant van de spons met ¼ van de botercrème met een spatel tot het gelijkmatig bedekt is. Leg er een tweede biscuitgebak op, verdeel nog eens ¼ van de botercrème en herhaal met de derde spons. Leg de vierde spons erop en laat de cake 30 minuten in de koelkast staan, of op een koele plaats.
Gebruik de overgebleven botercrème om de bovenkant en zijkanten van de cake in een dunne laag te smeren. (Ik vind het lekker als een beetje van het biscuitgebak erdoorheen gluurt, maar je kunt het helemaal bedekken als je dat wilt, of gewoon de bovenkant met ijs bedekken.)
Nu kun je de cake versieren zoals je wilt - je kunt swirls van glazuur spuiten en met hele walnoten besprenkelen; vermaal wat praline zodat het lekker fijn is en strooi het langs de randen; smelt wat pure chocolade en verdeel het gelijkmatig over een vel bakpapier, strooi er wat ingeslagen koffiebonen over, zet in de koelkast tot het stevig is en snijd met wat praliné in scherven en prik in de bovenkant; of voeg wat met chocolade omhulde koffiebonen toe, misschien een extra laag cacao of wat krullen van pure chocolade.