Het is nu al 20 jaar dat de Michelinster Nicole Fagegaltier vergezelt, het bewijs van een uitzonderlijke bestendigheid van haar culinair talent. Afspraak in het Hôtel-restaurant du Vieux Pont, in Belcastel in de Aveyron.
/ Haar visie op koken
Voor Nicole Fagaltier is het product essentieel, de basis. Daarna volgen het seizoen, de markt, een ontmoeting, een reis, discussies die haar keuken doen evolueren.
Wat zij denkt
"Koken is veel meer dan recepten klaarmaken. De techniek is belangrijk maar het is veeleer de emotie die een gerecht losweekt via zijn smaak en zijn evenwicht tussen smaak en textuur, die me interesseert."
Haar decor Het restaurant van Nicole Fagegaltier, Le Vieux Pont, is een echte familiewoning. Hier werd Nicole geboren: in Belcastel, een dorpje met 50 inwoners dat lid is van de vereniging van Mooiste Dorpen van Frankrijk, op 25 km van Rodez. Haar jeugd leerde haar al de kunst te verstaan van lekker eten en goed leven. Haar keuzes
Haar familie baatte de Auberge de Belcastel uit. Die stond bekend voor zijn gefrituurde grondel die gevangen werd in de rivier, geitenvlees met zuring, gefarceerde kool... Na haar studies aan de hotelschool van Souillac en Toulouse, wilde Nicole Fagegaltier terugkeren naar de oever van de Aveyron: "de gezelligheid van het huis, het platteland, de geuren en de kleuren had ik nodig in mijn leven." Haar gezin
Zeer belangrijk, zowel gisteren als vandaag. Nicole Fagegaltier werkt met haar zus Michèle en haar echtgenoot Bruno, die ook kok is. Wat ze u graag aanbeveelt
Haar bio-beekforel van de Larzac met erwtjes, olijfolie en schijfjes groenten, sjalotten en ham; maar ook haar rosé kalfsvlees van de Aveyron en de Ségala, combawa en amandelen... met aardappel, gember en citroe Haar favoriete wijn uit Midi-Pyrénées De Marcillac AOC (Aveyron) voor zijn paarse schijn, zijn uitgesproken cassissmaak en zijn karakter. Haar voorliefde voor Midi-Pyrénées Voor Nicole Fagegaltier bulkt onze regio van de schitterende producten die onze chefs kunnen valoriseren. Voor haar is gastronomie een echte reis, een andere manier om Midi-Pyrénées te bezoeken. De prijs van een lunch in het Restaurant du Vieux Pont
Vanaf € 29 (prijs van het menu 'Découverte et Saveur', geserveerd op de middag, behalve in het weekend en op feestdagen).