Farfalle met paprika-feta saus, spinazie en walnoten - As Cooked By Ginger
Wanneer er pasta op het menu staat, ben ik een gelukkig mens. Vroeger, als student, at ik het veel te vaak. Als je maar twee vuurtjes hebt en in het bezit bent van een beperkte hoeveelheid kookkunsten en een nog beperkter budget, is pasta gewoon ontzettend gemakkelijk. Helaas kwam ik toen niet veel verder dan pasta met tomatensaus en spekjes, pasta pesto en de klassieke bolognaise. Easy peasy. De dagen dat ik het lekkerst at, waren die wanneer mijn broer (die boven mij op kot zat) kookte. Het smsje 'eet je mee vanavond, ik kook?' waren mijn lievelingsberichtjes om te ontvangen. Gelukkig heb ik ondertussen zelf ook wat leren koken en is mijn gamma aan gerechtjes met pasta wat uitgebreider geworden. Dit lekkertje stond al een tijdje op het menu, maar werd steeds uitgesteld. Tot nu dus… De pasta is vol van smaak en veggie en het belangrijkste… Hij is lekker!
200-230 g farfalle
125 g feta + een beetje extra voor de afwerking
3 el platte kaas (ik nam de gewone van Philadelphia)
Was de paprika's, snijd ze in twee en verwijder de zaadjes. Leg ze met de buitenkant naar boven op de bakplaat en zet ze 40 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Haal ze eruit, laat ze een paar minuutjes afkoelen en trek de schil er dan vanaf, dit gaat nu heel gemakkelijk. Neem er je foodprocessor of blender bij. Snijd de paprika in stukjes en doe ze erin. Voeg de feta, platte kaas, flink wat peper en een beetje zout en een flinke snuf rozemarijn toe. Mix, mix, mix! Voeg een scheut olijfolie toe en mix opnieuw. Proef er even van en kruid bij indien nodig.