Speltwafels - THE POWER LOFT / Claudia Van Avermaet
2 april 2015	• 2
Wanneer ga je nog eens wafels bakken mama?
Mmmm, misschien vandaag 🙂 maar dan liefst gezonde wafels… dat lijkt me wel een opdracht.
Ik ben ook gewoon om wafels te bakken normaal met zelfrijzende bloem, gist, een pak suiker en een pak boter. Deze keer wil ik het anders aanpakken en dat is gelukt. Het deeg is wel wat dikker en kleverig als gewoonlijk maar de smaken proeven overheerlijk.
Ingrediënten (voor ongeveer 15- 16 wafels)
– 130 gram speltbloem
– 65 gram kokosbloem (dit mag ook volkoren speltmeel zijn)
– 600ml amandel of kokosmelk
– 6 tl wijnsteenbakpoeder of bakpoeder
– 4tl agavesiroop
– 50 gram kokosolie (gesmolten)
– 30 gram kokosbloemsuiker
Mix de havermout, amandelmelk, bananen, agavesiroop en kokosolie in de blender. Neem een kom en voeg daarbij de droge ingrediënten (speltbloem, kokosbloem, bakpoeder) toe.
Splits de eieren. Doe de eiwitten in een schone kom. Klop de eiwitten stijf met een mixer.
Doe het eigeel in een andere kom samen met de gesmolten kokosolie, amandelmelk, honing of ahornsiroop. Meng goed door elkaar. Doe het mengsel bij de droge ingrediënten en mix tot alles goed gemengd is.
Spatel nu het stijfgeklopte eiwit er voorzichtig doorheen.
Verlaag het wafelijzer op de middelste temperatuur. Smeer het wafelijzer in met wat kokosolie. Schep het beslag op het hete wafelijzer. Maak het wafelijzer na een paar minuten open om te kijken of de wafels al goed zijn. Leg de wafels die klaar zijn op een bord in de warme oven terwijl je de rest van de wafels bakt.
Snijd ondertussen de aardbeien door midden. Doe de aardbeien, bramen en bosbessen in een kom en voeg eventueel wat siroop naar smaak toe.
Haal de warme wafels uit de oven en stapel op elkaar op een bord. Serveer de speltwafels met het fruit en extra siroop.