Niet iedereen is gek op rode bietjes, maar het aantal fans groeit tegenwoordig gestaag dankzij recent wetenschappelijk onderzoek. De rode biet heeft namelijk belangrijke therapeutische eigenschappen: versterkend, weerstandverhogend, bloed¬zuiverend, bloedvormend en kankerwerend. Rode biet is bijzonder heilzaam bij kwaadaardige tumoren: het is bewezen dat ze de groei van tumoren remt en de ongunstige eigenschappen van tumoren vermindert. Rode biet helpt ook om schade veroorzaakt door röntgenbestraling te herstellen.
In Rusland en Oost-Europa is de rode biet een van de meest gebruikte groenten in koude en warme gerechten. Een beroemd gerecht uit de Russische keuken is borsjt. Extracten van rode biet dienen ook om snoep en andere etenswaren mee te kleuren.