Kaat's Keuken: Legendarische eiersalade met pistachenootjes
Legandarische eiersalade met pistachenootjes (4 personen)
1 theelepel kerrie (afgestreken)
+/- 40 pistachenootjes
Kook de eieren in ongeveer 10 minuten tot ze hard zijn. Laat schrikken en afkoelen tot ze handelbaar zijn. Pel de eieren en prak of snij (eiersnijder is handig maar een avocadosnijder werkt ook goed) de eitjes, in een kom, fijn tot je de gewenste grote krijg, is afhankelijk van wat je zelf lekker vind.
Voeg de mayo, kerrie en sap van de limoen toe en meng goed. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de nootjes toe (en als je ongepelde hebt gekocht, wel eerst even pellen :)) en roer er doorheen. Gelijk serveren dan zijn de nootje nog het knapperigst.