Ellenkokkerelle bakt en kookt bij Hilvaria Studio's: oktober 2012
Fondueavond in Tijdelijk restaurant Strijp-S
Vorige week was de laatste maandelijkse fondueavond in het tijdelijk restaurant van Gastronomie Mobiel op Strijp-S in Eindhoven. Al maanden achter elkaar konden we niet, gelukkig hadden we deze laatste editie wel geluk.
Het blijft spannend zo'n locatie te vinden op het grote fabrieksterrein waar Philips ooit zijn werkplaatsen had.
In de kelder van één van de gebouwen, waar ooit de kleedkamers waren is nog even dit tijdelijk restaurant.
Wastafels, lockers, alles herinnert nog aan voorbije tijden.
Het water in de wastafels is echter afgesloten en Janhein van Melis staat er nu achter om deze avond voor ons te zorgen.
Alle fonduesoorten werden uitgelegd en toen was het dus dopen maar!
Jammer dat binnenkort de boel dichtgaat. ik hoop dat ze snel een nieuw onderkomen zullen vinden!
Nieuw in mijn repertoire
Deze week maakte ik weer een avondmaaltijd voor mijn gasten.
We begonnen met een romig moterdsoepje met bospaddestoelen.
Een nieuw gerecht in mijn repertoire is deze zalm met spinazie en croute.
Al vaker geserveerd, maar blijft heerlijk, is deze salade van
sperziebonen, peultjes, sinaasappel en hazelnoot.
En toe clafoutis en brownie met witte chocola.
Spaghetti met pompoen en lokale tartiflette
Voor de meatlessmonday aten we deze week spaghetti met pompoen en rucola.
Verder maakte ik deze week een variatie op de welbekende tartiflette met Bikse Tripel en Goolse zachte. Een lokale variatie op de Franse traditie dus!
Het weer begint guurder te worden, het wordt dus tijd voor stevige maaltijdsoepen. De soep van cantharellen, parelgort, spruitjes en spek maakte de kou buiten leuker.
We hadden maar liefst 2 uitvaarten in 8 dagen. Altijd weer even aanpoten om alles op de rit te krijgen in zo'n korte tijd. Personeel regelen, extra koffiekopjes, inkoop, stoelen klaarzetten, broodjes smeren... We hadden het er maar druk mee om ruim 200 gasten te verzorgen.
De wens van de familie was echter eenvoudig, 2 soorten broodjes maakte ik met Serranoham en gegrilde aubergine en met mozzarella en tomatentapenade.
Vorige week zaterdag verzorgde ik uitgebreid de catering voor een zilveren bruiloft. Na ontvangst met etageres met brownies, vruchtentaartjes en citroenblokjes gingen we rond met verschillende hapjes en richtte ik een hapjesbuffet in. Behalve allerlei lekkers besteedde ik ook de nodige aandacht aan de aankleding van het buffet met onder andere deze mooie etagere met fruit en bloemen.
Ik serveerde onder andere verschillende mezze en liet het thema in de aankleding terugkomen met kaarsjes en verse munt op Turkse theedragers.
Gemarineerde champignons en ingelegde ansjovis, gerookte amandelen.
Een mezzeklassieker, feta en meloen. Wel zonder de raki die je er eigenlijk bij hoort te drinken!
En platbrood met auberginepuree, hummus, tapenade van zwarte olijven, zachte geitenkaas met paprikaspread en Cacik, een Turkse saus van yoghurt, knoflook, dille en mint.
Die laatste was ook erg lekker met de gehaktballetjes met rozijntjes.
Een mooi kaasplateau met lokale en internationale kazen.
En een quiche Lorraine met spek en kaas en een vegetarische taart met gegrilde groenten.
Terwijl ik weer lekker een zuurdesemboterham met kaas eet, hierbij nog twee foto's van onze favoriete bakker, Tilburg Sourdough.
Drukke ochtend met ontbijt, muffins en lunch
De dag begon dinsdag al zeer vroeg. Om 7 uur zou de organisatie op de stoep staan (dat betekent dat het gebouw dus ingericht en schoon moet zijn) en ik kreeg de avond te voren nog de vraag of ik voor 2 personen een ontbijt kon verzorgen op dat tijdstip. Geen makkelijke opdracht gezien het feit dat ik om half 9 voor 120 personen muffins klaar moest hebben en om 11 uur voor hetzelfde aantal personen een lunch.
Het was dus even aanpoten, maar een ontbijt met een bagel met banaan en maple syrup, wat yoghurt met huisgemaakte muesli en fruit en een glaasje jus d'orange kreeg ik gelukkig op tijd klaar en viel ook nog eens zeer in de smaak.
Tijd om daar bij stil te staan had ik niet, want alle muffins moesten nog gebakken worden. Op maandag had ik alle ingrediënten al afgewogen dus het was een kwestie van de boter smelten, mengen en de muffinvormen vullen met appel-, kersen- en chocoladesinaasappelmuffins.
Toen nog even snel door met het smeren van broodjes, waar ik gelukkig wat hulp bij kreeg en om 11 uur 's ochtends zat mijn kookwerk er opeens al weer op.