Zeef de cacao. Splits de eieren. Klop eigeel en suiker au bain marie tot een witte, romige crème. Voeg de cayennepeper aan de espresso toe. Schenk de espresso vervolgens in beetjes bij de crème, blijf kloppen om het geheel tot een vla te binden. Doe de vla in een grote kom, voeg de gezeefde cacao toe. Klop goed door. Smelt de chocolade au bain marie en voeg deze bij het mengsel, nog één keertje goed doorroeren.
Sla de slagroom met een beetje poedersuiker stijf. Voeg geslagen room en mascarpone toe aan de vla, roer tot een gladde crème.
Serveer met garnering naar keuze (walnootje erop, mintblaadje, room erop (cappuccino!) uitgestort, enz.)