We leggen de brisket op het bovenste rooster zodat we eronder een oventray kunnen plaatsen die de vetten opvangt. Dat scheelt weer een hoop schoonmaken achteraf. Misschien zie je dat het midden van de brisket een beetje omhoog staat. We hebben onder de brisket een paar blokjes rookhout gelegd om ervoor te zorgen dat er geen plasjes met vocht op de brisket blijven liggen. Dat hebben we geleerd van Noskos bbq.