Laat het deeg 25 min uit de koeling op temperatuur komen en draai het deeg zodanig dat de vouw links ligt en rol het voor het laatst uit tot een dunne rechthoek (dunner dan tijdens het toeren).
Hak de chocolade grof en verdeel over de vierkanten. Rol de vierkanten op tot een chocoladebroodje. Leg de broodje op bakpapier met de naad naar beneden om die te verzegelen.
Bestrijk ze met eigeel en melk, dek de bakplaat af en laat de chocoladebroodje opnieuw een uur rijzen op kamertemperatuur.
De boter en het deeg moeten dezelfde consistentie en temperatuur hebben. Te harde boter laat zich niet uitrollen en vernielt het deeg; te zachte boter lekt weg. Laat daarom het deeg rusten in de koelkast tussen het toeren en laat het uit de koelkast even op kamertemperatuur komen om het uitrollen makkelijker te maken.