Menig vishandelaar en groothandel heeft botervis in zijn assortiment. Maar wat is nu eigenlijk botervis? Botervis is een verzamelnaam voor een groot aantal vissoorten. Er zijn verschillende vissen onder de naam ‘botervis’ in de handel: Lepidocubium flavobrunneum, Nebris microps en Peprilus triacanthus.
De Lepidocubium flavobrunneum wordt in Nederland vooral diepgevroren als filet verkocht. Ook gerookt is de vis te koop. De Nebris microps wordt soms vers op de Nederlandse visafslagen aangeboden. Bevroren zijn ze ook in filets te koop. Het visvlees heeft een milde smaak en is matig vet. De Peprilus triacanthus wordt zowel heel als gerookt verhandeld. Het visvlees is grauw van kleur en na bereiding wordt het vrijwel wit.
De Lepidocubium flavobrunneum en de peprilus triacanthus kunnen het beste gegrild of gebakken worden. Voor de Nebris microps zijn vrijwel alle bereidingswijzen bedenkbaar.
In de restaurantsector gingen in juni 2010 negen bedrijven failliet. Volgens de Kamer van Koophandel is het aantal faillissementen in de cafésector ook negen. Bij de overige segmenten zijn het aantal faillissementen in juni minder: een eventcateringbedrijf is failliet en in de fastfoodsector en de hotellerie zijn geen gedwongen sluitingen.
Ongeveer 70 procent van de horecabedrijven verbiedt het roken al op 1 januari. Dit heeft een woordvoerder van Koninklijk Horeca Nederland zondagavond gezegd tegenover RTL Nieuws. Officieel gaat het rookverbod in de horeca pas op 1 juli in.
Maar veel horecabedrijven gaan op 1 januari al over tot een rookverbod. Dat heeft een psychologische reden. ‘Veel mensen maken op 1 januari goede voornemens, waaronder stoppen met roken.’
In ongeveer drie op de vier hotels in ons land is het nu al verboden te roken. Sommige hotels leggen gasten boetes op wanneer er toch wordt gerookt op de hotelkamer.