Vier lagen lichte en luchtige biscuitkoek worden gestapeld en geassembleerd met behulp van een rijke, karamelgebaseerde botercrème. Martha maakte dit recept op aflevering 604 van Martha Bakes.
Verwarm de oven voor op 350 graden. Boter onderaan en zijkanten van twee ronde taartvormen van 9 bij 2 inch. Lijn opnieuw pannen met perkamentpapier rondjes en boter. Stof met bloem; tap overtollig af. In een kleine kom, zift samen bloem en maïszetmeel.
In de kom van een elektrische mixer uitgerust met de gardeopzet, klop de eierdooiers, vanille en driekoppige suiker op hoge snelheid tot ze dik en bleek zijn, ongeveer 3 minuten. Breng het eigeelmengsel over in een grote kom. Was de mengkom en was hem en klop hem vast.
Combineer eiwitten en zout in een mengkom en klop op een medium snelheid tot zachte pieken vormen, ongeveer 1 1/2 minuut. Terwijl de mixer draait, voeg je de resterende 6 eetlepels suiker langzaam toe; blijf kloppen tot het stijf en glanzend is, ongeveer 1 minuut langer.
Vouw het eiwitmengsel in het eigeelmengsel. Voeg in drie toevoegingen het bloemmengsel toe aan het eiermengsel. Verdeel het beslag tussen voorbereide pannen, strijk de toppen glad met een offset spatel. Bak tot het licht goudbruin is en een taarttester die in het midden is geplaatst, ongeveer 20 minuten schoon is.
Zet pannen over op draadrekken om ze iets af te koelen; koekjes blijken te zijn, perkamentpapier verwijderen en volledig laten afkoelen.
Gebruik een gekarteld mes, halveer elke cake horizontaal om 2 lagen te vormen. Breng 1 laag over op een serveerschaal en verdeel gelijkmatig 1 kopje glazuur aan de bovenkant. Leg er nog een cakelaag bovenop en herhaal het proces met meer mattering en resterende cake-lagen. Verspreid 1 1/2 kopjes glazuur over de hele cake. Koel tot ongeveer 30 minuten in de koelkast. Verspreid de resterende 2 1/2 kopjes glazuur over cake, het gladmaken van de bovenkant en zijkanten. Gebruik een taartkam om zijden van cake een decoratieve afwerking te geven, indien gewenst. Serveer onmiddellijk, of koel tot 2 dagen; laat de cake op kamertemperatuur komen voor het serveren.
De laagcakejes kunnen tot 2 weken van tevoren worden gemaakt. Laat het geheel afkoelen voordat het strak in plasticfolie en bevriezing wordt verpakt. Voor gebruik volledig op kamertemperatuur ontdooien.