En, met de lente voor de deur dan begint die goesting naar fruit. Wat is er dan beter dan een lekkere fruitcake met een stevige kop koffie. Deze ananascake smaakt lekker Zuiders en oogt nog mooi ook.
Begin met de blikjes ananas te openen en draai deze om in een vergiet. Zet er een kom onder om de sap op te vangen, dit heb je nog nodig voor je cake. Leg de ananasschijven vervolgens op enkele vellen keukenrol om zoveel mogelijk vocht weg te nemen.
Mix de eieren met de elektrische klopper. Zorg dat ze goed opgeklopt zijn voordat je de suiker toevoegt. Doe er dan de vanille-extract (of vanillesuiker) en het ananassap bij. Blijf intussen mixen met de elektrische klopper. Voeg er dan beetje bij beetje de gezeefde patisseriebloem bij. Tot slot nog de bakpoeder en mix het geheel nog eens extra door. Je zult merken dat je deeg in dit stadium een samenhangend geheel wordt.
Leg de elektrische klopper aan de kant. Snij 8 schijven ananas in kleine stukjes en spatel deze onder je deeg.
Laat alles 35 min bakken op 175 °C. ( Natuurlijk is dit afhankelijk van welke oven je gebruikt. Hou je cake zeker in de gaten. Na een half uurtje kun je de ovendeur openen om je cak te controleren.)
Om te voorkomen dat je gele vlekjes in je cake krijgt, moeten de eieren volledig gemixt zijn alvorens suiker toe te voegen.
In plaats van ananas uit blik, hebben we het geprobeerd met perzik uit blik. Het oogt minder maar smaakt even heerlijk.
Leraar vho Mens- en maatschappijwetenschappen MSc (Aardrijkskunde, Economie, Maatschappijleer en Management en Organisatie)