“Ignorance is bliss”, zeggen de Britten, en in het geval van isinglass sluit ik me daar volledig bij aan. Sorry Mrs. Beeton, ik kies toch maar niet voor visblaas. Doe mij maar industriële gelatine. Leve deze victoriaanse uitvinding!
Het Book of Household Management bevat vele recepten voor jelly’s, zowel hartig als zoet. Ik hou het zelf even bij de zoete variant. Belangrijke eigenschappen van een victoriaanse jelly zijn: felgekleurd, helder én in een prachtige vorm gegoten. Populaire smaken waren vruchten, zoals rode –en zwarte bessen, appel, citroen, framboos en aardbei. Ook blancmange – op basis van melk – was erg in de mode.
De geleivormen werden in de loop van de 19e eeuw steeds fraaier. Deze advertentie is voor twee vormen die in 1863 op de markt kwamen, ter gelegenheid van de bruiloft van kroonprins Albert Edward met prinses Alexandra van Denemarken. De vormen representeren het kruis van Denemarken (links) en de ster van Brunswick, het teken van Hannover (rechts), en dus van het Britse koningshuis (lang verhaal). Bron: Historicfood.com.