Snijd 1 à 1.5 kg andijvie in repen en was deze. Doe de nog natte andijvie in een pan met wat zout en kook de groente gaar in 8 - 10 minuten. Schep af en toe om.
Giet de andijvie af en vang het kookvocht op. Schenk het kookvocht terug in de pan en voeg de ketjap en het citroensap toe. Los vervolgens de pindakaas - en sambal naar smaak - in het kookvocht op. Blijf roeren tot de saus egaal is.
Laat de saus 2 minuten koken en proef of er nog extra sambal of ketjap moet worden toegevoegd. Roer er dan de andijvie weer door.
Maak de BBQ-saus: Laat de suiker met het water zachtjes inkoken en licht karamelliseren. Roer er dan de rest van de ingrediënten door.
Maak de gekaramelliseerde rode ui: schil de uien en snijd ze in ringen. Zet ze op een zacht vuur met de honing en laat zacht karamelliseren.
Maak de burgers: hak de kipfilets fijn met een scherp mes en meng ze met de witte bonen. Klop het ei los en schep het erdoor. Pel het teentje knoflook en pers het. Hak de kruiden fijn en schep ze met de knoflook door het kip-bonenmengsel. Werk af met wat tarwebloem (naargelang de vochtigheid). Vorm 4 mooie burgers van het kip-bonenmengsel. Verhit Solo in een koekenpan en bak de burgers mooi rondom goudbruin.
Verwarm de ciabattabroodjes, snijd ze open en leg er een laagje bbq-saus, wat spinazie blaadjes, een gebakken burger en wat van de gekaramelliseerde rode ui op. Serveer met nog wat extra saus.
Pocheer de zalm in de visbouillion, laat afkoelen, maak de witloofblaadjes los, snij de avocado in kleine blokjes en besprenkel met een beetje citroensap tegen verkleuren. Verbrokkel de zalm en verdeel over de witloofblaadjes, strooi er wat avocado blokjes bij. leng de mayonaise aan met het water en knoflook uit de pers, lepel het sausje over de vulling.
Snij de ui en de appelen grof. Hak de helft van de citroentijm fijn en meng er de zachte boter door. Vul de kalkoen met de ui, de appel, de spekblokjes, de grofgehakte teentjes look, de peterselie en de rest van de tijm. Maak een opening tussen het vel en de borst van de kalkoen en smeer de kruidenboter over de hele borst. Bind de vleugels en de bouten tegen het lijf en strijk er de rest van de boter over. Kruid met flink wat peper en zout. Zet de kalkoen met de borst naar onder op de ovenrooster. Giet de kippenbouillon en cider in een braadslee en schuif onder de kalkoen om het braadsap op te vangen. Bak de kalkoen 30 min in een voorverwarmde oven op 250°C. Verlaag de temperatuur tot 180°C, draai de kalkoen om en bak ze nog 90 min. Lepel er regelmatig het vocht uit de braadslee over. Haal de kalkoen uit de oven en laat ze 30 min afgedekt rusten. Versnij de kalkoen en serveer ze met een knapperige groene sla.