Heritage is de meest exclusieve cognac van François Peyrot. Deze Heritage is 60 jaar oud en betreft Lot No. 019.59.
Aanvankelijk vindt de rijping plaats in nieuw eiken vaten gedurende 6 maanden, vanwege het hoge tannine gehalte en het afgeven van een amber kleur . Echter teveel tannine betekent bittere smaken, zodat de eau de vie overgebracht wordt in lege ouden eiken vaten. Deze vaten zijn reeds in het verleden met cognac gevuld geweest. Dus bezitten nog veel aroma’s en Rancio en zullen de eau de vie nieuwe smaken en kleuren geven, indien zij niet meer zo veel tannine bevatten. De Heritage van François Peyrot is de enige cognac, dat door verdamping op een natuurlijke wijze, naar 44.2% alcohol gehalte teruggebracht is.