Pistache-ijs van pistaches met homemade kokoscrème en Griekse yoghurt. Voor 2 personen (± 250 ml). Puur, gezond en verantwoord nagerecht of tussendoortje. Nog meer gezonde verwennerij? Doe er wat gezonde chocolademousse overheen!
Rooster de pistachenoten maximaal 10 minuten in een koekenpan; roer er regelmatig doorheen, zodat de noten niet verbranden.
Doe de Griekse yoghurt in de hakmixer. Voeg de kokoscrème en pistachenoten toe. Mix tot een glad geheel.
Schep in een afsluitbare plastic bak. Leg een laag vershoudfolie op het ijs in de plastic bak en druk dit een beetje aan. Laat het 1 uur in de vriezer opstijven.
Haal dan de bak uit de vriezer en roer alles met een vork heel goed door elkaar. Zet de bak direct weer terug in de vriezer. Doe dit nadat het ijs telkens 1 uur langer in de vriezer staat; drie keer in totaal.
Serveer het pistache-ijs in schaaltjes. Zet een bakje kokend water neer en haal een ijsschep (dit kun je eventueel ook met een lepel doen) erdoorheen. Maak 2 kleine of 3 grote bolletjes en doe in de schaaltjes.
Gebruik bij voorkeur een rechthoekige bak van enkele centimeters hoog en niet een diepe, ronde bak; dan bevriest het beter en gelijkmatiger.
Staat het ijs langer dan 5 uur in de vriezer? Zet het dan eerst 30 minuten in de koelkast voor je het serveert.
In plaats van Griekse yoghurt, kun je het pistache-ijs ook maken met milde magere kwark (die van Campina is hier uitermate geschikt voor) of van magere yoghurt, door daags van tevoren hangop te maken.
Serveer met gezonde warme chocoladesaus; de helft van de hoeveelheid ingrediënten genoemd in het recept is voldoende.
Serveer met gezonde chocolademousse van cacao, banaan en avocado (zie onderstaande foto); een derde van de hoeveelheid ingrediënten genoemd in het recept is voldoende.