Om weer een beetje terug te komen in het gezonde ritme staat er vandaag een super gezonde en makkelijke quinoa salade op het menu. The green quinoa bowl! Dit quinoa recept kost je slechts 15 minuten en dit scheelt je dus enorm veel tijd in de keuken. Quinoa bereiden is het makkelijkste wat er is, maar je kan er zoveel verschillende gezonde recepten mee maken. Maak deze quinoa salade samen met knapperige tempeh en maak wat extra als mealprep voor de lunch de volgende dag. Maak jij deze maaltijdsalade binnenkort zelf?
Wat eten we vandaag? Quinoa! Hoe vaak staat dit bij jou op tafel? Persoonlijk vind ik het ideaal om quinoa toe te voegen aan veel verschillende gerechten. Zo maakte ik laatst quinoa als ontbijt (bekijk dit chocolade-quinoa ontbijt recept!), maar mijn favoriete manier om quinoa te gebruiken is in een Poké Bowl of rijke maaltijd salade.
Snij de ui in kleine stukjes en fruit deze in wat olijfolie op een laag vuurtje voor 5 minuten. Voeg hier wat gemalen peper aan toe.
Snij de courgette in stukjes en voeg dit toe aan dezelfde koekenpan. Bak dit voor 10 minuten rustig door terwijl je dit af en toe door schept.
Was de bimi en sugarsnaps en verwijder de zijkantjes van de sugarsnaps. Kook deze vervolgens samen in een ruime pan water voor ongeveer 6 minuten.
Als de quinoa klaar is kan je dit overscheppen in een schaal. Schep de gebakken ui en courgette hier bij en schep goed door elkaar.
Giet de bimi en sugarsnaps af en laat dit even droog stomen voor een paar minuten voor je dit toegevoegd aan de quinoa.
Voeg op het laatste wat rucola toe, door dit op het laatste moment toe te voegen blijven de blaadjes lekker knapperig.
I love salades!!! Ik heb eergisteren nog een couscoussalade gegeten, maar quinoa vind ik ook heerlijk. Dit recept ga ik volgende week proberen. Het ziet er lekker uit.
Ik ben heel benieuwd wat je ervan zal vinden Marlous! Heb al veel positieve reacties ontvangen dus hoop dat dit ook zo voor jou zal zijn 🙂 Wat is jouw favoriete couscous salade trouwens? Liefs, Merel