José Pariente verdejo is één van de beste Verdejo wijnen uit Rueda en van deze Fermentado en Barrica worden jaarlijks maar een beperkt aantal flessen van geproduceerd (ca 4000 flessen). De Fermentado en Barrica is een op eiken vat gegiste Verdejo. Door de opvoeding op hout krijgt de Verdejo een mooie combinatie van tonen van tabak en witte bloemen. De smaak is medium-bodied, droog, met een goede zuurgraad en "bite". Het heeft een goede balans tussen fruit en hout. Heerlijk fris maar met diepgang en complexiteit.
Jose Pariente, de wijnmakerij opgericht door Victoria Pariente in 1988 is de 'aanstichter' van het maken van absolute kwaliteitswijnen in de Rueda. Dit is een van zijn paradepaardjes. Deze innovatieve witte wijn biedt een onthullende kijk op de mogelijkheden van de Verdejo ras, door een strenge selectie van de druiven van een oude wijngaard en vinificatie in ovaal betonnen tanks. Een geweldige wijn, een ongewone diepte en complexiteit onder de witte wijnen.
De druiven komen uit een wijngaard van meer dan 35 jaar oud met zeer lage opbrengsten.Strenge selectie van de druiven met ()zeer) agressieve snoei. De wijn gaat in eivormige betonnen tanks, waarvan de vorm zorg draait voor temperatuurverschillen en een natuurlijke stroming. Daarna gaat krijgt de wijn een hout-opvoeding op frans eiken (nieuw en 2e jaars vaten) voor 7 maanden en dan nog 5 maanden op RVS.
Exclusief als aperitief en mooi in combinatie met b.v. tarbot en kreeft, gerookte vissoorten, Spaanse hammen en foie gras.