Tannine is looizuur. Het is een stof die voorkomt in de schillen, steeltjes en pitten van druiven. Ook neemt de wijn tannine op uit eikenhouten vaten, en soms wordt het kunstmatig toegevoegd. Tannines fungeren als conserveermiddel en zijn daarom een belangrijk ingrediënt, wil men een wijn langere tijd laten rijpen. Door een overmaat aan tannine krijgt een wijn iets hards en droogs. Maar mooie rijpe tannines dragen bij aan de essentiële, bevredigende 'structuur' van de wijn in de mond.
Rode wijn en porto : zeker niet warmer dan 18°C. Rosé koel tussen 13°C en 14°C. Witte wijn en champagne steeds koud 11°C. (Nog kouder zal de smaak veel verminderen) Laat de wijn rustig chambreren (nooit tegen een verwarming). Het koelen van wijn doet u gewoon in de ijskast en nooit in de diepvriezer.
Omdat ze meestal gemaakt zijn om jong te worden gedronken én minder sterk zijn. Bij rode wijnen namelijk gisten de schillen met het druivensap mee, en aan de schillen worden onder andere tannine en kleurstof onttrokken. Witte druiven echter worden meestal meteen geperst; het sap daarvan gist afzonderlijk zonder "gewapend" te worden met elementen uit de schillen.
Zoete gerechten zijn het lekkerst met nog zoetere wijnen. Een dessert dat zoeter is dan de wijn die je erbij drinkt, zal niet lekker meer smaken. Zoek daar een lekkere zoete wijn bij, bijvoorbeeld Jurançon of Muscaat.
Vergeet alle regels over wijn die u ooit hebt gehoord. Rode wijn bij rood vlees, witte wijn bij vis : eigenlijk is deze regel niet meer juist. Drink gewoon de wijn die u lekker vindt. Twee adviezen die nog wél gelden : drink droge wijn voor zoete wijn en drink lichte wijn voor zwaardere wijn.