Maak eerst de tomatensaus. Snijd het groene hartje uit de tomaat en doe de tomaat daarna met de andere ingrediënten in een blender. Mix tot een gladde saus.
Meng de ricotta, melk en eierdooier in een kom. Voeg bloem, basilicum, olijven, en peper en zout toe en meng tot een glad beslag.
Verhit wat olie in een koekenpan en schep per pannenkoekje 1 volle eetlepel beslag in de pan. Keer de pannenkoekjes om wanneer de onderkant goudbruin kleurt en bak nog enkele minuten aan de andere kant. Bak zo twaalf pannenkoekjes. Houd ze warm in de oven.
Schik per persoon drie pannenkoekjes op een bord. Druppel er wat tomatensaus bij en garneer met extra basilicum.
Héél lekker! Ook geproefd en lekker bevonden door mijn dochtertje van drie. Alleen al kunnen zeggen dat ze pannenkoekjes mag eten, maakt het tot een feestje. Dankjewel!