Later, in 1796 verscheen het kookboek American Cookery, naar het schijnt het eerste Amerikaanse kookboek. Hierin stonden ook twee American Pancakes recepten. Of eigenlijk de voorgangers van de American pancake: de Johnny Cake en de Hoecake. Die laatste werd rond 1750 populair en had z’n naam te danken aan de Hoe blades (een soort platte schep), waarop ze gebakken werden. In die tijd smulde Thomas Jefferson van de pancakes van weleer, die in die tijd al zwaarder waren en bereid werden met rijsmiddel.