Nu nog een vegetarische biefstuk - resource.wageningenur.nl
WUR timmert flink aan de weg bij het onderzoek naar vleesvervangers. Drie Wageningse onderzoeksprojecten kregen onlangs geld van een Amerikaans onderzoekfonds. Wageningen is toonaangevend in de shear-cell-technologie, maar de stap naar grootschalige toepassing is er nog niet.
Bruins gaat onderzoeken of de eiwitten uit de plantaardige resten – bijvoorbeeld van tomaten- en komkommerplanten uit de kassen - geschikt zijn om vleesvervangers van te maken. Blad bevat onder andere het eiwit rubisco. Daarmee kun je met de shear-cell-technologie een hele mooie vleesstructuur met een goede bite maken, vermoedt ze. 'Ik ga uitzoeken of de eiwitten geschikt zijn voor vleesvervangende producten.'