Snijbiet: gezonde en lekkere vergeten groente - Lekker Tafelen
Snijbiet: gezonde en lekkere vergeten groente – Nog zo'n vergeten groente die gelukkig steeds vaker terugkeert op het bord. Het is een hele oude groente, die vele variaties kent en die vol vitamines, calcium en ijzer zit. Vroeger noemde ze de groente ook wel Warmoes en die naam moet iedere Baantjer-liefhebber natuurlijk wel wat zeggen (het politiebureau aan de Warmoesstraat in Amsterdam). Tegenwoordig wordt warmoes vooral gebruikt voor de variant met hele dikke stengels.
Snijbiet is een zogenaamd 'bladgewas'. De stengels lijken een beetje op de bladeren van de biet zelf, en ze bestaan met witte nerven, gele, groene en zelfs rode nerven. Ze smaken als spinazie, maar dan zonder dat schraperige gevoel aan je tong, dat je soms krijgt. Een zachte smaak dus.
Was de stengels en de bladeren apart. Stop ze daarna het liefste in een slacentrifuge om ze droog te slingeren. Als je ze gaat blancheren, hoeven ze niet droog te worden, maar als je ze gaat of roerbakken wokken, kunnen ze beter wel redelijk droog zijn.
Breng gezouten water aan de kook en doe de stengels in het kokende water. Voeg na 3 minuten de bladeren toe en haal de groente er nog één minuut later uit met een schuimspaan. Laat even schrikken in koud water om doorgaren tegen te gaan. Giet de groente af en breng op smaak met peper en zout en eventueel een klontje boter.
Doe een beetje plantaardige olie in de pan en zet het vuur redelijk hoog. Doe eerst de stengels in de pan en na 2 minuten de bladeren. Nog even husselen totdat de bladeren wat zijn geslonken en meteen serveren. Op smaak brengen met peper en zout, en eventueel een beetje balsamicoazijn of mosterd.