Geloof me deze goddelijke pastasaus met worst en venkel (in Italie ragù genoemd) wil je als je hem een keer gemaakt hebt altijd wel maken. Ik kan er echt naar verlangen! Ik at hem voor het eerst tijdens een vakantie in Maderno. Een heerlijk plekje aan het Gardameer waar we verbleven tijdens de zomer twee jaar geleden. In het dorpje ernaast, Toscolano Maderno aten we bij Trattoria San Carlo (ze hebben helaas geen website, maar als je googled vind je het zeker). Ik heb daar werkelijk goddelijk lekker gegeten en ik denk niet dat een ander Italiaans restaurant het ooit gaat halen bij dit etentje. We aten daar oa deze ragù met venkelworst en rozemarijn geserveerd bovenop de meest zachte en smaakvolle gnocchi die ik ooit at. Het liefs aten we de rest van de week daar, maar het tentje was zo populair dat we al mazzel hadden dat we er terecht konden die avond. Verder zaten ze namelijk helemaal volgeboekt. Het gerecht bleef echter in mijn hoofd hangen en toen we die week op de markt liepen en een heerlijke worst kochten, dacht ik ik ga het proberen. Hij lukte zo goed, dat ik wist, dit ga ik nog veel vaker maken. Ik heb nu eindelijk een goed recept voor pasta met worst en venkel en wil deze dan ook met jullie delen. 2 dingen die heel belangrijk zijn: de kwaliteit van je worsten en de rode wijn die je gebruikt. Koop je venkelworst, dan hoef je geen venkel toe te voegen. Dat gaat anders overheersen.
Het was heerlijk! ik heb er zelf nog een verse venkel aan toegevoegd die ik heb in de blender heb fijn gemaakt,
Hi Conny, wat fijn om te horen! Wij eten hem hier ook geregeld en het blijft echt zo een lekkere pasta. Ik ga jouw tip zeker ook eens uitproberen!
Tip: met goede (boeren) varkensworstjes kun je ook een witte variant maken, zelfde recept…. inkoken met witte wijn en dan verrijken met room en champignons. Ook erg lekker!
Hi Wendy! Wat leuk om te horen..wij maken hem zeker een keer in de twee weken. Zo lekker en ook altijd een succes bij de kleintjes.En ik ga zeker ook jouw suggestie proberen. klinkt ook erg goed!
Het was erg lekker! Een vraagje: waarom moet het nog een uur sudderen. Ik merkte tijdens het tussendoor proeven dat de smaak van de wijn steeds minder werd en vond dat best wel jammer uiteindelijk.
Hi Daan, in principe is dat hoe een ragu wordt gemaakt in Italie. Daar laten ze hem nog veel langer sudderen. De wijn geeft de saus echt wel wat meer diepte. Maar vind jij dit zo lekker, dan voeg je nog een scheutje wijn toe net voor het opdienen. Hoop dat dit helpt!