Zo bereid je groenten als een chef | FavorFlav
Vraag je je weleens af waarom een simpel bijgerechtje als spinazie, of geroosterde peentjes, of een side salad zoveel bijzonderder is in een restaurant dan wanneer je je er thuis op uitslooft? Niet eerlijk inderdaad. Maar het komt waarschijnlijk doordat de meeste chefs op groente (hopelijk) net zoveel hun best doen als op vlees of vis, en daarbij nog een groot aantal handige tips & tricks kennen om veggies echt tot hun smaakvolle recht te laten komen. Dit zijn een paar van die tips!
Want ook jij wil thuis restaurant-waardige groente op tafel zetten, zeker in een tijd waarin we allemaal minder vlees zouden moeten eten. Met deze tips geef je groente een glansrol:
Maak eerst een recaudo
Collega Steffi schreef eerder al uitgebreid over de verschillende kookbases in keukens over de hele wereld, zoals mirepoix in Frankrijk en soffrito in Italië. De Mexicaanse recaudo heeft veel weg van de Puerto Ricaanse recaíto en maak je door 2 jalapeños, 1 geblakerde en ontvelde tomaat, 2 gehakte knoflooktenen en 4 lente-uitjes te fruiten in 2 eetlepels olie. Voeg aan dezelfde koekenpan een willekeurige groente toe, en sauteer tot die beetgaar is. Hartstikke gelaagd en lekker kruidig meteen!
Schroeien maar
Wel even erbij blijven hè, niet intussen een wasje gaan draaien, maar groente een flinke schroeilaag geven op het vuur of in een loeihete oven en ze dan iets verder garen brengt een mooi licht bitter umami in ze naar boven. Dat is weer heel lekker met bijvoorbeeld het pittige van chiliflakes, of het zoetige van teriyaki, of het aards kruidige van za'atar. Probeer dit echt! Met bloemkool, broccoli, rode kool, spruitjes, pompoen – verrukkelijk allemaal.
Rooster je tomaatjes
Cherrytomaatjes zijn nu op hun lekkerst, zeker als je gaat voor een wat duurdere, donkerrode variant. Die wil je natuurlijk achter elkaar zo in je mond poppen, maar als je er nog even af kan blijven. Deze confit maak je niet door lang te roosteren in eigen of ganzenvet, maar ook met olijfolie kan je een waanzinnige zachte umami zoetheid uit je tomaatjes krijgen. Schep 1 kg cherrytomaatjes op een bakplaat met opstaande rand om met 2 el olijfolie, 1/2 tl zout en versgemalen peper. Zet in een op 220° C voorverwarmde oven en laat ze 25 minuten roosteren. Haal ze eruit zodra er wat sap uit de tomaten komt lopen. Laat even afkoelen en lepel het uitgelopen sap ook in een kommetje om te gebruiken. Zó lekker met hummus en pita's!
Omarm de paddenstoel
Paddenstoelen maak jij nu ook op een chefwaardige manier, nu je weet dat kort en heet the way to go is! Nooit meer warme zompige hompjes op je bord… Ook heel lekker: paddenstoelen pickles!
Avocado als saus
Tuurlijk, guacamole is altijd een goed idee, maar je kan er ook een heel lekker romig sausje van maken voor over Aziatische gerechten. Pureren bijvoorbeeld met 1 knoflookteen, zout, sesamolie en een lepel amandelmelk: heerlijk over zalm met rijst en een eitje, en wat roergebakken spinazie met crispy chili-olie.
Marineren kan ook later
Groenten kan je ook marineren nádat je ze iets verwarmd hebt. Ontzettend lekker: bietjes of wortel eerst roosteren, dan een simpele vinaigrette erdoor husselen, en ze vervolgens een half uurtje laten staan. Mega smaakvol. Werkt ook prima met aubergine of spruitjes.
Wintergroente in zomersalade
Nu we vaak het hele jaar door wel aan knolgroente kunnen komen (die vaak winters aandoen), is het geen slecht idee om ze heel dun te schaven en zo rauw in salades te verwerken. Koolrabi bijvoorbeeld en andere knolletjes zijn pittig fris en lekker en met een dunschiller of mandoline maak je er mooie linten van. Inwrijven met wat olijfolie en citroensap en ze geven elke salade een boost.
Met deze tips kom je makkelijk aan je tweehonderdvijftig gram per dag, lijkt ons… Groenten zijn geweldig en iedereen kan er wat bijzonders van maken. Zet 'm op!