Zet de tomaten net onder in koud water, voeg er de kerrie, knoflook, stukjes selder, xérèsazijn en het brood bij. Laat dit minstens een half uurtje staan.
Mix alles grondig in een blender en zeef de tomatengazpacho. Breng op smaak met peper en zout en verwarm de gazpacho lichtjes.
Verdeel de tomatengazpacho over de borden, schik er scampi bij en werk eventueel af met een blaadje kervel.