Rauwe salted caramel cheesecake met pepernoten - Life to Enjoyce
Nu Sinterklaas weer in het land is, heb ik het mooie excuus om iets heerlijks te maken met pepernoten. Rauw, gezond en salted caramel cheesecake, wat hebben we daarvan genoten.
Wat heb je nodig? (voor 6 stukken)
1 el caramel syrup van Waldenfarms + extra
60 gram almonds
75 coconut oil
1 tbsp caramel syrup walden farms
Pulseer de dadels klein in een keukenmachine.
Haal de dadels eruit en pulseer de walnoten en amandelen.
Voeg de dadels weer toe en maak er een deeg van.
Doe de bodem in een bakblik, maak het gelijk met een eetlepel en zet het in de vriezer.
Maak de vulling door alle overige ingrediënten behalve de pepernoten in de keukenmachine te doen.
Schep de vulling over de bodem en zet minsten 1 uur terug in de vriezer.
Top de cheesecake af met de pepernoten en wat caramel siroop.
Hoe maak je de rauwe salted caramel cheesecake?
Als het kouder weer wordt, krijg ik altijd meer zin om te bakken, of in elk geval om in de keuken te staan. Want eerlijk is eerlijk, deze taart hoeft niet gebakken te worden. Deze taart is namelijk rauw en paleo (minus de pepernoten) en dat maakt deze cheesecake perfect voor het heerlijk avondje.
Ik kreeg het idee voor deze cheesecake eigenlijk heel gemakkelijk. Ik wilde taart maken met pepernoten, maar hij moest ook gezond zijn plus ik houd heel erg van cheesecakes en salted caramel. Dus waarom zou ik dit alles niet met elkaar combineren? Precies ik zou ook niet weten waarom. En dus ging ik aan de slag met deze raw salted caramel cheesecake op basis van noten.
Allereerst doe je de cashewnoten in een bakje met water die je even laat weken. Ik heb ze zelf een uurtje laten weken. Vervolgens pak je je keukenmachine erbij waar je je de dadels vermaalt tot kleine stukjes. Haal de dadels eruit en doe de walnoten en amandelen in de keukenmachine die je verpulvert tot meel.
Voeg de dadels er weer aan toe en maak er een mooi en ietwat plakkerig deeg van. Als het nog wat te droog is, kan je er wat water aan toevoegen of wanneer het te nat is, wat noten. Doe de bodem vervolgens in een bakblik waar je de bodem egaal maakt met een vochtige eetlepel. Doe de bodem vervolgens even in de vriezer.
Voor de vulling doe je simpelweg alle overige ingrediënten in de keukenmachine op de pepernoten na. Blend alles tot je een mooi en egale cheesecake vulling krijgt. Schep de vulling over de bodem en doe de cheesecake minstens 1 uur in de vriezer.
De rauwe salted caramel cheesecake top je nu af met pepernoten en wat van de caramel siroop. Je kan nu meteen aanvallen of de cheesecake in de koelkast bewaren. Ik zou wel de pepernoten net voor serveren toevoegen, anders worden ze te zacht.
Tagged cheesecake, Food, gezonde cheesecake, karamel, no bake, noten, paleo, pepernoten, rauw, raw, recept, salted caramel
Jeetje, wat ziet dit er heerlijk uit zeg! En het lijkt me onwijs lekker. Mooie foto's heb je ook gemaakt hoor 🙂