Initiatiefnemer achter Brouwerij Het Uiltje is Robbert Uyleman. Robbert is woonachtig in Haarlem werkte als parttime barman en brouwer in de Jopenkerk tussen 2010 en 2012. Hij besloot een eigen brouwerij te starten en ging daarom bij Jopen weg. Brouwerij Het Uiltje maakte aanvankelijk dan ook gebruik van de brouwfaciliteiten van Jopen Bier als brouwerijhuurder. Het ontwikkelen van recepten en het brouwen van proefbrouwsels gebeurde thuis in een brouwpan van 30 liter. In 2015 opende Robbert een proeflokaal in de Zijlstraat in Haarlem (Uiltje Bar).