India-Varia
Groenten-Curry
2 kleine aubergines, 2 blikken gepelde tomaten (of 500 gram
verse ontvelde tomaten), 1 ui, 2 tenen knoflook, 1-2 theelepels, kerriepoeder (afhankelijk van de soort kerriepoeder en je eigen smaak), chilipoeder, peper & zout, 150 gram gekookte kikkererwten, plukje verse koriander
Snijd de aubergines in blokjes van circa 1 cm. Snijd de tomaten
fijn. Snijd de ui in halve ringen. Bak de stukken aubergine in ruim olie goudbruin. Voeg na 5 minuten de
ui-ringen toe en bak ze mee. Pers de knoflook erboven uit en voeg de kerriepoeder toe als de aubergines bijna allemaal bruin zijn. Doe de fijngesneden tomaten erbij met een scheut water. Laat alles 10-15 minuten doorkoken. Voeg de gare kikkererwten toe en breng op smaak met chilipoeder, peper & zout. Hak de verse koriander fijn en roer deze op het laatste moment door de schotel.
5 dl volle sojayoghurt, 3 eetlepels verse gehakte munt, peper & zout, 2 theelepels suiker, 1 theelepel komijnpoeder, 1
Hak de blaadjes van de munttakjes heel fijn. Roer de fijngehakte blaadjes samen met peper & zout, suiker en komijnpoeder door de
sojayoghurt. Klop het geheel goed door elkaar, breng naar eigen voorkeur op smaak en zet in de koelkast. Snijd de komkommer vlak voor het serveren in blokjes van circa 1 cm en roer deze door het yoghurtmengsel. Garneer met een takje munt.