Met een handmixer mix je de eidooiers tot ze lichtgeel zijn en dan mix je er de boter, agave nectar, vanille extract en limoen/citroensap door, ongeveer 2-3 minuten.
Was de mixhaken goed en droog ze en mix dan de eiwitten met een mespuntje zout tot stijve pieken. Vouw het eiwit met een spatel in het eidooiermengsel.
Voeg dan het meelmengsel toe en schep er voorzichtig door. De bedoeling is dat het mengsel luchtig blijft. Verdeel het beslag over de muffin cups.
Bak in het midden van de oven 20-25 minuten, tot de bovenkant goudbruin ziet en een saté prikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.