Kaasfondue met blauwe kaas | Recepten & hapjes, Recepten, Kazen, Overig | Kaas.nl
Kaasfondue, met blauwe kaas
1 pakje Monchou (100 gr.) (meer over deze kaas)
150 gr blauwe kaas (bv Roquefort, Gorgonzola, Danish Blue) (meer over deze kaas)
Gorgonzola Lago Maggiore
300 gr geraspte belegen Goudse kaas (meer over deze kaas)
Kirsch of jenever.
Smakelijke kaasfondue met blauwe kaas
Kaas (laten) fijn raspen. Zorg dat de kaas op kamertemperatuur is. Een teentje knoflook pletten en halveren en de (fondue)pan ermee inwrijven. Voor een sterkere knoflooksmaak teentje uitpersen en in de wijn mee koken.
De benodigde hoeveelheid wijn (of evt. een vervanger) in de pan gieten en aan de kook brengen tot het bruist. Voeg een scheutje citroensap toe. Hierdoor smelt de kaas beter, daarnaast zorgt het voor een homogener mengsel.
De geraspte kaas beetje bij beetje toevoegen en onder voortdurend roeren laten smelten. Het kaasmengsel niet laten koken en niet te lang verhitten. Het wordt dan rubberachtig en moeilijker te verteren.
Naar wens Kirsch en kruiden toevoegen (bv peper, zout, nootmuskaat). De fondue evt. binden met bloem of maizena totdat een homogene massa ontstaat.