Geroosterde pompoen met spinazie en notenrijst recept
Geroosterde pompoen met spinazie en notenrijst
817 kcal per persoon
12,35/kilo
Breng een pan water aan de kook voor de rijst en een pan met water voor de pompoen. Schil de pompoen, halveer in de lengte en verwijder met een lepel de draderige binnenkant. Snijd de pompoen in plakken van 0,5 cm.
Kook de pompoen 4 min. net beetgaar. Kook intussen de rijst volgens aanwijzingen op de verpakking. Schil de gember en rasp fijn. Meng in een kom de helft van de gember met 3 el olie, de balsamicoazijn en 2 el water tot een dressing. Breng op smaak met versgemalen peper.
Schep uit de pan met de schuimspaan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier. Verdeel de pompoenplakken over de met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel ze met 3 el olie. Bestrooi met versgemalen peper. Rooster de plakken 8 min. in de voorverwarmde oven.
Snijd intussen de knoflook fijn.
Verhit een hapjespan met de laatste 2 el olie. Fruit de knoflook met de gember. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Breng op smaak met versgemalen peper. Schep de rijst door de spinazie. Hak intussen de noten fijn. Bestrooi de pompoen met de noten en rooster nog 5 min. in de oven.
Verdeel de spinazierijst over 4 borden. Leg de plakken pompoen met de noten op de rijst en verdeel er de resterende geroosterde noten van de bakplaat over. Besprenkel met de dressing.