Snijd de courgettes in de lengte doormidden, hol de binnenkant iets uit met een lepel. Hak het vruchtvlees fijn. Snijd de ui fijn. Bak het ontbijtspek uit in een droge koekenpan, haal het spek uit de pan en leg op een stukje keukenpapier. Bak in het vet van de ontbijtspek de ui en de courgette tot ze gaar zijn. Verkruimel het ontbijtspek en voeg dit met de pijnboompitjes aan het uienmengsel toe.
Besmeer de uitgeholde courgettes licht met olie en bak deze met de snijkant naar onderen op de barbecue of in een hete pan tot ze bijna gaar zijn. Draai ze om, meng de kaas door de vulling en vul hiermee de courgettes. Laat de gevulde courgette nog even goed warm worden zodat de kaas lekker smelt.