Mexicaanse tortilla met pulled pork, gegrilde paprika en avocado | Keto en zo
Home Recepten Diner Mexicaanse tortilla met pulled pork, gegrilde paprika en avocado
Mexicaanse tortilla met pulled pork, gegrilde paprika en avocado
Dit recept maakte ik met 'pulled pork'. Hiervoor had ik een schouderstuk van een varken gebruikt; ofwel een stuk procureur. Het vlees had ik ingesmeerd met een Mexicaanse 'rub'.
Zo'n rub is gewoon een mengsel van kruiden, specerijen en zout waar je het vlees voor het braden mee insmeert. Het krijgt dan een heerlijk krokant en smaakvol korstje bij het aanbraden. Daarna liet ik het vlees langzaam garen in een saus met onder andere uien, tomaten en verse kruiden. Het recept om de pulled pork te maken vind je hier: 'Pulled pork'.
4 (zelfgemaakte) koolhydraatarme glutenvrije tortilla's
olijfolie, om de groenten te grillen
verse peper, Himalayazout en (vers gemalen) komijn-, mosterd- en korianderzaad
ongeveer de helft van het recept van de 'Pulled pork'
100 ml suikervrije en meukvrije tomatenketchup of gebruik tomatenpuree die je met kruiden en zout op smaak hebt gemaakt. Zelf gebruikte ik m'n overheerlijke zelfgemaakte zoetzure tomaten-tomatilloketchup.
Maak de tortilla's. Je kunt deze ook van te voren maken en invriezen. De mijne kwamen ook uit de vriezer. Je kunt ze dan heel kort in een droge koekenpan even opbakken.
Maak de paprika's en courgette schoon. Snijd de paprika's in grove stukken en de courgette in plakken.
Verdeel wat olijfolie over de paprika's en gril deze in een hete koekenpan met een beetje olijfolie. Ze moeten net een beetje blakeren, maar niet zwart worden. Je wilt ze namelijk wel die grillsmaak geven, maar het velletje blijft erop zitten, dus dat wil je niet zwart hebben.
Verdeel ook wat olijfolie over de courgetteplakken. Ik deed dat met een kwastje. Draai er wat peper, zout en de kruiden over. Grill dan ook de courgettes.
Methode 1: hou het vlees apart en bak het even op in een hete pan. Het krijgt dan een heerlijk korstje.
Methode 2: warm het vlees op in de saus. Het blijft dan heerlijk mals en zacht.
Meng de saus met de tomatenketchup of de op smaak gemaakte tomatenpuree en warm deze op (met of zonder het vlees; zie punt 5 hierboven).
Leg een tortillawarp op een bord en vul deze achtereenvolgens met een handje rucola,de gegrilde groenten en de pulled pork.
Doe er de saus, de stukjes avocado en een schep crème fraîche bij. Smeer de crème fraîche een beetje uit.
Verdeel de lente-uitjes erover en klap de tortilla dicht. Smakelijk!
De tortillawraps passen niet bij fase 2 en 3 van de Real Meal Revolutie 2.0 vanwege het gebruikte kokos- en amandelmeel. Wanneer je in deze fase zit, kun je de tortilla vervangen door een groot en stevig sla-blad. Crème fraîche staat, als volle zachte zuivel, op de oranje gekleurde voedingslijst van de Real Meal Revolutie 2.0. Kijk wanneer je in fase 3 zit zelf of de hoeveelheid past bij de dagtotaal van de oranje lijst A.