Indonesische Lempers – Boho-Tiffin
Indonesische Lempers
Deze zondag kreeg ik kriebels om te koken en als ik dat heb, ga ik heel vaak aan de slag met een Indonesisch recept. YEAH, going back to my roots!
Vandaag staat er op het menu: Indonesische Lempers, ook wel bekend als Indonesische rijstrolletjes gevuld met kip. Dit gerecht brengt mij all-the-way-back naar mijn jeugd, want dit was dé snack bij opa en oma.
Wat heb je nodig voor de rijst?
500 gram kleefrijst (ketanrijst)
1/2 blok kokoscrème
1. Week de rijst 2 a 3 uur van tevoren in water. Giet de rijst daarna goed af en stoom de rijst in een rijststomer nét niet gaar. Heb je geen rijststomer, dan kun je de rijst ook in een pan koken totdat de rijst net niet gaar is. Schep de rijst in een grote schaal en laat even rusten.
2. Vul een pan met 500 ml water en voeg hier de kokoscrème, het zout, het pandanblad (leg hier een knoop in) en de serehstengel (ook hier leg je een knoop in) aan toe. Breng het aan de kook en zodra de kokoscrème helemaal opgelost is haal je de pan van het vuur en leg je dit apart. Giet dit nu over de schaal met rijst en laat lekker intrekken! Ik heb dit ongeveer 1 uur laten rusten.
3. Haal het pandanblad en de serehstengel uit de rijst. Stoom/kook de rest verder totdat de rijst helemaal gaar is.
250 gram kipdijfilets
Bosui naar smaak (ik heb er 4 gebruikt)
2 ui (gesnipperd)
1/2 theelepel kunjit
Ebi om eroverheen te strooien
1. Kook de kippendij gaar in water (bewaar dit water voor later in het recept). Als de kip gaar is, snijd deze dan in kleine stukjes en versnipper de 2 uien en snijd de bosui in dunne ringetjes.
2. Verhit 1 el zonnebloemolie en de serehstengel (geknoopt) in een pan en bak daarna de ui even mee. Voeg dan de laospoeder, kunjit, ketoembar en de kurkuma toe aan de ui en bak dit even op laag vuur. Goed roeren!
3. Voeg dan de kip en de bosui toe en roer dit goed door de boemboe (het kruidenmengsel). Voeg een grote schep van het water waar je de kip in hebt gekookt toe aan het mengsel. Bak dit totdat het helemaal is opgelost en de kip bijna droog is. Haal de serehstengel uit het mengsel.
4. Neem een stukje vershoudfolie, leg hier een handje rijst op (zorg dat de rijst nog warm is als je gaat rollen) en druk dit met natte handen ongeveer 10 cm plat in de lengte. Doe hier wat kipvulling op en begin met rollen, zoals je ook een sushirol maakt. Draai de uiteindes van de vershoudfolie strak, zodat er een rol ontstaat en doe dit totdat de rijst en de vulling op is.
5. Let's eat! Verwarm de lemper ongeveer een minuutje in de magnetron en bestrooi deze daarna met wat ebi als je dit lekker vindt!
Let's be honest, dit is toch de perfecte brunch voor een zondag! Fijne zondag girls en enjoy!
De meeste ingrediënten zijn te koop bij de Aziatische supermarkt (Toko). Je kunt de lempers gemakkelijk invriezen, super easy om een groot aantal te maken en hier lang van te genieten!
Italiaanse plaattaartjesBack to Brunchin' Sunday RecipesHealthy Pastinaaksoep met Appel en Truffelolie