krokante visfilet met amandelen en geglaceerde worteltjes - ikook!
Er gaat niks boven een lekker krokant gebakken visje. Vroeger aten wij regelmatig een 'lekkerbekje', oftewel een gebakken vis met een paneerlaagje.
Zelf kun je ook heel makkelijk krokante visfilet maken. Met een krokant amandellaagje bijvoorbeeld. De geglaceerde worteltjes smaken hier heel goed bij. Glaceren is een kooktechniek waarbij je het product rustig laat garen en voorziet van een glanslaagje.
Voor de visfilet:
4 stukken witvisfilet, bijvoorbeeld kabeljauw of schelvisfilet
20 gram geschaafde amandelen, fijngehakt
30 gram panko of paneermeel
500 gram wortels/bospeen, schoon geraspt
Verdeel over 3 borden de bloem met peper en zout, de eieren en de panko vermengd met de amandelen. Wentel elk stuk vis eerst in het bord met de bloem, dan in de eieren en bedek het als laatste met het panko amandelmengsel.
Verwarm de boter in een koekenpan en bak de vis om en om tot ze bruin en gaar zijn, ongeveer 3 minuten aan elke kant op middelhoog vuur.
Verwarm de boter op middelhoog vuur in een hapjes- of koekenpan. Bak de wortelen 1 minuut in de boter. Schenk het water in de pan met de suiker en wat zout en breng aan de kook. Laat ± 8 minuten zachtjes doorkoken tot de wortelen gaar zijn.