We delen met jullie het recept van pesce in cartoccio, een prachtig pakketje vis. Roberto: ‘Het idee om iets te bereiden in een afgesloten pakketje is een van de oudste kooktechnieken. In het pakketje kunnen de ingrediënten vóór het garen marineren, zodat alle smaken en aroma’s binnen de afgesloten ruimte met elkaar vermengd raken.’