We zien in het gebruik van de cressen in Heiko Lacher's desserts van Restaurant Anima een trend. Hij kiest voornamelijk voor cressen met de zurige toetsen.
Breng voor de appelschijven het sap en de honing aan de kook, smaak af met het ascorbinezuur, voeg Citra Leaves® toe en giet op de appelschijven. Verpak luchtdicht en laat minimaal 2 uur marineren.
Maak voor het ijs een anglaise van alle ingrediënten, passeer door een zeef en turbineer. Mix appelsap en Citra Leaves, passeer door een zeef en reserveer koel. Mix alle ingrediënten voor de crumble en reserveer.
Citra Leaves komen oorspronkelijk uit Chili waar het product in het Andes-gebergte groeit. In Chili werden de Leaves ook wel een ingezet als azijnvervanger. Door de zure smaak vond men het vooral verfrissend om op te kauwen.