Wat is Poiré - Amsterdamse Ciderwinkel Appels & Peren
Poiré, in het Engels 'perry', is net als cider vergist 100% puur sap, maar dan van peren. Een aantal cidermakers heeft ook perenbomen staan en maakt naast cider ook poiré of perry.
Zo heeft het Nederlandse Uwe een mooie frisdroge perencider en maken vele Engelse producenten zoals o.a. Dunkertons, Gregg's Pit, Oliver's en Once Upon a Tree naast mooie ciders ook een hele mooie perry. De laatste maakt zelfs een bijzondere dessert perry genaamd 'The Wonder'. De three counties (Herefordshire, Worcestershire en Gloucestershire) in Engeland staan bekend om hun uitstekende perries. Door de Slow Food UK beweging is perry met de herkomstbenaming Three Counties Perry dan ook opgenomen in de zgn. Ark van de Smaak. Veel Franse poirés komen uit de regio Domfront, rondom het gelijknamige stadje.
Appels en Peren heeft ongeveer 20 verschillende poirés en perry's op voorraad. Net als cider varieert ook de smaak van poiré van fris zoet tot zeer droog. Veel poirés hebben een fruitige kenmerkende perengeur en een aangenaam zuurtje. Lekker als heerlijk fris aperitief, maar ook om van te genieten bij lunch of dessert.
Perensoorten voor poiré en perry
Belangrijk bij het maken van een mooie poiré of perry zijn, naast terroir en het vakmanschap tijdens het productieproces, de gebruikte perensoorten. Engelse perryperen hebben vaak aparte namen, vernoemd naar hun vorm (Red Huffcap, Black Huffcap), hun eerste teler (Judge Amphlett, Stinking Bishop) of het effect wat het drinken zou hebben (Merrylegs, Mumblehead). Alleen al in Gloucestershire zijn er meer dan 100 verschillende soorten. De meest gebruikte perry perensoort in Engeland is de Blakeney Red.
Franse poiré peren zijn er in minstens zoveel soorten. In de Domfront worden 30 verschillende poiré peren gebruikt. Dit zijn vaak kleine peren zoals Rouge Vigné, Gros Blot, Plant Roux, De Cloche en Gaubert. Om het predicaat Appellation d'Origine Protégé Domfront te mogen voeren moet de poiré verder voor minimaal 40% uit de sappig zure Plant de Blanc peren bestaan. Maar vaak is dat een hoger percentage 60-80% of zelfs 100%.