Zelf patat maken | Het Zelf Maken
Het maken van eigen frieten is niet moeilijk en nog lekker ook. De kunst van het bakken van een goede patat ligt in het ervoor zorgen dat het midden van het frietje gaar is voordat de rest al bruin is. Hoe dit moet beschrijf ik hieronder. Voor je eigen patat heb je in ieder geval zetmeelaardappels nodig.
Schil de aardappelen en verwijder de ogen.
Snijdt ze in de vorm van patatjes. Leg de gesneden frietjes vervolgens in een kom met koud water waarin een eetlepel citroensap is toegevoegd. Gesneden aardappelen gaan namelijk verkleuren als ze te lang in zuurstof liggen. Maar door het zuur in het water blijven de aardappelen mooi en wit.
In water met citroensap
Wanneer alle frietjes zijn gesneden, spoel je de kom uit onder koud water, tot het water helder wordt. Voeg vervolgens nog een eetlepel citroensap toe en een paar kopjes ijs. Zet de kom in de koelkast voor 30 minuten. We laten de aardappel tot rust komen waardoor het straks makkelijker wordt om de binnenkant ook doorbakken te krijgen.
We gaan de frieten tweemaal frituren, eenmaal bij een lagere temperatuur, waardoor de binnenkant van de aardappel gebakken wordt en een tweede keer bij een hogere temperatuur, waardoor de patat goudbruin en krokant wordt.
Zet de frituurpan aan en zet deze op de laagste stand. Haal de patatjes uit het ijswater en droog ze in een schone theedoek. Wanneer de olie heet is, bak je de frietjes voor 6-8 minuten, of tot ze een licht gouden kleur hebben. Haal de frietjes vervolgens uit de olie en laat ze uitlekken op keukenrol. Laat ze bij kamertemperatuur afkoelen voor zo´n 15 minuten. Vergeet de frituurpan niet uit te zetten!
Zet de frituurpan vervolgens weer aan en en doe de frietjes weer in de pan en bak ze nog 2-3 minuten tot de frietjes goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op schoon papier, voeg zout toe en serveer ze meteen.