40 g chorizo, fijngesneden
425 ml kippenbouillon (1 blokje)
Snij de sjalotjes in snippers, de chorizo in kleine stukjes en de knoflook fijn.
Verhit de olijfolie in de pan en voeg de sjalotsnippers, knoflook, chorizo en de peterselie toe. Bak ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur tot de sjalotjes zacht zijn en de chorizo krokant.
Verhit de kippenboullion met de tomatenblokjes in een andere pan.
Voeg de risotto toe aan het sjalotmengsel en roer goed door. Bak het ongeveer 2 minuten op hoog vuur.
Schenk de rode wijn bij de risotto, roer goed door en laat alle wijn verdampen.
Voeg telkens één soeplepel van het mengsel van de hete bouillon en tomatenblokjes toe. Roer na elke schep tot de risotto de schep heeft geabsorbeerd. Het kan zijn dat je niet alles hoeft toe te voegen of dat er juist wat water bij moet. De risotto moet zacht zijn maar ook nog wat bite hebben in het midden.
Voeg één laatste lepel bouillon toe als de risotto gaar is. Voeg de parmezaan toe en wat peper en zout. Roer alles goed door en neem de pan van het vuur met de deksel erop.