De acyloïnes (ook: ketol) vormen een groep van organische verbindingen, waarbij in de α-positie van een carbonylgroep een hydroxylgroep is geplaatst. Daarom worden het ook wel α-hydroxycarbonylverbindingen genoemd.

Door de aanwezigheid van een hydroxylgroep naast de carbonylgroep is er mogelijkheid tot stabilisatie door middel van waterstofbrugvorming.

Synthese 
Er bestaan enkele klassieke reactiemethoden om acyloïnes te synthetiseren:
 De acyloïnecondensatie: een reductieve koppelingsreactie van esters
 De benzoïnecondensatie: een condensatiereactie tussen 2 aromatische aldehyden
 De Rubottom-oxidatie: de oxidatie van een silylenolether met 3-chloorperoxybenzoëzuur
 De oxidatie van carbonylverbindingen met dizuurstof (deze reactie is echter weinig selectief)
 De zogenaamde MoOPH-oxidatie van carbonylverbindingen met molybdeenperoxide, pyridine en hexamethylfosforamide

Reacties 
De reductie van een acyloïne levert een vicinaal diol, terwijl de oxidatie vicinale diketonen levert.

Een specifieke reactie is de Voight-aminering, waarbij een acyloïne met een primair amine en fosforpentaoxide reageert tot een α-keto-amine:

Stofklasse