Saté lilit van makreel - Recepten - njam!
Een recept van Vanja van der Leeden uit het boek Indostok
2 stengels citroengras, alleen het binnenste wit, harde kern verwijderd en fijngehakt
6 kemirinoten of macadamia's
2 kerstomaatjes, in stukjes
8 limoenblaadjes, fijngesneden
400 gr verse rauwe makreel
50 gr gebakken sjalotjes
10 serehstengels (of stokjes met verdikt uiteinde)
Wrijf voor de bumbu de citroengras, de gember, de kemirinoten, de lombokpepers, de sjalot, de knoflook, het zout en de tomaatstukjes tot een pap in de vijzel (of gebruik een staafmixer en een eetlepel olie).
Maak balletjes ter grootte van een pingpongbal, druk ze plat en vouw ze om serehstengels of om in water geweekte stokjes met verdikt uiteinde tot je een soort langwerpige knotsjes hebt. Maak ze niet te dik, anders garen ze niet goed vanbinnen. Plakt het mengsel niet goed, voeg dan wat paneermeel of maïzena toe.
Rooster de saté op de hete zone een paar minuten per kant tot hij mooie grillstrepen vertoont. Draai snel en regelmatig. Leg vervolgens op de minder hete zone en gaar nog een paar minuten na. Je kunt deze saté ook op een grillplaat roosteren.