De Israëlische keuken is ongekend rijk aan verschillende smaken als gevolg van eeuwenlange beïnvloeding door oost en west. Vooral vanuit het oosten en zuiden zijn buitengewoon veel kruiden en specerijen aangevoerd met handelskaravanen naar het westen. De Phoeniciërs, Grieken, Romeinen, Arabieren en ook verder weg gelegen culturen brachten de meest uiteenlopende smaken naar de regio.