Heerlijk malse ossenhaas van de BBQ met een knoflookjus I BBQproof
bbqproof.nl Recepten Klassiekers Malse Ossenhaas met rozemarijn en knoflookjus
1 ossenhaas a 1 kilo
15g verse rozemarijn
Een ossenhaas van de BBQ? Dat hebben we nog niet eerder gedaan! Zonde eigenlijk want het is zo'n delicaat stukje rundvlees dat je perfect op de BBQ kunt bereiden. Wij zijn er eigenlijk altijd een beetje vandaan gebleven omdat onze voorkeur eerder uit gaat naar vlees met wat meer vet want vet = smaak. Als je echter voor een enorme malsheid wilt gaan kun je eigenlijk niet om ossenhaas heen. Dat is een van de meest malse stukken rundvlees.
Voor dit recept hebben wij een mooie chateaubriand gebruikt. Simpelweg is dit het meest mooie stuk van de haas. Dit maakt het extra speciaal. Funfact: de naam komt van François René de Chateaubriand, een Franse schrijver en politicus. Hij kreeg dit stuk rundvlees van zijn kok geserveerd en was er zo door gecharmeerd dat hij zijn eigen naam er aan verbonden heeft. Tikkie arrogant als je het ons vraagt alhoewel wij ook wel een echte BBQproof steak ambiëren.
Knoflook jus
Bastiaan kwam met het idee om een lekkere jus bij de chateaubriand te serveren. Want een lekkere biefstuk wordt misschien nog wel lekkerder met een goede jus? Hij had eens bij een lokaal restaurant gedineerd en daar een knoflookjus geproefd. Hij was zo enthousiast (glazuur van het bord afgelikt, zo lekker) dat hij dit moest namaken. En dat is absoluut gelukt. De pittige smaak van de knoflook gaat erg goed samen met de zachte smaak van de ossenhaas. Top idee dus!
Van dit heerlijke recept hebben wij ook een leuke video gemaakt! Check deze hier!
Bereid je BBQ voor om te grillen op een temperatuur van rond de 150°C. Snijd de harde stukken vet van de ossenhaas en leg deze apart. We gaan dit snijverlies namelijk gebruiken voor in de knoflookjus!
Bind de rozemarijn op het vlees met het slagerstouw en bestrooi met zout.
Leg de ossenhaas op de indirect kant van de BBQ. Sluit de deksel en grill dit mooie vlees tot een kerntemperatuur van 50°C. Dit duurde bij ons ongeveer 45 minuten.
Ondertussen gaan we de knoflookjus maken. Snijd de ui in ringen en plek de knoflook.
Bak in een steel pannetje de roomboter bruin en voeg het weggesneden vlees toe en bak kort mee. Voeg de ui toe tot deze glazig begint te worden en voeg ook de knoflook toe. Fruit nog even 3 minuten. De saus begint al heerlijk te ruiken.
Blus nu het mengsel af met de rode wijn en bouillon. Laat dit voor ongeveer 20 minuten inkoken.
Als de jus na 20 minuten nog aan de dunne kant is kan je eventueel wat maïzena toevoegen om het wat dikker te maken.
Zodra het vlees de gewenste kerntemperatuur heeft bereikt laat je het even rusten (ca. 10 minuten).
Snijd mooie plakken en bestrooi naar smaak met peper en zout en vervolgens de heerlijk smaakvolle jus. Serveer met een lekkere rode wijn. 😉 Eet smakelijk!
Mis alléén hoeveel gram roomboter je gebruikt voor de knoflookjus ? Ingrediënten (+ aanklikken) via mobiel geeft dit namelijk niet aan. Vriendelijke groeten uit oost Nederland.
Reactie door Willem W op 19-01-2022 om 00:47
Hoi Willem, dat klopt, staat er ook niet bij. Houd ongeveer 50 gram aan.
Reactie door Bastiaan op 24-01-2022 om 18:52
Dit ziet er wel fantastisch uit. ik heb een klein vraagje: laten jullie het vlees rusten in folie? of gewoon open? dit in verband met het oplopen van de kerntemperatuur als het vlees in de folie zit.
Reactie door Jan op 14-12-2021 om 21:07
Hoi Jan, wij laten het vlees rusten onder een theedoek dan kan het vlees ook nog ademen en behoud je het mooie korstje.
Reactie door Bastiaan op 15-12-2021 om 12:50
Het lijkt mij heerlijk, ik mis in de beschrijving alleen de hoeveelheden van de ingrediënten.
Hoeveel boter, ui, knoflook en bouillon
Reactie door Paul op 29-09-2021 om 09:25
Hoi Paul, kijk je via een computer of telefoon? Op de computer staan de ingrediënten aan de rechterkant van het recept. Op je telefoon moet je op een rood plusje klikken om de ingrediënten te openen.
Met ossenhaas op de bbq al heel bekend, maar ik wil graag deze versie proberen. Paar vraagjes: idd hoeveel boter? Wat doe je met het vlees in de saus, dat eruit als de uien erin gaan? En de uien en knoflook laten zitten in de saus? Pureren? Hoor graag. Dank alvast.
Reactie door Ilse op 18-09-2021 om 21:46
Hi Ilse, we zeven de saus zodat deze gladder wordt. De stukjes vlees zijn zo klein dat je deze gewoon kan weggooien. Hier blijft weinig van over. Zelfde geldt voor de uien en knoflook. Succes!
Reactie door Niels op 20-09-2021 om 19:00
Wat een heerlijk recept. Om je vingers bij af te likken! Super mals vlees en een geweldige saus. Ik vraag me alleen af hoeveel roomboter er gebruikt dient te worden. Dit staat niet in het recept…?