Bavarois van kwark; een fantastisch basisrecept - Lekker Tafelen
Met sap van vers fruit maak je er eenvoudig vruchtenkwark van
bavarois van kwark
Bavarois van kwark: de perfecte basis voor de lekkerste nagerechten en taarten.
Kwarktaart we maken het allemaal wel eens. Vaak wordt dan gegrepen naar het bekende pakje mix. Lekker makkelijk denken we dan maar ook zonder mix is het lekker makkelijk. Het enige verschil is dat deze bavarois van kwark ietsjes langer op moet stijven. Maar die taart maken we toch al vooraf dus dat maakt niks uit. Dit recept is voor ruim 1 liter. Dit is voldoende voor een spring-vorm van 24/26 cm.
Kwarktaart is ook zonder mix lekker makkelijk door deze bavarois van kwark zelf te maken
Het verschil tussen kant-en-klaar of zelfgemaakt
Wanneer je met een pakje mix aan de slag gaat hoef je er alleen nog maar slagroom en kwark bij te doen. Dus wat zit er in dat pakje? Suiker en bindmiddel in de vorm van gelatinepoeder maar ook emulgatoren, aroma's en andere toevoegingen. Die gelatine heb je ook in blaadjes en de rest hebben we niet nodig.
1 blaadje gelatine is goed voor 85 gram vocht
Maar ik wil fruit kwark; wat nu?
Heel simpel daar nemen we vruchtensap/puree voor dan hebben we ook de echte smaak. Neem 85 gram sap/puree (inclusief eventueel extra suiker) in smaak naar keuze en een blaadje gelatine extra. Verwerk het sap met het citroensap. Let op ananas, mango en kiwi eerst even doorkoken in verband met enzymen.
Porties: 8 personen / 1 liter
675 gram kwark
het sap van 1 1/2 citroen
Zo maak je bavarois van kwark:
Leg de blaadjes gelatine in een kommetje koud water om te wellen. Klop de slagroom met de suiker en vanillesuiker lobbig. Doe de kwark in een kom. Verwarm het citroensap tot het bijna kookt. Haal van het vuur af en los er de uitgeknepen blaadjes gelatine in op. Meng de gelatine met een klopper door de kwark en zet even opzij.
Spoel de kom waar je de bavarois in wil doen om met koud water of zet de taartbodem in een springvorm klaar. Schep 1/3 van de geklopte slagroom door de kwark. Voeg er de rest van de geklopte slagroom bij en schep luchtig door. Verdeel de bavarois van kwark over de vorm en zet deze minimaal 4 uur maar liefst 6 uur koud weg.
Om de bavarois te lossen: Vul een schaal met warm water. Zet een bord of schaal klaar spoel deze even af. Doordat het bord nat is kun je de bavarois nog verplaatsen indien nodig. Zet de vorm met bavarois kort in de bak met warm water. Maak met je vingers de randjes los. Leg het bord op de vorm en draai samen om. Decoreer de bavarois van kwark eventueel met slagroom, citroenrasp of vers fruit naar keuze.
Als je een springvorm met koekbodem gevuld hebt snijd je eenvoudig de randen los en verwijderd de ring.