Eieren, bloem, melk en wat gesmolten boter bij elkaar, bakken en klaar, maar… tarwebloem + melk + boter = niet echt strikt paleo. Bovendien zat ik met een te hoge cholesterol te kampen, dus ook geen eieren… serieus op zoek dus naar vervang recepten!!!
Bananenpannenkoeken werden dan al gauw een toch wel lekker alternatief. Alleen bakken die banaanpannenkoeken oh zo traag… Je moet ze op een zeer laag vuurtje bakken zodat je bananenbeslag kan drogen zonder dat de koek aanbakt. Bij gewone pannenkoeken met eieren bak je supersnel op een hoog vuurtje het eierbeslag bruin.
Heb je geen probleem met eieren en wil je snel bakken, dan is onderstaand pannenkoeken recept zonder bananen van lezeres Mia toch wel een winner. Probeer het zelf eens: gegarandeerd dat je tarwebloempannenkoeken niet gaat missen!
voor een dunner pannenkoekenbeslag (flensjesbeslag) voeg je meer kokosmelk of water (boeh… geen extra smaak) of dunne notenmelk (yummy…meer smaak!) toe
om supersnel te werken doe je alle ingrediënten in een blender en mix eventjes tot een homogeen beslag
Voor onderstaand recept heb je geen weegschaal nodig, maar werk je met de volumemaat "cup" (Engels voor kopje, en dan wel een kopje om uit te drinken). Je kan deze als soort "maatlepels-set" kopen in winkels met keukenbenodigdheden.
Geen zin om te gaan winkelen en wel een nauwkeurige weegschaal in huis: zoek dan een koffie- of thee-tas (of drinkglas, of bewaarpotjes…) die als je ze vol water giet 237 gram meer weegt dan gewogen zonder water. Natuurlijk kan je een volumemaatbeker gebruiken. Supernauwkeurig hoeft niet: het zijn pannenkoeken en geen cakes voor raketgeleerden.
Bij benadering: 158 calorieën van het kokosmeel, 216 van de eieren, een dikke 140 van de dikke kokosmelk en ongeveer 50 van de siroop. Vervang de dikke kokosmelk met dunne amandelmelk, en je kan minstens 100 calorieën schrappen uit onderstaand beslag. We herhalen wat we hier in Maleisië steeds horen: kokosmelk is een dikmaker.
Afvallen doe je als je meer energie verbruikt dan je energie opeet: dus hoe gezond je ook eet, weet dat kokosmelk rijk is aan energie. Een makkelijker te begrijpen woord – dat de energiehoeveelheid beter duidelijk zou maken – is "kokosroom".
En om te bewijzen dat tellen best leuk kan zijn: hoeveel pannenkoeken in deze paleo stapel? Laat het weten in een reactie onderaan 🙂
Ietwat meer stap voor stap meng je in een grote kom het kokosmeel, het zout en het natriumbicarbonaat.
In een ander kommetje sla je de eieren los en meng er de kokosmelk, het vanille-extract en indien gewenst de agavesiroop of de ahornsiroop door.
Doe de natte ingrediënten bij de droge en meng met een handgarde (goed voor paleo-forsbollen) of met een elektrische mixer met kloppers tot een homogeen beslag (en voor wie de "homogeen" stand op zijn mixer niet kan vinden: klop een beslag zonder klonters en zonder nog zichtbaar ei.)
Bakken: dit is een dik beslag, dus je kan de pannenkoekjes zo groot en zo klein maken als je wil. Heb je een grote, platte pannenkoekenpan, dan kan je er al gauw 2 tot 3 tegelijk bakken in dezelfde pan. De pannenkoeken op de foto zijn ongeveer 3 tot 5 mm dik en hebben een diameter van ongeveer 12 cm.
Voor het eerste baksel zet je het vuur hoog, vet de pan in met wat kokosolie (doe een beetje op een prop keukenpapier of op een doekje en wrijf hiermee de bodem in) en schep je met een klein pollepeltje 2 tot 3 koekjes uit. Indien nodig roer je met de pollepel het dikke beslag wat meer uit elkaar in de pan. Let op de temperatuur van de pan: naarmate het eerste baksel bakt of net daarna, draai je het vuur naar middelhoog. Dit hangt af van vuur en pan en is altijd wat zoeken. Vind je dat het bakken te traag gaat, dan zet je het vuur weer wat hoger. Bakt de pannenkoek onderaan aan en is ie bovenaan nog niet droog, dan staat het vuur te hoog.
Draai de pannenkoek om als hij onderaan bruin is gebakken en er bovenaan overal "luchtgaatjes" gevormd worden. Wat je ook doet: wacht tot het beslag (alvast onderaan) droog gebakken is: hoe natter de koek, hoe makkelijker hij breekt tijdens het omdraaien.
Bak de andere kant ook lichtbruin (dit gaat nu sneller zijn dan de eerste kant) , flip nog eens over, duw er een keertje op met de pannenkoekenschepper: hoor je geen sissend geluid meer, dan zijn ze ook van binnen doorbakken en dus smullensklaar.
Bedankt Mia! Dit paleo pannenkoeken recept werd ingezonden door lezeres Mia. Heb ook jij zulk een lekker paleo recept? Voeg het dan onderaan toe in de "Zeg wat je denkt", zodat wanneer iedere lezer 1 recept toevoegt, we snel allemaal zullen genieten van een lange lijst gratis beproefde paleo recepten.
hmm ik tel er 31 maar gok op 32 want op sommige plekken lijkt me de ruimte te groot voor 1 pannenkoek.