Begin met suiker (2 soeplepels) en 4 eieren lichtjes te mengen. Voeg daarna beetje bij beetje 250 gram bloem toe, en voeg er ook telkens een beetje melk aan toe (50 cl in totaal), zo vermijdt u klonters. Gebruik vloeiende bloem en zeef ze alvorens ze te mengen in de bereiding. Voor fijne, gesuikerde pannenkoeken kiest u best tarwemeel type 45 en voor wafels gebruikt u best boekweitmeel, ofwel zuiver ofwel gemengd, met 50 gram gesmolten boter rechtstreeks te verwerken in het deeg en een snuifje zout. U kunt als u dat wil 5 cl melk vervangen door 2 soeplepels rum of oranjebloesemwater en u kunt er later nog een vanillestokje aan toevoegen, een beetje geraspte tonkaboon of sinaasappelzeste.
Vet lichtjes uw pan in met boter of gewone olie telkens voor u een pannenkoek bakt, wacht tot uw pan mooi warm is om er deeg in te doen. Zo bekomt u perfecte pannenkoeken! Zodra de randen van de pannenkoek gebakken zijn, maakt u ze los met een spatel, en vervolgens schudt u de pan lichtjes tot de pannenkoek loskomt. Schuif dan de pannenkoek tot op de rand van de pan, tot zelfs een beetje erover, en hop! Door kort en krachtig het handvat naar omhoog te bewegen, vliegt de pannenkoek de lucht in …
Dat kan op verschillende manieren. Au bain-marie op een bord dat op een kom water wordt geplaatst die op een licht vuurtje warm wordt gehouden. Ze kunnen ook opnieuw worden opgewarmd in een pan met een beetje boter. In de oven in een schaal bedekt met aluminiumfolie 10 tot 15 min laten opwarmen, of u stapelt ze allemaal op een bord zonder ze af te dekken en laat ze enkele minuten opwarmen in de microgolfoven.
Bak een ei op de pannenkoek, en strooi er als het ei bijna gebakken is fijne schilfertjes Sbrinz AOP op, en bestrooi met een vleugje Espelette-peper.