19. oktober 2015 | Margot Van Makro
Gegrilde groenten: een lekkernij
Bij je volgende bbq zet je de groenten in de spotlights. De mogelijkheden zijn enorm groot, de groenten enorm lekker. Zelfs een vegetarische bbq is mogelijk! Net zoals vlees, krijgen ook groenten op de bbq dat lekker rokerige aroma. Zowat alle variëteiten kunnen op de bbq gegaard worden, maar waterige groenten verdienen de voorkeur. Zij verliezen vocht door het grillen, waardoor je een meer geconcentreerde smaak verkrijgt.
Hoe groenten op de bbq bereiden?
Groenten op de bbq bereiden vraagt – net als bij vlees – een beetje voorkennis. Het is belangrijk om de groenten niet te dik te snijden: een halve tot één centimeter is perfect. Bestrijk de plakken met wat olijfolie, zodat ze niet verbranden of aan het rooster blijven kleven. Groenten die je in hun geheel bereidt, zoals paprika, moeten zo veel mogelijk contact maken met de hitte van het vuur zodat ze gelijkmatig garen. Wie op veilig wil spelen, gaart zijn groenten op de bbq in aluminium bakjes.
De beste groenten voor een vegetarische bbq
Hieronder vind je een overzicht van de lekkerste groenten voor op de bbq, samen met hun kooktijden.
Halve tomaten: 8 min.
Paddenstoelen: 10 min.
Aubergine in schijfjes: 10 min.
Courgette: in schijfjes 4 min, gehalveerd 6 min.
Paprika: in schijfjes 8 min, in zijn geheel 12 min.
Recept auberginemousse met paprika en courgettebrochette
1 chilipeper, in ringetjes
2 teentjes look, gesneden
½ tuiltje basilicum, in stukjes
Halveer de aubergines in de lengte, maak kruiselings insneden in het vruchtvlees en marineer ze in een mengeling van chili, look, tijm en een beetje olijfolie gedurende 30 minuten.
Plaats de aubergines op de bbq met de snijvlakken naar beneden en rooster ze gedurende 20 minuten.
Halveer de citroen en grill ze kort op dezelfde manier.
Barbecue de schijfjes courgette en paprika tot ze gaar zijn. Kruid met olijfolie en zout en prik ze samen op een stokje.
Schraap met een lepel het vruchtvlees uit de aubergines en snij het fijn.
Werk de auberginemousse af met basilicum, citroensap, olijfolie, peper en zout en serveer met de groentebrochettes.
Vegetarisch barbecuerecept: geitenkaas in brickdeeg met gekarameliseerde noten
6 vellen brickdeeg
50 gram olijven, in vier gesneden
Salie, honing en olijfolie
Snij de kaas, de tomaten en de salie.
Leg het brickdeeg open en bedek de onderste helft met de kaas. Strooi er de olijven, tomaten en salie overheen en werk af met een lepeltje honing.
Vouw de zijkanten van het deegvel samen, breng wat geklopt ei aan op de bovenste helft en rol alles strak op.
Doe de suiker in een pan en laat karamelliseren op de bbq. Voeg de noten toe en blus met en beetje sinaasappelsap. Voeg de boter toe en laat 5 minuten garen. Werk af met sinaasappelzeste.
Strijk met een borstel een beetje olijfolie over de kaaspakketjes en leg ze nog even op de bbq tot ze goudbruin zijn. Serveer met de noten.