Digibron.nl, Meer mans met goulashvlees
Goulashvlees is meestal voor «ns hui.^houdbudget zeer aangenaam, want el staat er op het bakje dat u koopt "Goulashvlees" u weet wel, dat ditzelfde vlees ook voor vele andere vleesgerechten bruikbaar is. Het recept voor een lekkere goulash is eigenlijk zeer eenvoudig, Albert Kofranek, een bekende Weense chefkok, beweerde altijd: voor een lekkere goula.sh gebruikt men altijd de helft van het gewicht van het vlees aan uien.
Dus op 500 gram vlees gebruikt men 250 gr. zeer fijngesneden uien; verder op deze hoeveelheid: 1 eetlepel paprikapoeder, de inhoud van 1 zeer klein blikje tomatenpuree met 2 geschilde, verse tomaten, 1'2 eetlepel bloem en 1 theelepel karwijzaadjes. Peper en zout naar smaak, eventueel een beetje water, maar vooral niet teveel.
Smeuïge binding. In principe moeten de uien de goulash een heel iekkere smeuïge binding geven; de halve eetlepel bloem is om het overtollige vocht — waar ook het vlees tegenwoordig schuld aan is — op te nemen. Voor het bakken is een lekkere vetsoort het beste en wel 75 gram.
Laat het vet heet, maar niet walmend heet worden en bak er de uisnippers goudbruin in. Roer er dan achtereenvolgens doorheen: de kleingesneden tomaten met de puree, de karwijzaadjes met het parpikapoeder. Nu ontstaat eer geurige rode massa waaraan we het vlees toevoegen. Roer het goed door de saus, want hierdoor moet het vlees kleur krijgen. Giet er eventueel 2 eetlepels water bij. Laat deze goula.sh in een toegedekte pan eerst aan de kook komen en vervolgens op lage hittebron heel zachtjes doorpruttelen: plm. 1 uur - dat hangt nu juist van het goulashvlees af dat u heeft gekocht. Als u ietwat vet vlees heeft dan kan het best 1 uur duren voor het smeuig en zacht is. Magere, kleingesneden riblappen zijn in plm. 20-30 minuten .gaar. Maar u heeft er geen werk aan dus: laat het gerecht op een lage hittebron rustig doorsudderen.
MODERISE RAGOtJT
Met ditzelfde goulashvlees kunt u ook een heerlijke moderne ragout maken. U gebruikt dus 500 gram kleingesneden goulashvlees, 4 geschilde kleingesneden tomaten, 4 eetlepels tomatenpuree vermengd met het sap van 1 citroen, 500 gram niet te grote aardappelen, of grote, gaargekookte aardappelen in partjes gesneden, 1 1/2 eetlepel zoetzure zilveruitjes en als laatste 1 eetlepel bloem tot een papje geroerd met enige eetlepels koffiemelk, of — wat ook heel lekker is — dikke yoghurt. Roer er zeker wel 2 eetlepels peterselie of bieslook doorheen met 1 royale mespunt gemengde kokskruiken (in potjes te koop).
Laat 100 gr. boter bruin worden; bak er de stukjes vlees goudbruin in. Voeg dan toe: de gesneden tomaten met de puree, de zilveruitjes en het citroensap.' Peper en zout naar smaak. Laat alles aan de kook komen en giet er slechts 2-3 eetlepels water bij. Zet het deksel op de pan, laat het vlees zo op lage hittebron heel, ja heel erg smeuig stoven. Als dit gebeurd is, roert u er voorzichtig (met een vork) de stukken aardappelen of de kleine hele aardappelen doorheen en na 5 minuten het gemaakte mengsel van bloem met yoghurt of bloem met koffiemelk en tuinkruiden. Geef hierbij nog een lekkere aangemaakte groene sla en u heeft een voortreffelijke maaltijd.
RAGOUT CAROm AL
Van goulashvlecS' kunt u ook een gebonden ..ragout cardinal" maken. Benodigdheden: 500 gr. goulashvlees, 2 eetlepels maizena met 2 eetlepels melk of room, veel gesneden peterselie of bieslook, 1/2 theelepel karwijzaadjes, 1 eetlepel gehakte zoetzure augurken en plm. 75 gr. boter, 1 1/2 kop bouillon, eventueel gemaakt van 1 blok kippebouillon, maar dan geen zout in de ragout gebruiken, 1 afgestreken eetlepel tomatenpuree.
Bereiding: Laat de boter goudbruin worden en bak er de stukjes vlees lichtbruin in tegen goudgeel aan. Voeg toe: de gehakte zoetzure augurken met de kaï-wijzaadjes en de kippebouillon. Laat dit vlees zo gaar stoven; zeer gaar
4 eetl. olijfolie; 750 g magere runder- of kalf slappen; 2 uien, schoongemaakt en kleingesneden; 2 teentjes knoflook, schoongemaakt en uitgeperst; 2 dl water; 3 eetl. tomatenpuree; 1 laurierblad; z...
v/2eetl. olie, 100gin dunne reepjes gesneden kipfilet, 1 schoongemaakte en kleingesneden ui, 2 ontvelde en in zeer kleine stukjes gesneden tomaten, 1 eetl. tomatenpuree, 7'/2 dl kippebouillon, 2 ee...
Martin kookt bietenstamp
Stamp dus maar lekker door, adviseerde ik de vorige keer. Voor de duidelijkheid: het is niet zo dat je al van stamppot mag spreken zodra je de groenten door de aardappelen prakt. Een echte stamppot...