Rough puff pastry: bladerdeeg in 45 minuten | FavorFlav
Wie weleens zelf bladerdeeg heeft gemaakt weet dat het een hels karwij is. Je bent er uren mee bezig, dus grijp je meestal naar het kant-en-klare deeg uit de vriezer. Met deze techniek ben je echter een stuk sneller klaar, het proberen waard?
50 g koude blokjes boter
120 g bevroren boter
Ik moet eerlijk zeggen dat ik mijn bladerdeeg meestal kant-en-klaar koop, dat is namelijk van prima kwaliteit en scheelt een hoop werk. Toch is het super leuk om een keer zelf te maken. Die laagjes in bladerdeeg krijg je namelijk doordat je koude boter door het deeg verwerkt. Uit die boter ontsnapt lucht als je het bakt en daardoor krijg je al die lagen. Als je al die lagen zelf gemaakt hebt, zijn ze op de een of andere manier extra lekker.
Met klassiek bladerdeeg maak je een deeg en een beurrage, dat is heel veel boter gemengd met een klein beetje bloem. Die beurage maak je in dezelfde vorm van je deeg en die moet eerst een paar uur opstijven voordat je hem kunt gebruiken. Vervolgens vouw je het deeg en de beurage om elkaar heen, rol je het uit en vouw je het op. Dit herhaal je twee keer en dan gaat het deeg weer de koelkast in voor minstens twee uur. Dat vouwproces herhaal je nog twee keer, en het deeg moet telkens weer twee uur opstijven. Voordat jij van je pasteitje zit te genieten, is het midden in de nacht. Met rough pfff pastry creëer je hetzelfde effect, maar dan een stuk sneller.
Het belangrijkste is dat er stukjes boter in het deeg zitten. Dat kun je ook voor elkaar spelen met bevroren boter. Life hack!
1. Meng 300 g bloem, 50 g koude blokjes boter en een snuf zout met je vingertoppen tot het mengsel eruit ziet als broodkruim. Doe dit met koude handen, houd ze des noods van tevoren even onder de koude kraan. Voeg langzaam 4-6 el water toe en kneed tot een deeg.
2. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkoppervlak. Rasp 60 g bevroren boter over de onderste tweederde van het deeg. Vouw de bovenkant eenderde naar je toe en vouw de onderkant daaroverheen, alsof je een brief dichtvouwt.
3. Draai het gevouwen deeg 90 graden en rol weer uit in een rechthoek. Herhaal het proces met nog 60 g bevroren boter en vouw opnieuw zoals een brief.