Maar wat is nou eigenlijk een New England IPA? Dit is een doordrinkbare, wazige of troebele IPA, met een romig, juicy mondgevoel. Anders dus dan de klassieke bittere of citrussmaak die je normaal proeft als je een IPA drinkt. Dit komt doordat het bier twee keer wordt gedryhopt: een keer tijdens de hoofdvergisting en een keer na de hoofdvergisting.