Goed voor: groot of vettig voedsel zoals hele kippen, eenden en kalkoenen; geroosterd varkensvlees, lamsvlees en rundvlees; hele vis; grote of dichte groenten zoals kool, bieten, hele aardappelen en hele uien.
Als je geen roker hebt, kun je ook roken op een houtskoolgrill. Voeg hardhout toe aan de kolen (in de vorm van stukjes hout (voor een roker), houtsnippers (voor een grill)), sluit het deksel en je bent al aan het roken. Je kunt roken op gemiddelde of hoge temperatuur. Maar als je op hoge temperatuur kookt, moet je begrijpen dat dit niet lang duurt. Echte spiesjes (bijvoorbeeld ribben uit Kansas City of borststuk uit Texas), evenals spek, schokkerige, gerookte zalm en andere vis die 'laag en langzaam' wordt gerookt (langzaam, lange tijd op lage temperatuur).