Maaltijdsalade met gebakken aardappels - Mariëlle in de Keuken
125 gr (biologische) spekreepjes
2 el olijfolie extra Virginie
Schil de aardappels en kook ze in water met een snufje zout in ca 20 minuten gaar en laat de aardappels helemaal afkoelen.
Giet een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de reepjes spek in ca 4 minuten mooi bruin en bijna krokant.
Haal de spekreepjes uit de pan, maar laat het bakvet in de pan zitten.
Snij de aardappels in dikke plakjes en bak de aardappels mooi goudbruin in het bakvet van het spek. Voeg de reepjes spek toe en bak ze nog even mee.
Kook ondertussen de sperziebonen in ca 20 minuten gaar en kook de eieren in 5 minuten.
Roer de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep de rugcola en de sperziebonen er doorheen.