Het gebraad kruiden met peper en zout en in de oven gaarbraden bij een temperatuur van 180°C (oven voorverwarmen). Ondertussen de sjalotjes in de boter aanfruiten, een gedeelte van het braadvocht bijgieten met de witte wijn en de room, nog eens flink doorkoken, eventueel binden. De saus over het vlees gieten.