Home/4/2016 week 1, Easy weekday dinner, Recepten, Weekmenuplannen/Spicy kokosrisotto met scampi
Johan is dol op risotto. Wanneer ik hem blij wil maken, kan ik bijgevolg altijd op risotto terugvallen. Dit is een recept dat ik vond op het web, op de site van foxeslovelemons.com. Geweldige naam, vind je niet?
Niet alleen Johan wordt trouwens blij van risotto. Risotto = comfort en instant geluk. Perfect voor een avondje tv-kijken met een kom in de schoot. Nog snel doen dus, voor de lente helemaal in het land is en het buiten zoveel beter is dan op de zetel. Wij deden het alvast dit weekend, terwijl we op Netflix een hele reeks (of toch bijna) Daredevil keken.
Het recept ziet er fantastisch uit, door de mooi rode kleur, en bovendien smaakt het geweldig. Nog een pluspunt is dat er geen room ingaat, maar door de kokosmelk krijg je toch een lekker romig gerecht. De spicyness van de sambal wordt wat verzegt door de limoen van de scampi, maar dit is toch een pittig gerechtje. Hou dus wat water klaar om je mond te koelen.
Veel mensen beginnen niet aan risotto omdat je op tv zo vaak hoort hoe moeilijk het is. Persoonlijk vind ik het totaal niet moeilijk. Natuurlijk ik ben geen 3-sterren chef en mijn risotto zal in Italië misschien wel scheef bekeken worden. Maar wat doet dat er toe? Als wij het maar lekker vinden, toch?
Het belangrijkste zijn, denk ik, je ingrediënten. Probeer te vertrekken van een zelfgemaakte bouillon: kip of groenten. Eenmaal je het proces te pakken hebt, is risotto een schotel die je op een zware dag telkens weer zo uit je mouw kan schudden.
Sylvianne Spitaels2020-01-06T16:36:13+01:00maart 27th, 2016|4/2016 week 1, Easy weekday dinner, Recepten, Weekmenuplannen|0 Reacties