Zalm - Gerookte Zalm
Zalm is een vissoort die ofwel wordt gekweekt, ofwel het is wilde zalm. De wilde versie is meestal behoorlijk duurder dan de gekweekte zalm.
Zalm kan worden bereid:
Rauw – Als Sashimi of verwerkt in Sushi – Volgens de Japanse Keuken – Let op: Hiervoor moet super verse vis worden gebruikt.
Gerookt – Veelal te koop in pakjes van één of twee ons, bij de visboer of in de supermarkt. Heerlijk voor op een broodje of op een toastje, als lekker hapje. Het lekkerste is de koelverse, de rookzalm uit de diepvries is ook goed te doen, maar de echte smaak is wat zouter en minder 'zalm-achtig'.
Gebakken in de pan – Met boter en / of olie. Met wat zout en peper, of viskruiden bestrooien.
Gebakken in de oven – Minder vet, lekker, zeker als er wat viskruiden aan worden toegevoegd met een kruim van brood.
Gebakken in de grill-pan – Grillen in de grill-pan, op hoog vuur, ingesmeerd met een beetje olie en wat zout en peper, om een mooie rooksmaak en ruitje te verkrijgen.
Atlantische zalm: Gezond vet 13% – eitwitten 20%;
Roze of pink zalm (salmon): Gezond vet 4% – eiwitten 4%;
Keta: Gezond vet 7% – eiwitten 22%;
Sockeye: Gezond vet 10% – eiwitten 21%;
In Noorwegen, Schotland en Ierland wordt veel zalm gekweekt. Hierdoor is deze vis altijd te verkrijgen en is hij niet zo duur. Sinds een aantal jaren is de kweekzalm zo goed, dat het verschil tussen de wilde en de kweekzalm steeds moeilijker te maken is. De kweekvis heeft wel een wat hoger vetgehalte en een iets zoetere smaak dan de wilde variant. Ten aanzien van de kwekerijen bestaan uiteraard kwaliteitsverschillen. Hoe minder zalmen per bassin er zijn, des te beter is de uiteindelijke kwaliteit is. Kweekzalm krijgt daarom een 'etiket' opgeplakt, bijvoorbeeld met de gradatie 'ordinary' of 'superior'.