Quinoa, superfood!!!!! - Puur Jackie
Je bent hier: Home / Recepten / Quinoa, superfood!!!!!
Quinoa, superfood!!!!!
mei 27, 2014 By Jackie Reageer
Ik ben gek op Quinoa. Ik gebruik het als vervanger voor rijst, eet het als pap, maak er koekjes van en gooi het door salades.
Wat is Quinoa eigenlijk ?
Quinoa (je spreekt het uit als Kienwah) is geen graan maar een gewas wat behoort tot de familie van de Amaranten. Deze familie bestaat verder uit o.a. bieten, spinazie en papegaaikruid. Het verbouwen van quinoa gebeurt met name in Zuid-Amerika in de meer gematigde klimaatstreken zoals Columbia, Peru, Bolivia en Ecuador. Hier wordt quinoa al zo'n 3000-4000 jaar verbouwd voor consumptie door de plaatselijke bevolking. Mogelijk zijn er zelfs bewijzen dat quinoa al zo'n 5200-7000 jaar quinoa wordt verbouwd, wat trouwens gebeurt op grote hoogte, zo'n 2000-4500 meter hoog. Ook in Noord-Amerika werden varianten van quinoa verbouwd door de plaatselijke Indianen bevolking. De oude Inca's hebben quinoa altijd als een heilige plant beschouwd. Helaas werd tijdens de inval van de Europeanen op het Latijns-Amerikaanse continent de verbouwing van quinoa min of meer verboden, want de Spaanse kolonisten vonden het heidens voedsel. Met name omdat quinoa een belangrijke rol speelde in heilige spirituele en religieuze rituelen.
Gelukkig staat quinoa tegenwoordig weer volop positief in de belangstelling maar ook dat heeft zijn nadelen. Vanwege de grote vraag naar Quinoa is het moeilijk verkrijgbaar, vooral de biologische variant, en daardoor zijn de prijzen flink gestegen. Dat is voor ons vervelend maar voor de landen waar het vandaan komt is het echt problematisch. Voor deze niet welvarende landen is quinoa niet alleen een belangrijk export product maar het zorgt ook voor een belangrijke bron van voedsel voor de inwoners zelf. Door de prijsstijging is het voor de inwoners van deze landen niet meer te betalen. En dat is echt een probleem. De grote vraag leidt ook tot intensieve landbouw, waardoor de grond uitgeput raakt en er geen of nauwelijks quinoa meer verbouwd kan worden.
Om bovenstaande reden ben ik een tijdje geleden gestopt met het eten van Quinoa maar dat hoeft nu niet meer!!! Want bij Hanny Natuurlijk kan je Quinoa kopen die Fairtrade is en biologisch!!! Hoe geweldig is dat!!!! Hanny is een mede-studente bij de vegetarische koksopleiding die ik volg en zij heeft rechtstreeks contact met een biologische boer in Bolivia waar zij fairtrade Quinoa afneemt. En vorige week zondag was ik zo blij dat ik van haar een kilo Quinoa kon kopen!!! Ik ben natuurlijk meteen aan de slag gegaan en heb een Quinoa pap en een Quinoa salade gemaakt waarvan ik de recepten natuurlijk met jullie zal delen. De smaakt is perfect en het heeft geen rare bijsmaak of nasmaak zoals je bij andere Quinoa weleens hebt.
Maar voordat ik de recepten ga delen eerst iets meer over de voedingswaarde van Quinoa. Quinoa is rijk aan Voedingsstoffen (zoals A, B1, B2, B3, B6 en E), en Mineralen (zoals natrium, kalium, calcium, magnesium, mangaan, ijzer, koper, zink en fosfor). Verder bevat quinoa onder andere foliumzuur, natuurlijke voedingsvezels, zo goed als alle essentiële aminozuren en tot slot een bijzonder hoge dosering plantaardige proteïne (tot maar liefst 19%). Met name de aanwezigheid van de perfecte balans tussen deze aminozuren zorgt voor de bijzonder hoge kwaliteit van deze proteïnen of eiwitten. En daarom is het ook een bijzonder goede eiwitbron voor sporters en helemaal voor mij als veganistische sporter.
Ook scoort het hoger dan vlees, melkproducten en maïs wat betreft het gezonde effect en gehalte van de aanwezige proteïnen. Eén van de aanwezige aminozuren is het zelden voorkomende lysine, wat volgens meerdere bronnen een sterk remmende werking heeft op het ontwikkelen en voortwoekeren van bepaalde virussoorten. Andere voordelen zijn:
– het bevat geen gluten en is dus een perfect alternatief voor mensen met een gluten allergie;
– het bevat een grote hoeveelheid natuurlijke vezels. Deze vezels zijn met name erg bevorderlijk voor een goeie spijsvertering en stoelgang en is een preventief midel tegen hart- en vaatziekten.
– Quinoa zorgt ervoor dat je redelijk snel verzadigd bent. Door de ondersteuning van de spijsvertering helpt het bij het voorkomen van teveel lichaamsgewicht en het stimuleert je metabolisme.
– Quinoa sqoort laag op de glycemische index, wat inhoudt dat het weinig tot geen effect heeft op je bloedsuikerspiegel en het perfect is voor diabetici (lees voor meer info over de glycemische index mijn blog over Alternatieven voor suiker)
Genoeg redenen dus om Quinoa regelmatig aan je maaltijden toe te voegen. Maar kies dan wel voor Biologische EN Fairtrade Quinoa. Je kunt deze Quinoa bestellen bij Hanny Natuurlijk door haar een mailtje te sturen: info@hannynatuurlijk.nl
En dan nu de beloofde recepten.
1/3 kop Quinoa, 1 kop Amandelmelk, 2 eetlepels kokossnippers, een handje aardbeien, een handje Blauwe bessen, een handje walnoten
Was de quinoa eerst onder de kraan
Doe de melk en de quinoa in een pannetje en breng het aan de kook.
Laat het ongeveer nog 5-10 minuten doorkoken op laag vuur. De tijd hangt af van de soort quinoa die je gebruikt. Roer regelmatig.
Snij ondertussen de aardbeien in plakjes & hak de walnoten grof.
Schep de quinoapap over in een schaaltje. Leg de aardbeien en bosbessen erop en strooi de kokossnippers en stukjes walnoot erover heen.
Laat het vervolgens nog een paar minuten staan om af te koelen en een beetje in te dikken.
– ik gebruik al gekookte Quinoa die ik nog over heb. Dat scheelt in de ochtend weer tijd.
– je kunt ook varieren met amandelschaafsel, plakjes banaan, hazelnoten, gojibessen en hennepzaad
– als je de pap wat zoeter wilt doe er dan een theelepel kokosbloesemsuiker doorheen
4 el lijnzaadolie of hennepzaadolie
1. Kook de quinoa in 20 minuten gaar in groenten bouillon.
2. Stoom de asperges in 2 a 3 minuten beetgaar.
3. Voeg de asperges samen met de quinoa, de zongedroogde tomaten, pijnboompitten, kiemen en olijven.
4. Maak een dressing van de olie, knoflook, citroensap en oregano. Breng op smaak met verse peper en Himalaya zout
5. Mix dit door de quinoa.
– superfood.nl
– TROS Radar https://www.trosradar.nl/uitzending/archief/detail/aflevering/19-05-2014/de-quinoa-hype/