Er gewoon maar een beetje kruiden bij gooien heeft geen zin, want dan worden ze niet goed in de tofu opgenomen. Je hebt dus een zekere geleider nodig. Denk hierbij aan azijn of wijn – beide mogen op basis van rijst zijn – of citroensap. Meng dit met de kruiden en specerijen, zodat het volledig in de tofu opgenomen kan worden. Pas daarna smeer je het in met olie en niet ervoor: dan worden de kruiden namelijk juist niet geabsorbeerd. Houd je dus aan de juiste volgorde om jouw tofu goed op smaak te krijgen.
Door tofu te bakken krijgt het een heerlijk krokant korstje maar blijft het lekker zacht van binnen. Deze manier van bereiding is dus zeker aan te bevelen! Maak wel eerst de tofu goed droog en giet flink wat olie in de pan. De gehele bodem moet bedekt zijn! Zodra de olie goed heet is, voeg je er de tofu blokjes aan toe. Schep ze regelmatig om en controleer of alle stukjes dezelfde bruine kleur hebben meegekregen.
Speciale tofu recepten? Jazeker bestaan die! Het zijn er te veel om op te noemen, maar we hebben hier wel enkele suggesties. Hoe je die bereidt is grotendeels aan jezelf: volg je de instructies nauwgezet of voeg je hier nog wat van je eigen fantasie aan toe?
We raden je aan je tofu eerst in blokjes te snijden, anders verandert de kleur en structuur te veel. Je zult merken dat de kleur en de structuur wat verandert, maar dat maakt het niet minder eetbaar of smakelijk.
Er bestaan geen speciale tofu kruiden. Voeg dus gewoon toe wat je zelf lekker vindt. Dat kan kurkuma zijn of zou. En nee, suiker is niet per definitie een kruid, maar wel een welkome toevoeging. We zouden nog wel even door kunnen gaan, maar het is gewoon een kwestie van experimenteren en uitgaan van je eigen ervaringen en voorkeuren.
Om tofu te maken moet je gedroogde sojabonen wassen en weken, die je daarna tot een brij maalt. Voeg er een hoeveelheid water aan toe die het geheel net zo romig maakt als jij zelf wilt. Kook het goedje zo’n kwartier tot een halfuur en laat het uitlekken in een doek die weer in een zeef zit. Knijp die brij uiteindelijk uit: in de melk zitten de voedingsstoffen. Verwarm de ze op een laag vuur met behulp van een kleine hoeveelheid citroensap, azijn, ingekookt zeewater – de Japanse manier – of ander in water opgeloste coagulant. Zo wordt de sojamelk gestremd.