Aubergine Shakshuka recept | Smulweb.nl
2 grote of 4 kleine aubergines, in blokjes van ruim 2cm gesneden
2 grote of 4 kleine tomaten, in 4-en gesneden
10 grote of 15 kleinere tenen knoflook, grof gehakt
1 of 2 blikken gehakte tomaten
1 1/2 el kaneelpoeder
Brede pan,
1.056Bekeken
Verwarm in een brede pan een flinke laag olijf olie Dit moet genoeg zijn om de aubergine te bakken en niet te frituren.
Voeg de blokjes aubergine toe als de olie warm is. Bak de aubergine en gesneden tomaten net zo lang tot dat ze zacht en gekleurd zijn. Ik gebruikte een pan zonder anti-aanbak laag en liet de aubergine net zolang bakken totdat er aanzet vormde in de pan en de aubergine bruin gebakken was. Voeg eventueel olijfolie toe als de pan te droog wordt, want aubergine neemt de olie snel op.
Voeg de knoflook, cayenne, komijn, kaneel, paprika en ui toe en bak dit kort mee. Wel blijven roeren uiteraard.
Blus af met de gehakte tomaten. Ik heb 2 blikken tomaten gebruikt omdat ik het gerecht wat dunner wilde hebben.
Laat het geheel 10-15 minuten pruttelen. Maak met een lepel een kuil in het gerecht en breek dan de eieren in de kuil. Sluit de pan met een deksel en laat op een laag vuurtje ongeveer 5 minuten de eieren gaar worden. Het is het lekkerst als het ei-geel nog zacht is!
Schep een flinke lepel op maar zorg ervoor dat het ei heel blijft! Strooi er feta kaas en grof gesneden peterselie over heen. Opdienen met een lekker stuk ciabatta of turks brood want het bord moet natuurlijk wel lekker schoon worden.