Vaak worden daarvoor bospeen of zoals het ook wel genoemd wordt, waspeen voor gebruikt. Wat minder bekend is de gekookte winterpeen, die je heel goed kunt gebruiken voor het typisch Nederlandse gerecht hutspot.
Naast deze soorten wortelen zijn er nog veel meer soorten, zoals de kleine ronde worteltjes, paarse wortelen, zwarte wortelen, bijna witte wortelen, gele wortelen en natuurlijk donkerrode wortelen.