De gastronomie is allerminst ten dode opgeschreven. Er zal altijd een markt blijven voor signature dishes van een ‘grote’ persoonlijkheid. Met die kanttekening dat restaurants niet automatisch kunnen blijven rekenen op de komst van hun gasten. Maak de omgekeerde denkoefening: hoe breng je jouw service tot je gast? Bied bijvoorbeeld een bijzondere ervaring aan door dagelijks één maaltijd te serveren die op elk moment van de dag verorberd kan worden.