Spoel de scholfilets af onder de koude kraan, dep ze droog en leg ze op en bord. Bestrijk de scholfilets met de sambal en besprenkel ze met het citroensap. Laat ze een kwartiertje in de koelkast staan. Klop het ei los met een beetje water. Haal de visfilets één voor één door het losgeklopte ei en daarna door het paneermeel, zodat ze helemaal mee bedekt zijn. Leg de 'gepaneerde' scholfilets naast elkaar op een bord. Bewaar ze tot gebruik in de koelkast. Verhit de slaolie met de boter in 2 ruime koekenpannen (liefst met anti-aanbaklaag) en bak hierin de scholfilets aan beide kanten bruin en gaar (4-6 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets). Leg de filets op warme borden en garneer ze met de partjes limoen en peterselie.