Tenuta delle Terre Nere Etna Rosato 2020 - Wijnkoperij Platenburg
Een zomerse vitello tonnato op eigen wijze.
Bereidingstijd: 1.30 uur
Benodigdheden: keukenmachine, koekenpan, half grid voor de Big Green Egg, keukentouw
Ingrediënten tonnato
200 gram tonijnfilet vers
Tonijnmayonaisse
Mix de de kruidenmix en bedek de tonijnfilet rondom met de mix. Verwarm een koekenpan met olijfolie en bak hierin de tonijnfilet voor 1 minuut per kant, de tonijn behoort binnenin rood te zijn. Laat de tonijn afkoelen en verwarm de EGG voor om op 140 graden indirect te grillen. Bewaar de tonijn afgedekt in de koelkast. Wrijf de kalfsmuis in met olie en bestrooi met wat peper en zout. Leg de rozemarijn en salie bovenop de kalfsmuis en bind deze vast met keukentouw. Leg de kalfsmuis op de EGG en grill deze tot een kerntemperatuur van 55 graden. Dat is ongeveer 50 minuten.
Maak intussen de mayonaisse door de ingredienten in de keukenmachine samen te mixen en op smaak te brengen met peper en zout. Bewaar dit afgedekt in de koelkast.
Haal de kalfsmuis van de EGG wanneer de juiste temperatuur is bereikt en laat dit 10 minuten afkoelen, nu kun je ook de mayonaisse en tonijn uit de koelkast halen en deels op kamertemperatuur laten komen. Snijd de kalfsmuis en tonijn in mooie plakken en bekleed het bord met de garnering die je hebt gekozen.
Bedek de garnering met de tonijn, kalfsmuis en daarop de tonijnmayonaisse. Naar wens kun je het geheel afmaken met verse peper.