Ik was in het Spaanse Valencia en had het voorrecht om een echte, traditionele Paella Valenciana voor mijn ogen gemaakt te zien worden. Met alle traditionele ingrediënten. Dus alles van het land, het vlees, de groenten en zelfs het hout voor het vuur waar op wordt gekookt. Dit is hoe een traditionele Paella Valenciana al generaties wordt bereid. De paella is volgens velen hét nationale gerecht van Spanje. Dat kan ik bij deze uit de…
Arroz meloso met eend en paddenstoelen
15 november 2016 14 november 2016 | Jelmer
Deze zomer was ik op bezoek bij een restaurant in het Spaanse Huesca. Ik mocht een dagje meekijken in de keuken en heb er vervolgens heerlijk gegeten. Afgelopen week waren twee van de Spaanse koks uit datzelfde restaurant bij mij op bezoek en er werd gekookt!
Venta del Sotón de echte keuken van Aragon
27 september 2016 26 september 2016 | Jelmer
Afgelopen zomervakantie reisde ik onder de Pyreneeën langs, van west naar oost door Spanje. Ergens langs de weg van Pamplona naar Huesca ligt een oase van culinaire hoogstandjes. Vroeger was het een soort herberg voor reizigers die met paard en wagen dezelfde reis maakten, nu is het een mooi restaurant waar ik een kijkje in de keuken mocht nemen.
Zwarte rijst uit Valencia
12 april 2016 12 april 2016 | Jelmer
Wanneer het met rijst te maken heeft en je bent in Spanje, dan kom je al snel in de omgeving van Valencia terecht. De paella is het streekgerecht van deze regio, maar in het gemiddelde restaurant en ook zeker bij de gemiddelde Valenciaan thuis, krijg je de mooiste ‘arroces’ voorgeschoteld. Ik maakte een zwarte rijstschotel met inktvis en garnalen. Hier lees je hoe.