Stevige ontbijtmuffins met appel en yoghurt - Kook Gewoon
Broodtrommels/ Ontbijt
Gezond eten is variëren. Ik probeer dat ook met het ontbijt te doen. Volkoren brood met beleg, yoghurt met fruit en krokante muesli, een verwarmend havermout ontbijtje of super snelle omelet, het komt hier allemaal op tafel. Ontbijten met muffins leek me ook wel leuk, maar het was lang zoeken naar een vullend en lekker recept dat de volgende dag ook nog lekker is. Want wie heeft er nu tijd om doordeweeks in de ochtend verse muffins te bakken?
De wortelontbijttaartjes waren een eerste probeersel. Na heel veel andere variaties te hebben geprobeerd, die allemaal jammerlijk mislukten, is het me gelukt een lekkere en stevige ontbijtmuffin te maken die voedend en vullend is. Eentje met appel en yoghurt. En ik kan je zeggen; hij vult heel erg goed! Natuurlijk kun je deze muffins ook in de broodtrommel stoppen.
Personen: 4	Bereidingstijd: 20 + 25 oventijd
1 tl. vanillepasta
Knip vier stukjes bakpapier om je vormpjes mee te bekleden. (Frommel het bakpapier op en houd het onder de kraan. Dep het droog, zo vormt het zich eenvoudiger en beter naar je bakvorm.)
Klop in een mengkom de eieren, geprakte banaan, yoghurt, kaneel en vanillepasta door elkaar.
Schep in een andere kom het rijstmeel, kokosmeel en bakpoeder door elkaar.
Spatel (beetje voor beetje) het meelmengsel door het eimengels.
Schep er de havermout en stukjes appel doorheen.
Verdeel over je 4 vormpjes.
Zet voor 25 minuten in de oven.
Haal uit de oven en laat de muffins een paar minuten afkoelen in de bakvormpjes, daarna haal je ze uit de vormpjes en laat je ze volledig afkoelen met het bakpapier er omheen.