Om zijn droom te verwezenlijken om topwijnen te maken van Chardonnay en Pinot Noir druiven, creëerde hij een zeer efficiënte vergistings- en rijpingskelder onder de grond.
Zijn doel is om kleine hoeveelheden wijn te maken van een ongekend mooie kwaliteit, met terroireigenschappen,
Al vrij snel werd de vraag naar zijn wijnen zo groot, dat hij zijn modebedrijf verkocht om zich alleen te concentreren op het maken van wijn.
Daarna vergisting op Franse barriques, waarbij de kelder de juiste temperatuur en vochtigheidsgraad heeft.
Blend wordt in maart gemaakt het jaar erop, waarna nog een rijping van vijf maanden op Franse barrique.