Het antwoord is ja én nee. Want het ligt er aan wat jij er van maakt. Ofwel, laat jij de gezonde eigenschappen tot z'n recht komen, of help jij alle goeds uit je voeding om zeep?
Of vlees, vis of vleesvervangers gezond zijn, bepaal je voor een groot deel zelf. Oké, de kwaliteit speelt ook een rol; het mooiste is als je vers en biologisch eet. Immers, deze voedingsmiddelen bevatten de meeste vitaminen, de beste vetten en minder ziekmakende bacteriën en gifstoffen. Heb je eenmaal een mooi stukje vlees(vervanger) of vis in huis, zorg dan dat het goed blijft.
Bewaren is een belangrijk punt, omdat vlees* snel veel bacteriën bevat. Leg daarom je aankoop meteen in de koelkast of in de vriezer. Ontdooien gebeurt het best in de koelkast; op die manier beperk je de groei van bacteriën.
Kokosvet is het meest geschikt om in te bakken, gevolgd door olijfolie. Daarna komt roomboter als goede variant.
Vetten die minder geschikt zijn om in te bakken zijn goedkope bakboters en zonnebloemolie. Vervang deze door een beter alternatief.
2. Verhit het bakvet geleidelijk, zodat het schadelijke effect van verhitting zo veel mogelijk wordt beperkt.
2. Hou vervolgens je stukje vlees tijdens het bakken goed in de gaten. Het is de bedoeling dat het mooi gaar wordt en zeker niet te donker. Ofwel, laat het niet aanbakken!
Natuurlijk zul je iets wat is zwartgeblakerd niet opeten, dat wil je niet eens. Maar een (donker)bruine korst is ook niet (zo) gezond. Hoewel, wel lekker... Maar kies liever voor de middenweg, ofwel, voor 'medium done'.
Let ook op de verlichting: Hangen er halogeen of tl-lampen boven je fornuis? Houd dan je pannen bedekt. Want deze lichten bevatten namelijk uv-straling en dat vernietigt vitamines en verandert goed vet in slecht vet. Nog beter is om de lampjes af te schermen door glas met uv-filter (wat gelukkig wel vaak al zo is).
Conclusie: Een goed stukje vlees op tafel zetten is niet moeilijk, maar hou rekening met de bovenstaande aandachtspunten. Je vlees zal gezonder zijn en waarschijnlijk ook een stuk lekkerder als je het op de juiste manier en met de beste vetten bereidt!