Kip Moambe uit Slowcooker - Een Beetje Beter
door Patrick Delhaye op 26/07/2021 07/08/2021 in Afrikaans, Hoofdgerecht, Slowcooker, Vlees
Moambe kip wordt beschouwd als het nationale gerecht van de Democratische Republiek Congo. Het wordt ook beschouwd als het nationale gerecht van Gabon, waar het bekend staat als poulet nyembwe, en in Angola, waar het bekend staat als moamba de galinha, hoewel het Angolese gerecht "puur Braziliaans" van oorsprong is. Het is een veel voorkomend huishoudelijk gerecht in België, dit vanwege het koloniale verleden van België en de aanwezigheid van vele Congolezen in België. Angolese moambakip is te vinden in Portugal, bijvoorbeeld in het restaurant Shilabo's in Lissabon. (Bron Wikepedia). Kip Moambe wordt meestal gegeten in combinatie met saka-sake. In een eerste bereiding van deze Kip Moambe uit Slowcooker mengden we de saka-saka door de palmnotensaus, maar dit viel niet echt in goede aarde. Dit kunnen we enkel aanraden aan diegenen die van de aardse smaak van deze groente houden. Klassiek wordt de saka-saka apart bereid en dit is allicht ook de beste manier.
Moambe is zowat het bekendste gerecht uit Congo. Het betekent letterlijk acht, een verwijzing naar het aantal ingrediënten dat traditioneel in een moambe werd gebruikt. Saka-saka wordt ook wel Afrikaanse spinazie genoemd. Het zijn bladeren van de cassaveplant. De cassave staat ook wel bekend als tapioca, maniok of yucca. In veel tropische landen is de cassave een belangrijk gewas. De wortel is zetmeelrijk en daardoor erg voedzaam. Vaak wordt er cassavepap van gekookt of cassavemeel van gemaakt. Hier gaat het evenwel om de bladeren, niet om de meer gekende wortel. De smaak lijkt op die van aardappel, maar dan met een stevigere structuur. Palmnotensaus is de pulp van de vrucht van de oliepalm. De vruchten worden gesorteerd, gewassen en ontpit en vervolgens geperst om deze palmnotensaus te verkrijgen. Palmnotensaus is niet te verwarren met palmolie.
1,2 kg kippenonderbouten
Voor de kip Moambe
300 gram palmnotensaus voor moambe uit blik
Voor de saka-saka
200 gram saka-saka, (maniokbladeren)
Snipper de ui, de look en het pepertje. Laat de saka-saka uitlekken.
Laat de kippenonderbouten kleuren in hete arachideolie. Doe dit eventueel in meerdere keren. Doe ze dan in de slowcooker.
Zet het vuur lager en doe er de gesnipperde uien, look en het pepertje bij. Laat de uien glazig worden en doe er dan de palmnotensaus bij. Laat een 10 tal minuten verder garen. Giet nu over in de slowcooker.
Laat 4 uren stoven op Low
Laat de saka-saka uitlekken. Stoof dan de gesnipperde sjalotten aan in boter en doe er de goed uitgelekte saka-saka bij. Laat goed doorwarmen en breng op smaak met peper en zout. Wie geen saka-saka vindt kan die vervangen door spinazie.