Pompoensalade met quinoa, rucola en geitenkaas - Feelgoodbyfood
100 gram doperwten (uit de diepvries of vers)
Snijd de pompoen met schil in blokjes en hak de knoflook fijn. Bestrooi de pompoenblokjes met knoflook, tijm en (Himalaya)zout en rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Kook de quinoa volgens de verpakking. Doe de laatste 4 minuten de doperwten bij de quinoa in de pan. Verdeel rucola over twee borden. Schep de quinoa/doperwten over de rucola. Verdeel de geroosterde pompoenstukjes over de quinoa. Breng op smaak met peper. Garneer met pompoenpitten en geitenkaas.