Romate Amontillado 'N.P.U.' Reservas Especiales - Verkrijgbaar via www.qvselect.nl
Romate Amontillado 'N.P.U.' Reservas Especiales
Karakter: Droge sherry met een krachtige, bijna romige smaak. Een amberkleurige, droge wijn met een volle smaak met daarin tonen van karamel en (hazel)noten en een indringend aroma. Ongeveer 0,5 gram restsuiker.
Wijnbereiding: De gemiddelde leeftijd van deze sherry ligt tussen de 20 en 25 jaar. De Amontillado is een oudere Fino die verder is aangesterkt met wijnalcohol en waar de Flor (gistdeken) is afgestorven. Rijping gebeurt via het Solera systeem. Dit bestaat uit een lange rij hoog op elkaar gestapelde vaten. Hierbij wordt de jonge Sherry in het bovenste vat gedaan, elk jaar wordt een deel overgeheveld in een eronder gelegen vat. Uit het onderste vat wordt het eindproduct gebotteld, zodat deze sherry een complex mengsel is van meerdere jaargangen. De rijping is oxidatief en de kleur verandert van goudgeel naar lichtbruin.
Serveren bij: Als aperitief of bij paté van wild, vette vissoorten, wit vlees. Verrassend met heldere of gebonden soepen van wild of lam met bijv. truffel en bij iets belegen kazen. Ook bij ham, olijven, manchego.
Overige informatie: Non Plus Ultra betekent: "Er is geen betere". Een Amontillado is in principe droog, zo ook deze Non Plus Ultra. In Nederland zijn de meeste Amontillado's medium. Wanneer geopend is de Amontillado in de koelkast goed te bewaren.