Staartpeper of Cubebe peper ,Specerijen, Specerijen - The Art of…Tea, Herbs & Spices
Home Specerijen Specerijen Staartpeper of Cubebe peper
Staartpeper of Cubebe peper
€4.47 Incl. BTW
Deze Staartpeper of Cubebe peper is een lid van de peperfamilie Piperaceae, in het geslacht Piper, waar ook de 'gewone' zwarte en witte peper toe behoren. Een cubebe pepertje is net als deze andere pepertjes een steenvrucht, die vlak voor hij rijpt, geplukt wordt. Hij is iets groter, en staat op een 6 mm lang steeltje, vandaar de Engelse benaming tailed pepper, staartpeper. Wanneer het vruchtje droogt, rimpelt het en wordt het van groen grijsbruin van kleur. De geur van deze peper is heel rijk, fruitig met een bittertje in de nasmaak. Je proeft kruidnagel, kaneel, piment Toepassingen: In de Indonesische keuken, bij vlees en groenten, eventueel als vervanger van piment (en nootmuskaat), bijvoorbeeld in worstjes. Cubebe wordt ook gebruikt in gins, zoals Bombay Sapphire, East London (dry en premium I) , Hendricks en Ophir (oriental spiced). Staartpeper wordt net als zwarte peper gekneusd of gemalen, inclusief de steeltjes. Deze Cubebes (ook wel Javapepers genoemd) kunnen heel goed gemengd worden in de molen met zwarte pepers of Muntok witte pepers voor een frisse pepermelange en worden ook veel gebruikt in lamsgerechten, bij gevogelte en in groenteschotels. Gemalen Staartpepers smaken ook heerlijk op een gegrild stuk zeeduivel. Ze combineren goed met rozemarijn, laurier en kardemom.
Share "Staartpeper of Cubebe peper" on Facebook
Herkomst: Staartpeper of Cubebe peper is van oorsprong afkomstig van Java, maar tegenwoordig ook verbouwd op het eiland Sumatra. En buiten Indonesië onder andere in Sri Lanka, India, Sierra Leone en Congo. De plant groeit in vochtige tropische wouden en mangrovebossen tot op een hoogte van 700 meter. Het is een overblijvende klimmende heester met diepgroene, leerachtige bladeren die 10-15 cm lang zijn en 4 cm breed. De vruchtjes zijn geel-rood en 6-8 mm in doorsnede en groeien aan een rechte steel.
Leuk om te weten: De naam cubebe is afgeleid van het Javaanse kukumus, een woord dat al in de 4e eeuw in het Grieks werd gebruikt als 'kokamon' en aantoont dat er al vroeg handel met de Javanen werd gedreven, want alleen daar kwam de Piper Cuceba in die tijd voor. De gedroogde vruchtjes zijn grijsbruin en hebben een aangenaam aroma. Ze zijn niet zo scherp, en hebben een warm aroma waarin je piment en ook nootmuskaat herkent. Vanouds wordt cubebepeper gebruikt in de Arabische keuken, vandaar dat hij soms voor komt in Ras-el-hanout. In de middeleeuwen was de cubebe peper een geliefde, maar exclusieve specerij in Europa. In de 17e eeuw kwam een einde aan het gebruik van Staartpeper of Cubebe peper in de Europese keuken, mogelijk omdat de Chinezen het gebruikten om demonen te bezweren. Maar waarschijnlijker door de sterke opkomst van andere pepers. Traditioneel wordt de olie van staartpeper gebruikt als medicijn, bijvoorbeeld voor het genezen van infecties aan de urinewegen, als mondspoeling en tegen koorts. Omdat deze peper goedkoper was dan zwarte peper, werd staartpeper vaak als smaakvervanger gebruikt.