Dat het Eilandje in Antwerpen de laatste jaren is uitgegroeid tot een foodiewalhalla is al lang geen geheim meer. Leuke barretjes, heerlijke restaurantjes, foodtruckfestivals … en sinds kort ook het megamoderne slagersatelier Millevaches. Millevaches is gelegen aan de Godefrieduskaai en bestaat uit 500 vierkante meter atelier en winkel waar vlees van eigen wei versneden en verwerkt wordt.
Vlees van eigen wei? Jawel! Het vlees dat verkocht wordt in het slagersatelier is afkomstig van een eigen boerderij in het Franse Mainsat, op het Plateau de Millevaches.
Sinds een tijdje kent het ambachelijk slagersvak een enorme revival en kiezen we massaal voor minder maar kwalitatiever vlees. Afkomst en het natuurlijk opgroeien van het vee zijn daarbij twee belangrijke factoren. Aangezien het vlees dat verkocht wordt bij Millevaches van eigen boerderij is kunnen zij perfect de levensloop van de dieren opvolgen en de beste kwaliteit garanderen.
Runderen en varkens worden al naargelang de vraag vlakbij – om vervoerstress te vermijden – in het lokale abattoir geslacht en nadien naar ’t Eilandje getransporteerd. Daar worden de karkassen versneden. Sommige delen worden als vers of gerijpt vlees verkocht, andere stukken worden in de rokerij, zouterij, rijpingskast of keuken verwerkt tot charcuterie en kant-en-klaarbereidingen. Die laatste opdracht is in handen van een team geleid door topchef Robrecht Wissels die in 2013 werd genomineerd als Belgische kandidaat voor de Bocuse d’Or. Het atelier wordt aangestuurd door Michael Vervliet, een jonge ambitieuze slager met generaties ervaring.
Ik ging alvast een kijkje nemen en zag/proefde dat het goed was! Voor een lekker stukjes (gerijpt) vlees, kwalitatieve charcuterie of een uitgebreid barbecuepakket is het zeker de moeite om eens langs te gaan bij Millevaches.
Slagersatelier Millevaches
Godefrieduskaai 12
2000 Antwerpen
Openingsuren:
Maandag gesloten
Di – zat: 9:00 tot 19:00
Zondag: 9:00 tot 13:00
www.millevaches.be
Dit delen:
Klik om te delen op Facebook (Wordt in een nieuw venster geopend)
Klik om te delen met Twitter (Wordt in een nieuw venster geopend)
Klik om op Pinterest te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
Klik om op LinkedIn te delen (Wordt in een nieuw venster geopend)
Klik om dit te e-mailen naar een vriend (Wordt in een nieuw venster geopend)
Klik om af te drukken (Wordt in een nieuw venster geopend)
Gerelateerd
Tags
Antwerpen Barbecue Boerderij Charcuterie Eilandje gerijpt vlees Millevaches slager Slagersatelier vlees
Tweet Share Share Pin It
Stephanie Bex
Leave a Comment Cancel
Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *
Message
Name *
Email Address *
Website
Mijn naam, e-mail en site bewaren in deze browser voor de volgende keer wanneer ik een reactie plaats.