5x traditionele Suikerfeest gerechten - Culinaire Ambiance
5x traditionele Suikerfeest gerechten
By Demi Crapa	 On mei 12, 2021
Woensdag 12 mei vieren de moslims het Suikerfeest. Hun maand lange vasten wordt op die dag beloond en gevierd. Daar komen veel lekkere gerechten en vooral – je raad het al – veel zoetigheden bij kijken. Ook al vier je geen Suikerfeest, dan nog is het de moeite waard om deze 5 gerechten klaar te maken.
Tijdens het Suikerfeest (Eid al-Fitr) is het normaal gezien de bedoeling dat er samen gegeten wordt met iedereen die je lief hebt. Je kan het een beetje vergelijken met hoe wij Kerstmis vieren: met veel familie, veel eten en uiteraard ook met cadeautjes. Een groot feest zit er dit jaar wederom niet in, maar een Eid al-Fitr vier je gelukkig net zo gezellig met je eigen gezin. In deze vijf zoetigheden krijg je nu al zin.
Op een Turkse tafel vind je tijdens het Suikerfeest altijd een schaal baklava. Je weet wel, die lekkere zoete vierkantjes waar de honing vanaf druipt. Het ziet er behoorlijk ingewikkeld uit, maar niets is minder waar.
Voor de honingsiroop
125 g vloeibare honing
2 el verse citroensap
2 ½ tl kaneelpoeder
300 g ongezouten pistachenoten
300 g roomboter (in blokjes)
450 g filodeeg
Om de honingsiroop te maken, meng je de suiker, honing en kaneelpoeder samen met 300 ml in een pan. Zet hem op het vuur en roer alles goed door elkaar. Laat 20 minuten inkoken. Breng het mengsel op smaak met de citroensap. Hak ondertussen de noten fijn en rooster ze eventjes in een pan. Meng de noten samen met de suiker en de citroenrasp in een kommetje. Smelt de boter op laag vuur zodat het niet verbrandt. Met die gesmolten boter smeer je een ovenschaal in.
Nu is het tijd om de baklava samen te stellen in laagjes. Eerst een laagje filodeeg, dan een laagje van het notenmengsel en dan een laagje honingsiroop. Herhaal deze stappen totdat de ingrediënten op zijn. De bovenste filodeeg laag smeer je nog wat in met boter. Zet de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 160°C en bak bruin voor zo'n 45 à 60 minuten. Haal de schaal uit de oven, laat het even afkoelen en smeer dan de bovenkant dan nog eens in met wat honingsiroop. Snijd in vierkanten of ruitjes en serveer op een dessertbordje.
Iraanse dadelkoekjes
Dadels, we krijgen er geen genoeg van. Heerlijk zoet en ook nog eens gezond. Wij zijn fan!
Voor 36 koekjes
500 g dadels
2 el dadelstroop (of pannenkoekenstroop)
Verwarm de oven om te beginnen alvast voor op 180°C. Ontpit de dadels en geef ze een kleine scan: zie je zwarte puntjes aan de binnenkant? Gooi die dan weg! Stoom de dadels vervolgens totdat ze zacht zijn en laat ze naderhand even afkoelen. In een mengkom meng je alvast de boter samen met de suiker, melk en vanillesuiker samen tot één geheel. Beetje bij beetje voeg je hier de bloem en bakpoeder aan toe. Meng door elkaar totdat je een stevig deeg hebt. Terug naar de dadels: prak ze met een vork samen met de stroop, gember, kaneel en amandelmeel. Je zou nu een dadelpasta moeten hebben.
Om de koekjes in elkaar te zetten rol je het koekjesdeeg uit tot een lange rechthoek van ongeveer 5 mm dik. Smeer hier de dadelpasta gelijk overheen. Rol de rechthoek op tot een lange rol. Bestrijk de rol met het losgeklopte eitje en snijd de rol in repen van ongeveer 2 cm breed. Leg de koekjes op een met bakplaat bekleed met wat bakpapier. Bak de koekjes voor zo'n 15 minuten totdat ze goudbruin zijn.
Deze Marokkaanse kokoskoekjes zijn onweerstaanbaar lekker. Heerlijke zachte koekjes die smelten zodra ze op je tong belanden. Deze koekjes wil jij iedere dag van het jaar.
Voor 40 koekjes
180 g fijne griesmeel
Breek de eieren in een mengkom en meng deze samen met de kristalsuiker, vanillesuiker en het zout. Meng samen tot een romig geheel. Giet hier de zonnebloemolie bij en meng nogmaals samen. Schep nu de abrikozenjam erbij en meng alles kort nog samen. Vervolgens voeg je de geraspte kokos erbij. Meng goed samen totdat de kokos volledig is opgenomen. Tot slot schep je de helft van het griesmeel erbij, als ook het bakpoeder. Wanneer de helft van het griesmeel is opgenomen in het beslag, voeg je de andere helft er aan toe. Kneed alles goed samen met de hand tot een koekjesdeeg.
Uit het deeg haal je nu allemaal kleine bolletjes. Deze druk je plat tot een rondje, dip je in wat poedersuiker en plaats je op een bakplaat. Bak de koekjes voor zo'n 10 tot 15 minuten op 180°C.
Lokum, beter bekend als Turkish delight, is Turks snoepgoed gemaakt van fruit, gelei en maizena. Deze zoetigheid wordt meestal geserveerd bij een kopje Turkse thee.
1/2 el olie (om in te vetten)
Maak de sinaasappel om te beginnen alvast goed schoon. Rasp de schil eraf en pers het sap eruit. Hak de pistachenootjes fijn. Zet een pannetje op het vuur met 50 ml water, het sinaasappelsap- en rasp en breng dit aan de kook. Voeg de suiker al roerend toe zodat het oplost. Laat de gelatine alvast weken in een kommetje met koud water voor zo'n 5 minuten. In een kommetje meng je de citroensap, 3 el water en de maizena tot een papje. Let op dat je 1 el maizena achterwegen houdt. Dit citroenpapje voeg je al roerent toe aan de sinaasappelsiroop. Laat het op hoog vuur voor zo'n 5 minuten koken totdat de siroop stroperig wordt. Haal de pan van het vuur. De gelatineblaadjes knijp je goed uit en voeg je vervolgens toe in de hete siroop. Tot slot voeg je ook de pistachenootjes door de siroop heen.
Vet een bakschaal in met wat olie, schenk de fruitsiroop erin en laat het minstens 8 uur afkoelen en opstijven in de koelkast. De achtergehouden maizena zeef je nu samen met de poedersuiker over een kom. Met de helft van deze poeder bestuif je je werkblad. Stort de Lokum op je bepoederde werkblad en snijd in 21 kleine stukjes met een natgemaakt scherp mes. Strooi nu de rest van het poeder over de blokjes heen en zorg dat alle kanten bepoederd zijn.
Nee, deze kan je absoluut niet vergelijken met een gewone appeltaart. De Marokkaanse variant zit boordenvol unieke smaken uit het Midden-Oosten.
1/4 g saffraan
250 g verse dadels
Verwarm de oven alvast voor op 175°C. Maak de sinaasappel goed schoon. Rasp de schil en pers de sap eruit. In een mengkom meng je (met de hand) het zelfrijzend bakmeel samen met de basterdsuiker en de boter. Klopt het ei los en voeg dit samen met het zout en de sinaasappelrasp toe. Kneed het deeg tot een grote bal en laat afgedekt 30 minuten rusten in de koelkast. Ondertussen week je de saffraan alvast in het sinaasappelsap. Schil de appels en snijd ze in blokjes van 1×1 cm. Doe de appelblokjes in een kom, schenk het sinaasappelsap met saffraan erover en meng het goed door elkaar. Voeg tot slot ook nog de kaneelpoeder, de kardemom en rietsuiker toe. Meng nogmaals goed door elkaar.
Strooi wat bakmeel over je werkblad en rol het deef hierop uit tot een lap van een halve cm dik. Leg het deeg daarna op de bakplaat. Haal de pitten uit de dadels en snijd ze in stukjes. Verdeel zowel de dadels als de appelblokjes over het deeg en druk lichtjes aan. Tot slot strooi je de amandelschilfers erover. Bak de taart voor zo'n 40 minuten in het midden van de oven. Laat de taart naderhand voor zo'n 30 minuten afkoelen. Strooi tot slot de kaneelpoeder en poedersuiker over de taart.