Met de verschoven focus naar take-away en delivery komt ook een verandering in de gerechten die je verkoopt. Grote kans dat je minder verkoopt dan eerst. Misschien doen bepaalde maaltijden het wel beter als take-away. Of heb je juist van bepaalde ingrediënten meer nodig voor de take-away gerechten. Pas de hoeveelheid producten die je inkoopt hierop aan. Zo voorkom je dat producten over de datum gaan en je deze moet weggooien. De kwantiteit van je inkoop verandert misschien gedwongen, maar dat biedt wel ruimte om op de kwaliteit van inkoop te letten. Je hebt nu helaas meer tijd over, omdat je restaurant niet elke dag meer bomvol zit. Dat biedt een uitgelezen kans om de duurzaamheid van je inkoop uit te zoeken. Wil je zeker weten dat je verantwoorde producten koopt? Dan kun je letten op de officiële topkeurmerken, de koplopers onder de keurmerken. Ook kun je de keurmerkenwijzer checken als je niet weet waar een keurmerk precies voor staat.
Je let op je inkopen en je porties, maar toch komt het zo nu en dan voor dat je na sluitingstijd eten over hebt. Dat gebeurt iedereen! Voor de coronapandemie gaf je doggybags mee naar huis, maar dat wordt nu net iets lastiger. Gelukkig hebben we ook hier een oplossing voor: To Good To Go. Met deze app kan iedereen meehelpen voedselverspilling tegen te gaan. Restaurants, lunchrooms, supermarkten en nog veel meer voedselaanbieders kunnen via deze app de producten die over zijn verkopen tegen een klein prijsje. Iedereen met de app kan de producten kopen en binnen een uurtje komen ophalen. Al meer dan 2 miljoen mensen hebben de app gedownload, dus je restjes worden gegarandeerd opgehaald. Jij blij en de klant blij!
Met de verandering naar take-away en delivery groeit het belang van duurzame verpakkingen. Het is onvermijdelijk dat je meer verpakkingen gaat gebruiken. Maar je kan er wel voor kiezen om voor een duurzame optie van hoge kwaliteit te gaan. Het allerbelangrijkste is een goed afsluitende verpakking. Niets zo vreselijk als de langverwachte bezorging aan nemen om er vervolgens achter te komen dat alles in de tas onder de saus zit. Zorg daarom dat je een verpakking kiest die bij het soort gerecht past. Helaas zorgen al deze verpakkingen wel voor veel extra (plastic) afval. Dit wordt thuis vaak meteen weggegooid en dus niet hergebruikt. Kies daarom voor duurzame verpakkingen. Zo kun je op ecobiopack.nl en biood.nl verpakkingen van biologisch karton en suikerriet in bulk inkopen. Deze verpakkingen zijn op een duurzame manier geproduceerd en ook nog eens biologisch afbreekbaar. Een andere optie is om de verpakkingen na gebruik weer in te laten leveren door de klant of de bezorger de verpakkingen weer mee te laten nemen als hij het eten bezorgd heeft.
Nog beter is natuurlijk herbruikbaar servies zoals je voor de coronapandemie ook in je restaurant gebruikte. Het is helaas niet mogelijk om herbruikbaar servies te gebruiken als take-away of delivery restaurant, maar je kan wel je gasten stimuleren om zelf herbruikbaar servies mee te nemen. Wat dacht je van korting op de koffie als je gasten hun eigen mok meebrengen? Maar ook bij je gerechten kun je mensen stimuleren hun eigen bestek te gebruiken. Geef niet standaard bij elke bestelling plastic mes en vork. Zo gebruiken gasten veel vaker hun eigen bestek van thuis. Natuurlijk hebben gasten nog wel de optie om voor plastic bestek te kiezen, maar hiervoor betalen ze wel 10 cent extra. Je zult zien dat het plastic bestek dat je gebruikt aanzienlijk daalt!