Gravad lax - Gezonde recepten - Sofie Dumont Nieuws
Gravad lax is Zweeds voor "begraven zalm". Zoals wij een ijskast hebben, zo hebben ze in Zweden buiten wegens de koude "een natuurlijke ijskast" voor flink wat maanden in het jaar.
De idee is een zalm te pekelen en te bewaren onder de grond. Biologische tuinders zullen niet verwonderd opkijken, want wortelen of prei bewaar je bij ons traditioneel in de winter ook onder droge aarde.
Heb je geen zin om het allemaal zelf te proberen en heb je niet direct tijd om even over en weer te gaan middagmalen in Zweden, probeer dan eens bij Ikea, die soms ook gravad lax op het menu hebben staan, geserveerd met een mosterdsausje:
De traditionele ingrediënten voor de zalmpekel zijn zout, suiker, peper en dille. Dikwijls wordt citroen en saffraan toegevoegd. Sofie voegt extra wat rode biet en mierikswortel toe. Mierikswortel heeft een scherpe, pikante smaak die wat doet denken aan mosterd en de Japanse wasabi: een groene wortel van een bepaalde Japanse kool.
Sofie voegt de rode biet toe voor de mooie kleur, aan wat zij verder het klassieke vikingrecept noemt. Als de natuurlijke kleur van je handen je lief is, gebruik je best handschoenen bij het schillen van de bieten.
1 zalm filet op het vel
1 8tal cm geraspte mierikswortel
75 gram van een mengeling van zwarte, rode en witte peperkorrels
sap van de helft van de appelsien
verse, fijngesneden dille
wat verse, fijngesneden dille
een beetje (1 eetlepel) zeer fijn geraspte mierikswortel
Hoe maakt Sofie Dumont gravad lax
Neem een grote, rechthoekige schotel en leg de zalmfilet in het midden, met het vel op de bodem.
Schil de mierikswortel met een dunschillertje en rasp dan de wortel in een andere, grote kom. Doe er het zout, de suiker, de peper, de azijn, geraspte appelsienschil, appelsiensap en wat fijngesneden dille bij.