Schil de pastinaak en de wortel. Snijd met een dunschiller dunne reepjes van de groentjes. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg er ook twee sneetjes Gandaham bij en laat beide krokant worden in de oven gedurende 8 à 10 minuten op 180 graden.
Fruit de sjalot en de look aan in een klontje gezouten boter. Voeg de champignons en 100 ml witte wijn toe. Doe daarna de parelcouscous met de bouillon erbij en laat op een middelhoog vuur koken tot de parelcoucous volledig gaar is en het vocht verdampt is. Kruid met peper en zout en rasp nog wat Parmezaanse kaas in de risotto.