Als voorgerecht kies ik voor de carpaccio van ‘Chianina’ rund met pistache, chioggia en worchester (15€). Hier smaken we de uitstekende productkeuze, pure smaken en enkele eigen accenten. Een gerecht met een perfecte balans. Ook aan de overkant een lachend gezicht met de Bouillabaisse van tong & aioli (15€).
Het 4-gangen menu had men ons helaas niet voorgesteld en aangeboden, niet dat we ons de à la carte keuzes beklagen want met de Lewis classic grietfilet zit Thomas er boenk op! De Grietfilet wordt gebracht met vergeten groenten (24€). Gemarineerde en gedroogde knolselder, aardpeer, raapjes een crème van amandel en een jus van olijfolie. Met dit hoofdgerecht kleurt zijn plaatje volledig Bistronomie, chapeau.
Onze witte dame, Apoline, gaf een perfecte ondersteuning bij dit gerecht met een dosis mineraliteit & fraîcheur. Apoline 2011 van het Domaine de la Chappe is een biologische AOC Bourgogne van de vaak ondergewaardeerde Aligoté druif.
Onze dessertkeuze laten we van de chef afhangen. Thomas inspireert met een creatie van braambessen, schuim van karnemelk, mascarpone, ijs van amandelmelk, meringue van rode biet en een coulis van vlierbessen. Met de braambessen zitten we niet echt in het seizoen maar de smaak van deze suggestie mag er zijn.
De bediening is zeer joviaal en amicaal, we voelen een enorm potentieel. Dit terwijl chef Thomas zich in de loop van de avond ontpopt tot perfecte master of hospitality. In de zomer staat er ook nog een terras aan de voor- en achterzijde gepland en je kan er ook overnachten want boven heeft Lewis ook nog 2 B&B kamers. Lewis heeft met zijn Bistronomie concept duidelijk raak geschoten en chef Thomas laat nu al schitterende dingen zien en kookt in de tijdsgeest. Zijn 4- gangen menu werd ons niet voorgesteld maar dat geeft mij alvast de reden om snel terug te keren, à la prochaine!