Zoetekauw bakt bewuster
Nee zeggen valt niet mee. Niet getreurd! Met een beetje minder suiker en veel vezels en fruit in je baksels kun je rustig ja antwoorden.
We weten meer en meer over voeding en gaan daardoor steeds bewuster eten. Alles lijkt gezonder te kunnen, zelfs comfortfood zoals taart en desserts. Op menukaarten verschijnen steeds vaker suikervrije toetjes. Naar wens geserveerd als kleine portie, soms zelfs met de voedings­waarden erbij vermeld. Verstandiger genieten van zoet kan al met kleine aanpassingen. Bijvoorbeeld door te bakken met ingrediënten als zuidvruchten en noten. Dat vermindert niet zozeer het aantal calorieën, maar draagt wel bij aan een gezonder eetpatroon.
Ook wordt steeds vaker suiker (gedeeltelijk) vervangen door natuurlijke zoetmakers zoals honing, en maakt boter plaats voor roomkaas of olie. Nog een reden waarom suiker minder gebruikt wordt, is dat pure, oorspronkelijke smaken weer mogen. Dat is bijvoorbeeld te zien bij de Londense chefkok Yotam Ottolenghi, die zijn gasten passievruchtencheesecake serveert waarin je vooral de zure smaak van het fruit proeft. Ook zoekt de patisseriewereld smaakgrenzen op: zoet krijgt concurrentie van zuur, zout of pittig. eenvoudig
Dat laatste kun je bijvoorbeeld proeven in chocoladetaart en brownies, waaraan zo nu en dan rode peper wordt toegevoegd. De mogelijkheden van zoet bakken zijn groter dan ooit. En het leuke is: het zelf gezonder doen is eenvoudiger dan je denkt. haverkokoskoekjes met cranberry's
GEZOET DOOR HONING EN PURE CHOCOLADE
Een cakevorm bekleed je door twee stroken bakpapier op maat te knippen en kruislings over elkaar heen in een ingevette cakevorm te leggen. Laat de randen iets uitsteken boven het blik, zodat je de cake er makkelijk uit kunt halen. De reden om een cakevorm die je gaat bekleden met bakpapier toch in te vetten, is dat het bakpapier dan niet gaat schuiven.