Hutten streeft naar vermindering voedselverspilling in bedrijfsrestaurants
Hutten wil voedselverspilling in bedrijfsrestaurants terugdringen
Cateraar Hutten is al enkele jaren op zoek naar manieren om voedselverspilling tegen te gaan. Sinds het begin van dit jaar bieden alle bedrijfsrestaurants van Hutten soep van De Verspillingsfabriek aan.
Groenten van de prullenbak gered
Alleen al in Nederland wordt op jaarbasis 5 miljard euro aan voedsel weggegooid. De Verspillingsfabriek in Veghel zag hier kansen in en maakt van deze reststromen sauzen, soepen en ragouts.
Hutten biedt de gasten in haar al bedrijfsrestaurants zeven soepvarianten aan. "Wij redden op deze wijze kilo's groenten die anders in de prullenbak waren beland. Groenten die prima zijn te gebruiken voor menselijke consumptie", zegt Nan van Lith, salesmanager Business Catering & Horeca van Hutten.
Voedselverspilling ontstaat geregeld door een gebrek aan inzicht
Maatschappelijk belang en voedselkwaliteit
In sommige restaurants, zoals bij zorgverzekeringsmaatschappij CZ in Tilburg, staan de soepen al wat langer op het menu.
"Met de soepen uit De Verspillingsfabriek dienen we ook een maatschappelijk belang: het terugdringen van voedselverspilling. Dat kun je als organisatie alleen maar toejuichen", zegt Vicky de Bree, leveranciersmanager van CZ in Tilburg.
Maar, zegt ze, "de bezoekers van het bedrijfsrestaurant zijn kritisch. Een idealistisch denkbeeld is prima, maar het mag niet ten koste gaan van de kwaliteit van eten."
Met die kwaliteit zit het volgens Hutten-locatiemanager Jamie-Lee Boudri wel goed. "De reacties zijn tot op heden positief. De waardering van de gasten is hetzelfde als bij de reguliere varianten."
Met de verspillingstool is de voedselverspilling per locatie in kaart te brengen
Wastewatchers brengt voedselverspilling in kaart
Hutten is inmiddels ook de samenwerking aangegaan met Wastewatchers. Zij hebben een verspillingstool gemaakt waarmee de voedselverspilling per locatie in kaart kan worden gebracht.
Wat blijkt? Aan het begin van de week zijn heldere soepen meer in trek zijn dan gebonden varianten en apartere soepen zijn minder geliefd dan de meer gangbare smaken.
"Voedselverspilling ontstaat geregeld door een gebrek aan inzicht. Het zijn niet alleen het aantal gasten en hun voorkeur voor eten en drinken die van invloed zijn, maar ook het weer, het seizoen en zelfs de dag van de week spelen een belangrijke rol", stelt Van Lith.
Belang verspillingstool
"Hutten is overtuigd van de meerwaarde van de verspillingstool", vertelt Van Lith, "en we zetten deze grootschalig in op onze bedrijfscateringlocaties."
Mede door de intensieve samenwerking met Wastewatchers is de derving in bedrijfsrestaurants in twee jaar tijd van Hutten inmiddels teruggebracht van 4,8% naar 4%.