Tomatensoep met kaaskoekjes en lettertjes - ComfortKitchen
Sindsdien vroeg ze minstens om de dag wanneer we de soep nou gingen maken. Vandaag dus. Ik heb haar flink aan het werk gezet met de soepballen en de passe vite.
Ik heb wel een paar dingen aangepast in het recept, maar in grote lijnen hier dus de soep van Wiet en Nel.
Voor 5 á 6 kommen soep
2 kilo (roma)tomaten (als je de soep pureert met een staafmixer is het misschien een idee om de tomaten eerst te ontvellen)
50 gram vermicelli-lettertjes
Snipper de ui en snij de knoflook fijn. Fruit deze 5 minuten in een scheutje olijfolie in een braadpan tot ze zacht en glazig zijn. Doe er de tomatenpuree bij en fruit een paar minuten mee.
Snij de tomaten in stukken en doe ze samen met een glas water in de pan. Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen met het deksel op de pan. Schep de tomaten af en toe even om.
Meng ondertussen het gehakt met de basilicum en wat peper en zout en draai er kleine soepballetjes van. Of laat je kind(eren) dat doen.
Draai de tomatensoep door de passe vite (of zet er een staafmixer op).
Zet de soep weer op het vuur en doe de soepballetjes en de bouillonblokjes er bij. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de balletjes gaar zijn, af en toe zachtjes doorroeren. Doe de laatste 10 minuten de vermicelli-lettertjes erbij.
Leg een vel bakpapier op een bakplaat en maak kleine hoopjes van de geraspte kaas. Zet de bakplaat 2 tot 3 minuten onder een hete gril. Hou in de gaten dat de kaas niet verbrandt. Haal de bakplaat uit de oven en laat de kaaskoekjes afkoelen voor je ze voorzichtig van het bakpapier af haalt.