O Tama Carry's Juicy Sri Lankan Chicken Curry is een ideaal culinair weekendje weg – Tandepolicy
O Tama Carry's Juicy Sri Lankan Chicken Curry is een ideaal culinair weekendje weg
Een van de dingen die O Tama Carey wil bereiken met haar prachtige gouden kookboek is Ranka Foods: Serendipiteit en specerijen, Spetterend eten. "Meestal wil ik dat het een kookboek is dat je vaak gebruikt, dus het wordt ongemakkelijk", schreef ze in het voorwoord van het boek.
Lijkt gemakkelijk voor een chef-kok uit Sydney. Het boek staat vol met levendig kerriepoeder, gekruide rijst, getextureerde sambols en stoere curry gevuld met ingrediënten die je spuit en schuimt terwijl je pagina's maakt.
Carrie is de eigenaar en chef-kok van Lankan Filling Station (LFS), een modern Sri Lankaans restaurant in Darlinghurst, een buitenwijk van Sydney. Haar moeders familie is Sri Lanka (een mengeling van Tamil en Burger), en haar boek is verweven met de geschiedenis van een klein traanvormig eiland en de familiereis naar Australië. "Het was absoluut een schok om naar de witte, saaie en soms racistische buitenwijken van Australië te gaan in een tijdperk waarin je niet eens verse knoflook kon kopen uit het verfijnde leven van een kosmopolitische stad. , Ze bleven, assimileerden, droegen bij en voorspoedig, "schreef ze.
Van werken bij invloedrijke Australische restaurants zoals Billy Kwong en Bertha van Kylie Kwong, tot Carrie het vinden van een culinaire stijl en het navigeren door complexe kwesties van erfgoed, traditie en geloofwaardigheid. Het vertelt een fascinerend verhaal van Carrie's reis.
Haar gerechten en deze recepten komen "beetje bij beetje overal vandaan", zegt ze. "Sommige zijn mijn Nans die ik heb geleerd tijdens het koken met haar in Perth (Lancaans eten met hints uit de Australische buitenwijken). Sommige kwamen van mijn moeder. Hij was haar. Ik herinner me dat ik kindermaaltijden kookte en het nog steeds aanpaste. Sommige zijn geïnspireerd door wat ik lees , anderen zijn strikt traditioneel … en in Australië zijn we. Er zijn ook gerechten die zijn geëvolueerd vanwege het feit dat de landbouwproducten die ik heb en het feit dat mijn kookopleiding me overal heeft gebracht. "
Dit kipgerecht was een van de eerste curry's die Carrie als kind probeerde. "En mijn moeders versie is nog steeds waar ik naar streef." Ze raadt aan om kip op de botten te koken voor de beste smaak. "Pittig en olieachtig, pittige tomaten, zoete en pittige kardemom en kruidnagel. Traditioneel zijn Sri Lankaanse curry's uit de oven niet gezien, maar deze methode werkt erg goed. Het werkt", schrijft ze.
Het lijkt erop dat er veel ingrediënten zijn, maar het is geen moeilijk gerecht om te koken. Het duurt maar een paar uur om te koken, waardoor het ideaal is voor de Arbo-recepten van zondag. Daarnaast blijft er bij het maken van een recept voor rode kerriepoeder extra restjes over voor andere gerechten.
"Gebruik het in recepten die Jaffna-kerriepoeder nodig hebben. Ik weet dat het veel ingrediënten bevat, maar alle kruiden zijn niet geroosterd, dus het is een kwestie van afmeten en malen. Chili kick Goed, maar als de curry een rijke roodheid nodig heeft zonder verwarm, verminder (of sluit volledig uit) de hoeveelheid chilipoeder en vlokken en verhoog de paprika dienovereenkomstig", zegt Carrie. ..
Voorbereidingstijd: 45 minuten plus 60 minuten pauze
Rode kerriepoeder:
Het zal ongeveer 150 g zijn
Kerrieblad 5g
Zoete paprika 24g
Chilipoeder 20g
Korianderzaad 20g
Witte peper 15g
13 g chilivlokken
Komijnzaad 12g
Kardemomzaden 10g
Venkelzaad 8g
Kaneelganzenveer 8g, grof geplet
Kurkumapoeder 7g
Fenegriek zaden 5g
3g kruidnagel
3g steranijs
Pond Rijst Mix:
Rijst 12g (alle varianten)
8 g geraspte kokos
Twee groene bird's eye chilipepers
Rode kerriepoeder 24g (zie hierboven)
8 g fenegriekzaden
Mosterdzaad 7g
4 g chilivlokken
Chilipoeder 4g
Zoete paprika 4g
3 g zoutvlokken
Kippendij 1kg (inclusief vel en botten)
Ronde plakjes van 15g lange rode paprika
15 g knoflook, fijngehakt
Gember 15g, fijngehakt
Citroengras 15g (alleen het witte deel), fijngehakt
5 cm onder een stengel citroengras, licht gewond
Een pandanblad vastgebonden met een knoop
Kokosroom 200ml
Zoutvlokken Peperkorrel, versgemalen
Om rode kerriepoeder te maken, doet u de kerrieblaadjes in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en kookt u langzaam gedurende ongeveer 2 minuten. Zet het vuur een beetje lager en verwarm het nog 1-2 minuten tot het droog en geroosterd is, maar niet bruin. Laat de bladeren volledig afkoelen en meng met de overige kruiden tot een fijn poeder. Bewaren in een gesloten container.
Voor de rest gebruik je een keukenmes om elke kippendij in twee of drie stukken te snijden, over het bot, afhankelijk van de grootte. Bewaar het.
De volgende stap is het bereiden van een cakemix voor een pond die de jus heerlijk dik maakt. Doe de rijst in een kleine koekenpan en rooster 2-3 minuten op laag vuur tot hij begint te kleuren. Doe over in een kom en zet opzij om af te koelen.
Doe de kokosnoot in een pan, rooster hem, roer constant om aanbranden te voorkomen en bak 2-3 minuten tot hij donkerder bruin wordt. Doe het in een kom met rijst.
Gebruik een vijzel en stamper om rijst, kokosnoot, bird's eye chili, kardemompeulen en kruidnagel te malen. Voeg op het einde een scheutje water toe om een ​​pasta te maken. Wrijf dit mengsel over de kip en laat het ongeveer een uur in de koelkast staan.
Combineer de ingrediënten van de kruidenmix, masseer de kip in en zet nog een uur opzij. Je kunt dit een dag van tevoren doen en indien nodig een nacht in de koelkast laten staan. Als je het 1 uur laat staan, is het goed op kamertemperatuur.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng alle overige ingrediënten met de kip en kruid goed met peper en zout. Breng over naar een ondiepe ovenschaal of braadpan die groot genoeg is om alles in één laag te passen.
Dek goed af met een laag bakpapier, sluit af met folie of deksel en zet in de oven. Bak 80-90 minuten tot de kip helemaal gaar is, controleer elke 30 minuten en roer goed.
Dit is een fragment uit Ranka Foods: Serendipiteit en specerijen, O Tama Carey, Hardie Grant, $ 55. Koop hier.