In dit recept brengen ik de mooiste nazomer goenten bijelkaar in een heerlijk stoof; niet moeilijk om te maken, moet wel even sudderen dus het duurt al met al een uurtje vorodat je aan tafel kan. ezig alles bij elkaar. Het recept is geleend van de Allerhande maar dan dus met mooie regionale èn biologische producten.
Aardappelen, venkel en aubergine van de Horsterhof uit Duiven, biologische kastanjechampignons van De Middelwaard (www.middelwaard.nl) uit Loo aan de Rijn, courgettes en kruiden van Kweekland aan de Dalweg in Arnhem en tomaatjes en tomaten uit blik via De Nieuwe Band.
Snijd de courgettes in stukken van 2 cm. Snijd de aubergine in stukken van 1 cm. Snijd 1 cm van de onderkant van de venkelknol, verwijder het groen en snijd de venkel in de lengte in gelijke partjes.
Verhit de pan met dikke bodem zonder olie of boter en bak de spekreepjes 4 min. Voeg de kruiden, rode peper en knoflook toe en fruit 3 min. op laag vuur.
Voeg de gesneden groenten, peper en eventueel zout toe en bak 5 min. op middelhoog vuur. Schil de aardappelen en snijd in blokjes van ± 1,5 cm.
Voeg de aardapelblokjes en gepelde tomaten toe, breng aan de kook. Draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 35 min zachtjes stoven. Roer af en toe.