Iedereen weet eigenlijk wel dat het eten van volkoren producten een goede optie is. Dat je beter voor lekkernijen vol vezels kunt kiezen, dan degene die alleen maar witte bloem bevatten. Maar hoe herken je 100% volkoren producten? Laten we voor deze keer even uitgaan van brood, dat is mijn ding tenslotte. Vandaag de dag bestaat nog steeds het misverstand dat donker bruin brood de gezondste keuze is. Maar wist je dat zo’n brood ook gewoon uit enkel bloem kan bestaan. De bakkers en fabrikanten voegen er namelijk gebrande mout aan toe. Dit doen ze om een leuk kleurtje aan het brood te geven en tevens gebruiken ze het om een iets luchtiger brood te krijgen. Zo wordt jij als consument toch maar mooi gefopt.
Zoals Emily in haar boek uitlegt, bestaat 100% volkoren (pseudo)graan en rijst uit de gehele korrel. Dus inclusief vliesjes (zemelen, voedingsvezels) en kiem (daar waar de korrel uitloopt en een plantje groeit). Juist in deze twee dingen bevatten meer goede eigenschappen ten opzichte van de kern van de korrel. Die bestaat voornamelijk uit witte bloem (zetmeel).