Asperges (Book)
Jens Piotraschke (author), Carolin Schuhler (author)
Amper zeven weken per jaar kunnen we genieten van de meest opwindende voorjaarsgroente: de asperge. Dit boek met aspergerecepten van Jens Piotraschke is niet geschikt voor puristen. Piotraschka (die zichzelf een freelance foodstilist noemt) brengt de asperge binnen in de fusionkeuken. Zoek in dit boek dus niet naar klassieke combinaties van asperges met boter, ham en ei. Maar verwacht gerechten zoals 'kokossoep met groene asperges, champignons en bamboescheuten' of 'roergebakken asperges met peultjesscheuten, okra en enokitake' of nog 'groene kokoscurry met langoustines en asperges'. Je moet echt wel tegen een culinaire shock kunnen, wil je sommige van de bedenksels van Piotraschke weten te appreciëren. Zoals zijn combinatie van winterse specerijen met gekookte groene asperges. De ingrediënten van de pikante appelsaus die hij daarbij maakt zijn: sjalotten, gemberwortel, peperoni, zure appels, boter, basterdsuiker, rode wijn, rozijnen en een laurierblad. En dan moeten de 'verrassingen …Read more
De recepten zijn stuk voor stuk bijzonder trendy. De liefhebber van de fusionkeuken (is die trouwens nog niet over haar hoogtepunt heen?) zal aan dit themakookboek heel wat hebben. De onderbouw is nl. wel degelijk. Piotraschke was in een vorig leven kok en dat merk je. Daarenboven bevat het boek een informatief inleidend hoofdstuk, geschreven door Carolin Schuler, met nuttige productinformatie. Het receptenoverzicht per rubriek is opgesplitst in de tijd die je nodig hebt om een gerecht te bereiden: 'zeer snel klaar' (minder dan 30 minuten); 'neemt wat meer tijd in beslag' (tot 1 uur); 'vergt veel tijd' (meer dan 1 uur). Het boek werd verzorgd uitgegeven met receptfoto's in kleur van Jan C. Brettschneider en zwartwitreportagefoto's van Olaf Tamm, gezet in een sobere maar fraaie vormgeving. [Rudi Meulemans] Hide text