Ik ben altijd op zoek naar nieuwe interessante recepten en daarvoor is Pinterest een fantastische inspiratiebron! Je ziet de mooiste en lekkerste gerechten voorbij komen. Het is dat ik niet de tijd heb en dat ik niet ongelimiteerd kan eten zonder dicht te groeien maar anders zou ik hele dagen aan het koken en bakken zijn want er is nog zoveel te ontdekken! Ik was op zoek naar een leuk koekje en toen vond ik deze Koekroosjes met citroencrème ik op een Italiaanse blog. Ik heb het recept enigzins aangepast en uiteraard vertaald naar het Nederlands voor jullie. Gelukkig spreek en schrijf ik vloeiend Italiaans dus dat maakt het wat makkelijker. Het kost even wat tijd om deze koekroosjes te maken maar het ziet er wel enorm schattig uit en ze zijn ook echt te lekker! Het is eigenlijk een minigebakje op zich. Het zoete van het koekje en dan met een zachte citroencrème vulling, hmmmm. Het is geen moeilijk koekje dus wil je wat indrukwekkends maken en je hebt wat tijd, dan raad ik je deze aan.
Meng alle ingrediënten in de foodprocessor tot een egaal deeg of kneed alles met de hand door elkaar.
Doe de melk samen met de citroenrasp in een pan. Laat de melk op laag vuur warm worden maar laat het niet koken.
Doe het mengsel opnieuw in de pan en laat op laag vuur indikken. Blijf continu roeren. Dit duurt vrij lang, zo’n 20 minuten. Het mag niet koken!
Als het de dikte van vla heeft, giet je het op een schaal en dek het af met plasticfolie. Laat dit helemaal afkoelen.
Zet een minimuffin bakvorm klaar met papieren vormpjes erin. Je wilt dat de roosjes mooi in vorm blijven en als je ze rechtstreeks op de bakplaat bakt, worden ze plat. Dus als je een roosje gevormd hebt, zet je hem in een vormpje.
Nog meer bakken met citroen? Maak dan ook eens deze: Citroenkoekjes met tahin of Citroen mascarpone cake