Laatst kregen we van de opa en de tante van mijn man een heleboel appels mee uit de tuin. Aanvankelijk wilde ik appelmoes maken maar ik weet hoe gek mijn man is op appeltaart. Toevallig las ik, toen ik me nog aan het bedenken was wat ik moest doen, net een tweet van Caroline over deze appeltaart. Het kwam precies goed uit, want ik had alle ingrediënten in huis en speculaas past uitstekend in deze tijd van het jaar.
Omdat ik geen held ben met appels was ik nog even bang dat de taart misschien zou mislukken. Nou, ik kan je vertellen dat de taart zeker niet mislukt is. Verre van. Wat is deze taart geweldig zeg! Echt een traktatie, zowel qua textuur als qua smaak. De stevige, kruidige speculaas, de zachte, zoete spijs op de bodem, de friszure appels, en dan de knapperige amandeltjes er over heen. Wat een geweldig recept. Niets dan lof voor deze taart!
Ingrediënten:
200 gram zelfrijzend bakmeel
150 gram bruine basterdsuiker
2 eetlepels speculaaskruiden (zie tips)
150 gram koude roomboter, in blokjes
snufje zout
2 eetlepels ijskoud water
4 stevige appels (zie tips)
300 gram amandelspijs
half ei, losgeklopt (zie tips)
50 gram amandelschaafsel, geroosterd
4 eetlepels abrikozenjam + een beetje water (zie tips)
Bereidingswijze:
Doe het zelfrijzend bakmeel, suiker, speculaaskruiden en zout in een beslagkom en meng dit. Voeg de blokjes koude boter toe, en 2 eetlepels water. Kneed het met een koele hand tot een stevig deeg en verpak het in plasticfolie. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175° Celsius. Beleg de bodem van een springvorm van 24 centimeter met bakpapier, en vet de randen in met boter.
Boetseer het deeg in de vorm en tegen de rand (zo’n 4 centimeter), en verdeel het gelijkmatig over de vorm. Zorg ervoor dat het overal even dik is. Prak de amandelspijs met het losgeklopte ei door, en verdeel dit over de speculaasbodem.
Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ze in kwarten. Snij elke kwart in reepjes en leeg deze op de spijs. Bedek de hele taart met appelreepjes in een zelfgekozen patroon of juist lekker rommelig. Bak de taart in zo’n 50 minuten af in de oven.
Rooster intussen de amandelen in een koekenpan. Keer ze regelmatig om er voor te zorgen dat ze gelijkmatig geroosterd worden.
Neem vervolgens de taart uit de oven. Verwarm in een steelpannetje de abrikozenjam (eventueel met een paar eetlepels water, zie tips) en strijk dit over de taart. Bestrooi de taart met de amandelschilfers.
Wacht met het loshalen van de springvorm tot de taart volledig is afgekoeld, want het deeg is vrij kwetsbaar als het nog warm is.
Tips:
Ik gebruikte twee en een halve appel, omdat ze zo gigantisch groot waren. Bekijk dus zelf even hoeveel je er nodig hebt. Zijn ze erg klein, misschien heb je er dan wel vijf nodig.
Ik gebruikte stiekem 2 eetlepels speculaaskruiden, maar ik ben dan ook gek op speculaas. In het originele recept werd er 1 gebruikt.
Ik gebruik een appelschiller. Deze schilt echter niet alleen je appel, maar maakt ook een soort van slinger van de appel zelf. Vervolgens hoef je die slinger alleen nog maar door te snijden en dan heb je heerlijk dunne appelpartjes. Zodoende is mijn appeltaart wat anders ingedeeld dan die van Caroline. Ik heb er hele dunne partjes van gemaakt en die in een soort van bloemmotief neergelegd op de spijs.
In het recept staat ‘een half ei’ om de amandelspijs mee door te kloppen. Mijn halve ei zorgde echter niet voor genoeg smeuïgheid, dus heb ik het hele ei er door heen gedaan. Ik gebruikte maat M.
Gaan je appeltjes teveel kleuren voor het einde van de baktijd, dek dan je springvorm af met aluminiumfolie.
Ik doe altijd één of twee eetlepels water bij de jam, omdat het dan makkelijker op de taart te strijken is.
Better safe than sorry: ik wachtte een nacht met het loshalen van de vorm. Dan weet je zeker dat het deeg goed stevig is en de taart afgekoeld.
Share this:
Twitter
Facebook
Posted in Taart | 6 Comments
« Herfstige quiche met rookworst en broccoli
Chocolade-perencake »
6 Comments on Appel-speculaastaart
Heartshapedrosepetals
October 16, 2013 at 12:56 pm (8 years ago)
Dat klinkt goed!
Reply
Hester
October 16, 2013 at 1:00 pm (8 years ago)
Dit vind ik nou echt een taart voor bij ons thuis, ga hem onthouden en hopelijk ook écht eens een keer maken! Denk dat ik hem maar vast op mijn herfstvakantieplanning zet 😉
Reply
Marianne
October 23, 2013 at 7:04 pm (8 years ago)
Ziet er heerlijk uit. Denk dat ik deze komend weekend ga maken! Misschien een domme vraag, maar kan je het amandelschaafsel niet mee bakken al in de oven?
Reply
Margriet
October 23, 2013 at 8:27 pm (8 years ago)
Geen stomme vraag hoor! Ik zou het amandelschaafsel niet meebakken. De amandeltjes zijn heel dun en ik vrees dat ze zouden verbranden door het lange bakken. Even roosteren in een koekenpan gaat heel makkelijk, en je hebt dan meer controle over hoe bruin ze worden.