Aromaprecursoren - WijnWetenschap - WijnWoordenboek
Aromaprecursoren
Aromaprecursoren zijn verbindingen die het aromatisch potentieel van de wijn bevatten. Tijdens de vinificatie en/of het verouderingsproces van de wijn worden deze verbindingen (door chemische en biochemische reacties) omgezet naar de aromaverbindingen die waargenomen kunnen worden.