Groente en Fruit voor jou!: Peer
Peren worden gekweekt door middel van onderstammen. Deze onderstam bepaalt de groei en de vruchtbaarheid van het ras wat op deze onderstam wordt gezet. Dit gebeurd door middel van enten of oculeren. Peren telen is nog ambachtelijk werk. Veel van dit werk wordt door de fruitteler nog met de hand gedaan zoals: snoeien, dunnen van de vruchten, uitbuigen van takken, plukken en sorteren van het fruit.
Om het fruit zo gezond en kwalitatief goed mogelijk op de fruitschaal te krijgen (met vooral ook het oog gericht op het milieu) wordt er op dit moment veel aandacht besteed aan het terugdringen van bestrijdingsmiddelen en wordt er steeds meer gebruik gemaakt van biologische bestrijding of milieuvriendelijke middelen.
Ook aan het bewaren van peren is veel aandacht besteed sommige peren kunnen bijna een jaarrond worden bewaard in speciale koelcellen, ULO (Ultra Low Oxigan) genaamd. Deze cellen hebben een temperatuur van -1 °C en een speciale luchtsamenstelling met zeer laag zuurstofgehalte.
Schil en pocheer ze of stoof hele peren of schijven zachtjes. U kunt ze het beste stoven in rode of witte wijn of in honing op smaak gebracht met gember. Siroop is hiervoor ook geschikt. Schillen gaat makkelijker als de peren vooraf kort in heet water worden gedompeld. In combinatie met appels en perziken zijn peren heerlijk in een kruimelvlaai. Verder doen ze het goed in pudding of in een rijk gevulde taart. Peren zijn ook in chutneys te gebruiken.
Koop peren een paar dagen voor u ze nodig heeft. Koop ze als ze nog onrijp en stevig zijn. Rijpe peren geven iets mee als u zachtjes op de steelkant drukt. Ze zijn vrij kwetsbaar en worden gauw beurs. Leg ze een paar dagen op een warme plaats om ze te laten rijpen. Dan worden ze snel zacht en eetbaar.
Was peren als u ze ongekookt wilt eten. Schillen is niet nodig, dat is een kwestie van smaak. Soms kan de schil wat dik zijn, maar dat betekent ook dat hij rijk aan vezels is! Eet ze ongekookt, als nagerecht; gehalveerd of in vieren met het klokhuis verwijderd. U kunt ze ook met kwark vullen, met Stilton of gerookte makreel in een zure-roomdressing.
Eet peren als ze rijp zijn nog dezelfde dag. Onrijpe peren blijven op een warme plaats 2 tot 3 dagen goed. Rauwe peren zijn niet geschikt om in te vriezen. Peren kunt u het beste bewaren bij een temperatuur van 1 - 4 °C.