Portobello buns met spiegelei
Portobello buns met spiegelei Terug naar het overzicht
1 stuk portobello
75 gram cherry tomaat
1/2 stuk aubergine
1 stuk broodje
Snijplank en mesje, ovenrooster, staafmixer/blender, grillpan/BBQ, bakpan, tang en rasp
STAP 1 VOORBEREIDEN Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwarm de grillpan rustig. Poets de portobello voorzichtig met een papiertje. Was de asperges, aubergine, komkommer, en tomaat goed. Pel de knoflook.
Voor de knoflookolie: rasp de knoflook fijn en meng met olie.
STAP 2 SNIJDEN Snijd de aubergine in de lengte doormidden. Snijd de aubergine kruislings in, smeer in met knoflookolie en kruid met peper & zout.
STAP 3 BAKKEN Bak de aubergine in oven voor 10 à 12 minuten. STAP 4 TOEVOEGEN/PUREREN Voor de Baba Ganoush: laat de aubergine rustig afkoelen en pureer met de staafmixer of blender. Kruid met knoflookolie, peper en zout.
STAP 5 GRILLEN Kruid de portobello burgers en asperges met peper, zout en olijfolie. Grill de burgers 2 á 3 minuten per kant. Grill de asperges in 3 minuten mooi en snijd door de helft en grill vervolgens de broodjes 2 minuten. Bak ondertussen de spiegeleitjes.
STAP 6 SERVEREN Beleg de broodjes in deze volgorde: een lepel Baba Ganoush, portobello, tomaat, komkommer, gegrilde asperges, gebakken ei en sluit af met nog een lepel Baba Ganoush.