Food Inspiration - Food trends - Horeca trends en Inspiratie - Het restaurant van de toekomst
1 oktober 2014 Jeffrey Schoeman
Koekenbakker @dennisvanrijen gaf het stokje door aan @chefKorianders, over het restaurant van de toekomst #fiponeers
Toen ik het blogstokje van Dennis van Rijen kreeg was het eerste natuurlijk waaraan ik dacht: Waar moet ik het over hebben? Ons restaurant Korianders heb ik inmiddels zeven jaar en het wordt tijd voor iets nieuws. Hierdoor is er één vraag die me de laatste tijd bezighoudt. Hoe ziet het restaurant van de toekomst eruit? En misschien nog wel belangrijker; wat wil onze gast in de toekomst?
Op dit moment verandert er veel in de horeca. Uiteraard is er de economische crisis. En dat het – als de crisis voorbij is – niet gewoon weer zo gaat als voor de crisis is voor mij duidelijk. Ondernemers die denken: 'als de crisis voorbij is, komen mijn gasten weer terug en gaan ze weer meer besteden' hebben het mis, denk ik. De gast is veranderd.
Daarvoor zijn we geen ondernemer geworden
Gasten zijn door de crisis veel kritischer geworden. Bewuster van waar ze hun euro's besteden. En op het internet kunnen ze alle informatie vinden die ze nodig hebben om een bewuste keuze te maken. De keuze wordt mede bepaald door recensies, maar ook bijvoorbeeld door waar ze een goede deal kunnen krijgen.
De ene restaurantweek volgt de andere dinerweek op. Extreme kortingsacties op Groupon, Travelbird of vakantieveilingen.nl. Allemaal met als doel de lege stoelen in het restaurant te vullen. Maar we zijn toch geen ondernemer geworden om door een derde partij te laten bepalen hoeveel korting we geven en daarover dan ook nog commissie te betalen? Waarom nemen we dit niet in eigen hand?
De totale belevenis
Ook is de gast steeds bewuster met zijn of haar voedsel bezig. Iedereen is tegenwoordig hobbykok, heeft een Big green egg, Roner en/of een Pacojet thuis. En op internet zijn alle recepturen te vinden. Het wordt dus steeds lastiger om de verwachtingen te overtreffen. Alleen met bijzondere bereidingswijzen of producten lukt het niet meer. De totale belevenis wordt hierdoor belangrijker. De gast moet met een 'wow-gevoel' naar huis gaan. Niet alleen goed eten met de juiste wijnkeuze, maar ook moet de uitstraling van het bedrijf passen bij de locatie, de bediening uiteraard gastvrij zijn, attent zijn en de juiste kennis paraat hebben. Klopt dit allemaal, dan is de gast volgens mij nog steeds bereid om te betalen.
Dan ben ik nog niet eens begonnen over andere trends zoals: allergieën, super foods, duurzaamheid, lokale producten, persoonlijke ontplooiing van het personeel, bistronomie, mondialisering, branchevervaging, alles moet sneller, social media, et cetera.
Hoe meer ik erover nadenk, hoe meer vragen ik krijg. De antwoorden op deze vragen heb ik niet, maar het lijkt mij geweldig om hier met collega-pioneers over na te denken.
Ik wil dan ook afsluiten met een oproep om een denktank op te zetten waarin we met foodies over dit soort vragen kunnen brainstormen. Samen te fantaseren over hoe het restaurant van de toekomst eruit ziet. Een wijze raad van foodies; de gast van de toekomst.
Ben je hierin geïnteresseerd? Laat het me weten! jeffrey@korianders.nl
Auteur: Jeffrey Schoeman
Pioneer Jeffrey Schoeman is chefkok en eigenaar van restaurant Korianders. Na zijn studie aan de Hoge Hotelschool Maastricht heeft hij een aantal leuke en leerzame managementbanen gehad in de horeca, maar er bleef 1 droom: een eigen restaurant.
Zeven jaar geleden kwam deze droom uit met het openen van restaurant Korianders. Dit restaurant run ik samen met mijn vrouw (ook pionier) Cindy. De naam van restaurant Korianders is een samenvoeging van de woorden "koriander" en "anders". Koriander groeide van oudsher alleen in Europa en Azië, de twee continenten waar ik mijn inspiratie voor de menukaart vandaan haal. "Anders", omdat ik het op mijn manier wilde doen. En met succes: een goed lopend restaurant, meerdere malen regionaal winnaar geworden van restaurantweken, eenmaal landelijk winnaar van de Diningcity restaurantweek en landelijk winnaar van Couverts Dinerweek. Beste varkensvleesgerecht van nederland 2012.
Grootste hobbies: mijn dochter Jasmijn, eigenlijk alles wat met eten te maken heeft, reizen, kookboeken verzamelen en het bouwen van een Burton.