Oké, ik geef toe: het weer nodigt op dit moment niet heel erg uit om ijs te eten. Aan de andere kant is het altijd tijd voor ijs. En nog meer voor ijstaart. Dus ik vond het tijd om dit recept te delen dat ik een paar weekjes geleden maakte. Het doel was om zo’n soort ‘raw cake’ te maken die je gewoon in de koelkast bewaart, maar doordat ik zonder recept wat improviseerde, werd het een ijstaart (in de koelkast is het namelijk te dun). Dat maakt verder helemaal niks uit, want hij is alsnog errruug lekker! En hoe mooi zijn die kleurtjes? Het is wel even wat werk, doordat de taart na elke laag even in de vriezer moet en je de keukenmachine weer moet schoonmaken voor de volgende laag. Als je het teveel werk vindt, kan je er ook een klein taartje van maken door maar één laag te maken. Het is het lekkerst om te eten als hij ongeveer drie uur in de vriezer heeft gestaan, dan zijn de laagjes al stevig, maar wel nog een beetje zacht en smeuïg.
Mix intussen alle ingrediënten voor de limoenlaag in een keukenmachine of sterke blender. Haal de bodem uit de vriezer en verspreid de laag eroverheen. Zet voor ongeveer een half uur in de vriezer en haal hem eruit wanneer hij een beetje vast is. Hij hoeft niet bevroren te zijn, maar het gaat erom dat de tweede laag niet erdoorheen mengt.