Bietjessoep / soep / www.mijnhollandsekeuken.nl
De Makkelijke Maandag staat vandaag in het teken van bietjessoep! De bietjes waren dit weekeinde wel heel erg in de aanbieding bij mijn groenteboer. 50 cent voor een kilo bietjes van prima kwaliteit. Daar ben ik meteen mee aan de slag gegaan. Een deel verdween samen met wat wortels in potten zoetzuur. Het andere deel ging in deze bietjessoep. Zoals je van me gewend bent is het recept supersimpel en wordt het extra lekker door de feta-croutons die ik erbij maakte. Ideetje voor vanavond? Eet smakelijk vast!
Italiaanse, gedroogde kruiden
Zet vervolgens een pan water op het vuur en doe hier de bietjes met schil en al in. Breng ze aan de kook en laat ze dan 10 minuten doorkoken.
Verhit de olie in een pannetje en fruit hierin de ui en knoflook zo'n 2-3 minuten.
Haal dan de bietjes uit de pan en houd ze even onder koud stromend water. Haal met een keukenmesje het bieten velletje er af en ook het stukje stronk aan de bovenkant.
Snijd de bietjes in blokjes. Schep de stukjes biet door de uien en bak ze 1-2 minuten mee.
Giet dan de bouillon erbij en kook alles 10-12 minuten op een lage stand.
Snijd tenslotte het stokbrood in sneetjes, besmeer ze met de feta. Giet er wat olijfolie over en strooi er wat van de kruiden op. Leg ze 7-10 minuten in de oven.