Het is weer rabarbertijd: I ♥ it!
Ik ben vooral dol op de combinatie van rabarber met aardbeien, wat vaak in recepten voor taarten en crumbles wordt toegepast.
Met dit drankje geniet je van dezelfde smaaksensatie, maar dan met minder calorieën.
– 2 grote stengels rabarber (circa 70 gram) in stukjes van 3 cm gesneden
– 5 eetlepels agavenectar
– 280 gram aardbeien
– 2 eetlepels fijngehakte verse munt
– 300 gram ijsblokjes, vergruisd
– kleine aardbeien, doormidden gesneden voor het garneren
– verse blaadjes munt voor het garneren
* In het oorspronkelijke recept, wordt basilicum gebruikt in plaats van munt. Maar zoals wel vaker het geval is bij recepten die ik deel op het blog, was dit niet voorradig in onze pauperbuurtsupermarkt en moest ik improviseren….
Doe de rabarber, 2 eetlepels agavenectar en 120 ml koud water in een pan en zet die op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat 5 minuten koken tot het water verdampt is, de nectar begint te karameliseren en de rabarber volledig gaar is.
Doe het mengsel in een kom en laat afkoelen. Zet het vervolgens in de koelkast en laat het ijskoud worden. Ik heb het mengsel 's middags gemaakt en het 's avonds gebruikt om er de frappe van te maken.
Doe de aardbeien, gehakte munt, de rest van de agavenectar, vergruisde ijsblokjes en het gekookte rabarbermengsel in een blender. Draai tot een glad en schuimig mengsel.
Schenk de frappe in twee grote (of vier kleine) glazen. Garneer met een halve aardbei en een paar kleine muntblaadjes. Dien direct op en… enjoy!
Frappe van rabarber, aardbei en munt: ijskoud lekker als dessert! Click To Tweet
Het recept voor deze frappe komt uit het boek 'Power Snacks' (€9,95) van de auteurs Mariana Velasquez en Cristina Archila.