Koud Gerookte Zalm op de BBQ, - GHENTlemen's BBQ
Koud Gerookte Zalm op de BBQ,
Saumon Fumée of koud gerookte zalm is een feestelijk voorgerecht waar redelijke wat tijd in kruipt. Echter weeg deze tijd niet op tegen het hemels bordje dat je geserveerd zal krijgen. Werk zeker met verse zalm en durf deze zelf te fileren, moeilijk is het niet! Breng feest op je bord en rook zelf je saumon fumée!
Voorbereidingstijd1 d 6 uur
Bereidingstijd10 uur
Gang: BBQ, Voorgerecht
Trefwoord: BBQ, zalm
Porties: 1 zalm
dille, jeneverbejes, ...
Haal de zalm uit het mengsel en spoel opnieuw goed af onder stromend koud water zodat al het zout en suiker er af is.
Dep deze daarna goed droog en leg in een propere diepe schaal en plaats deze 6 uren in de koelkast zodat er een vettig laagje over je zalm ligt. Dit zal ervoor zorgen dat de rook beter in de zalm trekt.
Kijk uit dat het 's nachts niet te vochtig kan worden met de dauw, dan bestaat namelijk de kans dat de rook uitgaat door de vochtigheid. Dan kan je best overdag roken.
Als je weet hoe je cold smoke generator werkt en hoelang ie zal roken kan je dit gerust 's nachts doen. Dan is de temperatuur ook stukken lager en dus beter voor de zalm.
Hoe langer je de zalm laat rusten na het roken, hoe milder de rooksmaak. Laat de zalm na het roken dus gerust 2-3 dagen liggen... als het je lukt want eens je proeft van de zalm kan je niet meer stoppen. Ik kan spreken uit ervaring! :)