"Horeca loopt beter in toeristengebieden, in grote stad is horeca nog wat tam"
cressenteler Kevin Jühlcke, München Micros blikt terug op coronahalfjaar:
De verkoop van regionale cressen werd bijna volledig verlamd door de coronapandemie en de daaropvolgende horecasluiting. Desondanks blikt het management van het teeltbedrijf Munich Micros positief terug op de afgelopen maanden. "De grote respons op onze particuliere verkoop heeft ons laten zien dat onze cressen ook in de detailisten goed worden ontvangen," zegt bedrijfsleider Kevin Jühlcke.
München Micros is een cressenteeltbedrijf dat in 2018 werd opgericht. In zeer korte tijd werden samenwerkingsverbanden aangegaan met drie grote leveranciers op de groothandelsmarkt in München. Sinds vorig jaar wordt ook gastro-groothandel Obst Häusler in Allgäu wekelijks voorzien van verse cressen uit de Münchense teelt.
In nauw overleg met de zaadproducent is de selectie van de rassen uitgebreid tot een totaal van 26 stuks. "Aan het begin van dit jaar vond de marktintroductie plaats van onze Tropical Mix: een creatieve mix van tropische vruchten en rode bieten, evenals Tagetes (met ananasachtige aroma's)."
Intussen besloot het management ook tot particuliere verkoop op het eigen bedrijfsterrein in München-Planegg. De gekiemde groenten, die oorspronkelijk voor de horeca werden geteeld, zijn daarop deels afgestemd op het menu van particuliere huishoudens. "Zo hebben we bijvoorbeeld een salademix (rechts op de foto) samengesteld uit vijf van onze populairste microgroenten," legt Jühlcke uit.
De reactie van de regionale eindverbruikers is vanaf het begin verbazingwekkend. "Het is misschien uit noodzaak geboren, maar er is een compleet nieuwe afzetmarkt ontstaan. In die zin heeft de coronapandemie ook nieuwe marketingkansen gecreëerd."
Door de enthousiaste respons van de consumenten besloot het bedrijf om de retailsector te betreden. "Voor ons is het belangrijk om eerst een partner in de detailisten te vinden. Als die er eenmaal is, zie ik zeker kansen voor onze cressen als een niche of bijgerecht op de saladeafdeling."
De detailisten stelt echter heel andere eisen dan de horeca, bijvoorbeeld op het gebied van verpakkingen. "We denken er nu over na hoe we onze microgreens op een aantrekkelijke manier kunnen verpakken. Het is voor ons nog steeds belangrijk dat het product op de voorgrond staat."
"Naast de nieuwe marktkansen in de retail, blijft de horeca de kerndoelgroep van ons bedrijf. Ook in dit verkoopsegment lijkt het dieptepunt te zijn overwonnen," aldus Jühlcke. "Het begint weer op gang te komen, de vaste klanten van voor de crisis, komen weer bij ons terug. Vooral bij onze belangrijkste klanten, de luxe keukens, gaat het duidelijk weer beter. Dat is waar mensen speciaal naartoe gaan."
Maar de eetcafé's en restaurants komen wat langzamer op gang. Dat geldt ook voor de stad en daarbuiten. "In toeristische gebieden zoals de Allgäu loopt de horeca weer, maar in de grote stad is de horeca nog wat tam," besluit Jühlcke het interview.