Het woord makalo betekent letterlijk dipsaus en deze makalo wordt gemaakt met heel veel knoflook. Lekker als bijgerechtje.
Voor dit gerecht heb je een vijzel nodig. Een knoflookpers is ook handig, dan hoef je minder lang te vijzelen om een knoflookpaste te krijgen.
Je kunt de makalo maken met yoghurt of met creme fraiche. De makalo moet een heel klein beetje zuur smaken, dus wanneer je creme fraiche gebruikt zul je meestal wat meer azijn toe moeten voegen dan wanneer je yoghurt gebruikt.
Om het vijzelen wat sneller te laten verlopen kun je de gepelde knoflook teentjes met een knoflookpers fijn maken.
Voeg azijn toe naar smaak. Begin met een klein beetje en proef de makalo, voeg eventueel wat meer toe.
Meer lezen over de Macedonische keuken? Bekijk dan dit boek met prachtige verhalen, mooie foto's en lekkere recepten.