Vegetarisch Italiaans voorgerecht voor 4 personen
2 grote lange aubergines; zout; versgemalen peper; 200 gram mozzarella; 2 pomodori tomaten, in plakjes; 1 eetlepel gehakte verse tijm of 1 theelepel gedroogd; 2 eetlepels pijnboompitten; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels (platte) peterselie, gehakt
Voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie; 1 theelepel balsamicoazijn; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 eetlepel citroensap
Garnalensalade met asperges en peultjes
300 gram witte asperges, geschild; zout; 200 gram peultjes, schoongemaakt; 2 eetlepels olijfolie; 2 eetlepels pijnboompitten; 75 gram veldsla of fijne bladsla; 200 gram garnalen; 2 eetlepels gehakte bieslook
Voor de dressing: 3 eetlepels zonnebloemolie; 2 eetlepels ketjap manis; 1 eetlepel geraspte gemberwortel; 2 eetlepels citroensap
4 venkelknollen; 15 gram verse dille, grofgesneden; 25 gram pijnboompitten; 100 gram pittige kaas, in flinters; 3 eetlepels olijfolie; versgemalen peper
Dit recept komt van de Keurslager, makkelijk, snel klaar en smaakvol. Lekker met een salade.
4 saucijsjes van varkens-, rund-of kalfsvlees; 120 gram geraspte jong belegen boerenkaas; 30 gram lente-ui; pijnboompitjes, geroosterd; 4 plakken plat ontbijtspek
Kisir heeft als hoofdingrediënt bulgur en vindt zijn oorsprong in de Turkse keuken. Deze variant komt uit delicious. en heeft bij ons inmiddels al diverse keren op tafel gestaan. De salade is ook goed mee te nemen als lunch.
4 eetlepels olijfolie; 1 ui, fijngesneden; 2 tenen knoflook, fijngesneden; 70 gram tomatenpuree; ½ eetlepel gemalen komijn; 300 gram fijne bulgur; 2 eetlepels pijnboompitten; 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 3 trostomaten; 1 blikje kikkererwten (uitgelekt 225 gram); sap en rasp van 1 (bio)limoen; blad van 2 bossen koriander, munt en/of platte peterselie, fijngesneden; 225 gram halloumi; versgemalen chilivlokken
Koude driekleuren fusilli
Deze pastasalade met paprika's en kip is makkelijk te maken en is een prima avondmaaltijd. Het recept komt uit Grenzeloos koken van Giovanni Caminita.
300 gram fusilli tricolore; olijfolie; 1 rode paprika; 1 groene paprika; 3 lente-uitjes; 50 gram pijnboompitten; 100 gram rucola; 100 gram macadamianoten; 1 kropsla
Nodig voor de kip: 4 blaadjes salie; 1 takje rozemarijn; 1 rode peper; 300 gram kipfilet; olijfolie; 1 citroen; 1 theelepel gedroogde oregano
400 gram rundergehakt; 1 eetlepel pijnboompitten; 1 sjalotje; 4 gedroogde en geweekte abrikozen; 1 ei; 2-3 beschuiten; 1 eetlepel fijngehakte koriander of peterselie; 25 gram boter; 2 eetlepels olie; zout; peper
Mozzarella-portobello's
8 flinke portobello's; olijfolie; 2-3 eetlepels (verse) pesto; 1 bol mozzarella, in stukken gescheurd; 2 eetlepels pijnboompitten; 8 sneetjes ciabatta
Dit recept is afkomstig van de 'Venkeltelers'. In de ingrediëntenlijst staan 4 venkelknollen, wanneer het grote venkelknollen zijn zijn 2 venkelknollen voldoende.
400 gram pasta; 4 venkelknollen, in stukjes; 2 blikjes tonijn; 1 ui, fijngesneden; 50 ml olijfolie; 80 gram pijnboompitten; 80 gram rozijnen; 1 bakje kerstomaatjes, gehalveerd; 5 ansjovisfilets; zout; peper
Pastasalade met gorgonzola en gedroogde tomatendressing
2 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, fijngesneden; 1 ui, fijngesneden; 1 dl droge witte wijn; 8-10 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes; 1 eetlepel kappertjes; 1 eetlepel fijngesneden basilicum; zout; versgemalen peper; 300 gram fusilli; 250 gram gerookte kip, in stukjes gescheurd; 4 pomodori tomaten, in parten; 4 stengels bleekselderij, in boogjes; 150 gram gorgonzola, grof verbrokkeld; 3 eetlepels pijnboompitten
Spaanse kipfilet
50 gram rozijnen; 2 theelepels verse tijmblaadjes; 2 dl medium dry sherry; 4 kipfilets, à 125 gram; zout; peper; 25 gram boter; 25 gram pijnboompitten of geschaafde amandelen
1 struikje witlof; handje rucola; 250 gram aardbeien; 25 gram pijnboompitjes; 100 gram gruyère; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel frambozenazijn; versgemalen zwarte peper
Bieslook en Polenta van Susann Probst & Yannic Schon is een heerlijk boek met vegetarische recepten en mooie foto's. Een van de gerechten is worteltagliatelle in maanzaad-balsamicosaus. De smaken combineren erg goed, echt een aanradertje om te maken. Ondanks het feit dat wij geen grote eters zijn vonden wij de hoeveelheid wat aan de kleine kant, deze zouden wij een volgend keer zeker aanpassen. De auteurs hebben ook een eigen blogmet nog meer mooie foto's en recepten.