panna cotta met lychees en mango - ikook!
Een heerlijk dessert met een Oosterse twist door de lychees (litchi's), kokos en mango. Ik heb verse lychees gebruikt. Mocht je deze niet voor handen hebben, kun ze ook uit blik ook gebruiken: spoel de ze dan eerst af met water en laat uitlekken.
De lychees moeten wel rijp zijn, anders blijft bij het ontpitten een deel van de pit aan het vruchtvlees plakken dat je er met geen mogelijkheid vanaf krijgt. I've learned the hard way. Een rijpe lychee herken je aan zijn heldere kleur, maar beter neem je de proef op de som door er een te pellen. Zorg er dus voor dat je altijd een blik op voorraad hebt.
Wat heb je nodig voor 8 kleine glaasjes
Ik heb de panna cotta in kleine glaasjes van 100 ml geserveerd. Maar mocht je grotere porties willen maken, kun je ze uiteraard in een groter bakje of vormpje gieten en als ze klaar zijn de bodem even in warm water zetten en de panna cotta op een bordje serveren.
5 lychees, gepeld en ontpit
Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water tot ze zacht zijn.
Verwarm in een (saus)pan de room, kokosmelk, suiker en het vanille extract, tegen de kook aan. Laat 10 minuten op een zacht vuur staan, zorg dat het niet gaat koken.
Pureer de helft van de mango met de lychees. Haal de pan van het vuur en roer het fruit, kneepje citroensap en de gelatine erdoor, tot de gelatine is opgelost. Laat afkoelen en schenk in kleine glaasjes of vormpjes/bakjes naar keuze. Zet minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
Pureer voor het serveren de andere helft van de mango en schenk dit over de panna cotta. Maak af met een paar blaadjes munt.