Bij drukloos koken met stoom in een stoomkoker wordt het voedsel daarentegen zachtjes gekookt in de opstijgende stoom. De temperatuur is niet zo hoog als bij het koken met stoom onder druk en het gaat niet zo snel. Omdat het voedsel zacht is en niet in water wordt gekookt. Daar worden vitaminen en voedingsstoffen die gevoelig zijn voor temperatuur en water vastgehouden. Daarom zeggen veel liefhebbers van stoomkoken dat groenten anders en intenser smaken dan wanneer ze conventioneel worden geroosterd of gekookt.