Kalfsniertjes met groentjes - Europa smaakt - Gek op kalfsvlees
Home » Recipes » Kalfsniertjes met groentjes
Category< 1 uur, Aperitiefhapje / Voorgerecht / Buffet, Grillen of bakken, Herfst / Winter, Lente / Zomer
500 g jonge wortelen, met loof
Was de niertjes. Week ze gedurende een volledige nacht indien mogelijk in koud water met een eetlepel zout en een scheutje azijn. Op die manier kun je de onzuiverheden gemakkelijker verwijderen uit de niertjes.
Voeg de kalfsfond, tijm, rozemarijn en laurier toe en laat inkoken tot 1/3 volume.
Voeg vervolgens de graantjesmosterd en de room toe en breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus nog 5-10 minuten rustig pruttelen. Zeef tenslotte de saus en zet opzij.
Maak de wortelen schoon maar laat nog een beetje groen aan de wortelen. Snijd de wortelen eventueel nog in beetklare stukken en blancheer ze samen met de peultjes en erwtjes in gezouten water.
Leg de geblancheerde groenten op een bord en schik de niertjes ertussen. Werk af met de saus en fijngesneden bieslook of peterselie.