Recept cannelloni van rog en spinazie, kort gewokte courgettes en tijm-olie | Lekker van bij ons
Lekker van bij ons » Recepten » Cannelloni van rog en spinazie, kort gewokte courgettes en tijm-olie
Alles start met goede basisingrediënten. Met verse rog sta je aan het begin van een onvergetelijk diner.
Snipper voor de tijm-olie de look fijn en hak ¾de van de gewassen tijmplant in fijne stukken (bewaar de mooiste topjes voor de afwerking).
Verhit de olijfolie op een laag vuurtje tot 90°C. Haal van het vuur en voeg de gehakte look, tijm en steranijs toe. Bedek met plastic folie en laat 2 uur trekken op kamertemperatuur. Haal de olie door een fijne zeef.
Was de spinazie en laat goed uitlekken in een zeef. Spoel de courgettes en snijd ze, uitgezonderd de middelste kern, in lange slierten. Gebruik hiervoor best een mandoline.
Snipper de sjalot. Laat 30 g boter smelten en stoof de spinazie aan met sjalot en breng op smaak met peper van de molen, zout en nootmuskaat.
Leg de spinazie op de buitenzijde van de roggefilet en rol de filet op. Leg de filets in een diepe ovenschaal met de witte wijn (zorg dat er een laagje van witte wijn ontstaat) en 20 g boter. Breng op smaak met peper en zout. Gaar 6 minuten in de oven op 180°C.