Bovendien wordt het ascorbinezuur in tomaten geneutraliseerd door het ascorbinase in komkommers. Hierdoor wordt de waarde van groenten voor het lichaam teruggebracht tot nul.
Vanwege het gehalte aan melkzuur verwijderen ze de wanden van bloedvaten van overtollig vet en voorkomen ze de ontwikkeling van cholesterol.
De voordelen van gezouten komkommers zijn veel nuttige stoffen die bewaard blijven als gevolg van kort zouten. Licht gezouten komkommers bevatten geen azijn en zout, daarom zijn ze veilig voor mensen met hoge bloeddruk, mensen met een dieet, maar ook voor aanstaande moeders.