Lekker Tafelen Luikse balletjes - "Boulets à la Liégeoise" of Luikse gehaktballen
Geplaatst door Arianne Op 7 april 2019 @ 08:00 In Recept | Geen reacties
Luikse balletjes is een streekgerecht uit Luik. De provincie en stad Luik (ook wel "Vurige stad" genoemd) is natuurlijk bekend van de Luikse wafel of suikerwafel. Daarmee heeft de stad zich op de culinaire kaart van België gezet. Dan is er nog de Luikse stroop oftewel de Luikse siroop. De Luikse stroop is ontwikkeld in 1937 en houdt het midden tussen een confituur en een vruchtenmoes. Het is dan ook deze Luikse stroop die de Luikse balletjes tot een absoluut mooi streekgerecht maakt. De "Boulets à la Liégeoise" of Luikse gehaktballen staan in bijna iedere Luikse brasserie op de kaart. De Luikse balletjes worden geserveerd in een dikke saus op basis van azijn en Luikse siroop. Meestal worden daar ook Vlaamse Frieten bij geserveerd.
3 eetlepels Luikse siroop
Meng het gehakt met de melk, paneermeel, fijngesneden sjalot, tijm, peterselie en eieren. Maak gehaktballetjes van zo'n 85 gram per stuk. Verhit een beetje bakboter met olijfolie en bak de balletjes op een zacht vuurtje goudbruin. Neem de balletjes uit de kom en giet het braadvet weg.
Verhit nog een beetje boter en stoof de uien in fijne slierten gesneden glazig in deze pan. Voeg de rozijnen en Luikse siroop toe en roer goed los. Meng de bloem eronder en laat even wat droger worden op het vuur, om vervolgens te blussen met de kalfsfond en de eetlepels azijn. Breng op smaak met peper en zout
Nu mogen de balletjes er weer aan toegevoegd worden en worden ze verder gegaard op een zacht vuurtje gedurende een 30 min a 40 minuten.
Steeds even kijken of het sausje niet te droog wordt, anders een beetje water toevoegen.
Ondertussen heb je voldoende tijd om de frietjes[1] erbij te maken. Serveer de Luikse balletjes met de homemade Vlaamse frieten