Doe de bloem, gist, suiker, 5 eieren per panettone en het zout in de kom van de staande mixer met deeghaken en meng 2 min. op de laagste stand.
Appels wassen en in dikke plakjes snijden (met schil en klokhuis). Appel, water, citroensap, en muntbladeren in een grote pan met dikke bodem mengen en aan de kook brengen. Vuur iets lager zetten en het mengsel zonder deksel in 10-15 minuten tot moes koken. Grote stukken met een pollepel doormidden breken. Het mengsel door mousseline in een kom zeven (de vloeistof er niet door duwen, want dan wordt hij troebel).
Boven laag vuur zonder koken roeren tot de suiker is opgelost. Aan de kook brengen, vuur iets lager zetten, en boven laag vuur 20 minuten koken, tot de gelei aanzet.
De 1/2 kop fijngesneden munt en de kleurstof toevoegen. Roer totdat de munt gelijkmatig is verdeeld. Van het vuur halen, 5 minuten laten staan.