Edward Vanhoutte: Witloof met kaas en ham
50 g gemalen gruyère
8 plakken achterhesp
stoofpot met deksel
Verwijder indien nodig de buitenste bladeren. Kruis het witloof in de bodem in met een aardappelmesje. Spoel het witloof onder de kraan.
Verhit een flinke klont boter in de stoofpot en laat uitbruisen. Doe het witloof rechtstreeks vanonder de kraan in de stoofpot en leg de stronken naast elkaar. Kruid met zout en nootmuskaat.
Knip een cirkel uit het bakpapier met een gaatje in het midden. Beboter het bakpapier en leg het op het witloof. Dek af met een omgekeerd bord en zet het deksel op de stoofpot. Zet de stoofpot gedurende 25 minuten in de oven.
Haal het witloof uit de oven, giet het vocht af en laat uitlekken in een zeef. Verlaag de temperatuur tot 200°C.
Smelt 100 g boter in de pan en laat uitbruisen zonder te kleuren. Voeg evenveel bloem toe en meng met een garde. Laat op een zacht vuurtje drogen om de bloemsmaak weg te werken. Pas ervoor op dat de roux niet verkleurt en roer geregeld om. De roux moet wit zijn. Voeg de melk geleidelijk toe onder voortdurend roeren en verwarm tot de gewenste binding is bereikt. Haal de saus van het vuur en smelt de kaas erin. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Beboter een ovenschaal. Rol elke uitgelekte witloofstronk in een sneetje ham en schik in de ovenschotel. Giet de kaassaus erover en strooi daarover nog wat gemalen kaas. Bak in de oven tot alles doorgewarmd is en gratineer nog even..