In plaats van melk wordt bouillon (kippen-, kalfs- of visbouillon) toegevoegd aan de roux. De hoeveelheid ingrediënten is hetzelfde als bij de béchamel. De roux wordt 2 tot 3 minuten verhit zodat een lichtbruine kleur ontstaat.
Bereidingswijze
Smelt de boter. Voeg de bloem toe aan de gesmolten boter. Blijf voor de blonde roux 2 tot 3 minuten op laag vuur roeren met een houten lepel.