Deze champignons gevuld met spinazie uit de oven zijn een heerlijk vegetarisch hapje, of een perfect bijgerechtje.
Haal de steeltjes van de champignons en hak deze fijn. Zet de holle champignons op een ingevette bakplaat en zet 10 minuten in de oven.
Stoof ondertussen de knoflook en gehakte champignonsteeltjes zacht in de olijfolie. Voeg er na 3 minuten de spinazie aan toe en laat al roerend meebakken. Kruid naar smaak met peper en zout.
Het het spinaziemengsel over in een mengkom en voeg er het broodkruim en kaas aan toe. Meng goed onder elkaar.
Haal de champignons uit de oven en vul ze met het spinaziemengsel. Zet ze opnieuw 12 minuten in de oven tot ze goudbruin zien.
Een heerlijke stoemp, op smaak gebracht met echt Belgisch grondwitloof en lekker krokante spekjes, met daarbij ook nog eens een goeie witte pens. Heerlijk!
Snij het witloof grof. Hak de peterselie fijn. Schil de aardappelen en snij in gelijke blokjes. Kook ze gaar in 20 minuten in gezouten water.
Bak de spekblokjes krokant in een antikleefpan zonder vetstof. Laat uitlekken op keukenpapier. Bak in dezelfde pan het witloof. Kruid met peper en zout.
Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg het witloof, de spekjes, de helft van de boter, de melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Meng goed.
Bak de witte pensen in de rest van de boter en serveer ze bij de witloofstoemp. Werk af met de fijngehakte peterselie.