Pasta met frisse erwtenpesto - ProVeg Nederland
Bron: Lizzy Steller
Deze pasta met frisse erwtenpesto, saus van gepofte tomaten en spekjes van oesterzwammen is een zomers feestmaal. In een handomdraai op tafel en ook leuk om te serveren als pastasalade op een feestje! Een recept van het YouTube kanaal van Lizzy Steller. Onderaan de pagina vind je een uitgebreide receptvideo. Eet smakelijk!
Foto: Lizzy Steller
een halve bos
Voor de spekjes
shoarmakruiden (zonder zout)
Maak de pesto door 200 gram (ontdooide) erwtjes, een halve struik basilicum, sap van een halve citroen, twee eetlepels edelgistvlokken (optioneel), zonnebloempitten, 1 teentje knoflook en 1 eetlepel olijfolie te blenden tot een smeuïge massa. Dit kan in een keukenmachine, maar lukt ook prima met een staafmixer in een grote bak. Breng op smaak met peper, zout en wat chilivlokken voor extra pit.
Snijd 3 teentjes knoflook fijn en doe tegelijk met de (hele) tomaatjes in de pan. Schud de pan regelmatig zodat de tomaatjes en knoflook niet aanbranden.
Zodra de tomaatjes warm genoeg zijn, beginnen ze te poffen/scheuren en plet je ze met een spatel zodat het vocht eruit kan lopen. Nu ontstaat er een saus.
Voeg een eetlepel balsamicoazijn, flink wat peper en een snufje zout toe. Laat de saus zachtjes pruttelen.
Scheur 150 gram oesterzwammen in reepjes en doe wat olijfolie in de pan. Bak de oesterzwammen even kort en doe dan de kruiden erbij plus een snuf peper en zout. Voeg een theelepel agavesiroop toe en blus af met een eetlepel soja saus.
Giet de pasta af en roer de pesto erdoorheen.
Serveer de pasta met een grote opscheplepel verse tomatensaus en de spekjes van oesterzwammen. Maak het af met nog wat extra pitten, chili vlokken en blaadjes verse basilicum.
Heb jij geen zin of tijd om zelf de oesterzwamspekjes te maken? Geen probleem! Vervang deze dan door vegan shoarma of spekjes uit de supermarkt. De zonnebloempitten zijn makkelijk te vervangen door cashewnoten en ook peterselie en/of munt is lekker in de pesto. Varieer vooral met de ingrediënten die je in huis hebt.