Home › Recepten Gezond Idee › Feestmenu's & -gerechten › Recept: vega-kerstmenu met een Limburgs tintje
Klop een glad beslag van de bloem, het ei en de melk. Verhit in een koekenpan 1,5 el olie. Bak van de helft van het beslag in 2 min. per kant 4 kleine goudbruine pannenkoekjes.
Leg de pannenkoekjes op een bord en bak op dezelfde manier met 1,5 el olie en de rest van het beslag nog 4 pannenkoekjes. Klop intussen een dressing van de resterende 3 el olijfolie, de wijnazijn en de stroop. Voeg peper naar smaak toe.
Leg op 4 borden een speltpannenkoekje en zet de geitenkaasjes erop. Leg de salade erbij en besprenkel met de dressing. Bestrooi met de kappertjes en peper naar smaak.
Bewaar de resterende 4 pannenkoekjes voor de borrel. Besmeer ze dun met tapenade en beleg met flinters 30+ kaas en een beetje rucola.
Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de champignons in 4-5 min. beetgaar. Schep de champignons uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie of een deksel.
Fruit in het bakvet de sjalot 1 min. Schenk de groentefond in de pan en laat 1-2 min. inkoken. Klop met een garde de mosterd erdoor en laat de jus verder inkoken tot de gewenste dikte. Leg de champignons terug in de mosterdjus.
Schep de pastinaak-kruidenpuree op 4 borden. Gebruik desgewenst een kookring. Schep de champignons met de mosterdjus erbij.
Schil de peren maar laat het steeltje aan de peer. Doe de peren in een stoofpan. Schenk het bier en zoveel water erbij tot de peertjes net zijn bedekt. Voeg de stroop, het kaneelstokje en de tijm toe en breng aan de kook.
Leg op 4 borden een stoofpeertje en schep er 1 el stoofvocht over. Schep de yoghurt erbij en bestrooi met de hazelnoten en een snufje kaneel.

Per dag haal je zo'n 20.000 keer adem en helaas is het niet alleen frisse lucht die je binnenhaalt. Met elke ademteug komt er ook schadelijk fijnstof mee je lichaam in. Niet op elke plek in de wereld even sterk, maar bijna overal meer dan goed voor je is. En hoe hoger de concentratie fijnstof, hoe groter de gezondheidsschade. Het Maastricht UMC+ draagt bij aan oplossingen tegen fijnstof.
Het Maastricht UMC+ wil onder meer met onderzoek de kennis te vergroten over fijnstof en de daaraan gerelateerde (long)ziektes en behandeling daarvan. Maar ook door die kennis beschikbaar te stellen aan de maatschappij en die te adviseren over bestrijding van fijnstof en de gevolgen daarvan.
Zo adviseerde prof. dr. Onno van Schayck van het Maastricht UMC+ toenmalig burgemeester Gerd Leers over de risico’s van fijnstof voor de Maastrichtse bevolking, waarmee hij mede aan de basis stond van de A2-ondertunneling. In de komende jaren wordt in het Maastricht UMC+ onderzoek op het gebied van fijnstof verder uitgebreid en geïntensiveerd.
“Uit ons onderzoek bleek destijds dat opvallend veel kinderen die langs de A2 woonden met longproblemen kampten door het fijnstof. Daarmee was de noodzaak voor de ondertunneling snel helder. De luchtsituatie in de stad Maastricht is nu wat beter, maar helaas was er geen geld voor luchtfilters aan uiteinden van de tunnels, waardoor het probleem van de fijnstof nu – deels – naar de uiteinden van de tunnels is verplaatst.”
“Vroeger, toen iedereen nog thuis op hout en steenkool stookte, vielen de mensen bij bosjes om van smog in windstille tijden. De milieumaatregelen van de laatste jaren hebben wel iets verbeterd aan de hoeveelheid grotere fijnstofdeeltjes in de lucht. Maar van de kleinste en dus de gevaarlijkste fijnstofdeeltjes weten we niet hoeveel er in de lucht zitten: deze ultrafijne deeltjes zijn zelfs nauwelijks meetbaar. Maar longartsen en cardiologen worden wel dagelijks geconfronteerd met de ingrijpende gevolgen ervan bij hun patiënten.”