Boerenkooldag/hollandsetradities/www.mijnhollandsekeuken.nl
Sinds vorig jaar is er op 24 oktober een Nationale Boerenkooldag in het leven geroepen door Albert Heijn. Volgens het promotieteam is er in ons land al honderden jaren een 'boerenkooloogstfeesten-traditie'. Voornamelijk in streken waar veel boerenkool wordt geteeld zoals in Noord-Holland. De feesten zouden een oorsprong hebben in een heel sterk verhaal uit 1641. Nederland zat nog verwikkeld in de 80-jarige oorlog en was bezet door Spaanse troepen. Jonkvrouw Geertruida van Staelre zou in de nacht van 24 oktober een aantal stronken boerenkool uit een Spaanse legerkampement in Warmenhuizen hebben gestolen. Daardoor kon het dorp stand houden tegen de Spanjaarden. Veel dorpen uit die streek herdachten dit jaarlijks door de sterkste vrouw van het dorp met behulp van paard en wagen in een berg boerenkool te lanceren. Helaas is over dit verhaal en de lanceer-traditie daar niet echt iets terug te vinden.
Groningse boerenkool
In het Gronings wordt boerenkool 'Mous' genoemd. De meeste stamppotten Mous wordt met gort bereid en daarbij een verse Groninger metworst en krokant gebakken speklapjes. De gort is het meest typische aan de Groningse boerenkool. In Limburg en Friesland heet boerenkool ook wel Boerenmoes. In Amsterdam heet het gewoon boerenkool stamppot, maar daar is het bijzondere weer dat er allerlei tafelzuren bij geserveerd worden. Dat is dan weer een typisch Joodse traditie.
Zo bereid je de Amsterdamse boerenkool:
Kook de aardappelen met de boerenkool en wat zout in 25-30 minuten gaar.
Bak in de helft van de boter de spekjes in 2 minuten lichtbruinen knapperig en schep ze dan uit de pan.
Bak in het spekvet de saucijsjes rondom bruin en laat ze in 15-20 minuten in een halfgesloten pan gaarbraden.
Stamp de aardappelen en de boerenkool door elkaar. Roer er met de rest van de boter, de warme melk en een klein scheutje azijn een smeuïge stamppot van. Schep er de uien en de augurken door en breng alles op smaak met peper en zout. Voeg de spekjes toe aan de saucijsjes.
Roer de aanbaksels los met een scheutje water en voeg naar smaak piccalilly toe.
Serveer het vlees met de saus bij de stamppot.
Wist je trouwens dat…..
De Amsterdamse tafelzuren waarschijnlijk ontstaan zijn bij arme Joodse bewoners van de Jordaan die op deze manier groenten, haring en uien langer konden bewaren. De Amsterdamse firmant Kesbeke verkocht zijn tafelzuren ook veel in de kroeg en mede daardoor werden ze populair bij de borrel.