100 gr. amandel, gepelde
-100 gr. aalbes
-100 gr. fructose
-4 stuks eieren
-2.5 el. citroensap
-35 cl. slagroom
-1 tl. citroenrasp
-Muntblaadje
Vooraf: zorg dat de slagroom zeer koud is. Met fructose wordt in dit recept bedoeld vloeibare fructose. Benodigde materialen: pan met anti-aanbaklaag en wat huishoudfolie
Was en ontpit eventueel de aalbessen. Breek de eieren in een kom au-bain-marie op laag vuur en klop ze met de fructose tot een schuimige, stevige massa. De kom uit de bain-marie halen en blijven kloppen tot het mengsel afgekoeld is.
Citroensap, vloeibare fructose en citroenrasp toevoegen. Apart houden. Hak de amandelen fijn en rooster ze licht op matig vuur in een tefalpan. Klop de slagroom stijf en meng er voorzichtig amandelen, bessen en het eimengsel doorheen.
Bekleed een puddingvorm met huishoudfolie, schenk het mengsel erin en sla de folie erover. Gedurende 4 uur in de koelkast op laten stijven. Uit de vorm nemen en opdienen op een schotel, versierd met muntblaadjes.