Een tijdje geleden kreeg ik het kookboek 'Cooking Moroccan' cadeau. Jaaaa, ze weten wel wat ze mij geven, meestal wordt de agenda ook meteen getrokken om een eetafspraak te maken. 'Kan ik meteen mijn mooie nieuwe kookboek uitproberen' wordt er dan nog vrolijk bij gezegd.
Maar het is wel waar, ondanks het Internet vol met recepten blijf ik een kookboekfanaat. Ik vind het heerlijk om kookboeken te lezen, soms om ook echt recepten uit te proberen maar vaak ook alleen vanwege de prachtige foto's en voor de inspiratie.
Dit vind ik een heerlijke soep, eenvoudig te maken. Je moet wel even de tijd nemen om de kip zacht te laten sudderen en de smaken helemaal te laten intrekken. Je kan het als maaltijdsoep gebruiken, het vult goed genoeg. Misschien wat Turks brood erbij of Libanees flatbread.
Harissa kan je in kleine potjes kopen in de supermarkt maar het is veel lekkerder om het zelf te maken. Zie voor het recept: http://www.foodbymi.nl/recepten/harissa
Haal het vel van de kip en gooi het weg. Verhit de olie in een grote pan en bak de kip 3 minuten aan alle kanten op hoog vuur. Pel en snipper intussen de uien en voeg toe. aan de pan. Bak 5 minuten op matig vuur. Roer de komijn, paprikapoeder en de harissa erdoor. Voeg 1 liter water toe en breng aan de kook.
Halveer de tomaten en haal de zaadjes eruit. Rasp de tomaten grof tot op het vel en gooi het vel weg. Doe de geraspte tomaat, tomatenpuree, suiker, het kaneelstokje, 1 theelepel zout en versgemalen zwarte peper in de pan. Breng op nieuw aan de kook en zet daarna het vuur heel laag. Stoof 1 uur totdat de kip lekker zacht is.
Haal de kip uit de pan en laat even afkoelen. Pluk het vlees van de botten en doe dit terug in de pan. Voeg nog eens 5 dl water toe en breng dat aan de kook. Doe de couscous in de pan en laat een paar minuten koken, onder voortdurend roeren. Doe dan de peterselie, koriander en munt erbij en laat even 5 minuutjes met de deksel op de pan op een laag vuurtje staan en je soep is klaar!