Couscous met aardbei en kokos – Green F.T.W.
Havermout als ontbijt, zowel koud als warm is op het moment bij veel mensen favoriet. Zo erg zelfs, dat mijn plaatselijke supermarkt snel alle havermout producten op ooghoogte heeft gezet. In plaats van onderin achterin in een hoekje verstopt. Couscous is nog sneller, net zo variabel en ook heel lekker.
Nu zit er natuurlijk ook een nadeel aan couscous, zeker vergeleken met havermout. Er zitten minder goede voedingstoffen in, het is gemaakt van tarwe (wat de meeste mensen wel vaak genoeg eten) en de volkoren variant is wat lastiger te verkrijgen en ook wat duurder. Toch is het heel goed om mee te variëren. Door deze combinatie met aardbei en kokos moet ik altijd aan de zomer denken. Maar gelukkig smaakt het ook goed in februari! Ik maakte het met een beetje honing maar voor een vegan versie zijn genoeg andere zoetstoffen te bedenken.
3 a 4 el plantaardige yoghurt
handje aardbeien (vers of uit de diepvries)
flinke el kokosrasp
evt. wat honing of een andere zoetstof
Als je de couscous liever koud / op kamertemperatuur eet kun je het van te voren klaarmaken. Je kunt couscous ook makkelijk een aantal dagen in de koelkast bewaren en zo nog sneller pakken wanneer je wilt.
Als je diepvries aardbeien gebruikt zorg dan dat ze ontdooit zijn. Breng het water aan de kook en giet in een schaaltje. Giet de couscous er al roerend doorheen en laat 2 minuten wellen. Schep de yoghurt erop en maak af met de aardbeien, de kokosrasp en eventueel de honing / andere zoetstof. Enjoy!
Ook lekker hierbij is nog een beetje amandelschaafsel. En een perfect ontbijtje om een eetlepel lijnzaad in te verstoppen!