Kruidnotenijs - Culinair Westfriesland
door CWF · 15 november 2016
De laatste weken staan echt in het teken van sinterklaas recepten. Van vorig jaar stond er alleen maar speculaas op. Dit jaar van pepernoten met of zonder suiker, cheesecake met kruidnotenbodem en muesli met kruidnoten. En daar komt nu ook kruidnotenijs bij.
50 gram honing, ik had sinaasappel honing
200 gram kruidnoten grof gehakt, recept is met of zonder suiker
100 gram chocolade met b.v. 0% suiker grof gehakt
Doe de melk en de room samen met in een pan met een dikke bodem, zodat de warmte van de vlam goed verdeeld wordt. Breng dit al roerend aan de kook, laat het daarna iets afkoelen van het vuur af.
De eidooiers met de honing luchtig mixen en goed roerend (anders stolt het eigeel) aan het melkmengsel toevoegen. Weer laten verwarmen maar pas op dat het niet gaat koken, eigeel gaat dan ook stollen, en blijf roeren. Als het wat lobbig wordt mag het van het vuur af. (Eidooiers worden toegevoegd omdat het de structuur van het ijs verbeterd en smeuïger maakt.)
Als je er een hebt kan je een ijsmachine gebruiken. Als je geen ijsmachine hebt dan kan het prima met een bak in de vriezer zoals onder beschreven is. Als het ijs klaar is mag het grof gehakte chocolade door het ijs gespateld worden en de kruidnoten (hou van de chocolade en de kruidnoten iets apart van de garnering).