Risotto, vis en venkel is een match made in heaven! Of toch in Italië... en dat komt wat ons betreft dicht in de buurt! Een heerlijk bordje comfort food met restaurantallures! Verwen jezelf en je tafelgast(en) met deze topper van formaat.
Verhit de olijfolie in een kookpot en stoof de fijngehakte ui, venkel en de knoflook zachtjes voor 7-9 minuten.
Verlaag het vuur opnieuw en voeg een soeplepel van de kippenbouillon toe. Roer goed en voeg een volgende soeplepel kippenbouillon toe als bijna al het vocht verdampt is. Blijf dit herhalen tot alle bouillon opgenomen is, dit duurt ongeveer 20 minuten. Blijf heel regelmatig roeren. Kruid goed met peper en zout.
Verhit de boter in een antikleefpan. Dep de visfilets droog en kruid met peper en zout. Bak de visfilets 3 minuten aan elke kant in bruisende boter.
Haal de risotto van het vuur en roer er de Grana Padano door. Laat de risotto nog 1 minuut rusten onder deksel. Serveer de risotto met de lengfilet erbovenop. Giet de boter van de pan over de vis. Werk af met venkeltopjes.