Wrijf de champignons droog schoon. Breek de steeltjes uit de hoeden, snipper ze fijn. Pel en plet de knoflook. Snij de ham in stukjes.
Maak het gehakt aan met het paneermeel en het ei. Vermeng met de champignonsteeltjes, de helft van de peterselie, de bieslook en de dragon. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Zet de gevulde champignons in een lichtjes ingevette ovenschaal, dicht tegen elkaar aan zodat ze rechtop blijven staan. Kruid met peper uit de molen. Bestrijk de randen van de champignonhoeden met wat olijfolie.
Spoel de tomaten, snijd ze in plakjes. Leg ze in een ovenschaal en zet er de gevulde champignons op. Zet 15 minuten in de oven.