Zet de kom op de pan met kokend water, draai het vuur laag en let op dat de bodem van de kom het water niet raakt.
Klop met de mixer de wijn in een dun straaltje door het dooiermengsel en blijf ca. 8 minuten kloppen tot het mengsel gebonden is.
Tip: Schenk er een glaasje van dezelfde dessertwijn bij als die voor de sayabon is gebruikt. Schenk de wijn goed gekoeld.