Of je nu een groot stuk vlees grilt op de barbecue, slowcookt in de oven of traditioneel braadt in de pan. De temperatuur midden in het vlees, de kerntemperatuur, bepaalt de mate van gaarheid. Daar gaat het vaak mis; we kunnen nou eenmaal niet binnenin het vlees kijken. En doorsnijden om te checken wil je ook niet, want dan dan lopen alle sappen eruit. Als vlees maar net even te lang gaart, gaat de structuur hard achteruit. Niet rosé genoeg of taai en droog in plaats van mals en sappig. Te kort garen is ook niet goed: het is niet lekker of zelfs bedreigend voor je gezondheid. Door te koken met een kernthermometer, heb je toch een middel om in het vlees te ‘kijken’. Je hoeft alleen maar de temperatuur van het vlees in de gaten te houden. Elke vleessoort heeft een ideale kerntemperatuur. Zo heeft gehakt en kalkoen een ideale kerntemperatuur van 70-72 graden, terwijl de kerntemperatuur voor een medium rollade 60 graden is.