Snij het hart uit de kool en haal voorzichtig de buitenste bladeren van de kool. Blancheer ze in ruim water met zout één voor één of per twee ca. 3 minuten zodat ze gaar en slap worden. Je moet ze straks kunnen oprollen. Laat ze afkoelen en snij de harde nerf eruit of strijk de bladeren een beetje glad. Ik heb voor het zacht maken van de nerf een schnitzelhamer gebruikt.