Eekhoorntjesbrood op z'n Italiaans - NRC
Eekhoorntjesbrood op z'n Italiaans
Het recept van vandaag gaat bij mij thuis door het leven als 'bruine risotto'. Dat klinkt waarschijnlijk verre van aanbevelenswaardig, en, het moet gezegd, dit is niet een van de meest verfijnde bordjes eten die u uw huisgenoten voor kunt zetten. Wel een van de verrukkelijkste. Niet alleen de kleur, maar ook de smaken in
Niet alleen de kleur, maar ook de smaken in deze risotto zijn diep en donker. Pancetta, gedroogde paddenstoelen en tomaten zorgen voor die fijne hartigheid die in Japan umami wordt genoemd. Bleekselderij geeft een bittertje. Ui iets zoets. Rode wijn iets zuurs. Chilivlokken pit. Et voilà, een perfecte smaakbalans.