Rara ... Rabarber! 3 verrassende gerechten met deze veelzijdige lentegroente | Nina kookt | hln.be
NINARabarber is al een tijdje aan een opmars bezig. En terecht. Als een van de allereerste voorjaarsgroenten verdient deze lekkernij een bijzonder plekje in de keuken. Of je de veelzijdige lentegroente nu verwerkt in een salade, omhult met bladerdeeg of serveert met krokant gebakken vis. De friszure rabarber tilt elk gerecht naar een hoger niveau. Deze drie gerechten van foodie Sonja Peeters bewijzen dat.
Sonja Peeters 29-05-21, 17:03
1. Frisse rabarbersalade met aardbeien, gegrilde kip en geitenkaas
2 à 3 rabarberstelen • 4 el honing • handvol walnoten • 4 kipfilets • 2 el olijfolie • peper en zout • 250 g aardbeien • 2 el witte balsamico • 60 g gemengde sla • 1 venkel, flinterdun gesneden • 150 g geitenkaas
Sterrenchef Seppe Nobels opent met Joachim Marynen gastronomische B&B in de Ardennen
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Snij de rabarber in schuine stukken van 2 cm en verspreid ze over een met bakpapier beklede bakplaat. Bedruppel met de honing en zet 5 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen.
2. Hak de noten grof. Bestrijk de kipfilets met olijfolie en kruid met peper en zout. Gril ze goudbruin en gaar in een grillpan. Snij het vlees daarna in dunne plakjes. Halveer de aardbeien.
3. Klop de balsamico met een scheutje olijfolie tot een dressing. Kruid met peper en zout. Meng de gemengde sla met de venkel en aardbeien. Druppel er de dressing over. Werk de salade af met de plakjes kip, rabarber, walnoten en geitenkaas.
TIP: Jonge rabarber hoef je niet te schillen. Bij oudere rabarber haal je het best eerst de taaie vliesjes weg.
2. Rabarberflappen met mascarpone-vanilleroom
Voor 4 personen • 45 minuten
1 appel • 2 el suiker • 1 el verse tijmblaadjes • 1 el citroensap • boter • 2 rabarberstelen, in stukjes van 1 cm • 500 g bladerdeeg • 1 ei, ­losgeklopt • 1 el verse tijmblaadjes • munt
125 g volle room • 2 el vanillesuiker • 125 g mascarpone
1. Snij de appel in blokjes. Bak ze, samen met de suiker, tijm en het citroensap, beetgaar in boter. Voeg de rabarber toe en roerbak nog 3 minuten. Schep alles in een vergiet en laat uitlekken.
2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snij rondjes met een diameter van 8 cm uit het bladerdeeg. Schep op elk rondje een lepel van het fruit. Bestrijk de randen met losgeklopt ei en vouw dicht. Duw de randen aan met een vork. Bestrijk de bovenkant ook met ei en leg de pakketjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20 à 25 minuten in de oven.
3. Mix de slagroom met de vanillesuiker stijf. Mix in een andere kom de mascarpone even door. Schep er de slagroom onder en meng tot een romig geheel.
4. Serveer de mascarponeroom bij de rabarberflapjes.
TIP: Hoe later in het seizoen, hoe zuurder rabarber. Proef en bepaal zelf hoeveel suiker je nodig hebt.
TIP: Bij aankoop moeten de rabarberstelen glanzend zijn. De aangesneden bovenkant, waar het blad gezeten heeft, mag niet uitgedroogd zijn.
3. Krokant gebakken zalmfilet met spinazie en ovengebakken rabarber
2 à 3 rabarberstelen • 4 sjalotjes • 100 ml rodewijnazijn • olijfolie • peper en zout • 1 el honing • scheutje rode port • 2 el verse tijmblaadjes • 4 zalmfilets • 1 teentje knoflook, geperst • 350 g ­spinazie • bakje tuinkers
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Halveer de rabarberstelen in de lengte en snij vervolgens in reepjes van 10 cm. Snij de sjalotten in partjes en leg ze in de rodewijnazijn.
2. Roerbak de rabarber gedurende 1 minuut in hete olijfolie. Kruid met peper en zout. Druppel er de honing over en giet er de port bij. Bestrooi met de tijmblaadjes en zet 15 minuten in de oven.
3. Kruid de zalmfilets met peper en zout en bak ze in olijfolie tot ze goudbruin en gaar zijn. Bak de knoflook glazig in olie. Voeg de spinazie in delen toe en laat slinken. Kruid met peper en zout. Haal de sjalotjes uit de azijn en schep onder de spinazie.
4. Verdeel de zalmfilets, rabarber en spinazie over de borden. Werk af met wat tuinkers en serveer meteen.
Hersenhonger? Mondhonger? Honger komt in 8 soorten. Diëtiste: "Veel eetmomenten hebben weinig te maken met echte honger"(+)
Queen Elizabeth lanceert bakwed­strijd voor haar verjaar­dags­des­sert. Dit zijn 3 geliefde recepten van de zoetekauw
Dit jaar zit de Britse Queen Elizabeth (95) zeventig jaar op de troon. Haar feest in juni zal vier dagen duren, maar deze week start in het Verenigd Koninkrijk wel al de 'Platinum Pudding Competition'. Deelnemende bakkers proberen een nieuw dessert te creëren voor The Queen, dat iedereen zal eten tijdens de festiviteiten. De winnaar wordt pas binnen enkele maanden bekendgemaakt, dus voor wie niet kan wachten zetten wij nu al drie favoriete recepten van de Queen op een rij.
Mag het wat meer zijn? Aan deze gegrilde oesters kan niemand weerstaan
Klassiekers zijn er om gekoesterd te worden, en daar is de oester er één van. Met dit feestelijke hapje geef je je apero net wat meer cachet. Geen parels, wel een heerlijke combinatie van de zilte smaak van oesters met een laagje van paprika, peterselie en, jawel, wodka. Slurp!