Ik vind dit een heel lekker vegetarisch hoofdgerecht en met een salade erbij is het een volwaardige maaltijd. De smaken van de ingrediënten combineren heel erg goed samen. Het is ook een eenvoudig recept, je hebt alleen even wat meer tijd nodig vanwege de verschillende bereidingen in de oven.
Meng de tomaatjes met 2 eetlepels olie, fijngehakte knoflook, tijm en wat zout en peper en rooster ze circa 30 minuten in de oven
Meng 2 eetlepels olijfolie met wat citroensap, het sjalotje en wat zout en peper en smeer hier de binnenkant van de portobello’s mee in
Haal de portobello’s uit de oven en vul ze met de geroosterde tomaten, de geitenkaas en strooi er de tijm en de peterselie overheen
Rooster de paddenstoelen dan nog zo’n 15 minuten in de oven totdat de kaas wat gesmolten is en alles door en door warm
Bereidingstijd is circa 60 minuten. Je kan de bereidingstijd verkorten door de geroosterde tomaatjes al voor te bereiden en tot gebruik in de koelkast te bewaren.