Pepers zijn als het ware kleine, pittige paprika's. Ze behoren tot een heel andere familie dan de witte en zwarte peperkorrels die we veel gebruiken. Hoe kleiner de peper hoe heter hij smaakt. Hoe roder of geler (rijper) de peper hoe milder hij smaakt. Dus de kleine, groene pepers zijn het heetst. Pepers in de lengte halveren, zaadlijsten eruit schrapen en het vruchtvlees zo fijn mogelijk hakken. Gebruik kleine hoeveelheden in sausen, soepen, marinades, roerbakgerechten of stoofschotels.