Frankrijk en koken | Eten en drinken | Horeca
Roenthijmen Auteur op infoyo sinds
Bekijk het profiel van Roenthijmen
Auteur: Roenthijmen
De geschiedenis van de franse keuken zoals wij deze kennen begint in de middeleeuwen door de introductie van boter,artisjokken en truffels door Catherine de medici uit italie aan het franse hof en het combineren van zoet en hartig.
exotische specerijen uit het verre oosten en india en groenten als aubergine,tomaat,pompoen en aardappelen uit de amerika werden vanaf de grote ontdekkingsreizen bekent,en doorgevoerd uit italie en het iberisch schiereiland.
In de keuken van de adel waren kleur ,presentatie en prestige vaak belangrijker als smaak
Het gewone volk had hier weinig mee van doen ,tot aan de franse revolutie was tweederde van de franse bevolking ondervoed en bestond hun voeding vooral uit granen en brood en de door de romeinen geintroduceerde wijn ,kaas en worst.
Verder werden veel veel wilde seizoensproducten als cepes geconsumeerd
Om de smaak en geur van rotting en bederf tegen te gaan werden veel kruiden toegevoegd aan het eten.
populaire conserveermethodes waren in die tijd roken en zouten
De term haute cuisine werd in de 15e eeuw geïntroduceerd door Catherine de Medici uit Italië. . Vanaf de 2e helft van de 17e eeuw won het gebruiken van kruiden om smaken te ondersteunen in plaats van te verdoezelen en het lichter maken van sauzen geleidelijk aan terrein. Verse ingrediënten werden steeds meer gebruikt en vleessoorten werden steeds vaker opgediend in hun eigen sap. In de 19e eeuw werd het serveren à la Fran­çaise (meerdere gerechten tegelijk op tafel zoals bij een lopend buffet) vervangen door het uit Rusland af­komstige meergangenmenu waarbij iedere gang afzonderlijk op een bord werd aangeboden.
De nouvelle cuisine, een laat 20e eeuwse trend, komt oorspronkelijk uit lyon. verse ingrediënten,eenvoud en verkorting van de kooktijd worden benut om zuivere smaken beter tot uiting te laten komen. Met lichte maaltijden, subtiele smaakmakers en veel gangen met kleine hapjes wil men een gevarieerd eetavontuur bieden. In de nouvelle cuisine is bijv ook het combineren van seizoensproducten met exotische accenten toegestaan.