Voorjaarssalade met bottarga, gepocheerd ei en citrusdressing
Zet de lente op tafel.
Voor vier grote flensjes
kleine biologische citroen
milde olijfolie, liefst Sardijns
jonge courgettebloemen (optioneel)
bosjes molsla, gewassen
bosje raapstelen, gewassen
Doe voor de citrusdressing de citroen in een steelpannetje en voeg zoveel water toe totdat hij onderstaat. Kook 'm in zijn geheel tot hij zacht is. Giet af, en pureer hem met de olie met de staafmixer - het hangt een beetje af van de grootte en sappigheid van de citroen of je meer of minder olie nodig hebt. Breng op smaak met peper en zout.
Bak de courgettebloemen kort aan in wat olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de molsla en raapstelen over vier borden en leg op elk bord een bloem.
Pocheer de eieren: zet een ruime pan met water op en voeg wanneer het water kookt een scheut azijn toe. Draai het vuur lager en houd tegen de kook aan. Leg een zeefje op een kommetje en breek er een voor een de eieren boven en laat eventuele eiwitslierten eruit lopen. Doe de uitgelekte eitejs over in espressokopjes, je kiept ze dan zo makkelijk in het water. Giet de eitjes per twee rustig in het zacht kokende water en pocheer 3 min. Neem uit de pan met een gaatjeslepel, houd er even een theedoek onder om het kookvocht op te vangen en leg op de salades. Besprenkel rijkelijk met de dressing, raps er bottarga over en serveer direct.