Ambachtelijke keuken halveert voedselverspilling in de zorg
Een Noord-Hollandse zorgorganisatie heeft zijn voedselverspilling naar eigen zeggen gehalveerd door maaltijden te bereiden vlak nadat een bewoner zijn keuze doorgeeft.
29 maart 2016, 17:00
In samenwerking met stichting Diverzio heeft de zorgorganisatie Vrijwaard in Den Helder geïnvesteerd in een ambachtelijke keuken. Hiermee zegt Vrijwaard rekening te houden met de wensen en behoeften van de gasten, bewoners en de cliëntenraad.
De ambachtelijke keuken van Vrijwaard bereidt maaltijden direct na bestelling. De koks gebruiken verse ingrediënten en seizoensproducten, waardoor het gebruik van kant-en-klaarmaaltijden overbodig is.
In de toekomst wil Vrijwaard het voedingconcept verder ontwikkelen en inzetten op de beleving van onder andere geur, smaak en kleuren. Verder gaat de zorgorganisatie soepen en desserts in de restaurants naar wens en smaak bereiden, en deze met een serveerwagen persoonlijk aan de gasten serveren.
Voedselverspilling meetbaar maken
Het aanbieden van vers bereide maaltijden blijkt ook voedselverspilling in ziekenhuizen te kunnen verminderen. Zo zijn de vestigingen van Gelre Ziekenhuizen in Zutphen en Apeldoorn er met het zogeheten Roomservice à la carte-systeem in geslaagd om de voedselverspilling in een half jaar tijd te halveren. Dit is mogelijk doordat de tijd tussen het bestellen van de maaltijden en de daadwerkelijke consumptie korter is dan voorheen.
Eerder maakte stichting Diverzio bekend een online tool te hebben ontwikkeld om zorgorganisaties te helpen bij het voorkomen van voedselverspilling en het verduurzamen van maaltijden. Het Diverzio Dashboard maakt het mogelijk om de kosten, het effect en de verspilling van de maaltijdvoorzieningen te meten.
Bron: Diverzio | Foto: Hoofdafbeelding: Pan Pacific, Creative Commons, In tekst-afbeelding: Diverzio (Cropped by DuurzaamBedrijfsleven)
VoedingVoedselverspilling
Op de eerste dinsdag van september ontvangt het kabinet de zogenoemde Duurzame Dinsdag-koffer. Daarin vindt het kabinet innovatieve en inspirerende ideeën van burgers en bedrijven. De beste initiatieven worden beloond met een prijs. In aanloop naar Duurzame Dinsdag 2020 zet DuurzaamBedrijfsleven dagelijks vijf initiatieven op een rij. Vandaag de westelijke provincies: Noord-Holland en Zuid-Holland.
Zestig Amerikaanse bedrijven ondertekenen Plastic Pact
Tientallen Amerikaanse bedrijven, waaronder bekende namen als Coca-Cola, Colgate en Kimberley-Clark, hebben zich aangesloten bij een nieuw Plastic Pact. Het pact verbindt de bedrijven in de strijd tegen de wereldwijd groeiende plastic afvalberg, die de oceanen vergiftigt en de atmosfeer vervuilt met CO2.
Met rasse schreden zet Jaarbeurs in op een duurzame koers om het meest duurzame en innovatieve beurs- event- en congrescentrum van Europa te worden. De volledige organisatie wordt daarvoor onder de loep genomen: "Duurzaamheid maakt straks integraal deel uit van al onze evenementen", vertelt strategisch adviseur duurzaamheid Marloes van den Berg.