Met deze gevulde puntpaprika’s met couscous komen wij al helemaal in de zomerstemming. Serveer de gevulde puntpaprika’s bijvoorbeeld met een vegetarische burger, een stukje vlees of een rode kool salade met appel. Lekker, simpel en in ongeveer 35 minuten klaar.
Recept voor 2 personen
Tijd: 20 min. + 15 min. in de oven
Benodigdheden:
2 puntpaprika’s
75 gr couscous
1 bosui
half bouillonblokje
kokend water
1-2 el pijnboompitten
handje geraspte kaas
30 gr feta
snufje zout en peper
scheutje olijfolie
2 el pesto
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie totdat ze mooi bruin zijn. Doe het bouillonblokje met 250 ml kokend water in een maatbeker of kom. Laat het bouillonblokje oplossen in het water. Doe de couscous in een klein pannetje. Giet de bouillon bij de couscous totdat het ongeveer 1 cm boven de couscous uitkomt. Dek het pannetje af met een schone theedoek. Laat dit ongeveer 5 minuten staan en roer de couscous dan door met een vork/lepel. Snijd de bosui in stukjes. Meng de gekookte couscous met de bosui, pijnboompitten, scheutje olijfolie, snufje zout en peper en de feta. Snijd de puntpaprika’s doormidden totdat je twee helften hebt om te vullen. Besmeer de puntpaprika’s met pesto.
Verdeel daarna wat van de couscous over de puntpaprika’s. Als laatste strooi je een beetje geraspte kaas over het geheel.