Gezeefde tomaat bij gehaktballetjes in pan schenken en gerecht afgedekt op laag vuur circa 15 minuten verwarmen.
Meng het gehakt met de knoflook, 2 van de 3 sjalotjes, 75 gram van de olijven en de eieren en breng op smaak met zout en peper. Druk het gehakt gelijkmatig uit in een ingevette rechthoekige schaal van 15x20 cm, bestrijk met wat olie en bak het in 20 minuten in de oven gaar en goudbruin. Zet de laatste 4 minuten de grill erbij aan, zodat het gehakt een mooi korstje krijgt.
Verhit de rest van de olie in een wok en roerbak de spruitjes, de laatste sjalot en gedroogde tomaten op halfhoog vuur 6 minuten. Schenk de bouillon erbij en laat nog 2 minuten zachtjes stoven.
Snijd het gehakt in ruiten of blokken en serveer met de spruitjesroerbak. Strooi de rest van de olijven over het gehakt.