Als je verse bieten heb moet je deze eerst voorkoken. Zet een pan water op het vuur. Boen de bietjes goed schoon om een 'aardige' smaak te voorkomen. Als het water kookt doe je de bietjes erin en laat een minuut of 40 koken. De bietjes zijn gaar als je er met een aardappelschilmesje gemakkelijk in kan prikken en de bietjes helemaal zacht voelen. Na het koken kun je bietjes gemakkelijk van hun schil ontdoen. Je kan natuurlijk ook al voorgekookte bietjes kopen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bietjes in reepjes en vermeng dit met de olijfolie, citroensap, verse tijm en peper en zout naar smaak. Verdeel de bietjes over een ovenschaal en zet een minuut of 10 in de oven.