1 kg soeptomaten, gehalveerd
gehakt stukje foelie
takje verse of 1/2 theelepel gedroogde tijm
1/2 liter groente bouillon (zelfgemaakt of tablet)
1 witte boterham zonder korst, in stukjes
100 gr gehakt, half-om-half
zout, vers gemalen zwarte peper, nootmuskaat
handje fijne vermicelli
8.544Bekeken
In soeppan 25 gr boter smelten en tomaten, ui, wortel, peterselie, folie, tijm, peperkorrels en laurierblad ca. 5 minuten zachtjes bakken. Bouillon en zout toevoegen en soep afgedekt 15 minuten zachtjes laten koken.
Tomatenmengsel door zeef wrijven. In andere pan rest van boter smelten en bloem in een keer toevoegen. Mengsel al roerende ca. 2 minuten zachtjes bakken. Geleidelijk tomatenbouillon erdoor roeren tot gebonden soep ontstaat. Afgedekt ca. 15 minuten zachtjes laten koken.
Melk over brood sprenkelen en ca. 5 minuten laten weken. Brood door gehakt kneden. Gehakt op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en er stuitergrote balletjes van draaien. gehaktballetjes en verbrokkelde vermicelli 5 minuten met de soep laten meekoken.
Vlak voor het serveren slagroom erdoor roeren, op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat en bestrooien met gehakte peterselie.