Afgelopen jaar kwamen al veel verzoeken binnen. Vragen over tempé, soto ajam en pisang goreng bijvoorbeeld. Ik kies deze maand voor een echte opwarmer voor als het weer gaat vriezen: bonensoep!
Bruine bonensoep met rijst, laurier en prei. Zo stom mijn hele leven wilde ik altijd met mijn moeder samen die soep maken. En nu leeft mijn lieve mamsje niet meer en kan ik het niet vragen😢Ik weet wel dat ze het van die gedroogde bruine bonen maakte.😊
Dank dames, dit inspireert enorm. Een gewone, Hollandse bruine bonensoep is heerlijk, maar heeft niet iets pittigs, dus een pepertje lijkt mij een van de belangrijkste dingen in deze Indische versie. Ook ga ik voor Aziatische laurier en mag het preitje niet ontbreken inderdaad. Ik ga wel bonen uit blik gebruiken, omdat dat gewoon handig is. Wel maak ik zelf bouillon.
Leg nu schenkel en rundvlees in de pan en overgiet alles met zo een 1,5 liter water (of tot de rand van de pan)
Voeg een halve eetlepel zout toe en proef. Voeg daarna (en als nodig) de andere halve eetlepel zout (of minder).
Ik gebruik andere halve chili peper. Je kan het natuurlijk zo heet maken als je zelf wilt, maar toch vind ik het fijn als het pittig is, maar niet overheersend. Je kan er altijd sambal bij serveren.
Mijn nieuwe staafmixer staat klaar, dus het kruidenmengsel is snel fijn in het hakgedeelte. Erg handig. Ik doe de knoflook, 1,5 ui, de gember in stukjes, de chilipeper en de trassi in de blender en hak een paar seconden.
Ik bak eerst de spekjes op, zodat er veel vet uit loopt om daarin straks de kruidenboemboe in te bakken.
Je kan de boemboe ook in een vijzel fijnwrijven, dan wordt het wat natter. Maar even de haksel erop werkt ook prima, zeker voor deze soep. De kruiden worden super fijn en geven veel smaak af.
Ik roerbak alles goed door. De geuren zijn intens en verrukkelijk al. De grofgesneden uien kunnen er nu bij samen met in mootjes gesneden stukjes tomaat.
Dit schep ik even om en dan kunnen de stukjes rundvlees erbij en het schenkeltje. Ik giet hier 1,5 liter water erover. En laat het aan de kook komen. Eigenlijk maken we nu zelf de bouillon voor de soep.
Ik laat alles 50 minuten sudderen, zodat het rundvlees zacht wordt en het schenkeltje zijn smaak af geeft.
Na 50 minuten kunnen de bonen erbij en gaan we de soep op smaak maken met een eetlepel zout. Ik doe eerst een halve eetlepel en proef dan. Door mijn soep kan zeker nog een halve eetlepel zout, maar blijf proeven. Te zout is niet lekker natuurlijk.
De helft van het preitje doe ik erbij. De ander helft doe ik in de kommen voor het opdienen. Dan blijft het lekker knapperig.
De paar soepballetjes kunnen erdoor. Als de soep weer aan de kook komt zijn de balletjes gaar en kan het gas eraf. Niet door laten koken, want anders worden de bonen te zacht.
Ik serveer de soep met gebakken uitjes, wat ketjap en sambal. Rijst wordt bij Indische bonensoep vaak gegeten. Daarmee wordt het echt een hele warme maaltijd. Heerlijk voor koude herfstdagen!