1/4 cup (60 mL) rijst-kokosmelk (van Provamel, maar je kunt er ook amandelmelk of sojamelk voor gebruiken)
Schil de pompoen (dit gaat het beste met een dunschiller). Verwijder de draden en pitjes en snijd de pompoen in blokjes van ±3 centimeter. Deze blokjes kook je vervolgens 20 minuten in een pan samen met een kruidnagel.
Pak een middelgrote kom, doe daar de zonnebloemolie, suiker, vanille en ‘melk’ in en meng het even door. Doe in een andere kom de bloem specerijen, zout, baksoda en -poeder en schep dit eveneens een beetje door elkaar.
Als de pompoen is gekookt, giet deze dan goed af, verwijder de kruidnagel en pureer de pompoen tot het een mooie gladde gelijkmatige puree is geworden. Laat deze puree even afkoelen.
Meng de pompoenpuree goed door het ‘natte’ mengsel. Schep hier vervolgens de droge mix doorheen. Mix dit vooral niet te lang, even door scheppen tot alles gemengd is is meer dan genoeg. Als je te lang mixt, dan rijst de cake niet mooi.
Schep of giet de cakemix in de vorm en plaats deze in de voorverwarmde oven. Hij moet ongeveer 45 minuten bakken. Doe de oven niet tussentijds open. Na 45 minuten kun je controleren of de cake al gaar is door er een satéprikker in de cake te steken. Als deze er schoon uit komt, dan is de cake gaar genoeg. Zo niet, dan mag hij nog een paar minuutjes langer. Bak ‘m niet te lang, dan droogt de cake uit. Hij hoort een beetje smeuïg zijn.