Serveer deze pompoensalade met een stuk vers gebakken brood voor een complete avond maaltijd. Door de pompoen, kaas en noten te combineren heb je een voedzame maaltijd zonder de toevoeging van vlees of vis. Lekker, gezond en goed bezig!
900 g ongeschilde hokkaido of fles pompoen, in dunne parten
Een handje amandelen met vlies
Verwarm de oven op 180° C hetelucht
Besprenkel de parten pompoen met olijfolie en bestrooi met zout en peper naar smaak.
Rooster de partjes ca. 20 minuten in de oven. Laat afkoelen naar kamertemperatuur.
Meng ondertussen in een grote kom de balsamico, olijfolie, knoflook, honing en geitenkaas. Leg de parten pompoen op de sla melange en verspreid de dressing er overheen.