Echt een feestelijke soep, deze kreeftensoep, en helemaal indrukwekkend als je hem helemaal zelf maakt. De beloning is een zalige zachte soep met kreeft!
Breng voor de bouillon de visbouillon met de prei, de selder, de wortel, de ui en de teentjes knoflook aan de kook. Voeg de tijm en de laurier toe en laat een kwartiertje sudderen.
Stoof voor de soep de ui met de knoflook glazig in de boter. Voeg de prei, de selder en de wortel toe en laat meebakken. Kruid bij met peper en zout.
Haal de poten en het lijf van de kreeften. Snijd de koppen in grove stukken en stoof ze mee aan met de groenten. Doe er de tomatenpuree bij en laat even stoven. Bestrooi met bloem en blus nadien met de cognac en de witte wijn.
Haal de kreeftenkoppen uit de soep en mix alles fijn. Zeef de soep. Doe er de room bij om in te dikken en kruid bij met peper en zout.
Haal het kreeftenvlees uit de poten en het lijf. Schenk de soep in de kommen en verdeel hier het kreeftenvlees over. Werk af met een takje peterselie en serveer.
Geef je wortelsoep een Oosterse twist, met kokosmelk, gember, curry en koriander, een heerlijke combinatie!
Schenk hierbij de groentebouillon en breng aan de kook. Kook hierin de wortelen gaar. Mix ze nadien fijn met een staafmixer en kruid met peper en zout. Roer er helemaal op het einde de kokosmelk door.