Doe de tomaten samen met de tomatenpuree, de knoflook, de uien, de venkel en de witte wijn in een grote kom. Breng verder op smaak met laurierbladen, tijm en rozemarijn. Leg hierin de visfilets en laat 2 uur marineren in de koelkast.
Schep de vis uit de marinade en laat uitlekken in een vergiet. Bewaar de marinade en schep er de laurierbladen en de takjes tijm en rozemarijn uit.
Kruid de visfilets met peper en zout. Bak ze enkele minuten in olijfolie. Schenk er de marinade en visbouillon over en laat 10 minuten garen.