Geplaatst door Deb's Bakery & Kitchen on 12 april 2016 12 april 2016
Hmmm, dit is weer zo'n lekker koekje! Mijn vader is geopereerd aan zijn knie dus ik wilde iets meenemen toen ik bij hem op bezoek ging in het ziekenhuis. Hij houdt heel erg van kokosmakronen en van gevulde koeken maar eigenwijs als ik ben, wilde ik iets anders maken. Wel een koek met kokos maar dan liefst een lekkere knapperige. Ik vind havermout ook echt fantastisch om in koekjes te verwerken en nou ja, dan doe ik er ook gewoon nog wat noten bij voor extra bite! Die dag heeft hij ze niet gegeten omdat hij nog een beetje moest bijkomen van de operatie maar de dagen daarna zijn ze uiteraard wel opgegaan! Dus bij deze het recept voor deze kokos noten haverkoeken!
Wat heb je nodig voor ongeveer 26 koeken:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de noten grof en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Ik gebruikte hazelnoten en amandelen maar je kunt zelf kiezen wat je lekker vindt! Rooster ze in ongeveer 5-10 minuten goudbruin. Houd het even goed in de gaten want het is zonde als ze verbranden. Laat afkoelen.
Klop de suiker met boter romig. Voeg het ei toe. Meng dan de gezeefde bloem, bakpoeder, baking soda en zout door het botermengsel. Doe er als laatste de havermout, kokos en noten bij. Vorm een geheel van het deeg verdeel dit in kleine balletjes ter grootte van een walnoot. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat. Houd voldoende tussenruimte aan. Bak ze in zo'n 10-12 minuten goudbruin. Laat afkoelen op een rooster.
bakkenbloemcoconutsdebsbakerydeegdoordeweekseasyeigen receptfoodblogfoodbloggerhavermouthomemadekoekenkoekjeskokoslekkermakkelijknotenovenreceptsnelsuikerzoet