Na de zorgvuldige oogst van de Palomino Fino druiven, worden de druiven voorzichtig gekneusd in de wijnmakerij van Gonzalez Byass. Deze sherry wordt bij lage temperaturen vergist in roestvrijstalen tanks, vervolgens versterkt tot 15,5% volume en overgebracht in eiken vaten, sobretablas genaamd (vaten voor de jongste jaargangen).
Deze sherry rijpt 6 jaar in de houten vaten en wordt na deze rijpingstijd ongefilterd en geklaard op de fles afgevuld.