De kooktechniek braiseren of braden wordt ook wel stoven, smoren of sudderen genoemd en is een techniek waarbij het voedsel eerst wordt aangebraden op hoge temperatuur om vervolgens langzaam te garen. Een gietijzeren braadpan is hiervoor uitstekend geschikt. Dit garen gebeurt bij lagere temperatuur waarbij het gerecht onder het kookpunt blijft.