20-12 Gebakken foie gras – cora anderlecht
8 plakken rauwe foie gras van eend
Gereduceerde balsamicoazijn
Verwarm de oven voor op 150°C (th. 5).
Snij de peperkoek in sneden. Leg op een ovenplaat en plaats 15 min. in een oven van 150°C om te laten drogen. Laat afkoelen en mix tot poeder.
Schil 3 appelen en snij in blokjes. Laat de boter schuimen in een hete braadpan en stoof de appelen 3 min. Laat afkoelen.
Maak in de koude foie gras een ruitjespatroon met de punt van een mes. Kleur de plakken foie gras 2 min. in een hete braadpan en leg ze op absorberend papier. Kruid met peper en zout.
Decoreer het bord met de gereduceerde balsamicoazijn. Dresseer de appelen in kleine uitsteekvormen en bestrooi ze met poeder van peperkoek. Voeg de gebakken foie gras toe en dien meteen op.