Waarom is gefermenteerde voeding zo gezond? Lees waarom het de moeite waard is om voeding zoals yoghurt, tempeh en zuurkool een prominente rol te laten spelen in je keuken.
Fermentatie wordt in alle culturen wereldwijd gebruikt als manier om voeding te bewaren. Bier en wijn worden geproduceerd door ethanol fermentatie, en voeding als kimchi, zuurkool en yoghurt door melkzuur fermentatie.
Lactobacilli zetten de zetmelen en suikers in groenten en/of fruit om in melkzuur. Hier komt ook de specifieke zurige geur en smaak vandaan. Gefermenteerde voeding heeft een hogere nutritionele waarde. In gefermenteerde yoghurt zitten bijvoorbeeld meer niacine (vitamine B3, ook een natuurlijke cholesterolverlager) en riboflavine.
De hoge probiotische inhoud. Ons lichaam zit altijd vol bacteriën, goede en slechte. Probiotica zijn vriendelijke bacteriën die nodig zijn voor een gezond lichaam. Je kunt natuurlijk probiotica in supplementvorm kopen, maar gefermenteerde voeding is een uitstekende, goedkope bron en geeft een betere diversiteit van natuurlijke bacteriële strengen dan een probiotica supplement.
1.Verbeteren de spijsvertering doordat ze de kwaliteit en beschikbaarheid van voedingsstoffen verbeteren, pH veranderingen teweegbrengen in de darmflora, vitaminen en enzymen produceren en pathogenen onschadelijk maken.