En dan is er nog de bereidingstijd. Als je koffie te bitter is, dan maakt je koffie mogelijk te lang contact met het water. Onthoud echter dat de extractie een nauwe balans is van al deze factoren. En als je een aanpast (zoals de maling), dan wordt een andere (zoals bereidingstijd) mogelijk ook beïnvloed.
Bitterheid is niet slecht, maar wanneer het alle smaken in je koffie overheerst, dan wordt het een probleem. Nu we echter gelukkig steeds meer leren over de chemische onderdelen van deze smaak, leren we steeds meer over hoe we de ontwikkeling en extractie onder controle kunnen houden.