Christelle Brua: de beste banketbakker ter wereld is een Française
Door Charlotte Chiron , Op 5 November 2018, 17:14
© David Ken — Christelle Brua heeft een plek in de mondiale eregalerij der patissiers verworven dankzij haar beroemde dessert: een appel van geblazen suiker.
Op 9 oktober 2018 werd Christelle Brua - chef patisserie van het Parijse toprestaurant Le Pré Catelan - gehuldigd als 's werelds beste patissier in dienst van een restaurant. Zij is de eerste vrouw met die prestigieuze titel, een initiatief van de club van Les Grandes Tables du Monde. Hier een portret van deze uitzonderlijke vrouw met een grote passie voor de heerlijkste recepten.
Christelle Brua komt uit het departement Moselle (Metz). Haar inspiratie zijn de grote klassiekers uit de Franse patisseriegeschiedenis, die ze vertaalt naar zeer originele en gewaagde nieuwe recepten. Met succes: niet iedereen krijgt op haar 41e al zo'n belangrijke prijs!
Geëerd door Gault & Millau en Les Grandes Tables du Monde
In 1998 werd Christelle de beste leerling-banketbakker van Moselle, in 2009 koos men haar tot beste banketbakker van Frankrijk en kreeg ze ook het diploma van het gastronomische genootschap 'Club des Cents'. In 2014 koos Gault&Millau haar tot patissier van het jaar. En nu dan deze nieuwe titel van Les Grandes Tables du Monde. Dit is een vereniging van 174 toprestaurants in 25 landen. Deze nieuwe titel betekent dat Christelle Brua nu definitief behoort tot de exclusieve, kleine wereldtop van de werkelijk grote namen in de patisserie.
© Stéphane de Bourgies — Christelle Brua werkt sinds 2003 bij Le Pré Catelan.
Christella Brua geeft moderniteit aan de klassiekste Franse desserts en gebakjes zoals de Paris-Brest, de Poire Belle-Hélène en de Baba au rhum. In 2003 begon ze in Le Pré Catelan waar chef Frédéric Anton haar vroeg een 'rond en elegant dessert' te bedenken. Brua nam twee maanden de tijd, maar toen had ze haar signature dessert dan ook tot in alle details geperfectioneerd: een appel van geblazen suiker, met een ijzige crème van karamel, cider en prikkelende suiker.
Iedere dag worden in Le Pré Catalan 60 appels geblazen
De klanten zijn er dol op: in dit driesterrenrestaurant - een echt Parijs instituut - worden dagelijks 60 pommes soufflées uitgeserveerd. Voor veel Fransen voelt ieder hapje van dit dessert als jeugdsentiment, want het herinnert aan de gesuikerde appels die ze vroeger op de kermis aten. Maar ook voor niet-Fransen geldt: dit is een feest voor de mond en voor het oog!
© Richard Haughton — De 'Pomme soufflée au sucre': al 15 jaar een dessert hoogtepunt bij le Pré Catelan.