Bladerdeegjes met Ethiopische linzenvulling – Vegetus
4 July 2012 onder Avondmaaltijd, Bijgerecht, Hapjes, Lunch
Budgetvriendelijk, Favorieten, Peulvruchten, Supermarktvriendelijk, Zonder soja
Mijn opa en oma vieren bijna ieder jaar hun gezamenlijke verjaardagen met de hele familie. Vaak neemt ieder gezin dan iets te eten mee, zodat we samen een fijn feestmaal hebben. Behalve mijn moeder, David en ik zijn er geen vegetariërs in de familie, maar bijna iedereen vindt het leuk om onze gerechten te proeven.
Dit jaar hebben we bladerdeegflapjes met Ethiopisch gekruide linzenvulling meegebracht, erg lekker en niet moeilijk om te maken. Het recept is gebaseerd op Ethiopische sambusa's, gefrituurde deegflapjes met een pittige gehaktvulling. Wij hebben het gehakt vervangen door linzen en om het onszelf makkelijk te maken hebben we kant-en-klaar bladerdeeg gebruikt en de sambusa's gebakken in de oven.
Bij de meeste supermarkten kun je op de diepvriesafdeling bladerdeeg met plantaardige margarine vinden. Deze bevat helaas wel een klein beetje vitamine D3, van schapenwolvet. Volledig veganistisch bladerdeeg vind je bij de biowinkel, waar ze vaak ook een volkoren variant hebben. Met dit bladerdeeg kun je geheel plantaardige flapjes maken (ook handig voor appelflappen en quiche- of taartbodems). Je kunt natuurlijk ook zelf je eigen deeg maken.
Dit recept is voor 10 sambusa's, maar je kunt de hoeveelheden natuurlijk makkelijk aanpassen aan het aantal mensen dat mee-eet. Ik heb voor het feestje 30 flapjes gemaakt. Wanneer je de sambusa's als hoofdgerecht serveert moet je ongeveer rekenen op 2 à 3 flapjes per persoon. Als het een bijgerecht is, heb je genoeg aan één sambusa p.p. Als je de sambusa's als kleine hapjes wilt serveren, kun je de vierkante plakjes bladerdeeg nog halveren voor je ze vult.
Je kunt de sambusa's zowel koud als warm serveren (wij aten ze koud) en ze zijn de volgende dag bijna nóg lekkerder dan toen ze net vers waren, dus je kunt ze ook prima een dag van tevoren maken. Sowieso is het handig de linzenvulling een dag eerder te maken, zodat het goed kan afkoelen en de smaken lekker kunnen mengen.
3/4 kop groene of bruine linzen
1 1/2 eetlepel sojasaus (of een theelepeltje marmite)
1 theelepel knoflookpuree/uitgeperste knoflook
1/2 bosje lente ui of 1/2 kleine prei, gesnipperd
1 pakje bladerdeeg van 10 plakjes
extra olijfolie en kerriepoeder
Doe de linzen met het water, de sojasaus en knoflookpuree in een pan en breng ze aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat de linzen op laag vuur 40 minuten sudderen tot ze gaar zijn en het vocht opgenomen is (pas op dat ze niet aanbranden). Ze vallen waarschijnlijk een beetje uit elkaar, dat is prima.
Verhit in een pan de olijfolie op middelhoog vuur en fruit de ui tot hij glazig is. Voeg de knoflook en lente ui toe en laat het mengsel een paar minuten bakken. Doe nu ook de specerijen erbij en bak ze kort mee, tot ze gaan geuren. Haal de pan van het vuur en roer de linzen door het uien mengsel. Laat de linzenvulling afkoelen tot je hem veilig kunt aanraken.
Haal de plakjes bladerdeeg uit de verpakking en laat ze op kamertemperatuur ontdooien. Verwarm de oven voor op 220 graden en bedek een ovenplaat met bakpapier.
Leg op het midden van elk stukje bladerdeeg ongeveer 3 eetlepels vulling en vouw de flapjes voorzichtig dicht zodat het mooie driehoekjes worden. Pas op dat er geen vulling tussen de randjes terecht komt, want dan plakken ze niet en is het moeilijk de de flapjes goed dicht te maken. Druk de samengevouwen randjes van het bladerdeeg dicht met het uiteinde van een vork, zodat ze een mooi patroontje krijgen.
Leg de flapjes voorzichtig op de ovenplaat. Smeer de bovenkant van elk flapje in met wat olie en sprenkel er een klein beetje kerriepoeder overheen. Schuif de bakplaat in de oven en bak de flapjes 20 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Serveer de flapjes warm of laat ze afkoelen en serveer ze koud.
Linzencurry met bladgroente Vegan quesadillas, zonder kaas Spaanse tortilla met kikkererwtenmeel Amerikaans linzen-gehaktbrood
Mindy Friedlander-Schaper op 6-7-2012 - 9:19
Martine op 6-7-2012 - 9:42
Thanks! My dad took the picture with his superior photography skills and camera :-) Maybe we should get a digital SLR and some lessons.
Miranda op 30-5-2013 - 11:24
Oh, ziet er heerlijk uit, die ga ik komende maand proberen tijdens de challenge :-)
Martine op 30-5-2013 - 11:28
Leuk! Ze zijn echt heel lekker :-)
Willeke op 19-12-2013 - 23:37
Hoi martine, kan ik het ook met voorgekookte linzen maken?
Martine op 20-12-2013 - 9:07
Ja hoor, dat kan zeker. Laat ze goed uitlekken en voeg de sojasaus en knoflook toe aan de vulling tijdens het roerbakken.
Dani op 22-6-2014 - 3:40
Would love to try making, anyway I can get an english translation? Please, thank you!
Martine op 22-6-2014 - 7:32
Hi Dani, The filling is based on this English recipe, I just used puff pastry and baked the sambusas instead of deep frying them. Good luck! http://veganforthepeople.blogspot.nl/2009/12/blog-post_05.html
Marie op 8-12-2014 - 18:07
Dit ga ik binnenkort 'ns uitproberen. Ik ben van plan om dit te serveren als hoofdgerecht. Tips wat er bij te serveren? Ik laat zeker weten hoe het is geweest!
Martine op 8-12-2014 - 19:14
Leuk! Ik zou er denk ik een simpele salade bij maken, bijvoorbeeld met veldsla of rucola en cherrytomaatjes. Een dipsausje erbij is ook lekker, bijvoorbeeld met sojayoghurt en knoflook.
Marie op 14-12-2014 - 18:04
Alweer zeer lekker Martine!
Martine op 15-12-2014 - 11:55
Thanks Marie! Ik heb gisteren een driedubbele portie van deze flapjes bij een kerstborrel geserveerd (zie de voorpagina). Ze waren allemaal op! :-)
Marie op 25-2-2015 - 17:44
Laatst ook bladerdeeg van VA Foods gekocht. Is helemaal Vegan.
Karin op 13-7-2016 - 20:16
Ze zijn heerlijk! Ik had er gisteren 20 meegenomen naar een feestje en ze waren in no time alle 20 weg.