Daaruit bleek dat alleen cafeïne-extracten de groei en verspreiding van kankercellen tegenhielden. Dit effect trad niet op toen de werking van cafeïnevrije koffie werd onderzocht. Daardoor achten de onderzoekers de kans groot dat cafeïne in koffie deze positieve effecten als gevolg heeft, en niet andere bestandsdelen van koffie.
Wel melden de onderzoekers dat het onderzoek is gedaan onder een Italiaanse doelgroep, die koffie op de "typische Italiaanse manier" bereiden. Dat houdt in dat zij de koffie maken zonder filters, met een zeer hoge watertemperatuur en een hoge waterdruk. Deze methode kan zorgen van een hogere concentratie van bioactieve substanties (een stof die een effect heeft of voortbrengt op een levend organisme, weefsel of cel, red).
"Koffie is een belangrijk onderdeel van de Italiaanse levensstijl. Die wordt niet alleen bepaald door de producten die gegeten worden, maar ook door de specifieke manier waarop dit voedsel bereid wordt", zegt hoofdonderzoek Licia Iacoiello.