Mathilde, er zijn 3 manieren om vast te stellen of de honing voldoende rijp is (dus een voldoende laag watergehalte heeft, zodat het niet snel zal gaan gisten): 1. vrijwel alle cellen zijn mooi verzegeld (2/3 van alle raat dient verzegeld te zijn); 2. je voert de stootproef uit bij niet verzegelde honing, d.w.z. je stoot de opzittende bijen van de honingramen af. Indien er nog spettertjes verse honing/nectar uit de ramen komen, dan terug hangen, de honing is nog niet rijp (te nat dus). 3. je gebruikt een refratometer, hiermee kun je het water% bepalen. Dit kun je al doen bij de onverzegelde honing.
In uitzonderlijke gevallen kan verzegelde honing ook een hoger water% hebben, denk aan heidehoning en honing uit de tropen. De refratometer is de meest nauwkeurige meting, maar de stootproef geeft ookvoldoende houvast!
Mag de honingzolder met voorjaarshoning ook blijven staan tot in juli, zodat er maar 1x moet geslingerd worden? Of is er dan een kans dat de honing niet meer gemakkelijk uit de raten komt?
Tomer, de kans is zeer groot bij voorjaarshoning dat deze in de raat kristalliseert indien je deze laat zitten tot medio juli. Uiteraard is dit afhankelijk van de binnengehaalde nectar (glucose/fructose verhouding). Dit verschilt per locatie, maar voorjaarshoning kristalliseerd in de regel snel.