Wat te eten met een krab - Bereiding
Wat te eten met een krab
Instructies. Hoe Kamchatka krab te eten
De Kamchatka-krab is niet zoals garnalen of kanker voor jou, die je gemakkelijk thuis kunt koken in een pan of in een emmer op een vuur.
Ze zijn zo fors dat de vissers voor hun koken gigantische krabbenkokers bouwen, zoiets als tandoors.
Maar om een ​​krab te koken is de helft van het probleem, je moet het nog steeds eten. Zonder speciale apparatuur kan vlees niet worden bereikt - alle handen zullen worden gewond op een sterke schaal op de falanxen.
Alles wat u moet weten over koken en snijden van krab lees hieronder.
2. Zoals ik in een post schreef over het vissen op krabben, heeft de Kamchatka-krab enorme ledematen waarvan de omvang tot een meter of meer kan reiken.
Stel je nu voor hoe je deze constructie in een te schuren container duwt? Bovendien, niet een, maar meerdere, om meerdere mensen te voeden. Een gewone pan is in de meeste gevallen onmisbaar.
In het Verre Oosten worden voor dit doel grote krabbenfornuizen gebouwd, dit zijn kleifornuizen met een grote capaciteit met grote capaciteit, gebouwd in het bovenste gedeelte van 20 tot 40 liter.
Een extreme optie, als u niet zo'n oven bij de hand had, zou een grote 15-20 liter steelpan zijn waarin u meerdere personen tegelijkertijd kunt bereiden.
3. Het kookproces zelf is eenvoudig en identiek aan het kookproces voor gewone rivierkreeften: levende krabben worden in kokend water geplaatst. Toegegeven, er zijn twee nuances. Ten eerste wordt de krab ALLEEN gekookt in zeewater en in geen geval vers. Dat is de reden waarom krabben meestal direct op het strand worden gekookt in viskampen. En zorg vervolgens voor opslag en transport naar verkooppunten, indien nodig.
Ten tweede worden krabben veel langer gekookt dan rivierkreeftjes, tot 20 minuten. Vissers, met wie ik krabben heb grootgebracht, zeggen dat veel handelaren in slechts 10 minuten krabben brouwen om het volume in dezelfde periode te vergroten. Maar in dit geval is het vlees niet zo lekker en de optimale tijd is nog steeds ongeveer 20 minuten. Er worden geen specerijen, kruiden of iets anders aan het water toegevoegd. Als zout, want dat is niet nodig - krabben worden gekookt in zeewater.
De gekookte krab heeft een heldere rode en roze-rode kleur, afhankelijk van de soort: stekelig (koninklijk) - helderder, Kamtsjatka en blauw - minder rood. Maar de kleur moet helder en mooi zijn, niet bleek of geelachtig.
4. Nu over hoe krabben goed eten.
Serveer ze op een bak ondersteboven, want hier is niet schoonheid belangrijk, maar gemak. Van de eetbare hebben ze falanxen, klauwen en schouderspieren in de kruising van de kootjes met het lichaam. De blauwe krab eet ook de lever, maar als de krab op een speciale manier is gekookt!
Waarschuwing! In de krab van Kamtsjatka wordt de lever niet gegeten of gekookt, dus probeer het niet eens te doen. Ik heb het niet geprobeerd, maar ze zeggen dat je niet gelukkig zult zijn, als je echter de interessante smaak van de blauwe krablever in gedachten houdt, wil je het eten.
5. Dus, breek de falanx af.
In tegenstelling tot veel andere kreeftachtigen, zijn ze vol met vlees in krabben uit het Verre Oosten, en niet alleen klauwen.
6. Nu heb je het nodig. gewone schaar! Als de krab groot is, nemen de gewone krabben niet mee en is een keukenschaar nodig om met de vogel te werken. Op dit punt zul je zeggen dat je een kreeftentang kunt gebruiken. Het is mogelijk, maar de forceps werken grofder - beschadig het vlees in de falanx en verpletteren chitine, waardoor kleine fragmenten op de tand kunnen komen. En een schaar sneed net de falanx.
7.. en ze begrijpt het gemakkelijk, en onthult roze, sappig vlees
8. De foto is misschien niet erg esthetisch, dit is het vlees van de falanx van de blauwe krab. Delicatesse!
Het blijft gewoon om te eten zonder gewetenswroeging.
10. Maar de falanx is niet alles. Het lekkerste vlees zit op de kruising van de benen met het lichaam. Dit is de zogenaamde "roos". Het vlees gaat van hier met een theelepel, gewoon door het aan te sluiten.
Ik herhaal - dit is het lekkerste vlees. Mensen die geen kennis hebben, zijn vaak beperkt tot vingerkootjes en het lichaam wordt eenvoudigweg weggegooid. Doe dit niet!
Oh, en nog een ding! De Kamchatka-krab wordt alleen verkocht als gelast, zo vers ingevroren kan dat niet zijn. Als je het ontdooit, zal dat in de poten zijn. is leeg. Het is een feit dat de spieren van een krab geen gewoon vlees zijn, maar een soort gelatineuze massa, die in kokend water stolt als een ei en de uiteindelijke vorm aanneemt die we kennen. Als het bevroren is, vindt er een onomkeerbaar proces plaats, en de massa klampt zich simpelweg van de binnenkant aan de wanden van de kootjes vast en wordt bij het garen niet langer ingekort. De krab zal vleesloos zijn.
De eetbare delen van een krab zijn de ledematen en de buik. Krabvlees bevat veel eiwitten, koolhydraten, mineralen en jodium. In de winkels wordt krabvlees bevroren, gedroogd, gekookt en ingeblikt. Als je geluk hebt om een ​​krab te vangen in de "interplanaire" tijd (de oude schelp is al gevallen en de nieuwe is er nog niet uitgehard), dan worden dergelijke krabben als de lekkerste beschouwd.
Ik leef vele jaren in de regio Moskou en krabben, helaas, ik eet bijna nooit, ik koop niet in winkels (en de prijzen bijten, bevroren krabben zijn helemaal niet zo, maar de gekoelde zijn in feite hetzelfde ontdooid, gegooid op het ijs).
En al mijn kinderjaren en schooljaren, ik leefde in het Verre Oosten, en dan at ik vaak deze delicatesse.
Als een object voor voedsel, kunnen alleen Kamchatka en Magadan-krabben worden overwogen. Op het eerste gezicht zijn ze angstaanjagend van omvang, maar traagheid en traagheid op het land maken hen bij eb in de Zee van Okhotsk een gemakkelijke prooi voor mensen. Ze gebruiken vlees met klauwen, zijpoten, vlees in de staart, afhankelijk van het type rivierkreeft. Binnenin de schaal, voornamelijk in de binnenkant, maar voldoende vlees en in het begin van klauwen en zijbenen. Het volume vlees in één krab is stevig. Net als in een café in Magadan, verkochten ze gekookte krabben. Op een lege maag passen twee mokken bier en een krab in mij met moeite. Onder het socialisme kostten krabben een cent, en in de perestroika verkochten ze in het buitenland voor $ 200 per stuk. Zonder schaar is het bijna onmogelijk om krabvlees van Kamchatka-krab te krijgen. Ze zijn, en worden gebruikt met een kleine schaar.
Hoe verse krab te pellen. Stap voor stap instructies met foto's.
Als je kant-en-klare zeevruchten in de winkel koopt of bestelt in een restaurant, zijn we niet verbaasd over de vraag hoe dit te reinigen. En als je de mogelijkheid hebt om vers te kopen, letterlijk net gevangen, krabben? Je kunt de krab gemakkelijk zelf koken. Wat kan zulke grootse plannen voorkomen? Ik veronderstel dat niet iedereen de antwoorden op twee vragen kent. Hoe maak je een krab schoon en wat eetbaar daarin behalve vlees in klauwen? Laten we het uitzoeken.
1 | Welke maat is het beter om krabben te kopen:
Ik kocht bijvoorbeeld drie krabben op de Thaise markt en organiseerde een kleine fotoshoot van het culinaire proces. In de uitverkoop ontmoette ik verschillende soorten krabben en proefde ik alles. Mijn keuze was op deze bevlekte zeebewoners. In hen, en veel vlees, en maak ze gemakkelijk schoon. Naar mijn mening is de optimale grootte van een krab wanneer deze door zijn harnas om de arm kan worden geklemd. Het heeft geen zin om heel grote krabben te kopen, want hoe groter de krab, hoe harder het vlees.
De optimale grootte van de krab is wanneer deze rond het harnas kan worden geklemd.
2 | Kook krabben in gezout water:
Het eerste wat ik doe is de krab in een pan met lichtgezouten water gooien en 7 tot 10 minuten koken.Na deze procedure veranderen de krabben van kleur in rood en worden ze roze schoonheden. Ik koel af, spoel onder stromend water en kijk naar de vraag hoe de krab moet worden schoongemaakt.
Krabben gekookt in gezout water.
3 | Een snelle manier om een ​​krab te pellen:
Met één hand pak ik de krab achter de rug en ga het mes in naar de plaats waar de mondopening zich bij de krab bevindt. Het mes zou binnen moeten komen met slechts een kleine inspanning. Als ik voel dat het mes ergens tegenaan ligt, schuif ik het mes een beetje naar de zijkant om een ​​meer plooibare plaats te vinden.
Het mes wordt geplaatst op de plaats waar de mond van de krab zich bevindt.
Het op deze manier geplakte mes is alleen nodig als een hefboom om de afdekking van de schaal van de bodem te scheiden. Een kleine beweging van het handvatmes van boven naar beneden en voila. Het deksel is losgemaakt en kan worden weggegooid. Ik was het onderste deel met water, ruim de binnenkant op, verwijder delen van het orale apparaat, de "staart". en krijg gewoon zo'n schoongemaakt karkas.
Geschild krabkarkas met kieuwen (gemarkeerd met blauwe pijlen)
4 | Eetbare krabdelen:
Nu blijft het om de kieuwen te verwijderen - dit zijn geribbelde, enigszins grijsachtige elementen (de pijlen op de bovenste foto geven de kieuwen aan). Ik verwijder ze en ik heb alleen het vlees, verdeeld in "plakjes" in dunne tussenschotten. Dit alles is eetbaar (behalve, natuurlijk, de schaal en solide partities in het vlees). Zoals je ziet is er veel vlees in de krab en dit vlees zit niet alleen in klauwen, maar ook in het lichaam van de krab.
Dit alles is eetbaar (exclusief schaal en harde partities in vlees). Bewaar dit artikel als een aandenken op Pinterest.
5 | Hoe een krab te koken:
Na deze voorbereiding is de krab klaar om te eten.
Hoewel je het natuurlijk nog steeds kunt blussen of bakken met specerijen, peper, groenten of andere zeevruchten.
In Azië worden krabben vaak bereid met curry en rijst, kokosmelk en hete chilipepers. Het recept komt bijna altijd neer op het roosteren of stoven van een krab in een saus. Om te koken, kunt u een traditionele Aziatische conische wokpan gebruiken of de gebruikelijke diepe, vertrouwde ons, pan met een vlakke bodem. De perfecte bijgerecht voor krab in saus is kruimelige rijst.
Voorbeeldrecept: bak gember, knoflook, chilipeper in boter in een koekenpan, voeg geschilde krabben, kokosmelk en room toe, laat 5 minuten op laag vuur sudderen, voeg kruiden en zout naar smaak toe.
Verdere culinaire hoogstandjes zijn afhankelijk van uw smaak en wensen. Hoe je de krab schoonmaakt en wat je erin kunt eten, weet je nu.
Waarom durian de koning van het fruit wordt genoemd en waarom het verboden is hem naar hotels te brengen - het artikel "King of fruits - Durian".
"Passievrucht is een heerlijke passievrucht" is een vrucht gegeten met zout en peper.
Hoe de mangosteen te kiezen en schoon te maken - lees het artikel "Tropische zoetigheden - Mangosteen."
Mis niets - "15 redenen om naar de Thaise markt te gaan."
Reizen is mijn passie, fotografie is mijn liefde, Azië is mijn inspiratie. De informatie in mijn artikelen is een persoonlijke ervaring, de vrucht van een grondige zoektocht en onderzoek.