Mexico is een van de grootste suikerrietproducenten ter wereld. Dichtbij Monterrey ligt San Luis Postosi. Dat is een van de meest magische steden van het land en daar is de op één na grootste suikerproducent van Mexico gevestigd. In deze regio zijn de perfecte omstandigheden om suikerriet te verbouwen. Bijna het hele jaar groeit er suikerriet. Er wordt ongeveer 600.000 ton per jaar geproduceerd. In Destileria Espiritus del Norte gebruiken ze de beste melasse uit San Luis Postosi om deze rum van topkwaliteit te produceren. De distileerderij is in de noordoostelijke bergen gevestigd. Hier wordt PIXAN gerijpt en gemengd in kleine batches op een hoogte van 500 meter.
De Solera Wine Finish
8 Jaar gerijpt op Amerikaans eikenhout met een drie maanden durende finish in verse rode wijnvaten van Casa Madero, de oudste wijnmakerij van Mexico. Casa Madero is de grootste wijnmakerij in de regio van Parras en produceert de beroemdste wijn in het noorden van Mexico