20-12-2020 09:00:19
Dit recept komt uit het onlangs verschenen kookboek 'SMAAK: de plantaardige keuken van Yerba'. Walter Marskamp, eigenaar en chef van restaurant Yerba, een selectie van ruim 70 gerechten met groenten en eetbare planten in de hoofdrol. In elk recept wordt van iedere plant zoveel mogelijk gebruikt – met als gevolg een explosie van geuren, kleuren, smaak en textuur. Als wortels het hoofdingrediënt zijn in een gerecht, dan komen ze in allerlei gedaanten tot hun recht: donkerbruin geroosterd, in het zuur ingelegd, gerookt of gepureerd, waardoor ruimte ontstaat om zoveel mogelijk verschillende smaakcombinaties op het bord te brengen. Er blijven nooit afvalproducten over, want die komen terecht in een vinaigrette, gemaakt van het loof van de wortels vermengd met kervel. Niet alleen voor vegans De gerechten zijn vegan maar ook geschikt voor vleeseters geschikt: het boek bevat plantaardige gerechten met eventueel dierlijke eiwitten. De 'plant forward'-filosofie van Yerba stelt planten centraal, dieren worden extra's. Zo wordt er bij bepaalde recepten een vlees of vis als suggestie vermeld. Daarmee wordt de keuze voor minder vlees en meer groenten op tafel voor iedereen makkelijker. SMAAK de plantaardige keuken van Yerba | Walter Marskamp en Sally Mitchell | Terra | € 34,99 Meer info en bestellen: Bol.com en Terra Lannoo. CREDITS: TEKST WALTER MARSKAMP & SALLY MITCHELL | BEELD JAIMEE LOWE