Je spoelt om wort tussen de mout uit te spoelen (efficiëntie omhoog) en om enzymen eventueel te stoppen (als je niet uitmaischt boven de 72°C).
Uitspoelen gaat beter bij hoger temperaturen omdat de viscositeit van de uit te spoelen wort lager is. Bij lagere temperaturen zoals 60°C heb je meer kans op een lagere efficiëntie.
Bij te hoge spoeltemperaturen wordt vaak beweert dat je meer uitloging krijgt van tannines uit de mout (wrangheid). Ik heb het nog nooit opgemerkt hoewel ik vaak zowat kokend water gebruik. Ik denk dat dit komt doordat het water snel afkoelt in het moutbed, vooral als je langzaam koelt.
Je kunt gewoon spoelwater gebruiken van 90-95°C voor ieder brouwsel... dan heb je een optimaal spoelrendement in jou installatie met jou werkwijze....