Afhankelijk van het antwoord op deze vraag, is de ene olie beter geschikt dan de andere. Elke olie heeft immers een ander verbrandingspunt oftewel ‘rookpunt’ (het punt waarop de olie begint te roken bij verhitting. Zodra olie begint te roken/dampen, verandert de chemische structuur ervan en komen er vrije radicalen vrij. Dit proces, dat oxidatie genoemd wordt, zorgt ervoor dat de olie per definitie ongezond wordt, want vrije radicalen werken kankerverwekkend.
Elke olie bestaat bovendien uit een combinatie van verschillende vetten. Olies op basis van verzadigde vetten en enkelvoudig onverzadigde vetten kunnen het beste tegen verhitting.
Hieronder vind je een overzicht van de meest verkochte plantaardige olies, met hun specifieke gezondheidseigenschappen. Sommige olies zijn immers gezonder om mee te koken dan andere. Op basis van onderstaande lijst kan je een doordachte keuze maken.