Uit eten | I amsterdam
tekst Famke en Floor van Praag @shortlist-amsterdam.nl
Diep in de Rivierenbuurt is sinds kort Café Remouillage te vinden. Kok-eigenaar Jonathan Sparber houdt er een onemanshow: hij maakt praatjes aan tafel, duikt de keuken weer in, komt een bord brengen, vult de glazen. Jonathan werkte onder andere in de keukens van Toscanini, Scheepskameel en Restaurant Entrepot en wilde graag een klein restaurant en persoonlijk contact met de gasten. En wat het eten betreft: niet te veel op een bord, net een of twee hapjes te weinig, 'zodat je op het hoogtepunt blijft hangen.' De wisselende kaart telt acht kleine gerechten van rond een tientje entwee desserts, plus nog een bijvangst van de dag (vandaag is dat kreeft, geluksvogels die we zijn).
We beginnen met een kommetje met radicchio, pittige pecorino, met bloedsinaasappel gezoete rabarber en wat pane carasau (Sardijns dun brood). Lekker pittig, bitter, zuur en zoet tegelijk. Een ander succes is de rauwe zeebaars met ingelegde citroen en aangezuurde rode ui: in grove stukken, niks fancy, maar lekker puur en clean. Maar het kan ook experimenteler: op het menu prijken kalfshersenen, een aspergegerechtje met gekookte eendentongen en Jonathans signature dish: kabeljauwkop. We zijn de beroerdsten niet (we aten ooit gestoofde muskusrat omwille van een goed verhaal), dus die kop wordt met een uitgestreken gezicht besteld. Hij is gigantisch en komt in een Chinees stoommandje, met een kwart krop ijsbergsla en twee sausjes. De uitleg: kop leegplukken, een beetje door elkaar roeren met het vel zoals een rillette en dan in een slablad met de saus eten. Dat ging dus verrassend goed met het frisse van de sla en het sausje met mierikswortel en bergamot. De andere saus, van groene walnoten, is ons te muf en azijnig.
Ondertussen vullen de tafeltjes zich met buurtgenoten en toeristen, maar blijft de kakafonie ontbreken. Het is zo'n plek waar je automatisch gaat fluisteren. Wij dan, want van een tafel verderop vangen we op dat de dochter vegetariër is, maar wel steak tartare eet. Bij het dessert komt de genialiteit van de chef echt bovendrijven: panna cotta met avocado en een karamelsojasaus. Wat goddelijk, dat aardse, romige van avocado en het zoute zoet van het sausje. Een vondst!
Café Remouillage is niet je standaard buurtcafé, maar een plek voor clean eten met experimentele uitschieters. Een reisje door de stad waard.
Trompenburgstraat 11
Tegenover de vogeltuinen van Artis zit The Birdhouse, een ruime zaak met designinterieur waarbij subtiel aan de natuur gerefereerd wordt. Je eet er vooral internationale gerechten uit kommen. Denk aan een bowl met Indiase dahl, ceviche, couscous of spaghetti and meatballs, maar ook een gezond ontbijt van overnight oats of Mexicaanse zwarte bonen met avocado en ei. Zeven dagen per week geopend van 7.00 tot 23.00 uur.
Foto: Facebook The Birdhouse
Na Amsterdam-West krijgt ook Oost een eigen Kauffmann falafel-en-bierbar. In de Sumatrastraat kun je terecht voor falafel met allerlei lekkers. Bijvoorbeeld met halloumi en avocado, met biologische merguez-worstjes en ratatouille of met gefrituurde spruitjes en mangodressing. De hele week open van 17.00 tot 23.00 uur, op vrijdag en zaterdag tot 1.00 uur.
Midden in het groene Noorderpark in Noord vind je Pompet, een restaurant met buitenbar en terras. Je kunt hier buiten een potje jeu-de-boulen en je binnen tegoed doen aan de Frans geïnspireerde gerechten. De creatieve eigenaren zijn van Hotmamahot Catering, bekend van de Parade, en het tijdelijke Dum Dum Palace op de Zeedijk.
Foto: Facebook Pompet
Bier schijnt niet alleen goed met een simpel gegrild kippetje te combineren, maar ook met gastronomische gerechten. Om dat te laten proeven, openden de mensen achter restaurant Jacobsz in de Watergraafsmeer Bar Alt op het Stadionplein. In het grote restaurant met terras drink je bij het verfijnde eten (zes gangen voor 65 euro of losse gerechtjes) bijzondere bieren in plaats van wijn. En mocht je nou helemaal niet van bier houden: buiten de kaart om zijn er stiekem ook (natuur)wijnen verkrijgbaar.