Hak de knoflook fijn. Voeg de rijst en knoflook toe, schep om en bak kort mee tot de rijst glazig is. Blus af met de witte wijn(azijn).
Laat verdampen en voeg ca. de helft van de bouillon toe. Dek af en kook zachtjes tot de bouillon is opgenomen (schep af en toe om). Voeg nieuwe bouillon bij de rijst wanneer dat nodig is, tot de rijst beetgaar is. Ze mag nog wat vochtig blijven.
Snij de venkel en courgette in stukjes. Verwarm olie in een koekenpan en bak op stevig vuur een beetje bruin en gaar. Schep af en toe om. Snij de rode peper in halve ringetjes (laat naar smaak wel of niet de zaadjes zitten). Bak mee met de groenten.
Spoel de zeekraal af in een vergiet en laat uitlekken. Voeg bij de groenten en warm mee
Rasp de geitenkaas. Rasp de citroenschil en pers het sap uit. Blus de groenten af met het citroensap.
Draai het vuur van de risotto uit als de rijst gaar is, zorg dat ze nog een beetje nattig is. Roer de yoghurt (2 eetlepel bij 4p) en de helft van de geraspte kaas erdoor. Schep vervolgens de venkel, courgette, zeekraal en citroenrasp erdoor. Bestrooi met zwarte peper, dek af het en laat 5 minuten rusten.
Schil en snij de komkommer in halve maantjes. Meng met een beetje olie, azijn, peper en zout.
Proef de risotto, breng op smaak met zout en/of citroensap. Serveer met de rest van de geitenkaas en de komkommer.