Groenteburgers met courgette, ui en wortel ⋆ Mama met een missie
Ingrediënten groenteburgers
Je kunt in principe alle soorten groenten gebruiken om een groenteburgertje te maken. Let er vooral op dat de groenten niet te nat zijn, anders krijg je zompige burgertjes die uit elkaar vallen. Dep natte ingrediënten zoals courgette goed droog voordat je ze aan het mengsel toevoegt.
In 'gewone' groenteburgers wordt vaak bloem of paneermeel als bindmiddel gebruikt, zodat de groenteburgers stevig zijn. Bij deze glutenvrije versie gebruik ik havermeel. Je kunt zelf havermeel maken door havermout te vermalen in een hakmolentje, blender of een keukenmachine. Ik kies dan voor havergrutten omdat die het minst bewerkt zijn (alleen gesneden, in plaats van gestoomd en gewalst) waardoor je de minste kans hebt op glutamaat. In plaats van havergrutten heb ik in dit recept ook wel eens gemalen lijnzaad gebruikt en op vakantie had ik alleen walnoten tot mijn beschikking. Dit werkte ook goed als bindmiddel. Door dit soort pitten en noten te vermalen kun je prima je eigen meel maken en samenstellen!
Marc eet meestal zo'n drie of vier kleine burgertjes als snack, wanneer hij thuis komt van school. Ik vries de burgers dus in porties van vier in en haal ze een aantal uur van tevoren uit de vriezer. Even kort opbakken in de koekenpan en smullen maar. Bewaren kan ook in de koelkast, de burgertjes blijven dan zo'n drie dagen goed. Neem ze gerust mee naar school of naar het werk, want koud zijn ze ook hartstikke lekker!
Groenteburgers kun je makkelijk zelf maken, en ze zijn heerlijk als snack of als vleesvervanger bij het avondeten. De hoeveelheden in dit recept zijn geschikt voor zo'n 12 kleine groenteburgertjes.
Porties 12 burgertjes
hakmolentje (ik gebruik die van de staafmixer)
25 g havergrutten of glutenvrije havermout
Maal de havermout tot meel in het hakmolentje en doe het havermeel in een kom.
Snijd alle groenten in grove stukken en maal ze fijn in het hakmolentje
Doe de groenten, kruiden en het ei bij het havermeel in de kom en meng alles goed door elkaar
Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan
Vorm met een lepel balletjes van het groentemengsel. Druk de balletjes plat in de pan en bak ze op middelhoog vuur aan beide zijden bruin.