Ik weet het, ik weet het, ik word gek van rood fluweel als Kerstmis of Valentijnskaarten rondrennen. Ik kan er gewoon niets aan doen. Het is zo feestelijk en het smaakt zo goed. Mijn lijst met gebakken producten van rood fluweel zal nooit eindigen. Degene die ik nog moet proberen te maken is rood fluweel ijs. Ik heb het eerder gekocht, maar heb het nog niet thuis gemaakt. Een dezer dagen. Er is geen haast, nu ik deze Red Velvet Sugar Cookies heb toegevoegd aan mijn lijst met rode fluwelen lekkernijen.
Ik gebruikte hiervoor mijn favoriete recept voor suiker koekjes en kneep er een beetje in om het die traditionele roodfluwelen smaken te geven waar we allemaal van houden. Het kostte niet veel, alles wat ik deed was een deel van de cakemeel vervangen door cacaopoeder, het amandelextract vervangen door citroensap (om de lichte zweempje karnemelk in rood fluweel na te bootsen) en daarna heb ik wat rode kleur toegevoegd en verving de vanille glazuur met een roomkaas frosting.
Deze zachte en decadente koekjes moeten dit jaar zeker uw vakantiebaklijst maken. Genieten!
1 Red Velvet Sugar Cookies
Opbrengst: ongeveer 16 cookies
2 1/4 kopjes cakemeel
4 Oz . roomkaas, verzacht
1/4 kop boter, verzacht (ik heb gezouten)
Meng in een mengkom cakemeel, cacaopoeder, maizena, bakpoeder en zout tot alles goed gemengd is, zet apart. In de kom van een elektrische standmixer uitgerust met de peddelbevestiging kloppen boter, bakvet en suiker tot bleek en donzig. Meng het ei erdoor en meng er eiwit, vanille, citroensap en kleurstof in. Met mixer op lage snelheid, voeg langzaam droge ingrediënten toe en meng tot gecombineerd. Bedek kom met plasticfolie en koel 2 uur. Verwarm de oven voor op 375 graden gedurende de laatste 10 minuten van het koelen.
Vorm het deeg in ongeveer 3 eetlepels en breng over naar Silpat beklede bakplaten. Bolletjes gelijkmatig afvlakken met ingevette handen tot ongeveer 1/2-inch. Bak in de voorverwarmde oven 9 – 11 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen op bakplaat 2 minuten en breng het over naar een rooster. Koel volledig af en vorst vervolgens met roomkaasglazuur.
In de kom van een elektrische mixer met mixer, uitgerust met de paddle bevestiging, slagroom roomkaas en boter tot bleek en donzig. Meng vanille-extract, gevolgd door poedersuiker en mix tot goed gecombineerd en luchtig.