Stokvispuree
Hoewel Navarra niet aan zee ligt, is stokvispuree een van de meest typische streekrecepten. Het gerecht ontbreekt nooit op de meest traditionele menukaarten en speelt de hoofdrol bij vele wedstrijden tijdens de patroonsfeesten van de regio.
Het recept, dat gebruikelijk in een römertopf wordt geserveerd, bestaat uit verkruimelde stokvis en verschillende fijngesneden ingrediënten, die de smaak ervan versterken en het gerecht kleurig maken, zoals tomaat, knoflook, ui, rode en groene paprika, aardappel en rode peper. Het is een perfecte combinatie van ingrediënten die fijnproevers zal doen genieten.
Week de stokvis 24 uur en verschoon het water 3 of 4 keer. Verkruimel de stokvis zoveel mogelijk. Was goed onder de kraan met koud water.
Haal al het water eruit totdat de vis geheel droog is. Doe de rode paprika's rauw in een kasserol met de olie en knoflook en bak dit langzaam aan.
Doe in een andere pan de olie, fijngehakte ui, de groene paprika en voeg als deze ingrediënten aangebakken zijn de tomaat toe.
Wanneer het bijna klaar is, dient zout en een lepeltje suiker te worden toegevoegd. Bak tenslotte de reeds uitgelekte en droge stokvis even in een koekenpan met olie en vier teentjes knoflook en als deze gefruit zijn, dient alles in de kaserol met paprika's te worden gedaan.
Voeg de van tevoren geweekte 'pimientos choriceros' (paprika's die voor chorizo worden gebruikt) toe, laat ze 15 minuten meekoken en voeg de peterselie en rode peper toe.
Het gerecht smaakt nog lekkerder als het een dag van tevoren wordt klaargemaakt. Er zijn mensen die er aardappels en ook opgeklopte eieren aan toevoegen om het een mildere smaak te geven.
Ook wordt het fijngesneden vel van de stokvis toegevoegd. Dit bevat namelijk veel gelatine dat fundamenteel is voor dit gerecht.