Alles over dadels | FavorFlav
Nu de ramadan weer is begonnen, worden er ook bovengemiddeld veel dadels gegeten. De steenvrucht is namelijk een van de vaste onderdelen van de iftar, de maaltijd na zonsondergang. Maar welke dadelsoorten zijn er eigenlijk? En wat zijn de verschillen?
Dadels ontbreken nooit in onze voorraadkast. Maar welke dadels kun je het beste kopen? Met meer dan 400 verschillende soorten dadels voert het wat ver ze allemaal te bespreken. Daarom bespreken we hier de meest bekende.
Er is één dadelsoort die volgens moslims specifiek door Mohammed genoemd zou zijn: de ajwa-dadel. 'Wie zeven ajwa-dadels in de ochtend eet wordt op die dag niet getroffen door gif of magie,' luidt de overlevering. Deze dadel komt uit Medina in Saudi-Arabië en is de duurste in zijn soort. De ajwa-dadel is zacht, fruitig en heeft een fijne textuur.
In Nederland misschien wel het bekendste type dadel. Ze zijn vrij groot, hebben een stroopachtige zoete smaak en hebben een zachte, vezelachtige structuur. Medjoul-dadels worden vaak vers uit het handje gegeten en worden verbouwd in o.a. Marokko, Zuid-Afrika en Israël.
De deglet noor (of Nour) wordt vooral verbouwd in Tunesië en Algerije: zij voorzien 90% van het wereldwijde deglet noor aanbod. De textuur is wat steviger en droger dan die van de medjoul en ajwa dadels en deze soort is ook wat minder zoet. Dit type wordt vaak gebruikt bij het koken. Maak er bijvoorbeeld een vegan bountytaart mee, of een bananenbrood, verrukkelijk! Of ga all out met Makrout: griesmeelkoekjes met dadelvulling, oh boy… In hartige gerechte zijn dadels ook fantastisch, zoals in dit gerecht met kip en gekonfijte citroen.
Deze dadelsoort is vernoemd naar de hete Arabische wind genaamd 'barh'. De bahri is altijd de eerste vers verkrijgbare dadel van het jaar. Vers is 'ie geel, stevig en minder zoet, gedroogd wordt hij vergeleken met een zachte toffee.
De sukari-dadel laat zich omschrijven als een meer krokante dadelsoort, maar wel zachter dan de deglet noor. Hij is heel zoet – sukari betekent ook zoet – en wordt verbouwd in Saudi-Arabië. Ze worden vooral als een 'snoepje' gegeten bij een kopje koffie of thee.
De khudri – ook wel khodary – dadel is wat goedkoper en daardoor erg populair. Hij is afkomstig uit Saudi-Arabië en wordt veel gebruikt in de chocolade industrie (lekker!). Ze zijn matig zoet en hebben een wat stevigere structuur, zonder droog te zijn.
Halawi-dadels zijn zacht met een dunne velletje, hebben een karamelachtige zoete smaak en een roodbruine kleur.
Dadels, zoals de Medjoul, lenen zich ook heel goed om te vullen. FavorFlav's Sharon zweert bij een halve walnoot in een dadels, maar ook pistachenootjes doen het goed. Sowieso zijn noten en dadels een geweldige combinatie, maak maar eens Tamriah met noten en dadels, en je begrijpt wat we bedoelen.