Enchiladas Rojas de Pollo - Jax Thermomix Recepten
Wat vliegen de maanden! Het is alweer Foodblogswaptijd, ik denk voor mij de laatste van dit jaar. Met de kerstdagen heb ik altijd wel andere dingetjes te maken en ben ik veel met mijn eigen blog bezig.
Ik mocht deze maand koken van het leuke blog van Madelon van Waymadi.nl (klik hier voor de link). Had een paar recepten uitgekozen, waaronder ook een heerlijk recept voor roti. Die maak ik misschien nog wel een keertje. Toen mijn moeder afgelopen maandag gezellig bij ons kwam eten, heb ik deze lekkere enchiladas gemaakt. Madelon, bedankt voor je leuke receptje. De schaal is nog net niet uitgelikt......
De enchiladasaus halen we uiteraard niet uit een potje, maar maken we gewoon lekker zelf. Wraps kan je eventueel zelf maken (zie hier mijn eerdere receptje), maar kan je uiteraard ook in de winkel halen.
1 volle eetlepel chilipoeder
1 teentje knoflook (een lekkere grote)
1 volle eetlepel groentenbouillonpasta (of 2 bouillonblokjes)
6 of 8 wraps
Eerst gaan we de saus maken. Doe alle ingredienten in de TM-kom, 15 minuten op 90 graden, stand 3. Zet het mandje op het deksel om te voorkomen dat je keuken onder de rode spetters zit. Als de saus te dun is, kan je er eventueel wat allesbinder in gooien als hij klaar is.
Snij ondertussen de kipfilet in stukjes, de rode pepers in reepjes en de ui in smalle halve ringen. Doe zwarte peper naar smaak op de kipfilet. Doe de olijfolie in een koekenpan en verwarm deze op matig vuur. Voeg de ui toe en laat deze even 2 minuutjes bakken. Voeg hierna de kip en de rode peper toe. Bak deze onder regelmatig roeren mooi goudbruin.
Pak nu een wrap. Smeer deze in met enchiladasaus. Leg in een streep in het midden wat kipstukjes neer, doe hier wat eetlepels chilibonen overheen, wat kaas eroverheen en rol de wrap dan zo strak mogelijk op en leg hem in een ovenschaal. Doe dus niet zoveel vulling in een wrap dat hij niet meer dichtgemaakt kan worden! Ga zo door met alle wraps totdat ze op zijn en je ovenschaal gevuld is met enchiladas. Giet hier nog wat enchiladasaus overheen. Strooi de resterende kaas erover heen. Zet in de oven en laat de enchiladas zo'n 20 minuten op 180 graden bakken totdat de kaas mooi gesmolten is.