Dit gerecht is letterlijk om je vingers bij af te likken. Garnalen pellen doe je nu eenmaal niet met mes en vork. Je kunt de garnalen serveren als onderdeel van een rijsttafel, als hoofdgerecht of als snack. Pas simpelweg de hoeveelheden aan zoals je die zelf wenst.
Je bestrooit deze garnalen niet lukraak maar met gewoon peper en zout. Nee, je roostert de specerijen. Ik maak altijd een voorraadje in een pot, want deze mix is ook lekker bij bijvoorbeeld varkensvlees of kip. De verhoudingen zijn 2:1 peper en zout.
Ontdooi de garnalen als je uit de diepvries komen en laat uitlekken op keukenpapier. Dep ze goed droog.
Rooster op middelmatig tot laag vuur in een kleine koekenpan 2 delen witte peperkorrels zonder vetstof, ongeveer 15 minuten. Schud de pan regelmatig heen en weer. Haal de korrels uit de pan en laat afkoelen. Stamp ze daarna fijn in een vijzel.
Verwarm een wok op hoog vuur en doe er een flinke scheut olie bij (ongeveer 5 a 6 eetlepels). Laat goed heet worden en roerbak de garnalen. De wok mag niet te vol zijn, dus bak de garnalen in delen als dat nodig is. Laat uitlekken op keukenpapier en strooi er naar smaak wat van de mix over.
Veeg de wok met keukenpapier schoon en verhit twee eetlepels op middelhoog vuur. Bak de stukjes knoflook goudbruin. Let op dat ze niet verbanden, draai het vuur laag als het te snel gaat. Laat uitlekken op keukenpapier.
Verwijder eventueel olie uit de wok, zodat er nog ongeveer een eetlepel overblijft. Doe de knoflook en de garnalen weer terug in de wok op laag vuur en verwarm een minuutje door. Besprenkel met de peper en zout mix naar smaak.