Blancheer de erwten 1 min. in zacht kokend water, giet ze af en koel ze in water met ijsblokjes. Laat ze uitlekken.
Doe de erwten in de keukenmachine. Maal de erwten samen met de blaadjes van 4 takjes basilicum en 3 el olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Snijd de venkel en de ui in dunne ringen. Bak zachtjes in een koekepan. Strooi er wat peper en zout uit de molen over. Pers de knoflook uit boven de pan en bak even mee.
Maak de borden op. Plaats een bakring op het bord en begin met een laag erwtenpuree. Druk de puree zachtjes aan zodat de bovenkant glad is.
Plaats vervolgens de stukjes tonijn en tomaat, ansovis en ei en eindig met de olijfjes. Garneer met de laatste blaadjes basilicum.