Eiwitrijke melk helpt bloedsuikerspiegel te stabiliseren | Food in Action
Volgens een nieuwe studie in het Journal of Dairy Science zou een kleine verandering in de ontbijtroutine voordelige effecten hebben bij de behandeling van diabetes, namelijk ontbijten met eiwitrijke melk en granen…
Melkeiwitten vertragen de vertering
Deze aselecte dubbelblinde studie uit Canada onderzocht bij 32 gezonde volwassenen met een normaal gewicht welke gevolgen de consumptie van eiwitrijke melk bij het ontbijt heeft op de eetlust. Het team onderzocht welke impact de consumptie van melk met een hogere eiwitconcentratie en granen had op de bloedsuikerspiegel, het gevoel van verzadiging en de voedselconsumptie tijdens de rest van de dag.
Het is bekend dat bij de vertering van wei- en caseïne-eiwitten, die van nature aanwezig zijn in melk, in de maag hormonen vrijkomen die de vertering afremmen en het gevoel van verzadiging versterken. De vertering van wei-eiwitten versnelt dat effect, terwijl caseïne-eiwitten een langduriger effect hebben. Het experiment ging daarom ook dieper in op het verband tussen caseïne- en wei-eiwitten in melk.
Eiwitrijke melk heeft effect tot de lunch
Het experiment toont allereerst aan dat een ontbijt met melk en granen zorgt voor een significante verlaging van de postprandiale glucoseconcentratie in het bloed, in vergelijking met water (placebo). Vervolgens werd aangetoond dat eiwitrijke melk (9,3%) een groter effect heeft op de bloedsuikerspiegel dan melk met een standaardeiwitgehalte (3,1%). Daarnaast stelden de onderzoekers vast dat een wijziging in de verhouding tussen caseïne- en wei-eiwitten slechts een beperkt invloed heeft. Het 'normale' mengsel (rijk aan caseïne) zorgt tijdens de 120 minuten na het ontbijt voor een daling van de totale bloedsuikerspiegel, terwijl het mengsel dat rijk is aan wei-eiwitten, tijdens die periode alleen de stijging van de bloedsuikerspiegel beperkt.
Volgens dr. Goff en zijn collega's bevestigt deze studie het belang van melk bij het ontbijt: melk zorgt voor een tragere vertering van koolhydraten en helpt een lagere bloedsuikerspiegel te behouden. Om dit effect te maximaliseren pleiten ze ook voor de consumptie van melk met een hoog eiwitgehalte.