Vegetarische chili met kastanjechampignons | recept | Solo Open Kitchen
home / recepten / Groente / Vegetarische chili met kastanjechampignons, aubergine en basmatirijst
Vegetarische chili met kastanjechampignons, aubergine en basmatirijst
Maak vanavond deze lvegetarische chili met heel veel groenten in de hoofdrol. Met dit recept maak je een lekker hoofdgerecht zonder vlees!
2 wortels, geschild en in plakken gesneden
1.5 rode chilipeper, zonder zaadjes en fijngehakt
300 g kastanjechampignons, schoongemaakt en gehalveerd
3 el chili con carne kruiden
600 g tomatenblokjes in blik op sap
200 g rode bonen in blik, agespoeld en uitgelekt
1 blokje Knorr Bio Bouillon Groenten
Breng een pan met gezouten water aan de kook voor de rijst.
Verhit een grote pan met de olijfolie. Roerbak de ui met de wortel, de bleekselderij, de uitgeperste knoflook en de chilipeper tot de ui glazig is. Voeg de champignons, de aubergine en de chili con carne kruiden toe en bak tot de aroma's vrijkomen.
Voeg de tomatenblokjes, de rode bonen, 400 ml water en het verkruimelde bouillonblokje bij de groenten. Breng aan de kook en laat gedurende 10 - 12 minuten sudderen. Kruid met de peterselie en peper en zout naar smaak.
Kook intussen de rijst in ± 10 minuten net gaar. Spoel het builtje onder warm water en laat afgedekt droog stomen. Geniet van de vegetarische chili met kastanjechampignons en aubergine met een toefje zure room en verse koriander.