Recept wijting uit de oven met kreeftenbisque en saffraan | Lekker van bij ons
Lekker van bij ons » Recepten » Wijting uit de oven met kreeftenbisque en saffraan
Wijting uit de oven met kreeftenbisque en saffraan
Een aantrekkelijk winters hoofdgerecht dat smaakt naar meer. Schotel van wijting met kokkels. Serveer het met pompoenpuree en een sausje van mandarijn.
2 wijtingen
500 g kreeftenbisque
180 g pompoen in blokjes gesneden
12 g gember, fijngesneden
250 g kokkels, vraag goed gekuiste kokkels bij je vishandelaar of laat ze een nacht weken in de koelkast.
bloemen van Oost-Indische kers of goudsbloem
enkele gepofte pompoenpitten
Voor de wijting:
Verhit 1 liter water met 100 g zout, los het zout op en laat de pekel afkoelen. Fileer de wijtingen of vraag dit aan je vishandelaar. Leg de filets 10 minuten in de koude pekel, haal uit, reinig en bewaar in de koelkast. Op het moment van serveren: wrijf de filets in met hoeveboter en gaar ze 3 minuten in de oven op 250°C.
Schil de pompoen, snijd in blokjes en stoof in boter met de suiker en look. Voeg de room toe, laat sudderen tot de pompoen volledig gaar is. Mix tot een glad geheel.
Schil de pompoen en snij het bovenste deel in schijven. Blancheer ze 1 minuut in gezouten kokend water. Op het moment van serveren: verhit boter in een pan en kleur de pompoen even op hevig vuur.
Snijd de pompoen in blokjes en de gember fijn. Stoof de pompoenblokjes in boter met de gember, look en ui zonder te kleuren. Voeg de kreeftenbisque en room toe en laat voor de helft inkoken. Mix met de staafmixer en breng op smaak met zout.
Voor de pompoenolie:
Bak de pitten in een hete pan met een beetje olie tot de zaden beginnen te kleuren en zwellen. Doe de pitten en olie in een blender en mix. Bewaar in een fles. Giet een fijn lijntje op het bord bij het serveren.
Voor de mandarijn:
Verwarm het mandarijnsap met de saffraan en agar agar tot het lichtjes gaat binden. Laat afkoelen en mix dan glad. Bewaar in een fles.
Zet de kokkels op het vuur met een scheut visfumet of kreeftenbisque. Haal ze uit zodra de schelpen open zijn en serveer onmiddellijk.