In Le Puits Saint-Jacques, in de Gers, hebben we afspraak met Bernard Bach. Zijn twee Michelinsterren bekronen een visie op de keuken waarin authenticiteit gecombineerd is met innovatie, en eerlijkheid met fantasie.
/ Zijn roeping
Bernard Bach is de zoon en de kleinzoon van restaurateurs en groeide op tussen de kookpotten in een keuken vol geluiden, geuren en agitatie. Op de leeftijd van 13 jaar steekt hij de handen uit de mouwen en dient op in de zaal. Daarna maakt hij een 'ronde van Frankrijk' die hem in 1995 een eerste Michelinster bezorgt.
Parijs, Straatsburg, Deauville, Cannes, Porto Vecchio… Dan, in 1999, keert hij terug naar het Zuidwesten. Hij vestigt zich met zijn gezin in Pujaudran, een dorpje in de Gers op minder dan 30 km van Toulouse, een etappe langs de weg naar Santiago de Compostela. (lien vers rubrique chemins de Saint-Jacques). In 2008 haalt hij zijn tweede ster.
Zijn gerechten worden bereid met respect voor het product en hun selectie gebeurt op basis van het seizoen en de kwaliteit van het werk van de kweker of producent.
Het lijkt hem essentieel
''om de smaak van elk product terug te vinden op het bord''.
Zijn decor
Een aantrekkelijk Gascons huis met een mooie patine, chic en plattelandsstijl, ideaal om te genieten van het menu.
Zijn geheime tuin
Dat is de tuin van het huis Bach, waar zijn vader Joseph courgettes, schorseneren, pastinaak, peterselie, bieten… oogst
Wat hij u graag aanbeveelt Zijn eendenbout van le Lauragais 'en Rossini', jus van zuurbes en erwtjes; en ook zijn filet van goudbrasem, gebakken op vel, met venkel en gekonfijte citroen.
Zijn producenten
Hij is een kind van de streek en Bernard Bach weet waar hij de beste producten kan vinden: zuivere foie gras van de Gers, duif van het ras Hubel, melkkalf 'Lou béthêt'…
Zijn favoriete wijnen uit Midi-Pyrénées
De Marcillac AOC van het Domaine du Cros, de Vin de Pays du Lot van het Domaine Belmont, de Côtes de Gascogne van het Domaine Haut Campagnau en de Gaillac AOC van de familie Plageoles.
Zijn kooklessen
Omdat hij graag zijn kennis deelt, organiseert Bernard Bach een keer per maand een kookles, die zeer in trek is vanwege de gezellige sfeer die er heerst. In dezelfde geest publiceerde hij zijn 'Rendez-vous gourmands du Gers', een schitterend boek met recepten.
De prijs van een lunch in Le Puits Saint-Jacques
Vanaf € 32, prijs van het menu 'Au retour du marché', 's middags geserveerd van woensdag tot vrijdag. Restaurant Le Puits Saint-Jacques