Future 50 Foods Sojabonen | Knorr
Soja heeft zijn populariteit vooral te danken aan de hoge voedingswaarde1. Soja, dat meer eiwitten per hectare oplevert dan welk gewas dan ook, bevat bovendien ook vitamine K en grote concentraties ijzer, fosfor, koper, kalium, magnesium, zink, selenium en calcium. Soja is verkrijgbaar in veel verschillende vormen en producten, zoals tofu, sojamelk, miso, tempé en edamame, allemaal even lekker.
Ondanks de veelzijdigheid en de hoge voedingswaarde, wordt driekwart van alle soja die wordt geproduceerd, niet gebruikt voor menselijke consumptie, maar als diervoeder2. Er is alleen erg veel soja nodig om een klein stukje vlees te produceren. Dit laat zien dat het voedselsysteem niet altijd even efficiënt is. De pluimveehouderij is de veeteeltsector waar de meeste soja wordt gebruikt. Daarna volgen de varkenshouderij, de zuivelsector en de rundveehouderij3.
1. World Wildlife Fund / Royal Society for the Protection of Birds. 2017. Risky Business (p. 30). [ONLINE - PDF] [Laatst geraadpleegd in november 2018]
2. World Wildlife Fund. 2016. Soy Scorecard. [ONLINE - PDF] [Laatst geraadpleegd in november 2018]
3. USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 28 (2015). [ONLINE - PDF] [Laatst geraadpleegd in november 2018]