Natuurlijk, vlees, vis en groenten kunnen prima op de barbecue, maar toetjes? Patisserie-expert Ralf Poeth doet het.
We reizen af naar het Limburgse Geleen waar Ralf Poeth (33) al op ons staat te wach- ten. Zestien was hij toen hij begon in
de horeca en inmiddels heeft hij een indrukwekkend cv opgebouwd. Na zijn koks- opleiding ging hij nog twee jaar in de leer voor chef patisserie. Maar de fijne kneepjes leerde hij tijdens zijn werk als demi-chef
de patisserie in Grand Hotel Kronenhof in Zwitserland, waar hij zelfs de C&A-familie Brenninkmeijer van desserts voorzag.
“ Wie houdt er nu niet van vuurtje stoken? Zelfs op mijn werk gebruik ik de barbecue.” Ralf heeft de leiding over de wellness- keuken van resort Fitland in Sittard. “Barbecueën was vroeger een hamburgertje op de grill, maar tegenwoordig wordt het privé ook steeds uitgebreider. Een flink
stuk vlees aangrillen, zacht laten doorga- ren en opeten met brood en huisgemaakte kruidenboter. Of een hele kip garen op een bierblikje. Ook een favoriet tijdens de familiebarbecue: pulled pork, zacht gegaarde varkensschouder met zelfgemaakte barbecuesaus.” Ralf is zo enthousiast dat hij vorig jaar zelfs een cursus barbecueën voor zijn familie organiseerde. Inclusief een dessert van de barbecue. “Een dessert van de barbecue is gewoon een kwestie van proberen. Ik vind de smaak van fruit van de barbecue zoveel beter dan van een uit de oven. De smaak en geur van rook verandert veel, maar misschien is dat wel gewoon een gevoel…” lacht Ralf.
De meeste mensen steken de barbecue aan als de zon schijnt. Bij de familie Jonker laten ze een barbecue-maal niet van het weer afhangen. De kerstbarbecue is – ondanks het gure weer – altijd een groot succes.
De rest van de familie reageerde eerst wat verbaasd op het idee om met Kerstmis te gaan barbecueën, maar iedereen vindt het nu een grappige traditie. Yvonne Jonker: “We zetten in de tuin verschillende vuurkorven, kaarsjes en lichtjes, dus het ziet er altijd heel gezellig uit. Iedereen gaat steeds met bord en winterjas van tafel om in de tuin eten van de barbecue te halen. Het heeft iets heel leuks om buiten in de kou je eten klaar te maken en op te halen om daarna weer terug te keren naar de warme eettafel.”