Het echte barbecuën is Low & Slow. Je vlees traag laten garen zodat de smaken en sappen behouden blijven. Je tijd nemen, niks overhaasten en genieten. Genieten dus van deze ontspanning, je gezelschap en van het lekker eten. Deze met appel gerookte kip is dan ook hemels.
Door de kip met appel te roken en traag te laten garen, zal de smaak optimaal behouden blijven. Daarbij maakt dit een ideaal recept voor mocht je je voor de eerste keer aan Low & Slow willen wagen.
Low & Slow
Bij Low & Slow kan er weinig verkeerd lopen, op voorwaarde dat je de temperatuur onder controle hebt en houdt. Eens deze stabiel is heb je enkel nog geduld nodig…. En misschien nog een goede kernthermometer.
Een kernthermometer is essentieel bij dergelijk gerechten. Je moet namelijk de garing, heel langzaam, naar het perfecte punt brengen. Zo zorg je ervoor dat het vlees niet kan uitdrogen, bij kip ligt dit punt rond de 75°C. Heel belangrijk bij deze met appel gerookte kip. De sappigheid zorgt echt voor een geslaagd gerecht.
Pekelen
Om het ganse proces te beginnen dien je de kip te pekelen. Dit kan via een zoutoplossing in water (natte pekel) of met een kruidenmengeling of enkel zout (droge pekel). Bij een natte pekel zal de kip water opnemen en hierdoor sappiger en malser worden bij de bereiding. Bij een droge pekel ga je juist water onttrekken aan het vlees en zal het weefselstructuur aantasten. Laat de kip een nachtje rusten in dit mengsel zodat alles goed kan opgenomen worden. Voor deze kippen koos ik voor een droge pekel. Dit zorgt er ook voor dat het vel van de kip lekker krokant zal worden.
De Low & Slow bereiding van de met appel gerookte kip doe je dus op je BBQ aan een temperatuur tussen 90 en 120°C. Dit kan je doen in een smoker of je BBQ met een deksel.
Om de met appel gerookte kip te roken gebruik je best grote stukken hout of chuncks. Deze zullen langer branden en dus meer rooksmaak geven. Voeg deze chucks toe aan de kolen enkele minuten voordat je de kip gaat opleggen. Zo kan de kip zich al onmiddellijk in rook omhullen en verlies je geen tijd.
Nog meer Low & Slow
Tijd teveel en gek van deze traag gegaarde met appel gerookte kip? Dan is deze Pulled Chicken zeker iets voor jou. Of ben je gewoon op zoek naar andere Low & Slow gerechten, dan kan je hier alvast de spareribs 3-2-1 methode en chickenlollies terugvinden. Of een heerlijke steak die je traag laat garen en dan heel hard afgrilt, dan is de reverse sear iets voor jou.
Recept afdrukken
Met Appel Gerookte Kip
Met appel gerookte kip is hét low & slow gerecht om te proberen. Nooit meer droge kip, maar lekkere sappige kip boordevol smaak.
Voorbereidingstijd30 min
Bereidingstijd2 uur 30 min
Rusttijd1 d
Totale tijd1 d 3 uur
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: BBQ
Trefwoord: Gerookte kip
Porties: 2 personen
Equipment
BBQ
Appel hout chuncks
Ingrediënten
1 kip
1 theelepel zout
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel lookpoeder
1 theelepel zwarte peper
1 theelepel rode chili flakes
1/4 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel gedroogde thijm
1/2 theelepel gedroogde oregano
2 eetlepels bruine suiker
olijfolie
Instructies
Neem alle kruiden en meng deze in een schaal.
Leg de kip met de borst naar beneden. Met een schaar snij je de ruggengraat eruit door langs de ruggengraat te snijden, door de ribbenkast. Herhaal aan de andere kant. Verwijder de ruggengraat.
Leg nu de kip met de borst naar boven, plaats de palm van je hand in het midden van de kip op het borstbeen en druk stevig door tot je een ‘krak’ hoort en de kip openligt.
Spoel de kip af met koud water aan beide zijden en dep af met papier. Verwijder het overtollig vet met een mes.
Wrijf de kip nu in met olijfolie en strooi dan rijkelijk de kruiden over de kip.
Plaats de kip in de koelkast voor minimaal 4 uren.
Maak de BBQ klaar om indirect te gaan roken om een temperatuur tussen 90 en 120°C.
Voeg 2 stukken appelhout toe aan de warme kolen. Wanneer de BBQ begint te roken, leg dan de kip op de BBQ en sluit het deksel.