Freekeh salade met geroosterde pompoen en spinazie – Uit Liefde Voor Jezelf
Hierna wordt het gebroken en blijven er grove korrels over die je vervolgens kunt koken op je eigen fornuis. Doordat de tarwe onrijp wordt geoogst, heeft het een hele hoge voedingswaarde in vergelijking tot andere granen. Het is een voedzaam goedje, rijk aan vezels (zelfs 4x meer dan zilvervliesrijst) en geeft een enorm verzadigd gevoel (ik spreek uit ervaring). Ik was verrast over de smaak en textuur en vond 'm perfect passen in deze freekeh salade met geroosterde pompoen, spinazie en tomaat. Die ik ter plekke verzon op basis van wat er in huis was. Het pak freekeh was me trouwens toegestuurd door Artisan Grains die sinds kort een hele collectie heerlijke granen in het schap bij Albert Heijn hebben. Ze hadden daar op kantoor gezien dat ik er enthousiastvan was geworden en stuurden me toen als bedankje een hele doos op met de verschillende producten. Dat vind ik nou leuk! Ietwat prijzig is het wel: 200 gram voor € 2,19. Beetje vergelijkbaar met de prijzen voor quinoa. Maar voor een salade als deze is het prima te doen en omdat het zo vult kun je hier heel goed met 4 personen van eten.
PS ik was iets te enthousiast geweest met de chili over de pompoen, waardoor de peuter af en toe licht moest vuurspuwen aan tafel. Maar hij at het wel en vond het heerlijk. Mijn kleine held