Ahi tonijn bereiden - wikiHow
Ahi tonijn bereiden
Ahi tonijn, ook bekend als geelvintonijn, heeft een verrukkelijke vlezige smaak. Deze hartige vis is een uitmuntende bron van eiwitten, heeft een laag vetgehalte en is zeer gemakkelijk te bereiden. Filets of steaks van ahi tonijn worden meestal gegrild of aangebraden voor de beste smaak, maar je kan ze ook bakken voor een andere textuur. Wanneer je sushi-tonijn koopt, dan kan je het koken overslaan en dit rauw serveren.
'Voorbereidingstijd (Aanbraden): 10 minuten'
'Kooktijd: 4-5 minuten'
'Totale tijd: 15 minuten'
Ahi tonijn steaks of filets
Pinda- of plantaardige olie
Ahi tonijn aanbraden
Kies verse of diepgevroren tonijn steaks. Ahi tonijn wordt verkocht in de vorm van grote steaks die op een gelijkaardige manier als biefstuk kunnen worden bereid. Kijk uit voor dieprode tonijn steaks met stevig vlees. Vermijd steaks die een regenboogachtige schijn hebben of er droog uitzien. Vermijd ook om vis te kopen dat er gevlekt of bleek van kleur uitziet.
Koop een steak van 200 gram per portie die je nodig hebt.
Als je diepgevroren tonijn steaks gebruikt, ontdooi deze dan volledig en leg ze in de koelkast voor je ze gebruikt.
Het seizoen van verse tonijn is van de late lente tot het begin van de herfst. Als je voor verse tonijn kiest, dan is het best dat je deze koopt in het seizoen. Diepgevroren tonijn is het hele jaar door beschikbaar.
Ahi of geelvintonijn van de Verenigde Staten of Canada is de beste keuze, omdat deze relatief weinig kwik bevat en er geen gevaar op overbevissing is. Blauwvintonijn moet worden vermeden, want het kwikgehalte is hoger en deze soort wordt wereldwijd overbevist.[1]
Maak een specerijenmengsel voor de tonijn. Aangebraden tonijn wordt vaak bedekt met specerijen die de vleesachtige smaak van de tonijn vervolledigen. Je kan steakkruiden of eender welk soort specerijenmengsel gebruiken dat ingrediënten bevat zoals knoflookpoeder, peper en gedroogde kruiden. Probeer om je eigen specerijenmengsel te maken door de volgende ingrediënten in een kom te mengen (dit is voldoende voor een steak van 200 gram):
Verwarm je koekenpan of grill. Tonijn steaks en filets zijn gemakkelijk aan te braden op zowel een grill als een kookplaat. De truc is om het kooktoestel volledig te verwarmen voordat je de tonijn erop legt. Dit zal ervoor zorgen dat de tonijn gelijkmatig kookt en mooi knapperig aangebraden wordt.
Als je een kookplaat gebruikt, verwarm dan een gietijzeren koekenpan of een andere zware koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg een eetlepel pindaolie of koolzaadolie toe en verwarm tot de olie begint te roken.[2]
Als je een grill gebruikt, steek dan de houtskool ten minste een half uur voordat je de tonijn wilt bereiden aan. Op die manier zal het voldoende tijd hebben om lekker warm te worden voordat je de tonijn erop legt.
Bedek de tonijn met je specerijenmengsel. Elke steak of filet van 200 gram zal ongeveer een tot twee eetlepels van deze kruiden nodig hebben. Duw de kruiden in alle kanten van de tonijn zodat het volledig bedekt is. Laat de steak, nadat je deze hebt bedekt, tot op kamertemperatuur komen voordat je die op de grill of in de koekenpan legt.
Braad de tonijn aan beide kanten aan. Tonijn steaks worden normaal nogal rauw geserveerd, omdat de textuur van rauwe tonijn aangenamer is dan de textuur van een doorbakken stuk tonijn, wat nogal aan de droge kant is.
Om de buitenkant aan te braden en de binnenkant rauw te houden, moet je de tonijn in de koekenpan of op de grill leggen en ongeveer twee minuten aan een kant laten aanbraden. Draai de tonijn daarna om, laat nog twee minuten aanbraden en neem daarna van het vuur.
Bekijk de tonijn tijdens de bereiding zodat je zeker bent dat je deze niet overkookt. Je zal de hitte zien die de tonijn van onderaf kookt. Als twee minuten te lang lijkt voor een kant, draai de tonijn dan vlugger om.
Als je verkiest om er zeker van te zijn dat de tonijn helemaal gaar is, laat deze dan nog een beetje langer op het vuur.
Ahi Tonijn bakken
Vet een ovenschaal in. Kies een schotel uit glas of keramiek die een beetje groter is dan de tonijn steaks of filets die je zal bakken. Gebruik olijfolie om de bodem en de zijkanten van de schotel in te vetten zodat de vis niet blijft kleven.
Boter de tonijn in en kruid deze af. Wrijf elke steak of filet in met een theelepel van gesmolten boter of olijfolie, kruid dan af met zout, peper en de gedroogde kruiden die jij verkiest. De tonijn zelf zal de ster van het gerecht zijn, dus houd het afkruiden subtiel en complementair.
Een beetje citroensap vervolledigt de smaak van de tonijn als je een beetje extra smaakt wenst toe te voegen.
Je kan de tonijn ook afkruiden met een klassieke combinatie zoals sojasaus, wasabi en stukjes gember.
Bak de tonijn. Plaats de ovenschotel in de voorverwarmde oven en bak tot het vel niet langer roze is en uit elkaar valt wanneer je er met een vork in stekt, ongeveer 10 tot 12 minuten. De feitelijke bereidingstijd zal afhangen van hoe dik de steaks zijn.[3] Controleer na 10 minuten of de steaks nog langer nodig hebben.
Kies voorzichtigheidshalve voor iets te kort gekookte tonijn, want te lang gekookte tonijn is droog en heeft een meer visachtige smaak.
Als je wilt dat de gebakken tonijn aan de bovenkant aangebraden is, zet dan de grill aan en gril de bovenkant gedurende de laatste twee tot drie minuten van het kookproces.
Maak tartaar van tonijn
Kies sushi-tonijn. Tartaar van tonijn is een gerecht dat gemaakt wordt van rauwe ahi tonijn. Het is een licht, verfrissend gerecht dat in feite geen koken vereist, maar het is een van de populairste manieren om deze vis te bereiden. Het is belangrijk om sushi-tonijn te kopen als je deze bereidingsmethode gebruikt, want je zal de vis niet kunnen koken om parasieten en bacteriën te doden.
Je hebt ongeveer een halve kilo tonijn nodig om vier porties tartaar van tonijn te maken. Zowel steaks als filets zijn hiervoor geschikt.
Dit gerecht lukt het best met verse tonijn in plaats van tonijn die reeds werd ingevroren.
Bereid de saus. Tartaar van tonijn wordt bereid met een saus die samengesteld is met verse smaken zoals citrus in combinatie met de diepe warmte van wasabi. Om een verrukkelijke tartaar te maken moet je de volgende ingrediënten in een kom vermengen:[4]
1 theelepel gemalen jalapenopepers
1 1/2 theelepels wasabipoeder
Snijd de tonijn in kleine stukjes. Gebruik een scherp mes om de tonijn in stukjes van 5-10 mm te snijden. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met een mes, maar je kan ook een keukenrobot gebruiken om tijd uit te sparen.
Gooi de stukjes tonijn in de saus. Meng ze goed samen zodat de tonijn volledig bedekt is. Serveer de tonijn onmiddellijk met crackers of frietjes.
Als je de tonijn niet meteen serveert, dan zal het citroensap in de saus met de tonijn beginnen te reageren waardoor de textuur zal veranderen.
Als je de tartaar van tonijn op voorhand wenst te bereiden, houd de saus en de tonijn dan apart tot vlak voor het serveren.
Gebruik bij het aanbraden pinda- of plantaardige olie vanwege de hoge rookpunten. Boter en olijfolie zullen overkoken of aanbranden voordat de pan warm genoeg is om aanbraden mogelijk te maken.