Maillard-reactie(s)
donderdag 8 november 2018	in Technieken Tips & trucs
Als chef ben je altijd op zoek naar hartige, rijke smaken. Het zijn de zogenaamde maillard-reacties die hier invloed op hebben. Maar hoe krijg je deze reactie dan? Is elke maillard-reactie hetzelfde? Hoe kun je deze beïnvloeden? Lees het in dit blog.	Lees meer
Je kunt zelf je eigen miso maken, maar hoe moet dit nou eigenlijk? Wat voor ingrediënten zitten erin? Heb ik er nog speciale apparatuur voor nodig? Hoe lang duurt het? In dit blog leggen we je het allemaal uit en over 5 minuten weet je alles!	Lees meer
donderdag 18 oktober 2018	in Technieken
Wat iedere kok moet weten om een echt stabiel schuim te maken.	Lees meer
Emulsies, mayonaise en vinaigrette
donderdag 11 oktober 2018	in Ingrediënten
De mayonaise en vinaigrette kennen we wel, maar wat is er nog meer? En wat zijn de verschillen? Lees het in deze blog.	Lees meer
Geklaarde boter, meer met minder
donderdag 4 oktober 2018	in Technieken
Geklaarde boter is enorm waardevol in de keuken en er ontstaan nieuwe toepassingen door er bestanddelen uit te halen. Maar wat haal je nou precies uit de boter en hoe maak je het? Lees meer
Josean Alija gastchef bij RIJKS®
vrijdag 28 september 2018	in Nieuws
De chefs van 's werelds beste museumrestaurants slaan de handen ineen! Begin november kookt Joris Bijdendijk* van RIJKS® samen met Josean Alija van restaurant Nerua in Bilbao, nr. 57 op The World's 50 Best Restaurants lijst.	Lees meer
Zoete deegsoorten, waarin zit het verschil?
donderdag 27 september 2018	in Ingrediënten
Er zijn vele verschillende soorten zoete degen, onder andere koekjes, crumbles en taarten. In deze blog lees je alles over de verschillende grondstoffen en bereidingswijzen.	Lees meer
De Vietnamese loempia, signatuur van een eetcultuur
donderdag 20 september 2018	in Ingrediënten
Op het menu te vinden als Chả Giò (Zuid-Vietnam), Nem Rán (Noord-Vietnam) of Nem Cuốn (Centraal-Vietnam), de loempia is een visitekaartje, dat, eenmaal gegeten, altijd bij je blijft. Lees meer
Sous vide garen: perfectie door planning en techniek
donderdag 13 september 2018	in Technieken
Sous vide is Frans voor 'onder vacuüm'. Niet gelijk de vertaling waar je aan zou denken als je weet dat sous vide garen voor de meeste van ons staat voor het garen van producten in een gecontroleerd waterbad.	Lees meer