Tegenwoordig mist het dieet van een gemiddelde westerling in de regel omega-3-vetten, maar omega-6-vetzuren zijn er in overvloed (naast oliën worden deze vetzuren in grote hoeveelheden aangetroffen in vlees van dieren die zijn geteeld op industriële boerderijen en in veel industrieel verwerkt voedsel zoals gemaksvoedsel, zoetwaren, enz.).
Talrijke studies geven aan dat ontsteking de hoofdoorzaak is van de ontwikkeling van veel chronische ziekten. Helaas zijn de meeste plantaardige oliën waarop we gewend zijn te koken, zoals zonnebloem, maïs, koolzaad, soja, bronnen van omega-6. Bovendien worden dergelijke oliën tijdens het frituren snel vernietigd en vormen ze gevaarlijke kankerverwekkende stoffen. Daarom ondersteun ik gerenommeerde experts op het gebied van gezonde voeding, die aanbevelen het gebruik van deze oliën tot een minimum te beperken en bovendien te stoppen met het koken van voedsel voor hen.!
Ook zijn plantaardige oliën verfijnd en ongeraffineerd. Geraffineerd zijn beter bestand tegen hoge temperaturen, maar verliezen tijdens het zuiveren (raffineren) hun heilzame eigenschappen. Nuttige oliën zijn alleen ongeraffineerde oliën die niet door het reinigingsproces zijn gegaan. Maar dergelijke oliën zijn in de regel niet bestand tegen hoge temperaturen en worden kankerverwekkend als gevolg van verbranding (een lijst met oliën en hun rookpunten is te vinden op internet). Bijvoorbeeld lijnolie. Dit is een prachtige bron van omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, maar bij een temperatuur van iets meer dan 100 graden wordt het al ongezond..
Het goede nieuws is dat er oliën zijn waarop je veilig voedsel kunt koken, terwijl ze ook het lichaam ten goede komen. Deze oliën omvatten: