“Met die tuin wouden we ons eigen concept verder blijven uitwerken. Zo zijn we steeds vaker groene hapjes beginnen presenteren. We hebben ook een 100% groen gerecht op onze menu staan om de gasten te laten zien dat het niet altijd vis of vlees moet zijn en dat we ook volledig op basis van groenten een perfect lekker gastronomisch gerecht kunnen samenstellen. Als dat dan bekroond wordt geeft dat ons nog meer energie om door te gaan.”
De Roy kon dit vreemde coronajaar naar eigen zeggen overleven omdat het restaurant al 25 jaar bestaat en ze zo toch enige bagage hebben opgebouwd. Al was het ook voor hen even slikken tijdens de eerste lockdown. “We waren al twee jaar bezig met verbouwen en opeens mochten we niks meer doen. "Gelukkig konden we in de zomer een beroep doen op onze prachtige tuin waar mensen konden dineren”, zegt hij daarover.
Het restaurant kon financieel ook overleven dankzij kamers die ze mogen verhuren waardoor ze nog steeds gerechten konden maken en naar de kamer van de gasten brengen. “Dat houdt ons recht én bezig. Niet alleen financieel, want zo houden we ook het personeel aan de gang”, aldus chef Van Roy.