Parelcouscous met gegrilde aubergine, tomaatjes en… | BelOrta
Snij de aubergines in hapklare blokjes en leg ze op de bakplaat. Verdeel er ongeveer 2 eetlepels olijfolie over. Kruid met peper, zout en een eetlepel van de oregano. Meng goed door en verspreid gelijkmatig over de bakplaat.
Bak de kipballetjes in de pan bruin op laag vuur en laat volledig gaar worden. Bij grote kipballetjes duurt dat ongeveer 10-12 minuten.
Haal de bakplaat met de aubergines uit de oven en schuif ze een beetje naar de kant. Leg de tomaatjes en de look ernaast. Kruid ook deze met peper en zout en een beetje olijfolie. Bak nog 15 minuten mee in de oven.
Giet de parelcouscous af en roer los met een vork in een grote kom.
Voeg de gebakken groenten toe en roer goed om. Voeg zeker ook de sappen van de bakplaat erbij. Eventueel kan je nog wat extra olijfolie toevoegen.