Dit zijn voor mij echt de perfecte pepernoten. Lekker knapperig, maar niet te hard, en een heerlijke smaak door de speculaaskruiden. Ik gebruik altijd donkere basterdsuiker voor pepernoten, dit geeft toch een hele andere smaak dan kristalsuiker of witte basterdsuiker. Meer karamel en een beetje rietsuiker.
Pepernoten maken is eigenlijk helemaal niet zoveel werk, al gaat er wel wat tijd zitten in het deeg in balletjes draaien. Maar dat wordt helemaal goed gemaakt als je ze in de oven doet en je huis zich na een paar minuten vult met die heerlijke geur. Ik kan er dan eigenlijk al niet meer afblijven.
Het is belangrijk dat je deeg goed koud blijft, anders lopen je pepernoten heel erg uit en krijg je van de platte kleine koekjes. Gebruik daarom koude boter in blokjes en kneedt niet te lang. Stop wanneer het helemaal gemengd is en een donkere bal is geworden. Rol ze daarna in balletjes, leg ze op een bakplaat (druk ze niet plat) en bak ze af in de oven!
Haal ze na het afbakken direct van de bakplaat en leg ze op een bord of in een schaal. De bakplaat is nog heet en als je ze daarop laat afkoelen, zal de onderkant blijven garen en heb je kans dat het verbrand. En dat is zonde natuurlijk!
Maak je ze met kinderen? dan kan het iets langer duren en hierdoor wordt het deeg (de boter) steeds warmer. Dit kun je oplossen door ze te rollen tot balletjes en dan tien minuten in de koelkast te zetten. Zo worden ze weer wat kouder en daarna kunnen ze de oven in. Voordeel trouwens van dit recept is dat er geen rauwe ei in zit en kinderen dus gerust een beetje kunnen proeven van het deeg. Mijn favoriete bezigheid vroeger tijdens het bakken van koekjes. En nu nog steeds.