Mee goreng mamak maak je nu gemakkelijk zelf! | Kombuys.com
Home>Maleisische recepten>Mee goreng mamak
Mee goreng mamak is een west Maleisisch gerecht met nogal wat Indiaanse invloed. Het verschilt van een originele mee goreng door het toevoegen van een soja/ketchup saus. Mee betekent mie of noedels en goreng is gebakken. Eigenlijk dus een vrij simpele vertaling; gebakken mie. Zorg dus ook dat je tijdens het koken ook echt de noedels goed bakt!
Traditioneel is het gemaakt met inktvis, maar garnalen zijn net zo goed (en makkelijker te verkrijgen). Geen vlees maar vega? Voeg dan aan het einde wat verschillende verse champignons toe. Het is natuurlijk ook mogelijk om vleesvervangers in te zetten. In Maleisië garneren ze niet met koriander maar het advies is omdat wel te doen.
Ingrediënten voor de Mee goreng mamak
Ingrediënten voor één grote portie:
1 eetlepel chili pasta, gemaakt van gedroogde chili (of pittige sambal)
1/2 theelepel garnalen pasta (trassi / terasi)
5 grote verse garnalen
100 gram gele noedels
1 eetlepel donkere/dikke sojasaus
1 eetlepel dunne sojasaus
lombok rode peper (niet pittig)
Hoe maak je de Mee goreng mamak
Aziatisch koken is vaak kort en krachtig. Het vuur en de concentratie hoog. Het is niet anders met dit gerecht, er is geen tijd om tussendoor nog ingredienten te pakken of te snijden. Zorg dat je mise en place gereed is en klaar staat om te gebruiken. Oh, en zet je afzuigkap aan ;).
maak je eigen chili pasta, dit is hoe. pittige sambal is ook te gebruiken
voeg 1 eetlepel van de pasta/sambal samen met de garnalenpasta toe aan een klein kommetje
was alle ingrediënten en snijd de spitskool op repen, let op een bord met de taugé
snijd de garnalen over de lengte door en verwijder het darmkanaal, leg samen met fijngesneden knoflook apart
combineer de saus ingrediënten en roer tot gladde massa
kook de noedels volgens de instructies voor 50%, spoel af met koud water en laat uitlekken
klop een ei los in een beker
zet een wok op hoog vuur en voeg kokosnoot olie toe
wanneer de olie heet is voeg de trassi en pittige sambal of chili pasta toe
voeg de garnalen en de knoflook toe
bak tot er een sterke geur heerst of tot de garnalen halverwege goed zijn
voeg de noedels, de spitskool en de saus toe
roerbak alles voor 1-2 minuten, duw alles naar 1 kant van de wok
voeg wat extra olie toe aan de wok
bak het ei hier met kapotte dooier halverwege 'gaar'
roer alles door elkaar, indien nodig voeg nog wat extra olie toe want de noedels moeten echt worden gebakken
voeg de taugé toe en roerbak nog maximaal 1 minuut
Laat alles uit de wok in een kom glijden en voeg de garnering toe (chili, limoenpartje en verse koriander). Eet het met stokjes!