.. nog veel meer. Onder andere kleine tomaatjes, platte peterselie, bosui en feta. Feta? Maar das hartstikke zout! En kikkererwten uit pot bevatten ook best wat zout.
Ja dat is helemaal waar. Maar ik eet deze salade bijvoorbeeld op een dag dat ik ´s avonds een lekkere zoutarme soep eet, met wat zelfgebakken brood erbij en op die manier kom ik nog steeds niet heel hoog uit over de hele dag gezien.
Het is een heerlijke lunchsalade. De combinatie van de verschillende ingrediënten geeft een frisse smaak, door de kikkererwten is hij lekker vullend en hij is ook nog snel klaar.
En er zit kaas in. Nou echt, ik ben verkocht hoor! De Mr trouwens ook, die neemt hem graag als lunch mee naar zijn werk.
Was de komkommer goed, snij hem in lengte in tweeën en die helften weer in tweeën. Snij hier dunne plakjes van en doe bij de rest in de kom.
Halveer de avocado, laat de pit in de ene helft zitten en dek deze af met een plastic folietje. Je kunt hem nu nog bewaren in de koelkast voor iets anders.
Het vruchtvlees van de avocado snij je eerst in dunne plakken en die plakken snij je weer in kleine stukjes. Sprenkel vast wat limoensap eroverheen zodat de avocado niet verkleurt.
Proef en voeg naar smaak nog wat zwarte peper en/of limoensap toe en verdeel de salade over 2 kommen.
*Mocht je nu tijd en zin hebben om gedroogde kikkererwten een dag in water te laten weken, ze daarna nog goed af te spoelen en nog zeker een uur te koken? Dan haalt de natrium in dit gerecht dramatisch naar beneden. Namelijk naar 230 mg per persoon. Ik had daar dus eens geen zin in 😉
Salade: Bulgur met gegrilde groenten Salade met tuinboontjes, radijsjes en groene Tahinsaus Komkommer- Avocadosoep Salade met een crunch: Coleslaw (Koolsalade)
Dit gerechtje ga ik zeker eens uitproberen. Ziet er heel lekker uit! Ik heb hier al een hele tijd kikkererwten staan waar ik niks mee wist te maken, tot nu! 🙂