Deeg : 90 g bloem, 60 g volkorenmeel, 100 g gehakte boter, 1-2 el citroensap
Vulling : 100 g broccoli, in kleine roosjes,2 kleine courgettes, in schijven van 2 cm, 150 g pompoen, in blokjes van 2 cm, 2 tl olie.
Bloem en meel in een grote kom zeven . De boter met uw vingertoppen ongeveer 2 minuten door het meel wrijven of tot het mengsel kruimelig is. Bijna alle citroensap toevoegen en tot een stevig deeg mengen ; indien nodig meer vocht toevoegen. Op een met bloem bestoven oppervlak tot een glad deeg kneden. Een taartvorm van 20 cm doorsnee met olie bestrijken. Het deeg uitrollen om bodem en zijkant van de vorm te bekleden. In de vorm leggen en de rand bijsnijden. Afgedekt met huishoudfolie 20 minuten in de koelkast zetten.
De oven voorverwarmen op 180 ?C . Het deeg bekleden met een stuk vetvrij papier. Hierop een laag gedroogde bonen of rijst leggen en 10 minuten bakken. Uit de oven halen, papier en bonen verwijderen en nog 10 minuten bakken. Af laten koelen.
Voor de vulling : broccoli, courgette en pompoen in een paar minuten net gaar stomen. Uit laten lekken. De olie in een braadpan verhitten en paprika en ui op middelmatig vuur gaar fruiten. Apart zetten. De boter in een steelpan verhitten. De bloem erdoor roeren. Op laag vuur in 2 minuten tot een lichtgeel mengsel roeren. Langzaam de melk toevoegen en al roerend verhitten tot de saus gebonden is. Nog 1 minuut laten koken en dan de pan van het vuur halen. De eidooiers erdoor kloppen en de kaas erdoor roeren.
De gare groenten in een grote kom leggen. Mais en paprika toevoegen. De hete saus toevoegen en goed mengen. Het groentemengsel in de deegvorm gieten en ongeveer 20 minuten bakken. De quiche warm serveren.