Meng de ingrediënten voor de marinade door elkaar en wrijf deze goed in het varkensvlees en tussen het vet. Breng op smaak met zwarte peper en grof zeezout en laat het vlees minimaal 60 minuten marineren in de koelkast.
Plaats het Stainless Steel Grid in de EGG, leg hier de Iberico Rack op en sluit de deksel. Besprenkel het vlees om de 1½ uur met een eetlepel vinaigrette. De rack is na ongeveer 5-6 uur gaar. Houd bij Iberico-vlees een kerntemperatuur aan van 57°C voor mooi rosé gegaard vlees.