Lekker met: Dun gesneden venkel of kort gebakken zeekraal. Bak een paar garnalen op hoog vuur en blus af met pernod, serveer samen met de kabeljauw. Bestrooi het gerecht met verse dragon of dille.
Bereiding
1 Fruit de gesnipperde sjalot in een beetje boter op laag vuur in een steelpan, de sjalotjes mogen niet gaan kleuren.
2 Voeg 100 ml. Pernod toe en 2 visbouillon blokjes.
3 Roer door tot het bouillonblokje helemaal is opgenomen.
4 Roer er 150 gram mascarpone doorheen. Laat de saus niet koken. Proef en voeg eventueel extra Pernod of mascarpone toe. Zet weg tot gebruik.
5 De saus moet een beetje lobbig blijven. Te lobbig? Voeg een beetje warm water toe.
6 Verwarm de room in een koekenpan en voeg daarna de kabeljauw filets toe. De room niet laten koken.
7 Laat de filets in ongeveer 10-12 minuten gaar worden in de room. Draai de kabeljauw na een paar minuten voorzichtig om en schep regelmatig de warme room over de filets.