200 g volkoren 'reuzen'-couscous
bosje bieslook, gesneden (indien gewenst)
bosje dragon, gesneden (indien gewenst)
75 g walnoten, licht geroosterd en grof gehakt
Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui, bleekselderij, venkel en knoflook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, tot de groente zacht is maar nog steeds wel een bite heeft. Haal van het vuur en voeg de fijngemalen zaden en de citroenschil toe.
Kook de couscous in ruim gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking, ongeveer 9 minuten. Laat goed uitlekken en vermeng met het uimengsel. Laat afkoelen.
Roer er het citroensap door, de kruiden, walnoten en veel zout en peper. Vlak voor je het gerecht opdient, roer je er nog wat extra olie door om de couscous vochtiger te maken - en misschien ook wat extra citroensap.