februari | 2020 | Corculinair
Posted on 13 februari 2020 by Cor Pauwels
Oesters openen De basis van alle verdere bereidingen van oester. In tegenstelling tot wat vaak beweerd wordt is het vocht op de oester puur zeewater. Dit kun je weg gieten. De oester gaat vervolgens direct vocht loslaten dat wel erg … Continue reading →
Posted in Amuse, Makro Nuth	| Comments Off on Oesters op drie verschillende manieren
Runder tartaar met gefrituurde eidooier en gele biet
Rauwe flank steak tartaar á la ceviche Een Peruaanse bereidingstechniek die van origine op vis wordt toegepast, maar ook zeker mogelijk is met super vers vlees. Door de zuren 'garen' de eiwitten, wat zorgt voor een mooie zachte textuur en … Continue reading →
Posted in Makro Nuth, Tussengerecht, Voorgerecht	| Comments Off on Runder tartaar met gefrituurde eidooier en gele biet
Kreeft met gnocchi in zeekraal kreeften-jus
Klassiek gekookte kreeft De klassieke bereiding van kreeft. Als eindbereiding of voor verdere toepassingen. Ingrediënten 10 kreeften 20 gram olie 100 gram prei, wit 400 gram wortel 500 gram ui 5 peterseliestelen 2 takjes dragon 2 blaadjes laurier 2 takjes … Continue reading →
Posted in Hoofdgerecht, Makro Nuth	| Comments Off on Kreeft met gnocchi in zeekraal kreeften-jus
Banaan, koffie crumbel, koffieijs dulce de letche
Cake en crumble met daarop ijs Dulce de leche. Op de foto is de Mousse van roomkaas vergeten. Verder is het belangrijk een goede weegschaal te gebruiken! Ijs Ingrediënten: 656 g Melk 187,5 g Room 156 g Dulce de leche … Continue reading →