Shakshuka (Bombay Eieren) - Eetclub Recepten
Een oud Parsi-recept voor een heerlijke 1 pans shakshuka.
▢ 2 theelepels korianderzaad
▢ 3 cm gemberwortel
▢ 1 kg tomaten uit blik
▢ 0,5 theelepel chilipoeder Of meer als je van pittig houdt
▢ 250 gram spinazie
▢ 250 gram griekse joghurt
▢ 4 naan broden De lekkerste kant en klaar naan haal je bij de grotere toko uit de diepvries.
Snij de ui in dunne ringen, hak de knoflook fijn, schil de gember en hak fijn en snij de koriander fijn en zet alles apart.
Rooster het komijn- en korianderzaad in een pan totdat de specerijen beginnente geuren. Maal vervolgens in een vijzel met wat zout tot een fijn poeder.
Verwarm de olie in een grote wok en voeg als de olie heet is de specerijen toe. Verhit 1 minuut en voeg dan de uienringen toe. Karameliseer de uien in ongeveer 8 minuten. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe en verhit nog enkele minuten. Voeg vervolgens de tomaten toe.
Laat de tomaten ongeveer 15 minuten stoven op middelhoog vuur. Voeg erna de tomatenpuree, suiker, zout, chilipoeder en geelwortelpoeder toe en verhit nog 1 minuut. Voeg vervolgens de spinazie toe, roer goed en laat slinken.
Zet de eieren klaar naast de pan. Maak met een lepel kuiltjes in de saus, breek de eieren en laat de eieren in de kuiltjes glijden. Draai het vuur heel laag en doe een deksel op de pan. Stoof de eieren in 10 minuten gaar. Het eiwit moet gestold zijn maar de dooier mag nog vloeibaar zijn.
Maak op smaak met een draai zwarte peper. Serveer met koriander, joghurt en naan brood.
Serving: 700gCalories: 741kcalCarbohydrates: 86gProtein: 31gFat: 32gSaturated Fat: 5gTrans Fat: 1gCholesterol: 259mgSodium: 1963mgPotassium: 1368mgFiber: 9gSugar: 19gVitamin A: 7236IUVitamin C: 43mgCalcium: 352mgIron: 7mg