Pikant Persimon ®
Fantastische, heerlijke taart van super zoete en seizoensgebonden kaki (persimon) vruchten gebracht op smaak met pittige, cranberry puree. Echt een aanrader voor de feestjes.
Bereiden 10+60 minuten .. Bakken 10-15 minuten .. Houdbaarheid xx weken
INGREDIËNTEN .. 6-8 pers
40 g harde tarwe bloem
PERSIMON CRÈME
3-4 grote persimons opgekookt tot coulis
1 persimon in kleine blokjes, gekookt
VEENBESSEN COMPOTE
350 g veenbessen (kunnen vervangen worden door rode bessen)
1 tl vanille extractu (geen aroma)
Meng de dooiers met de suiker en cacao samen in een kom. Voeg daarna de bloem erbij en meng opnieuw. Klop de eiwitten in een aparte kom tot stevig. Meng de geklopte eiwitten door het cacaomengsel en giet het deeg op de bakplaat, bekleed met bakfolie of bakpapier. Strijk het deeg goed glad en bak op 180°C tussen 10 tot 15 minuten (die van mij is klaar al na 12 minuten, maar elke oven bakt anders). Neem gebakken deeg van de bakplaat af en laat volledig afkoelen.
Kook de geselecteerde veenbessen samen met suiker, vanille extract, citroensap en 50 ml water. Breng ze op een zacht vuur tot kook en laat ze koken tot ze open breken. Meng ze nu goed door. Indien nodig voeg wat suiker erbij. Neem de compote van het vuur zodra ze niet meer vloeibaar is.
Terwijl je compote koelt af bereid de persimon crème. Schil de Kaki (persimon) vruchten en snijd ze in gelijke blokjes. Doe ze in de kookpot samen met citroensap en 50 ml water en kook zachtjes tot de blokjes zacht worden maar niet uit elkaar vallen – ongeveer 30 minuten. Zodra ze zacht zijn, neem 3-4 eetlepels van de blokjes af en plaats voor later in een kommetje. Lat de rest tot puree koken. Uiteindelijk neem alles van het vuur, pureer de resterende vruchten met een stafmixer, doe in een koele kom en laat alles afkoelen (mag in de koelkast).
Week ondertussen de gelatine blaadjes in het koud water voor ongeveer 5 minuten. Daarna klop de slagroom tot half stijf samen met 3 el poedersuiker. Zodra de gelatineblaadjes zacht zijn, doe ze in een vuurvaste kommetje en laat 30 seconden in een microgolf oven smelten. Giet de gelatine nu onder persimonpuree en meng goed door. Als laatste voeg ook de slagroom erbij en meng alles goed en zachtjes door mekaar.
Doe de helft van de crème op de taartbodem in de vorm. Bestrooi met de blokjes persimon en leg de tweede bodem erop. Giet nu de tweede helft van persimoncrème erop.
Neem de veenbessen compote en lepel hem met behulp van een eetlepel op de persimoncrème. Maak de draaiende beweging met de lepel zodat de puree een marmering zal vormen op de taart.
Doe de taart nu in de koelkast en laat 1-2 uurtjes rusten. Neem ze nadien uit de koelkast, bevrijd ze uit de vorm met behulp van een mes en neem de vorm weg.