pastinaaksoep met gekruide pastinaak en peterselie-olie | delicious.magazine
45 min -1 uur, bereidingstijd, eenpansgerechten, extra opties, groenten, hollands, hoofdingrediënt, keuken, koken, lunchgerecht, vega, voorgerecht
voorgerecht | 4 personen v
125 g ui, grof gesneden
500 g pastinaak, geschild, in blokjes
gekruide pastinaak
100 g pastinaak, in blokjes
Zo maak je de pastinaaksoep: verwarm de boter in een soeppan. Bak hierin de knoflook en ui in 10-15 min. op laag vuur goudgeel en zacht. Voeg de bouillon, pastinaak en knolselderij toe, breng aan de kook en laat 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Verwarm intussen voor de gekruide pastinaak op halfhoog vuur de olijfolie en boter en voeg de specerijen en pastinaak toe. Bak de pastinaak zachtjes goudbruin in 5-8 min. en voeg de laatste minuut de knoflook toe. Breng op smaak met zout en peper.
Pureer intussen voor de peterselie-olie alles met een snuf zout in de blender en laat deze 2 min. draaien. Schenk de soep in kommen, leg wat gekruide pastinaak in het midden en druppel wat olie over de pastinaaksoep. Bereiden ± 55 min.