Aubergine is een nachtschade en is niet rauw te eten. Aubergine die niet helemaal gaar is is ook niet echt lekker, dus neem genoeg tijd voor het bereiden van dit gerecht.
Ik heb voor dit recept buffel mozzarella gebruikt. Veel winkels verkopen zowel buffel als koemelk mozzarella. De koemelk variant is best smaakloos en een beetje elastisch van structuur.