Champignonrisotto met babyboerenkool en salie - Jessie's Cuisine
Champignonrisotto met babyboerenkool en salie
17 augustus 2015 | door Jessie
We zitten nog midden in de zomer en toch had ik afgelopen vrijdag het gevoel dat de herfst langzaam met zijn intrede is begonnen. Lopend door de duinen, (lees: rennend achter mijn zoontje op de loopfiets), rook ik de herfstige nattigheid van bomen die hun eerste bladeren laten vallen. Weemoed, want de zomer nadert zijn einde. Nostalgie, want de herfst doet me denken aan wandelingen uit mijn kindertijd. Hoe dan ook, wat eten betreft doet de herfst mij denken aan aardse smaken zoals champignons, die heerlijk passen in een romig bordje comfort food zoals deze vegetarische champignonrisotto.
Deze risotto maak je zonder veel poespas. Simpel, puur en lekker!
Ingrediënten Champignonrisotto (4 personen)
200 gr cantarellen
40 gr babyboerenkool
Maak de champignons en cantarellen schoon en snijd in stukjes.
Snipper de sjalotten. Verhit de olie in een hoge pan en fruit de sjalotten op laag vuur gedurende 5 minuten, zorg dat het niet bruin wordt.
Breng intussen 1 liter groentebouillon aan de kook. (Ik gebruik een waterkoker, giet het in een maatbeker en roer er bouillonblokjes door.)
Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten tot de korrels glazig zijn. Blus de risotto af met witte wijn en laat het vocht verdampen. Voeg vervolgens de groentebouillon toe zodat de rijst net onderstaat. Het vocht moet zacht pruttelen. Wacht tot het grotendeels verdampt en herhaal dit steeds. Roer zo nu en dan in de pan zodat het niet aankoekt en alle korrels gelijkmatig garen. Breng op smaak met peper. De risotto is gaar wanneer de rijstkorrel nog een kleine bite heeft, zonder dat het lijkt of je je tanden op een schoolkrijtje zet.
Snijd de knoflooktenen fijn en verhit olijfolie in een koekenpan. Fruit de knoflook aan, voeg de paddenstoelen toe met wat peper en zout en bak ze beetgaar. Schep ¾ van de champignons door de risotto wanneer deze bijna klaar is.
Verhit een klontje boter in de koekenpan en bak de blaadjes salie krokant.
Schep de risotto op het bord en schep de blaadjes babyboerenkool, rest van de champignons en salie op de risotto. Bestrooi met Parmezaanse kaas.