Boen de bieten goed schoon en kook ze ongeveer 25 min in een ruime hoeveelheid water. Lekker is om in het water een halve theelepel tijm toe te voegen. Giet ze af en verwijder het buitenste velletje, vaak kun je dit er makkelijk afpellen. Laat de rode bieten iets afkoelen en klop ondertussen de olijfolie, citroensap met de balsamico en een beetje peper en zout los. Snijd de bieten in zo dun mogelijke plakjes. Je kunt ook een mandoline of kaasschaaf gebruiken hiervoor. Verdeel de lauwe plakjes over 4 bordjes en verdeel wat rucola er over. Verdeel daarna ook de perzik, geitenkaas en pompoenpitten over de bordjes. Besprenkel met de dressing.
Je kunt ook hele voorgekookte bieten gebruiken hiervoor. Deze hoef je alleen even op te warmen volgens de verpakking.
Tjonge wat een weer! Lees ik net: 'treinverkeer tot na de avondspits plat!' In filosofische zin zou deze uitspraak iedereen die afhankelijk is van het openbaar vervoer misschien kunnen helpen om het geduld te bewaren ;-)