Groentelasagne met gepocheerd ei en wilde spinazie - MijnMomentum
Bereiding groentelasagne
Om groentelasagne te maken begin je met het snijden van de courgettes, aubergines en tomaten in snijden plakken. Als volgende grill je kort de groente kort aan in een grillpan. Leg de groenten op elkaar, zodat ze niet uitdrogen en houd warm onder een aluminiumfolie. Vervolgens pocheer je de eieren als volgt:
Breng ruim water aan de kook en voeg een scheut azijn toe. Doe de eieren in een kopje. Als het water 90 graden is (met thermometer in de gaten houden), maak je er een draaikolk in, waarin je één voor één de eieren laat glijden. Laat 4 minuten staan op 90 graden, zodat de eieren gestold zijn, maar nog wel zacht van binnen. Verhit intussen een wokpan en roerbak de spinazie 30 seconden met de (geperste) knoflook, Balsamico azijn en de olijfolie. Stapel de groenten op als een lasagne met tussendoor de nog krokante spinazie. Leg daar tot slot de gepocheerde eieren bovenop. Maak op smaak met zout en peper.