Een Italiaanse Kerst! Het tussengerecht van vis - Fritto Misto - Into Italia
Home Een Italiaanse Kerst! Het tussengerecht van vis - Fritto Misto Blog Italiaanse wijnen en Italiaanse koffie
Fritto Misto is eigenlijk een mix van gefrituurde zeevruchten, die je besprenkelt met citroen. Even simpel als lekker! Het wordt ook wel 'Frittura di Paranza' genoemd, wat een verwijzing is naar de kleine vissersboten (Paranze) waarmee de vis binnengehaald wordt.
Het allerbelangrijkste voor een goede Fritto Misto zijn de zeevruchten zelf natuurlijk. Je kunt uiteraard zeevruchten uit het vriesvak halen, maar het lekkerst is om alles vers te halen. Een goede visboer heeft met een beetje geluk een kraakverse mix van zeevruchten liggen. En anders kun je de ingrediënten ook los halen; bestel wat grote garnalen, inktvis, asjovis en sardientjes.
Het bereiden is bijzonder eenvoudig. Het is lekker om de Fritto Misto in olijfolie te bakken, maar zonnebloemolie (of jouw eigen frituurpan) volstaat ook. Zorg dat de olie ongeveer 180 graden is.
De zeevruchten dep je goed af, zeker als ze uit het vriesvak komen. Breng ze op smaak met peper en zout, en stuif daarna bloem over de zeevruchten. Een dun laagje bloem is al voldoende. Zorg dat alle zeevruchten in hun geheel gebloemd zijn. Het kan makkelijk zijn om dit in een grote kom te doen, zodat je het geheel een beetje om kunt gooien.
Al dat rest is om de zeevruchten in de olie te frituren. Dit duurt enkele minuten, de zeevruchten gaan drijven als ze gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier, en serveer ze vervolgens in een schaal. Een halve citroen erbij om over de vis te persen, en klaar is kees!
Bij de stevig gefrituurde zeevruchten kiezen wij een wijn met smaakvol, divers smaakpallet. Omdat je verschillende zeevruchten samen eet, mag de wijn naast frisse tonen ook wat kruidigheid hebben. Daarom hebben wij voor de 'Zogo' van Paladin gekozen, een blend van Moscato, Sauvignon Blanc en Chardonnay uit Veneto. Zacht van smaak, met een bijzonder aangename kruidigheid en een rijk smakenpallet.
Als bier kiezen wij voor de Italian Pale Ale (IPA) van Gjulia. Deze heeft heerlijke bitters en een aangenaam frisse smaak. Hierdoor past hij lekker bij de verschillende zeevruchten.