Proef de saus en het vlees of er nog wat zout of peper nodig is. Voeg dat dan nu toe. Zet het vuur uit. Laat de gootsteen vollopen met ijskoud water. Zet de pan zonder deksel in het koude water zodat de Boeuf Bourguignon zo snel mogelijk kan afkoelen. Als de Boeuf Bourguignon afgekoeld is, doe je de deksel erop en zet je de pan voor de nacht in de koelkast.