Districtsbijeenkomst met Cees Neefjes | Patiëntenvereniging HOOFD-HALS
Home > Evenementen > Districtsbijeenkomst met Cees Neefjes
Districtsbijeenkomst met Cees Neefjes
3 september 2019 door Nico Kuin
Dorpsstraat 175 - Zwaag
52.668803
5.075549000000024
Tijd: 10:30 uur - 14:00 uur
Op deze bijeenkomst was als spreker uitgenodigd: Cees Neefjes. Cees is kok in het Dijklander ziekenhuis in Hoorn en gespecialiseerd in het bereiden van maaltijden voor mensen die, om welke reden dan ook, minder of geen smaak meer ervaren bij het eten.
Cees gaf eerst uitleg over het fenomeen ''smaak''. Smaak ervaart iedereen weer anders en wordt bepaald door allerlei factoren, zoals geur, entourage, sfeer, etc.
Hij vertelde ons hoe je die factoren kunt beïnvloeden.
Het meest markante deel van zijn voordracht was het onderdeel waarin hij vertelde dat je bijvoorbeeld door veel honing op een kroket te doen, de smaak van de kroket naar boven komt bij een persoon die de kroket totaal niet meer proefde.
Of toevoegen van suiker op een moot gebakken zalm, om de zalmsmaak te versterken.
Of toevoegen van snippertjes komkommer aan een vloeibaar gerecht, zodat je moet kauwen en er dan meer zuurstof bij komt waardoor de smaak verder wordt ontwikkeld.
Tot slot liet hij ons, middels een proeverij, ervaren dat toevoegen van b.v. een klein beetje citroen, zout, kruiden, etc. aan een lepeltje jam, de smaak van jam totaal kan veranderen.
Hij spoorde ons aan om thuis met dat soort dingen te experimenteren, als je de smaak van een bepaald product niet meer goed proeft.
Ook vertelde hij nog over het systeem IDDSI. Dat is een systeem binnen de EU dat binnenkort op elk product een code wordt vermeld van 0 tot 10 om de consistentie (geheel vloeibaar tot geheel vast) aan te geven.
En als u over dit onderwerp wilt communiceren met Cees, dan kan dat via de mail: etenmetsmaak@westfriesgasthuis.nl .