Caramel shortbread: vegan en overheerlijk I V'GAN Lifestyle Magazine
Voor 16 stukjes. Bereiding: 35 minuten + tussendoor afkoelen
Wie ooit caramel shortbread heeft geproefd, weet dat er eigenlijk geen lekkerder koekje bestaat dan dit. Deze Britse lekkernij, ook wel karamelzandkoek of millionaire's shortbread genoemd, doet denken aan Twix en smelt heerlijk in je mond. Hiermee creëer je een echt verwenmomentje bij je thee, waarbij helemaal niemand je mag storen!
70 g lichte basterdsuiker + 2 el extra
140 g plantaardige margarine, op kamertemperatuur + 4 el extra
1 blikje gecondenseerde gezoete kokosmelk (Nature's Charm)
150 g pure (vegan) chocolade, fijngehakt
vierkante bakvorm (brownievorm) van 22 cm, ingevet
2 Mix de bloem met de suiker en een snuf zout in een kom. Voeg de margarine toe en kneed tot een samenhangende deegbal. Bekleed de ingevette bakvorm met bakpapier. Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem van de vorm. Duw goed aan. Bak in zo'n 15 minuten af in de oven. Laat afkoelen.
3 Maak de karamel door de extra suiker in een steelpannetje te laten smelten met 2 eetlepels margarine en de gecondenseerde gezoete kokosmelk. Roer goed door. Laat onder regelmatig roeren nog zo'n 20 minuten zachtjes pruttelen tot je een dikke karamel hebt. Schenk de karamel over de bodem. Laat goed afkoelen, plaats eventueel even in de vriezer als je (net als ik) ongeduldig bent.
4 Smelt de chocolade met 2 eetlepels extra margarine au bain marie. Schenk over de karamellaag en laat helemaal afkoelen op een rooster. Snijd in 16 stukjes.