Dit taartje met chocolademousse is niet één van de makkelijkste recepten op onze website, maar op veler verzoek, na het posten van de foto op facebook en instagram, toch geplaatst. Het opschrijven van het recept was ook al niet eenvoudig, lees het even goed door voordat je aan de slag gaat.
Het taartje bestaat uit kapsel (cake) en chocolademousse. De chocolademousse is verrijkt met mascarpone voor de volle smaak en eiwit om het wat luchtiger te maken. Ook hebben we gelatine toegevoegd, zodat je de perfecte consistentie krijgt. We zijn benieuwd naar jullie taartjes! En mochten er onduidelijkheden zijn in het recept, laat het ons dan weten.
Ingrediënten en bereiding (voor 4-6 porties)
Voor de cake
Splits 1 ei. Doe het eiwit in een vetvrij (rvs) kommetje.
Meng 1 eidooier met 12 gram suiker
Meng 20 gram bloem met 25 gram maismeel en 3 gram bakpoeder
1 eiwit
25 gram suiker
Meng het eidooier/suikermengsel door het bloem/maismeel/bakpoedermengsel.
Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier.
Klop het eiwit in een vetvrije kom tot slappe pieken, voeg dan de suiker in gedeeltes toe, klop ondertussen gewoon door en ga door tot stijve pieken.
Klop de helft van het eidooiermengsel door het eiwit tot een homogene massa. Spatel vervolgens de andere helft er luchtig door.
Smeer het mengsel uit over de bakplaat. Bak ongeveer 20 minuten op 160°C. Laat de cake na het bakken afkoelen op een taartrooster.
Voor de chocolademousse
4 gram gelatine
Laat de gelatine weken in een bodempje koud water.
Splits 1 ei. Doe het eiwit in een vetvrij (rvs) kommetje.
100 gram melk
15 gram cacaopoeder
1 eigeel
15 gram suiker
100 gram pure chocolade in blokjes
Maak met het eigeel een crème anglaise. Dat gaat als volgt: verwarm de melk in een steelpan. Klop de eidooiers met 15 gram suiker los in een ruime kom. Giet een derde van de verwarmde melk bij de eidooiers met suiker, klop goed door en giet het geheel weer terug in de pan. Verwarm het mengsel op laag vuur, en blijf daarbij voortdurend roeren met een houten lepel. Het mengsel mag niet koken. De crème anglaise is klaar zodra het mengsel dik begint te worden. Dit kun je testen door met een vinger door de crème anglaise op de houten lepel te vegen. Blijft de streep zichtbaar dat is het klaar en kan het vuur uit. Zo niet, nog even blijven verwarmen en roeren.
Zodra de crème anglaise klaar is kunnen de geweekte gelatine en de blokjes chocolade toegevoegd worden. Doordat de crème anglaise nog warm is, lossen de gelatine en de chocolade op. Roer goed door en laat dit goed afkoelen.
1 eiwit
35 gram suiker
Klop het eiwit met behulp van een mixer stijf. Voeg de helft van de suiker toe zodra het eiwit helemaal wit en schuimig is, ga daarna door met kloppen totdat je met het eiwit stijve pieken kan maken, en voeg ondertussen de rest van de suiker toe.
200 gram gram slagroom
50 gram suiker
Klop de slagroom met de suiker stijf.
150 gram mascarpone
Klop de mascarpone los.
Klop de mascarpone door de afgekoelde crème anglaise, spatel hier de slagroom door en spatel tot slot het eiwit er door.
Snij de cake in twee plakken. Bedek de bodem van een rechthoekige of vierkante bakvorm met een plak cake. Verdeel de helft van de chocolademousse over de cake. Leg daar weer een plak cake op en tot slot de rest van de chocolademousse. Laat de taart minimaal 6 uren op stijven in de koelkast.
De taart kan vlak voor het serveren versiert worden met karamel. Maak karamel door ongeveer 150 gram suiker te verhitten in een steelpan. Laat de suiker karameliseren tot de gewenste kleur en giet het dan uit op een groot stuk bakpapier (op een bakplaat of in een bakvorm bijvoorbeeld). Laat dit uitharden en maal of hak het daarna tot gruis. Strooi vlak voor het serveren wat cacaopoeder en karamel over de taartjes.
————————————————-
Wil je meedoen met één van onze kookvakanties?
Kijk dan hier voor meer info. Liever koken én wandelen?
Kijk dan hier voor meer info.
Heb jij dit taartje met chocolademousse gemaakt?
Laat het ons dan weten, dat zouden we leuk vinden.
Doe dat via facebook, twitter of instagram
of laat hieronder een bericht achter.
Twitter
Facebook
Print
Pinterest
Misschien vind je dit ook leuk...
chocolade, dessert, taart, toetje, tussendoortjes, zoet. Bookmark.	
Brownies met amandelmeel, hazelnoten en rozijnen
Gepickelde courgette
Geef een reactie	Reactie annuleren
Privacy en cookies: Deze site maakt gebruik van cookies. Door verder te gaan op deze site, ga je akkoord met het gebruik hiervan.
Voor meer informatie, onder andere over cookiebeheer, bekijk je: Cookiebeleid	
Populair deze week
Lekkere hoofdgerecht recepten
Stoofpot #9: Langzaam gegaard varkensvlees op z’n Vietnamees
Bakrecepten
Appel-notencake
Lekkere hoofdgerecht recepten
Geroosterd buikspek met ketjapsaus
Lekkere hoofdgerecht recepten
Stoofpot: Parelhoen met bier, gedroogde pruimen en spek
Lekkere hoofdgerecht recepten
Gember kip met honing en ketjap
Koks in Frankrijk op Facebook
Koks in Frankrijk op Facebook
Translate this page
Categorieën
Bakrecepten
Culinair Frankrijk tips
Kookvakantie in Frankrijk
Lekkere hoofdgerecht recepten
Recepten overig
Soep, salades en meer
Koks in Frankrijk op Instagram
We hebben weer een lekker recept voor jullie online gezet. Heerlijk langzaam gegaard buikspek met een krokant korstje met ketjapsaus.
Goedemorgen! Wij gaan er zo op voor een heerlijke sneeuwwandeling.
Wie is er niet dol op speculaaskruiden? Zeker in deze tijd van het jaar. Het is grijs en nat buiten en dan is het na een wandeling heerlijk thuiskomen als het in de keuken zo lekker ruikt.
Toch nog wat verdwaalde paddenstoelen gevonden . 😊
Vier dagen samen koken en eten. Inkopen doen op de markt, sightseeing in de buurt, een uitstapje in de omgeving, een vrij te besteden dag in het midden van de week en een keer met z'n allen eten in een restaurant in de buurt. Lijkt dit je leuk?
Wat een heerlijke dag vandaag. We bezochten twee brocantes en aten een lekker ijsje in de stad. Het leek wel zomer!
De nazomer is heerlijk dit jaar. Lekker zonnig en prachtige kleuren overal. Vorige week zwaaiden we onze laatste gasten van dit seizoen uit en nu hebben we tijd om er zelf op uit te gaan. We beklommen 2 vulkanen (slapende uiteraard😁) die hier 35km vandaan liggen. Vanaf de toppen heb je prachtig uitzicht op andere vulkanen zoals de Puy-de-Dôme en de stad Clermont-Ferrand.
Er zijn weer volop pompoenen! Wij hebben een zeer goede oogst dit jaar, dus genoeg voor de herfst en winter!
Aan boerenkool geen gebrek komende winter! Ook de spruitjes en de purple sprouting brocoli gaan goed.
Tags
aardappel appel Aziatisch bijgerecht brood cake chocolade curry deeg dessert Frans gebak groente hartig high tea Hollands hoofdgerecht Indiaas Indisch Italiaans kaas kerst kip koekjes kwark linzen lunch makkelijk ontbijt ovenschotel pompoen rundvlees salade slowcooker soep stoofpotje taart toetje tomaat tussendoortjes varkensvlees vega voorgerecht walnoten zoet