Giet de bonen af en vang het kookwater op. Mix de bonen met het citroensap en de olijfolie in een blender, voeg wat van het kookwater toe bij het mixen om tot een romige maar nog korrelige structuur te komen en breng de “ricotta” op smaak met zwarte peper van de molen en zeezout. Voeg vers gehakte tuinkruiden toe naar keuze.
Breng het water en de suiker aan de kook en leg hierin de plakjes rode biet. Laat de rode biet in ongeveer 8 minuten zachtjes gaarkoken. Neem de pan van het vuur en laat de schijfjes volledig afkoelen in het kookvocht.
Snipper de bieslook fijn, maar houd enkele staafjes apart voor de afwerking. Meng enkele druppels citroensap en de fijngesnipperde bieslook onder de ricotta van cocobonen.
Neem enkele plakjes rode biet uit het kookvocht en leg ze op een lichtjes ingeolied bord. Schik telkens een koffielepel van de ricotta op 1 helft van een plakje rode biet en vouw daarna voorzichtig dicht.