Cider wordt gewoonlijk van verschillende appelsoorten gemaakt, waarbij elke soort weer andere kwaliteiten bij draagt aan de cider en het fermentatieproces. Van echte ciderappels aangevuld met andere appelsoorten maakt hij daarvan traditionele cider, dus door het sap van de appels te laten gisten. En ze na de gisting op fles na te laten gisten om cider met mooie bubbels te krijgen en op smaak te laten komen.