Risotto met venkel en garnalen recept
509 kcal per persoon
300 g carnaroli rijst voor risotto
19,27/kilo
Verhit in een pan 1 L water met de bouillonblokjes tot tegen de kook aan.
Snipper de ui. Houd het groen van de venkel apart en snijd 1 venkel in kleine blokjes.
Verhit 2 el olie in een braad- of hapjespan en fruit de ui en venkel 5 min. Voeg de rijst toe en bak 2 min. al omscheppend op laag vuur mee. Voeg een scheutje hete bouillon toe en roer tot het vocht helemaal is opgenomen. Voeg telkens een scheut bouillon toe tot de rijst na 20 min. gaar is en alle bouillon opgenomen. Blijf regelmatig roeren.
Snijd intussen met een scherp mes de schil van de grapefruits. Snijd de partjes vruchtvlees boven een kom uit de vliesjes, zodat je het sap opvangt. Snijd of schaaf de rest van de venkel in zo dun mogelijke plakjes.
Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de helft van de citroen en houd apart. Halveer de citroen en pers 1 helft uit. Klop het grapefruitsap, 1 el citroensap en de honing tot een dressing. Meng de venkel met de grapefruit en de citrusdressing. Snijd de andere halve citroen in 4 partjes.
Ontdooi de garnalen onder koud stromend water. Dep de garnalen droog. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de garnalen op hoog vuur in 3 min. gaar en schep uit de pan. Roer het bakvet van de garnalen met de citroenrasp door de risotto.
Schep de risotto in 4 diepe borden. Verdeel er de garnalen, een partje citroen en het groen van de venkel over. Serveer er de venkelsalade bij.