Hilde doet nagenoeg alles alleen in de zaak. Ze heeft enkel een parttime medewerker in het weekend en enkele flexi-jobs en jobstudenten die komen helpen op drukke momenten. “Ik heb goeie helpers. Ze draaien allemaal al lang mee in de zaak. Mijn flexi-jobber is hier nog als zeventienjarige student begonnen. Ondertussen is ze zesentwintig en werkt ze hier nog steeds.”
Hilde denkt dat haar ruim assortiment toch ook wel heeft meegespeeld in de keuze van de jury voor haar kaastoog. “We zijn gespecialiseerd in rauwmelkse en ambachtelijke kazen, die vaak ook wat duurder zijn. Ik heb klanten die daar speciaal voor naar hier komen, soms van ver. Maar ik heb ook cliënteel dat gewoon de kaas voor op hun boterham komt kopen.”
Bij Hildes Kaasboetiek vind je ook charcuterie, tapas, wijnen, brood … en dat is een weloverwogen keuze. “Ik tracht alles aan te bieden wat je nodig hebt voor je avondeten of voor een feestje. Dan hoef je niet meer naar de slager of de supermarkt.” Haar tapasschotels zijn ook zeer populair bij de klanten. “We hebben een verwenbox gemaakt met kaas, vlees en tapas. Die worden nu in de zomer veel gekozen. Kaas is toch eerder een winterproduct. Je moet je aanpassen aan elk seizoen en altijd eens iets nieuws doen.”
Heeft ze nog tips voor buurtsupers en andere kaasverkopers? “Zorg dat alles mooi en vers in je toog staat. En al wat je zelf niet in je mond zou steken, mag je ook niet in je toog of op een kaasplank leggen.” Heel logisch maar volgens haar maken veel beginnelingen die fout. “Het doet natuurlijk pijn om dingen weg te gooien. Maar ik zeg altijd half goed is niet meer goed.” Nog belangrijker misschien is er voor zorgen dat alle kazen à point zijn. “De klanten komen naar je zaak voor lekkere kazen. Niet voor producten die nog een week in hun koelkast moeten liggen.”
Bij Hildes Kaasboetiek is de toonbank ook elke week weer anders. Je vindt er constant nieuwe producten en nieuwe kazen. “De meisjes die komen helpen, weten dat ze eerst even in de toonbank moeten kijken naar de nieuwigheden én proeven. Constant variatie in je aanbod brengen is ook een sleutel tot succes.”
Hilde vertelt dat ze normaal niet meedoet aan wedstrijden, daar heeft ze te weinig tijd voor. Een mailtje van Ann Wayenberg, de expert voedselveiligheid bij Buurtsuper.be, wist haar toch te overtuigen. Drie weken na haar inschrijving kreeg ze een eerste mystery shopper over de vloer. In totaal kwamen er drie mystery shoppers langs. “Van al die bezoeken hebben we verslagen gekregen met werkpuntjes, bijvoorbeeld dat we meteen de plastic folie terug rond de kazen moeten doen, ook wanneer het druk is. En hier en daar ontbrak een prijsje op de kazen. Kleine dingen, maar wel terecht natuurlijk. Ondertussen staan de prijsjes er wel op!”
Ze zegt ook dat ze dankzij de wedstrijd over haar zaak, aanbod en presentatie heeft nagedacht. Wat al een belangrijk positief gevolg is. Dat ze de prijs ook effectief zou winnen, had ze zeker niet verwacht. “Ik ben er uiteraard wel heel blij mee. We gaan de nodige aandacht geven aan de erkenning in de winkel, via de website en onze Facebook pagina. De klanten hebben ook erg meegeleefd. Ze vroegen al of ze ergens konden stemmen”, vertelt Hilde trots. “En nu ik gewonnen heb, zijn ze ook fier. Dat geeft een leuke sfeer in de winkel.”
Hilde wist ook nog te vertellen dat ze kan raden waar haar klanten op vakantie zijn geweest, op basis van de kazen die ze kopen na hun verlof. Valt het jou ook op dat je klanten na hun vakantie op zoek gaan de producten die ze hebben gegeten en geproefd tijdens hun reis?
ze ten volle kunnen getuigen van hun eigenheid en volle smaakdiepte. Hierin ligt dan ook onze passie en ons
Basisvoorwaarde is de validatie door een erkend controleorganisme (OCI) van het HACCP autocontrolesysteem, waaronder dus het speciale HACCP plan voor kaasrijping (Gids detailhandel 007) en het beschikken over twee afzonderlijke rijpingskamers. Bijkomende voorwaarden zijn onder meer een minimum assortiment van gerijpte kazen (minimum 60% van de 5 verschillende kaasfamilies) en hoevekazen (minimum 17%). De kazen moeten in bedieningsformule worden verkocht. Het label en de extra voorwaarden zullen op basis van een lastenboek jaarlijks worden gecontroleerd en gevalideerd door Qualtiy Control. Tot slot engageren de houders van het kwaliteitslabel ‘Erkende Kaasrijper’ zich tot voortdurende vorming en periodieke bijeenkomsten van de labelhouders om onderling ervaringen uit te wisselen.

Sint-DenijsDe Tuin van Adem en Eten, een voedselbos op het einde van de Koffiestraat en begin van de trage weg Blekerijweg in Sint-Denijs, groeit gestaag. Zondag zijn achthonderd boompjes geplant, die vogelbosjes worden. Dwars over het terrein is ook een honderd meter lange kronkelende wilde rozenhaag geplant. De initiatiefnemers zoeken vrijwilligers, want er wacht nog heel wat beheerwerk.
Tien buurtbewoners vonden elkaar een jaar geleden met één doel: een hectare aan vrijgekomen woonuitbreidingsgebied van intercommunale Leiedal omvormen tot een eetbare tuin. Op 8 maart 2020 werden 1.800 bomen aangeplant aan de randen. Daarna volgde een lastige periode, door de extreme droogte en de wisselende coronamaatregelen. Toch waren er meer dan leuke momenten genoeg, zoals open-werkdagen, het inzamelen van geld via een optreden, het brengen van zelfgemaakte boeketten naar sponsors en een bloemenplukactie.
Op 12 december volgde een tweede plantdag, in beperkte kring. Toen werden tachtig hoog- en laagstam fruitbomen aangeplant, waaronder pitfruit, steenfruit, kleinfruit en notensoorten. In de late herfst van 2021 volgt een tweede aanplant van fruitbomen. De initiatiefnemers kiezen dan voor minder streekeigen soorten, zoals vijg, abrikoos, Mexicaanse meidoorn, pawpaw, kakivrucht, kornoeltje,... De tuin wordt een gelaagd ecosysteem. Er komen zones van hoge bomen, lagere kruinen, struikzones, ondergroei, open graszones met wilde bloemen en doorlevende moestuinplanten. Hierin komen zoveel mogelijk soorten vruchtdragende bomen en eetbare gewassen. Stadlandschap Leie & Schelde legde een poel aan om zo veel mogelijk regenwater op te vangen.
De initiatiefnemers houden ook rekening met de noden van lokale fauna. Hiervan getuigt al een nestkast voor steenuilen en straks ook een nestbak voor de torenvalk. Voor de sterk bedreigde insectenwereld zal deze tuin een waar toevluchtsoord worden. Ook de mens is een onderdeel van deze mooie brok natuur in wording. Hierbij gaat aandacht naar stille recreatie en wandelend genieten door wandelstroken te maaien en bloemenweides in te zaaien op open plekken. In de toekomst zullen er workshops in het voedselbos gegeven worden, zoals yoga en ecologisch koken. Tot slot zal de oogst via de korte keten vlot zijn weg vinden naar de dorpsbewoners.
Er lag zondag nog wat sneeuw in het landelijke Sint-Denijs, maar dat hield de vrijwilligers niet tegen. © Tuin van Adem en Eten
Er komen open-werkdagen waar iedereen kan helpen en genieten. Voor een deel zal de overgang van open landbouwterrein naar voedselbos natuurlijk verlopen. Dat betekent dat de eerste jaren de natuurlijke pioniersplanten, die we normaal als onkruid bestempelen, niet allemaal geweerd worden. Op het ritme van de natuur zal het zich ten volle kunnen ontplooien als eetbaar bos.
Wie zich aangesproken voelt, is welkom bij het vrijwilligersteam. De initiatiefnemers zoeken nog extra ‘Handige Harry’s’ en ‘Groene Gerda’s’, want de komende jaren wacht er nog heel wat beheerwerk. Ook administratieve hulp, zoals website beheer, is welkom. Meer info op www.tuinvanademeneten.be of www.facebook.com/tuinvanademeneten.
17 januari Medewerkers van Natuurpunt Zwevegem plantten zaterdag de eerste halve hectare van het Waterhoevebos aan, tussen Trimaarzate en Spinnetstraat in Sint-Denijs. Dat is vlak bij de Helkijnstraat. Het nieuwe bos ligt aan de rand van het dorp en wordt op termijn een oase voor de inwoners van Sint-Denijs.