Cuisine-Ã -Vous: Tricolore fusilli met chorizo en aubergine
Tricolore fusilli met chorizo en aubergine
Tricolore fusilli met chorizo en aubergine — by Ine Jacobs
500g tricolore fusilli
1,5el tomatenpuree (concentraat)
1 blok pecorino kaas
rucola om de borden af te werken
Ik houd ervan om alle voorbereidingen in één keer te doen dus ik snijd al mijn ingrediënten en zet ze klaar: de aubergines in blokjes, de chorizo in reepjes, de sjalotten in fijne snippers en de kerstomaatjes halveren we al. Enkel de look pers ik uit op het moment zelf.
Zo, nu kunnen we beginnen: bak de aubergines in een grote pan met flink wat olijfolie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Zet een grote kookpot met water en een snuifje zout op en kook intussen de fusilli al dente.
Stoof in dezelfde pan de sjalotten samen met de uitgeperste look aan in een scheutje olijfolie. Voeg, als de sjalot glazig is, ook de chorizo toe. Eindig met de rozemarijn en tomatenpuree en roerbak het geheel.
Kruid intussen de aubergines met peper en zout en doe ze samen met de kerstomaten ook in de pan. Laat de saus nog 5 minuten onder een deksel verder sudderen.