Deze klassieke boeren Goudse kaas wordt geaffineerd in de Franse Berry. Hij rijpt in grotten waar ook blauwe kazen liggen. De culturen hechten zich aan de korst en beïnvloeden de smaak. Na vijf maanden is de rijping klaar en is de smaak verder ontwikkeld. Vieux Gris is extra mineralig en heeft aardse tonen.