4 mei 2020 | Soep
Wisten jullie dat rucola nu in het seizoen is? Wel, ik niet. Voor mij leek het wel of rucola een heel jaar door in het seizoen is. Maar Gastronomixs bracht me op andere gedachten. Sinds het begin van de coronacrisis krijg ik veel meer mails van de (betalende) website en in een van die mails stond het volgende te lezen: "Wanneer zijn producten het voordeligst en het beste van smaak? Als ze in het seizoen zijn natuurlijk! Dat bijvoorbeeld asperge en aardbei nu in het seizoen zijn, weten veel koks wel. Maar wist je ook dat rucola vanaf april op z'n best is?" Onderaan in diezelfde mail stond een foto van een soepje: Yin Yang van knolselderij- en rucolasoep met een bladerdeegring met uienzaad.
Nu ben ik helemaal niet zo into Yin & Yang. Dat begrip en de betekenis is écht de ver-van-mijn-bed-show. Ik ben eerder het no nonsense West-Vlaamse ras met de voeten stevig op de grond. Maar om de een of andere reden sprak de soep me toch aan. En dus ging ik ermee aan de slag. Wel, ik was helemaal zen na het drinken van de soep. Haha! Sorry, ik lach om mijn eigen mop. ? Alleen, het nabootsen van het Yin & Yang symbool kon nog beter. Maar voor de rest: prima recept met een bijzonder mooi felgroene rucolasoep en een heerlijke bladerdeegring.
Ik vond de handgemaakte lepel van Joris er helemaal bij passen. Joris is leraar en een toffe pé. Hij contacteerde me met de vraag of ik een van zijn handgekerfde lepels wilde krijgen. Tuurlijk wilde ik dat. Ik hou van mensen met passie voor wat ze doen. En dus sprong Joris op z'n fiets en reed van Lokeren naar Lochristi om me – met respect voor de social distancing – een van zijn lepels te komen overhandigen. Ik heb Joris beloofd om na corona eens bij hem langs te gaan en een reportage te maken over zijn houtsnijwerk. Wordt vervolgd!
Recept voor Yin Yang van knolselderij- en rucolasoep
500 g knolselderij, grof gesneden
N.B. zetmeel
Voor de rucolasoep:
5 dl knolselderijsoep
Voor de bladerdeegringen:
Uienzaad (nigella)
Geblancheerde knolselderij, in brunoise gesneden
Blancheer de rucola 10 sec en leg direct in ijswater.
Voeg de 5 dl knolselderijsoep toe en draai samen glad. Indien nodig door een zeef gieten.
Bak 10 min af in een oven van 185° C.
Bron: recept van de website Gastronomixs.
bladerdeegbladerdeegringknolselderknolselderijnigellerucolasoep
Anja	op 01/10/2020 om 08:02
Voor dit gerecht zeg je voor het bord te dresseren
Leg brunoise knolselder op het bord onderaan.
Bedoel je hier mee knolselder klein gesneden ?
En dan gewoon 1 laag de gehele bodem ?
Bedankt al veel gevonden voor de feestdagen .
Myriam Minne	op 01/10/2020 om 08:06
Zoals je kan zien, staat er bij de ingrediënten voor de afwerking: "Geblancheerde knolselderij, in brunoise gesneden".
Dat zijn dus inderdaad kleine blokjes knolselderij die je kort geblancheerd hebt. Die schik je in een dun laagje – eventueel met behulp van een dresseerring – onderaan in het bord.