Romige zoete aardappel BBQ salade - Leuke Recepten
Home » Recepten overzicht » Romige zoete aardappel BBQ salade
3 eetlepels yoghurt (of sojayoghurt)
40 gr augurkjes
Schil de zoete aardappels en snijd in dobbelstenen van ca. 4 x 4 cm. Breng een pan met water aan de kook en kook de zoete aardappelblokjes ca. 8 tot 10 minuten tot ze beetgaar zijn. Giet ze daarna af en spoel ze af met koud water. Laat ze verder afkoelen.
Hak de rode ui fijn en de augurkjes in kleine stukjes. Meng de yoghurt met het citroensap en mosterd. Voeg ook een snufje peper en zout toe. Meng dit mengsel met de afgekoelde zoete aardappel. Schep dan de rode ui en augurkjes erdoor. Hak de peterselie en bieslook fijn en schep ook door de romige zoete aardappelsalade.