19 Jun, 2014 Recepten 1005 Bezoekers
Wanneer je zoete mede wilt gaan maken, gebruik dan echte bloemenhoning. Honing is een goede vervanger voor suiker. 1 kg honing vervangt ongeveer 0,8 kg suiker. Zoete mede mist zuur, hiervoor kun je eventueel wat tannine toevoegen of een zuurmengsel toevoegen.
2 kg bloemenhoning
25 gram wijnsteenzuur
7,5 gram gistvoeding
iets tannine
Verwarm 1 1/2 kg honing au bain marie tot 40 graden Celsius. De honing wordt nu mooi vloeibaar. Los de honing op in 3,5 liter warm water en meet het soortelijk gewicht. Dit is nu ongeveer 1085.
Voeg wijnsteenzuur, gistvoeding en gist toe als het mengsel is afgekoeld tot rond de 25 graden Celsius.
Meet steeds het SG, wanneer dit is gedaald naar 1010, voeg dan opnieuw vloeibare honing toe, tot het SG weer op 1085 staat. Ga steeds zo door tot de volle 2 kg is toegevoegd. Voeg de laatste keer bij de honing een mespuntje tannine toe. Houd de gisting goed in de gaten. Wanneer de gisting is gestopt, de wijn overhevelen in een andere schone 5 literfles. De drab (droesem) achterlatend. Dat zal niet veel zijn, want de wijn heeft bijna geen afvalstoffen. Na 3 maanden de wijn bottelen. De wijn is na een jaar op zijn lekkerst, maar natuurlijk is hij al lekker wanneer de wijn gebotteld kan worden, en zelfs ervoor, dus schroom niet, om tijdens de gisting eens een beetje te proeven.
Wanneer je eens wilt variëren met de wijn, dan kun je bloemen, specerijen, vruchten, bladeren of iets dergelijks toevoegen. Houd wel rekening met de sterkte van de smaak van de diverse ingrediënten, zodat dit de smaak van de zoete mede niet overheerst.
Bron: http://artikelsite.info/Eten-en-Drinken/Recepten/1516-Zoete-Mede-een-heerlijke-dessertwijn-zelf-maken.html