Voedselencyclopedie.nl - Solanine
categorieën: Gezondheid algemeen, Koken en eten
Solanine is een alkaloïde die van nature voorkomt in aardappelen, met name in de schil van onrijpe aardappelen; maar het zit ook in de uitlopers en onder de schil van wat oudere aardappelen. Solanine is giftig.
Onder invloed van zonlicht stijgt het gehalte aan solanine, daarom moeten aardappels het liefst zo donker mogelijk worden bewaard.