2 kipfilethelften zonder been, gehalveerd horizontaal
1/4 kopje bloem voor alle doeleinden, gezeefd
2 tot 3 eetlepels droge witte wijn
2 eetlepels zout-verpakte kappertjes, gedrenkt in water 20 minuten, daarna afgetapt, gespoeld en opnieuw gedraineerd
Plaats de kip tussen de plasticfolie en het pond gelijkmatig in tot ongeveer 1/4 inch dik.
Verspreid meel in een ondiepe schaal; breng op smaak met 1 theelepel zout en 1/4 theelepel peper; zwaai te combineren. Plaats de kip in gekruid meel, draai grondig om te vacht en tik dan het overtollige vet eraf.
Verhit de olie en 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot de boter begint te sissen. Kook de kip in partijen, indien nodig, om te voorkomen dat de pan verdrongen wordt (de schnitzels moeten goed in een enkele laag passen) tot ze goudbruin en doorgekookt zijn, 2 tot 3 minuten voor elke zijde. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de kotelet. Breng de kip over naar een schaal. Giet overtollig vet uit de pan.
Breng de pan terug op middelhoog vuur en voeg wijn toe, schraap eventueel gebruinde stukjes van de bodem van de pan met een houten lepel. Kook totdat de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 30 seconden. (Als de vloeistof te snel verkleint – voordat alle gebrande stukjes zijn verwerkt – haal de pan dan van het vuur.) Haal de pan van het vuur. Voeg citroensap, kappertjes en de resterende 2 eetlepels boter toe en draai tot gesmolten en gecombineerd, voeg dan peterselie toe en breng op smaak met zout naar smaak.