Leg de plakken aubergine en mozzarella op een platte schaal. Schep de pastasaus in een schaaltje en zet het schaaltje pijnboompitjes bij de aubergine en mozzarella.
Verhit in een pannetje een beetje olijfolie en bak de aubergineplakken 2 minuten per kant gaar. Of gril de plakken op de grillplaat bruin en gaar. Bestrijk de bovenkant met wat pastasaus en leg er een plakje mozzarella op. Laat de kaas onder de gourmetgrill smelten. Bestrooi met peper en pijnboompitten.
Breng in een pan water aan de kook. Kerf de tomaten aan de boven- en onderkant kruislings in. Dompel de tomaten met een schuimspaan in het kokende water en laat ze 1 minuut meekoken zodat het velletje los komt. Haal ze uit het water en spoel ze na met koud water. Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder het vruchtvlees.
Verwarm de pannenkoeken in de oven. Verwarm een koekenpan met olijfolie, bak hierin de rode ui en paprika. Voeg vervolgens de tomaat en komkommer toe en roerbak ca. 2 minuten.
Bak de rundvleesreepjes met wat olijfolie gaar en breng op smaak met zout en peper. Voeg hier de kruiden aan toe en meng de groenten er doorheen.
Smeer de pannenkoek in met de yoghurt-bieslook saus. Schep de rundvleesreepjes met de groenten erop. Rol de pannenkoeken op en eet smakelijk!