De low-tech Pop-Up Zuurkoolfabriek van Kraut Fund/Fest verbindt deze ene industriële boer met een netwerk van (minimaal) 405 stadse makers, die samen een 3 pallets overtollige kool kopen. Op één pallet zitten zo’n 135 kolen, dus we hebben in totaal 405 Rotterdammers nodig om al die kool in zuurkool om te zetten.
Kraut Fund/Fest wordt georganiseerd door SFYN Rotterdam, Ferme Kolen, Rotterdamse Oogst en de Ugly Food Rescuers Club. Zij mobiliseren hun grote, fijmazige netwerk van lekkerbekken, cateraars, hobby-chefs, lokale slagers, restaurants, buurtprojecten en makers en vormen zo samen een serieus afzetkanaal voor de boer: een bonte verzameling nieuwe Rotterdamse zuurkoolfabriekjes.