Hoewel sushi rijk is aan omega-3 vetzuren, is het regelmatig eten van sushi niet aan te raden. Grote vissen zoals tonijn, zwaardvis en makreel bevatten meer gifstoffen als kwik, omdat ze kleinere besmette vissen eten. Te veel sushi zou tot een te hoge inname van kwik leiden, wat dan weer een hoger risico op hartziekten met zich meebrengt.
In een nigiri van zalm zitten 56 calorieën, in een maki 30 calorieën en in een California Roll 75 calorieën. Sushi bevat ongeveer 3% vet, 85% koolhydraten en 12% eiwitten. Sashimi – zonder de rijst dus – bevat 38% vet, 0% koolhydraten, 62% eiwitten.
Volgens de traditie eet je sushi niet met stokjes, maar wel met je vingers. In tegenstelling tot sashimi, waarvoor je wel chopsticks moet gebruiken. Lekker doppen in sojasaus? Beter niet: eigenlijk mag je de rijst niet bevochtigen met sojasaus, want dan zou die uiteenvallen. Je mag dus alleen de vis in de sojasaus dippen. Sojasaus verspillen wordt als heel onbeleefd beschouwd, dus zorg dat je dipt wat je neemt. Ook goed om te weten: de plakjes gepekelde gember dienen om je smaakpapillen te neutraliseren tussen twee stukjes sushi door, niet om bij de vis eten te eten.
Fugu is een bijzonder soort sushi, die gemaakt is van de uiterst giftige kogelvis. Net omdat die vis zo giftig is – honderden keren dodelijker dan cyanide! – moet de kok speciaal zijn opgeleid. Uit veiligheidsoverwegingen mag de keizer van Japan er zelfs niet van eten.