Linzen met mango – Janny de Moor
22 mei 2019	/ Vegetarisch/ Posted by: Janny de Moor
flink stuk prei in reepjes
half blikje linzen (uitlekgewicht 260 g)
2 middelgrote rijpe mango's
2 eetlepels grofgesneden korianderblad
Wereldwijd is de mango de meest gegeten vrucht. En net als bij de appel doen daarover spannende verhalen de ronde. De Vedische geschriften van India – geboortegrond van de mango – zien er een transformatie van de Heer der Schepping/Voortplanting in. Maar ook gaat het verhaal dat de dochter van de zon, getrouwd met de koning een lotusbloem werd om te onsnappen aan een boze tovenares. De koning werd verliefd op de bloem, waarna de heks haar verbrandde. Uit haar as kwam de mangoboom en toen ze als rijpe vrucht op de grond viel, kwam ze tot leven en kon de koning zijn grote liefde weer in de armen sluiten. Ook op de Filippijnen gaat het over de liefde. Meisjes, uitgehuwelijkt aan mannen waarvan ze niet hielden, konden niet verder leven. Uit hun harten groeide de mangoboom met zijn hartvormige vuchten.
Hier zijn ze 'eetklaar' te koop. Dan moeten ze een beetje meegeven als je er zachtjes in knijpt en lekker ruiken. Als ze zwarte plekjes vertonen zijn ze rot. Als ze nog hard zijn, zo vertelt Madhur Jaffrey, Indiaas kookschrijfster, moet je ze stuk voor stuk in krantenpapier pakken en dan in een mandje leggen.
De olijfolie verhitten in een koekepan. Geschilde vastkokende aardappels naar behoefte in reepjes daarin toegedekt onder af en toe omscheppen rondom bruinen en garen. Met schuimspaan in een kleine koekepan (die u misschien gebruikte voor de amandelsnippers van het voorgerecht) scheppen. Warm houden.
De reepjes prei met het knoflook in stukjes zachtjes fruiten in het overgebleven vet. Dan de uitgelekte linzen laten meebakken. Met in het midden blokjes mango. Aldus verkregen: mango op de smalle kant aan beide zijden afsnijden langs de pit. Vierkant inkepen tot op de schil. Vanaf de schil lossnijden. Zo ook bij de overgebleven zijkantjes. Doorwarmen.
Rondom ruimte voor de warme aardappelreepjes vrijmaken. Zout erover.
Tenslotte de linzen bestrooien met koriander.
Vooraf: rauwkost. Sliertjes wortel (met dunschiller gemaakt) mengen met dunne reepjes spitskool en een vinaigrette van limoensap, knoflook, olijfolie, 1 theelepel dillezaad, peper en zout. Erover in een droge koekepan geroosterde amandelsnippers.