SMOKED BALTIC WILD SALMON 300G | Gastronomic Cargo
Prijs per kilo: 88€
De wilde zalm uit de Botnische Baai in het noordse deel van de Baltische zee staat bekend als 'Baltische blonde zalm' vanwege zijn zeer lichtroze kleur die hij krijgt van een constant natuurlijk dieet van kleine, lichtgekleurde visjes en wat zijn kwaliteitskenmerk is met zijn unieke smaak en romige textuur.
Deze gerookte zalm is bereid van wilde zalmfilet, welke is schoongemaakt en ontgraat, gezouten met zeezout, gerookt met elzenhoutkrullen en met de hand in plakjes gesneden. Deze worden vervolgens vacuüm verpakt. Om het hele jaar door een constante kwaliteit te behouden, kan de zalm op een gegeven moment worden ingevroren, wat de kwaliteit van het product op geen enkele manier verandert.
Houdbaarheidsdatum: 21 dagen voor openen
Conserveringstemperatuur: 0°C to 4°C
Naam: Salmo Salar
Ingrediënten: Zalm, zout
Eerste mogelijke levering: Donderdag 29 april
SMOKED BALTIC WILD SALMON 300G aantal
Voedingswaarden per 100 g: energetische waarde: 672 kJ, vet 7,6 g, waarvan verzadigde vetzuren 1,9 g, koolhydraten <0,5 g, waarvan suikers <0,5 g, eiwit 23 g, zout 2,8 g
Meer dan 90 procent van wilde zalm in de Oostzee wordt geproduceerd in de Botnische Golf, waar verschillende grote rivieren in uitmonden. Dit is ook waar de zalm begint aan zijn migratie naar de zuidelijke Oostzee, om daar te groeien. Na een paar jaar keren de meeste zalmen terug naar hun eigen rivieren om te paaien en zich voort te planten.
Tegenwoordig heeft de EU de zalmvisserij in de Botnische Golf beperkt. Dit mag alleen op bepaalde tijden plaatsvinden en binnen een jaarlijks quotum. De strenge beperkingen op de zeevisserij in de zuidelijke Oostzee hebben ertoe geleid dat de aanvoer van zalm in de Botnische Golf aanzienlijk is toegenomen, wat betekent dat de visserij verbetert voor de kustvissers. De grote rivieren voldoen aan de eisen van de onderzoekers voor migrerende zalm en voortplanting, daarom wordt dit deel van de zalmvisserij op een duurzame manier uitgevoerd.