Een van de bekendste gerechten uit de Franse regionale keuken is de bouillabaisse. Deze rijkgevulde vissoep komt oorspronkelijk uit de Provence( Marseille)
Gemarineerde ansjovis met knoflook en olijfolie. Uit het kookboek ‘Werken met Vis’ van Bart van Olphen Uitgeverij Carrera.