Deze tomaat-paprikasalsa is echt overheerlijk. Ik vind hem het lekkerst als er genoeg limoensap bij is, zodat die wat zurig is. Je zou er eventueel ook nog wat ansjovis aan toe kunnen voegen voor extra smaak, zoals deze salsa met amandelen en ansjovis. Je kan echt variëren met verschillende soorten kruiden. Ik heb gekozen voor basilicum, bieslook en platte peterselie. Voor extra pit zou je er eventueel nog een Spaans rood pepertje kunnen toevoegen.
Kook de venkel eerst voor in gezouten water gedurende 7 minuten. Laat hem uitlekken en snij hem dan in kleine stukjes. Zo moet je hem straks niet meer zolang laten aanstoven. Je zou hem ook gewoon kunnen aanstoven, maar dan moet je hem eventjes op het vuur laten garen.
Schil de asperges met een dunschiller. Kook ze in gezouten water gedurende maximum 10 minuten (afhankelijk van de dikte). Ze moeten nog een lekkere ‘bite’ hebben en je stooft ze straks ook even mee met de venkel, dus ze mogen zeker niet helemaal zacht zijn. Snij de asperges in 4 à 5 kleinere stukjes.
Kruid de zalm met peper & fleur de sel. Doe er wat limoensap over en een scheutje olijfolie. Zet hem 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak daarin de venkel aan. Voeg na enkele minuten de asperges toe. Kruid met peper & fleur de sel.
Maak ondertussen de tomatensalsa: meng de tomaten- en paprikablokjes, kappertjes, rode ui, olijven en verse kruiden. Doe er de rest van het limoensap bij, wat olijfolie extra vierge en dragonazijn. Kruid met zwarte peper & fleur de sel.
Een lekker gezond slaatje. Asperges zijn in mei en juni het lekkerst, dus je hebt nog enkele dagen om ervan te genieten. Groene asperges bevatten iets meer beschermingsstoffen dan de witte. Ze zitten vol vezels en bevatten kalium, calcium, magnesium en ijzer, vitamine B1, B2, C en zijn een zeer goede bron van foliumzuur. Daarnaast verbeteren ze ook de nierfunctie en voorkomt zo dat het lichaam vocht vasthoudt.
Schil de witte asperges. De groene asperges hoef je niet te schillen. Kook de asperges in een ruime kookpot met koud water en voeg er een snuifje zout aan toe. Leg de geschilde asperges in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot bij het kookpunt. Zodra het water kookt, zet je het (gas)vuur af of neem je de pot van de kookplaat. Laat de asperges nu rusten in het hete water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie asperges. Groene asperges zijn sneller gaar dan de witte, de groene hoef je maar ongeveer 5 minuten te koken. Proef even en controleer tussendoor of ze de juiste garing hebben. De stengels moeten nog knapperig zijn, maar tegelijk ook voldoende knabbelzacht. De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de asperges. Schep de gare asperges uit het water en laat ze uitlekken op een propere keukendoek.
Blancheer de groene boontje, peultjes en erwtjes ook even in het kokende water. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak de groenten enkele minuten aan, doe er de shiitakes bij en kruid alles met goed wat peper van de molen en wat zeezout.
Doe de gewassen rucola in een serveerschaal. Kruid met peper en fleur de sel en doe er de groenten bij. Doe er de stukjes gedroogde ham bij. Werk af met schilfers parmezaan, platte peterselie en stukjes feta.
Doe er een dressing over van olijfolie, hazelnootolie en balsamicoazijn. Kruid eventueel nog wat bij met peper & zout.
U kunt de asperges heel goed deglaceren met een restant jus van de runderstoofpot of de braadjus van rundergebraad of in de oven gebraden kip in plaats van balsamicoazijn. Dit gerecht is binnen 30 minuten klaar.
Een andere, heel eenvoudige manier om in het seizoen van asperges te genieten. Ze zijn een van de groenten die het rijkst zijn aan B-vitamines en vooral aan foliumzuur, waarvan men vaak een tekort heeft. Ze bevatten bovendien gezonde vezels.
Verhit een grote sauteerpan met 2 el olijfolie, leg alle asperges naast elkaar in de pan (koppen en halve stelen), strooi er weinig zout over en bak ze rondom gaar. Controleer met de punt van een mes of ze gaar zijn.
Giet 5 el balsamicoazijn in de sauteerpan en schraap met de spatel over de bodem. Doe er 2 el ontpitte zwarte olijven bij, roer nog eens goed en giet alles over de asperges.
Schaaf er met een dunschiller spaanders van parmezaan overheen. Maal er verschillende slagen peper uit de molen over en serveer.
Voor dit receptje heb ik mijn inspiratie gehaald uit de leuke foodblog ‘Photo Copy‘. Alleen zijn de foto’s van Ann net iets mooier dan de mijne ;-). Het is een heerlijk zomers slaatje bomvol smaak! Echt hemels genieten van elke hap die je neemt !! De komkommer zorgt voor een krokante toets en de gegrilde halloumi voor een smeuïge smaak. Je kan verse pesto maken, maar als je weinig tijd hebt, is kant-en-klare pesto ook heel lekker.
Was de groene asperges (je hoeft ze niet te schillen), snij ze in een 4-tal kleinere stukken. Doe ze in kokend water gedurende maximaal 5 minuten. Spoel ze met koud water en zet ze even opzij.
Halveer de kerstomaatjes en snij de trostomaat in partjes en doe ze in een serveerschaal. Snij de komkommer middendoor, haal de zaadjes eruit en snij hem in blokjes. Halveer de olijven en doe ze er bij. Spoel de kappertjes onder koud water en snij ze fijn en doe ze samen met de rode ajuin bij de rest. Kruid met versgemalen zwarte peper en fleur de sel. Doe het sap van een halve citroen erbij. Meng goed. Snipper de basilicum fijn en strooi over de tomatensalade. Werk af met een scheutje olijfolie. Doe er dan de stukjes asperges bij.
Maak nu de pesto: doe een snuf grof zeezout in een vijzel en stamp hierop de look fijn. Doe er de basilicum bij en stamp opnieuw tot je ene papje hebt. Hak de peterselie grof en doe bij de basilicum. Stamp opnieuw tot een papje. Roer er de olijfolie en het citroensap onder.
Snij de halloumi in vier plakken. Bak ze op een hete grill of leg ze onder de grill in de oven gedurende enkele minuten.
Claudia Roden: “Deze verrukkelijke combinatie van groene groenten in een kletsnatte saus is een van de grote Spaanse groentegerechten en een specialiteit van de streken links en rechts van de Ebro. De meeste moderne koks koken de groenten al dente gaar, maar ik eet ze liever op de traditionele manier: langer gekookt, zacht en in een heerlijk dunne wijnsaus die licht gebonden is met een klein beetje bloem. U kunt de verhoudingen aanpassen. Het gerecht is pefrect als eerste gang maar kan ook als bijgerecht dienen en is dan genoeg voor 6 personen. De kleine stukjes ham geven er een traditioneel Spaans accent aan. Maak het in de lente met verse groente, maar ook met diepvriesgroente wordt het erg lekker.”
Breng de bouillon in een grote pan aan de kook en laat er de tuinbonen 5 minuten in pruttelen. Voeg de artisjokharten of -bodems toe en laat ze 5 minuten mee pruttelen. Doe de asperges erbij, hou ze 5 minuten op het vuur en voeg de erwten toe. Kook alle groenten net gaar en voeg wat zout toe.
Maak ondertussen de saus. Fruit de ui in een kleinere pan met de olie op een laag vuur en laat ze al roerend zacht worden. Doe de knoflook en ham of spek erbij en roer 1 minuut. Roer de bloem erdoor tot die een beetje kleur krijgt en voeg krachtig roerend beetje bij beetje de wijn toe.
Laat de saus al roerend in een paar minuten een beetje binden en schep er dan 2 soeplepels bouillon van de groenten bij. Roer energiek en hou de pan nog 8-10 minuten op het vuur. Giet de saus over de groenten, schud aan de pan en kook alle groenten heel gaar.
Voor dit gerecht heb ik mijn inspiratie gehaald uit het boek van Claudia Roden ‘De smaken van Spanje’. Dit boek is een een aanrader! Er staan overheerlijke recepten in en mooie meeslepende verhalen over de mensen, streek, cultuur en religie van een land. Dat maakt voor mij een kookboek leuk als er eigen verhalen in staan en niet enkel alleen een recept.
3 verse kleine artisjokharten of diepgevroren en ontdooide artisjokbodems; of gewoon uit blik op olie
Snij de preien bij, maak ze schoon, verwijder het groen en snij het wit in drie stukken. Maak de selderstengels schoon en snij ze in grove stukken. Schil de witte asperges met een dunschiller en snij het harde uiteinde van de asperges. Snij de artisjokbodems of -harten doormidden. Als je artisjokken op olie gebruikt, hoef je die niet mee te koken; dan kan je die gewoon op het laatste moment door de groenten mengen.
Breng een grote pan water met zout aan de kook en doe de stukken wortel, selder en venkel. Laat ze 5 à 10 minuten pruttelen en voeg de artisjokken toe (indien ze diepgevroren zijn). Doe er dan de asperges en de prei bij en laat alles nog 5-10 minuten pruttelen: alle groenten moeten gaar zijn. Laat goed uitlekken en schik ze op een grote schaal. Als je artisjokken op olie gebruikt, kan je die nu door de groenten mengen.
Maak de vinaigrette terwijl de groenten nog warm zijn. Klop de olie met de azijn of het citroensap (of je kan ook beiden gebruiken; ik hou wel van wat zurigheid in de vinaigrette) en wat zout en peper in een kom. Roer er de peterselie, tomaat, kappertjes, fijngesneden ui, gehalveerde olijven en stukjes ei door, giet de saus over de groenten en roer om alles goed te mengen. Je kan het ei ook in grovere stukken snijden en gewoon bij de groenten mengen i.p.v. door de vinaigrette.