Eieren kan je zowel in als uit de koelkast bewaren. Wel moeten ze droog blijven, zodat er zich geen bacteriën op de schaal ontwikkelen. Alle eieren met een rode stempel komen van kippen die gevaccineerd zijn tegen salmonella en vormen dus geen groot risico om na datum te eten. Wel maak je je eieren best zo dicht mogelijk bij de datum klaar. Om te weten of een ei rot is, volstaat het om het in een kom met koud water te leggen. Als het zinkt, is het nog steeds in orde. Drijft het ei, dan open je het best niet meer, maar gooi je het meteen weg.