februari 10, 2017 Door/By Chillies for Chocolate
Een tijdje terug heb ik een belofte gedaan, met name een glutenvrije belofte. Vandaag los ik met veel plezier deze belofte in! En omdat vegan & glutenvrij niet saai hoeft te zijn, heb ik er maar meteen een dubbele cake met frosting van gemaakt.
De cake bestaat uit twee lagen luchtige amandel-bananencake met amandelkokos-frosting en wordt afgewerkt met verse bananenschijfjes en amandelen.
Bananencake is sowieso één van mijn favoriete cakes. In dit geval geven de bananen de cake binding en een lekkere zoete smaak waardoor je minder suiker kan gebruiken.
De cake wordt gebakken met een combinatie amandelpoeder, witte rijstbloem en arrowroot. Ik heb in dit geval witte rijstbloem gebruikt omwille van de neutrale smaak. Bruine rijstbloem werkt normaal ook (of een combinatie), maar ik heb het in dit recept niet uitgeprobeerd.
Een belangrijk puntje; zorg ervoor dat alle componenten koud, koud, koud zijn alvorens de cake af te werken! In mijn geval heb ik de cake net dat ietsje te snel afgewerkt, omdat ik nog een foto wou nemen voor de duisternis weer intrad. Qua smaak niks mis mee trouwens, enkel het risico dat de frosting een beetje gaat lopen. 😳
Laat het smaken en goed weekend! Bakken maar!
Mini Amandel-Bananencake met Amandel Crème Frosting (Glutenvrij)
veganistisch, glutenvrij, sojavrij, laag suikergehalte
½ cup/120 ml water (of amandelmelk)
2 eetlepels neutrale olie (koolzaad gebruikt)
½ cup 64 gram amandelpoeder
¾ cup/105 gram witte rijstbloem
Voor de amandel crème frosting:
1 cup/240 gram kokosroom
¼ cup/75 gram amandel pasta
2 eetlepels kokosolie, gesmolten & afgekoeld
2 eetlepels agave of ahornsiroop
Verwarm de oven voor op 180° Celsius. Vet een 2 cakevormen van circa 16 à 17 centimeter doorsnede in met olie en bekleed de bodems met bakpapier.
Prak de bananen in een grote kom. Roer de water of amandelmelk, olie, amandel extract en de kokosbloesemsuiker erdoor.
Spatel de droge ingrediënten erdoor.
Giet het beslag in de cakevormen en bak circa 20 minuten of tot een prikkertje schoon uit de cakes komt.
Blend alle ingrediënten tot een romige crème. Laat volledig afkoelen in de ijskast.
Leg een cake op een serveerschaal. Smeer ~⅓ van de amandel crème frosting over de cake. Dek af met de andere cake.
Spreid de overige crème over de zijkanten en bovenkant van de cake.
Werk de cake af met bananenschijfjes en amandelen.
Voor een grotere cake, verdubbel het recept en bak de cakes (cakevormen van ongeveer 25 cm) ongeveer 30 minuten.
Mini Almond-Banana Cake with Almond Crème Frosting (Gluten Free)
vegan, gluten free, soy free, low sugar
½ cup/120 ml water (or almond milk)
2 tbsp neutral oil (rape seed oil used)
½ cup/64 grams almond meal
¾ cup/105 grams white rice flour
For the almond crème frosting:
1 cup/240 grams coconut cream
¼ cup/75 grams almond butter
Preheat the oven to 180° Celsius. Line 2 cake tins (16-17 cm) with parchment paper and lightly oil the sides.
Mash the bananas. Stir in the water or almond milk, oil, almond extract, and coconut blossom sugar.
Pour the batter in the prepared cake tins. Bake for 20 minutes or until a wooden skewer comes out clean.
Blend the ingredients for the crème into a smooth paste. Cool down completely in the fridge.
Place one cake on a cake platter. Spread ~⅓ of the almond crème frosting over the cake. Place the other cake on top.
Spread the remaining crème on top and down the sides.
Garnish the cake with banana slices and almonds.
If you would like a bigger cake, double the recipe and bake the cakes (cake tins of about 25 cm) for about 30 minutes.