drs P. voor zoete koek: Boekweitwrap met bieten-basilicumhummus en geitenkaas
200 ml. water (voeg beetje bij beetje toe)
15 basilicumblaadjes (of meer naar smaak)
100 gram gekookte mungbonen (of andere bonen/erwten/linzen)
1 eetlepel citroensap (en evt. de rasp van een halve citroen)
Begin met de hummus. Doe de gekookte (en afgekoelde) bonen in een keukenmachine samen met de bietjes. Verwijder nog wel even de harde uiteinden van de bietjes. Voeg citroensap (-en rasp), basilicum, peper en zout toe. Je kan er voor kiezen om nu ook al de geitenkaas mee te blenden, maar die kan ook later apart toegevoegd worden. Mix dit tot een gladde massa (of met nog wat stukjes als je daarvan houdt), schep hier het lijnzaad doorheen en zet apart.
Doe in een kom het boekweitmeel, water en zout en klop met een garde tot een glad beslag. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak schep hierin een lepel van het beslag. Verdeel direct met de bolle kant van een lepel het beslag over de koekenpan, zodat je een mooie dunne wrap krijgt! Doe dit snel, want anders maak je de wrap weer kapot. Wacht tot het beslag goed gestold is en bruin wordt zodat je de wrap makkelijk kan draaien en bak aan beide kanten bruin. Herhaal dit tot het beslag op is.
Leg een wrap op een mooi bord en smeer hierop wat van de bieten-basilicumhummus en verdeel hierover eventueel nog de geitenkaas (tenzij je die al door de hummus had gedaan). Doe hierop de rozijnen, een flinke hand rucola en de walnoten en rol de wrap voorzichtig op. Zet eventueel met een prikker vast.