Klik hier voor de recensie van Uit de oven.
700 g dikke aardperen van ongeveer hetzelfde formaat
270 g babyprei
2 el karnemelk of volle melk
1 krop raddicchio di Treviso of roodlof, blaadjes losgehaald
25 g geroosterde hazelnoten, gehalveerd
25 g echt lekkere Goudse kaas, geschaafd
3 tl rodewijnazijn, of naar smaak
Mespunt dijonmosterd, of naar smaak
Snufje fijne kristalsuiker, of naar smaak
1 ½ el extra vergine olijfolie (een boterige en geen grassige soort)
1 ½ el hazelnoot-of walnootolie
Verwarm de oven voor op 190 graden (gasstand 6).
Leg de aardperen (halveer heel dikke exemplaren in de lengte) in een braadslee waarin ze in een enkele laag passen. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met de helft van de olijfolie. Keer alles met je handen en rooster de aardperen circa 30 minuten.
Hussel de babypreitjes met de rest van de olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Voeg ze toe aan de braadslee en rooster het geheel nog 10 minuten. De prei moet dan mals zijn en de aardperen helemaal zacht en hier en daar een beetje plakkerig (de suiker die erin zit lekt eruit).
Meng de crème fraîche en de karnemelk of gewone melk. Door het mengen wordt de crème fraîche veel dunner. Zet opzij.
Meng voor de dressing de rodewijnazijn, mosterd, zout en peper, suiker en beide oliën en klop het met een vork. Proef of het iets zuurder of zoeter moet worden.
Hussel de radicchio di Treviso of het roodlof met de dressing. Leg de geroosterde groenten op een bord of in een ondiepe schaal, verdeel de radicchio of het roodlof erover en schep de verdunde crème fraîche erop (of geef die erbij). Hussel de hazelnoten en geschaafde kaas, strooi ze erover en serveer.