De kleur blijkt dus geen houvast te bieden voor het aantal vezels. Het donkere uiterlijk van een brood vertelt je dus niks over de voedingswaarden. De donkere kleur van een meergranenbrood wordt bijvoorbeeld verkregen door er een kleurtje aan toe te voegen en is dus niet gezonder dan een lichtbruin volkorenbrood.
Bij witbrood is de basisgrondstof bloem. Dit is meel waarbij alle kiemen en zemelen eruit zijn gezeefd.
Voor brood is de wetgeving duidelijk: als er volkoren op het etiket staat, moet een brood ook echt 100% volkoren zijn. Dat is dan ook te herkennen aan het ouweltje onderaan het brood. Voor crackers, ontbijtkoek, beschuit en knäckebröd geldt dat ze al volkoren mogen worden genoemd vanaf 50% volkorenmeel. Zo kan het voorkomen dat je volkorencrackers nog altijd voor de helft uit witte bloem bestaat. De Voedselwaakhond Foodwatch vindt deze wetgeving misleidend. Foodwatch is van mening dat producten die witte bloem bevatten niet als volkoren bestempeld mogen worden. Als er slechts 50% volkorenmeel in een product zit, hoort het eigenlijk ‘half volkoren’ te heten. Daarom adviseren wij altijd het etiket te lezen als je zeker wilt zijn van een 100% volkoren cracker of beschuit. Op de afbeelding bovenaan dit blog zie je dat volkorenbeschuit bestaat uit 78% volkoren tarwemeel, niet 100% dus.