niet kneden, behalve voor het mengen van de ingrediënten, voor het mengen is een handmixer met deeghaken het handigst.
deegtemperatuur na mengen en autolyse: 8-10 graden, zet het deeg tijdens de autolyse terug in de koelkast.
tegen het einde moet het deeg heel luchtig en licht aanvoelen, maar nog steeds wat kracht hebben als je het aanraakt, en zijn vorm niet direct verliezen.
Als je de indruk hebt dat het deeg zich niet snel genoeg ontwikkelt, kun je het zo’n 3 tot 6 uur voor het bakken uit de koelkast halen.
Als het deeg relatief stevig is kun je proberen het vlak voor het bakken met 3 snedes aan de bovenkant in te snijden
leg het deeg op een werkvlak dat ruimschoots met bloem is bestrooid, door de kom of het bakje waar je het deeg in hebt laten rijzen erboven om te draaien, zodat het deeg er (met een beetje hulp) uitvalt. Strooi ook bloem over het deeg heen, en gebruik een deegschraper om er kleine broodjes of baguettes uit te steken. Pak deze snel en voorzichtig op en leg ze (wanneer je thuis bakt) op een schieter met bakpapier die licht bestoven is met griesmeel.