Voedie - Nog 85 dagen: salades, salades, salades
Speltbrownie met koffie
Bij de Ekoplaza had ik woensdag een speltbrownie gekocht toen ik daar boodschappen deed. Normaal gesproken zou ik in no time de brownie naar binnen hebben gewerkt, maar nu had ik een deel bewaard voor vandaag. Kijk, zo kan het ook! Na de aankoop voelde ik me eigenlijk wel een beetje schuldig, dus misschien heeft dat er ook voor gezorgd dat ik het niet gelijk heb opgegeten. In ieder geval smaakte het prima met een kop koffie. De lunch bestond uit een salade van dingen die ik nog in huis had. Als tussendoortje 's middags had ik nog balletjes met noten, dadels en kokos die ik al een keer had gemaakt. Het avondeten bestond uit een gerecht uit het kookboek Vegarabia met zoals de naam al zegt vegetarische gerechten uit de Arabische keuken. Een salade met quinoa en pompoen waarbij de quinoa eerst werd geroosterd. Echt een aanrader!
Geen soep maar film
Het was de bedoeling om 's avonds groene gazpacho te maken die ik dan als lunch zou kunnen eten de komende dagen. Ik wilde vol goede moed aan de slag, maar bleek toch nog een ingrediënt vergeten te zijn. Ik had natuurlijk naar de supermarkt kunnen gaan om dit alsnog te halen, maar besloot dat ik het ook later nog kon maken en ging lekker naar het filmhuis om een film te kijken. Even ontspannen, even verstand op nul. Na de film ging het lichtje ook snel uit en ben ik mijn bed ingedoken. De volgende morgen zou de wekker om 6.00 uur weer gaan zodat ik nog kon gaan hardlopen voordat ik aan het werk moest.
Tip van de dag: quinoa
Ik heb brood, rijst en pasta zoveel mogelijk geschrapt. Mensen vragen me weleens wat ik dan eet. Een goede vervanger van rijst is quinoa. Het is een graansoort met een historie. De Inca's verbouwen het al ruim 5000 jaar op extreme hoogtes in het Andesgebergte. Zij noemen dit 'moedergraan' of 'supergraan' en beschouwen dit als hun 'heilige voeding'. Waarom? Vanwege de extreem hoge voedingswaarden. Het is een echte superfood, want dit kleine korreltje is rijk aan kwalitatief hoogwaardige eiwitten, rijk aan voedingsvezels, rijk aan meervoudig onverzadigde vetten en rijk aan vitaminen en mineralen. Naast een vervanger van rijst gebruik ik quinoa ook vaak in salades zodat ik genoeg voedingsstoffen binnen krijg.