Columns - asperges met verse kreeft en mosterdsaus - Bestel voordelig de lekkerste biologische wijnen
Geplaatst in asperges, kreeft, mosterdsaus
Ingredënt: kreeft (+ asperges) Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd: 10 Bereidingstijd: 25 Ingrediënten: Boodschappenlijstje voor 4 personen
750 gram witte asperges,
2 kreeften van circa 750 gram
2 theelepeltjes Dijon-mosterd
en nog wat zout Voorbereiding: Schil de asperges volgens de aanwijzingen in het basisrecept. (zie elders op deze site bij hoofdgerechten)
Bereiding: Vul een flinke ketel half met water, en breng het aan de kook, voeg er een flinke scheut witte wijn aan toe, strooi er wat vers gemalen peper en zout in en kook de kreeften er in. Na 20 minuten zijn ze gaar.
Kook en blancheer de witte en de groene asperges apart.
Verdun de mayonaise met wat witte wijn en roer er de Dijon-mosterd door.
Halveer de kreeft, leg op elk bord een halve kreeft en leg er de asperges bij. Schep wat van de mosterdsaus over de kreeft. Oorsprong recept en illustratie: Recept :© 1999 Jan Schijf, chefkok van restaurant de Amstelhoek te Nieuwegein. Wijnadvies: volle, droge witte kwaliteitswijn Goed wijntje: Riesling - Jean de Lupfen - Vin d'Alsace Beter wijntje: Planeta - Bianco Sicilia "La Segreta " Best wijntje: De Martino Prima - Chardonnay Reserva 2000 - Maipo Valley