Als de rijst gekookt is, giet hem dan af en doe hem in een met warme boter ingevette pan en schenk er daarna steeds een beetje kokende melk over die door de rijst geabsorbeerd wordt, terwijl u steeds roert met een houten lepel.
Zoet hem met suiker als alle melk geabsorbeerd is en roer door elkaar. Werk de mascarpone erdoor. Meng dit goed.
Bedek het eerste plakje met de risotto met noten en mascarpone en bedek met een tweede plakje; herhaal de handeling en eindig met het derde plakje.