Pasteuriseren & concentraten… | Sapas
Pasteuriseren & concentraten…
Pasteuriseren & concentraten…dat zijn twee kernwoorden die mij al lange tijd bezig houden. Het aanbod van verse sapjes is enorm. Na uitvoerig onderzoek kom ik tot de conclusie dat de sapjes in de winkels niet echt helemaal vers zijn ondanks dat er op de verpakkingen 100% puur sap van vers fruit staat. Natuurlijk willen supermarkten een sapje in de schappen die langer dan 3 dagen houdbaar zijn. Aangezien er dan minder risico´s zijn qua derving. Helaas zijn er al veel van onze klanten afgevallen om dit simpel feit.
Verder met het onderzoek! Vaak zie je dus in diverse sapjes dat het gaat om sap van concentraten, aangelengd met water waarin weer vitamines worden toegevoegd. Maar ja wat zijn concentraten nou weer precies. Even een simpele en korte beschrijving. Vruchtensoorten worden eerst geperst en gezeefd, vervolgens worden de aroma's eruit gehaald of juist weer toegevoegd en wordt het gepasteuriseerd en ingedikt. De hoeveelheid concentraten die ze zo gebruiken is klein en dit heeft als voordeel weer dat het goedkoper is.
Maar wat is pasteuriseren nou precies? Bij deze methode wordt het product verhit tot 80 – 95 graden. De bacteriën worden uit het sapje onttrokken en het is weliswaar langer houdbaar maar wat ik veel belangrijker vind is dat er ook veel vitamines en smaken verdwijnen.
Wij als nieuw bedrijf leveren wel vers en doen bewust niet aan concentraten of pasteuriseren en ondervinden jammer genoeg de nodige problemen. Aangezien het vaak niet interessant is voor de supermarkten vanwege de lage houdbaarheid datum van 3 dagen. Deze 3 dagen heeft alles te maken met temperatuur en de wijze waarop de sappen worden samengesteld en bovendien heel belangrijk dat er met verse producten gewerkt wordt.
Jammer genoeg moeten wij het opnemen tegen al die sappen die wel langer houdbaar zijn en daardoor ook een stuk goedkoper zijn. Dit is een heel gevecht helaas om de consument daarvan te overtuigen. Ik hoop dan ook dat middels dit bericht consumenten bewust gaan kiezen voor kwaliteit, versheid en smaak. Na dit onderzoek voor mij in ieder geval geen sapjes meer uit supermarkten, geef mij maar puur natuur en…….. vers!!