Donuts, bakcursussen, kaas en nog veel meer!
Cheese Toastie van Kappacasein
Bakcursus bij Bread Ahead
Een hapje eten in het 'Flor'
Graceburn-feta
Op de Borough Market is zoveel te zien, dat je helemaal niet weet waar je moet beginnen. Op de dagen die wij hier voor het maken van de video hebben doorgebracht, hebben wij enkele highlights gevonden die wij graag met u willen delen. Dit is onze top 5 in willekeurige volgorde.
Kappacasein, die dit heerlijke gerecht hebben bedacht en verkopen op de Borough, maken in het nabijgelegen Bermondsey met verse melk uit Kent hun eigen gouden kazen. De betreffende 'toasties' worden met 4 verschillende kaassoorten bereid: Montgomery Cheddar, Comte, Ogleshield en Londense fonduekaas. De tosti van licht zuurdesembrood wordt met fijngehakte bieslook en kleingesneden rode uitjes bestrooid en met kaas gebakken. Sinds cult-criticus Ruth Reichel deze tosti-creatie heeft bestempeld als "Het platonische ideaal van een tosti", is deze specialiteit razend populair. Wij kunnen ons alleen maar aansluiten bij dit oordeel – als u de video heeft bekeken, weet u dat wij een liefhebber zijn.
Wij gaan ervan uit dat wel vaker een donut gegeten heeft, maar als er in de koffer geen plek meer over is om een paar zuurdesembroden in te pakken, moet u zich de kennis eigen maken om die thuis zelf te kunnen bakken. Bread Ahead heeft boven de bakkerij een bakschool, waar je rechtstreeks van de professional kunt leren hoe het moet: hier kan men niet alleen donuts en zuurdesem proberen te maken, maar in diverse workshops ook Scandinavisch en Japans gebak leren kennen of zich laten inwijden in de geheimen van perfect pizzadeeg of Britse klassiekers – en dat in meerdere talen!
Om ons een indruk te geven van het uitstekende aanbod aan restaurants rondom de Borough Market, was food-blogger en auteur Ed Smith samen met ons in het onlangs geopende 'Flor'. Dit café-restaurant met eigen bakkerij behoort tot restaurantketen Lyle, een vlaggenschip van de Londense beweging om de Britse keuken opnieuw te ontdekken. Hier krijgt men een indruk hoe de nieuwe Britse cuisine met een Europese touch smaakt: wij hebben een sandwich met lardo en ansjovis geprobeerd en vervolgens nog een van de legendarische Lardy Buns meegenomen. Tegen de avond zijn wij vervolgens teruggekomen, om onder het genot van een glaasje wijn nog enkele lekkernijen van de kaart te proberen.
Een van de highlights van de markt is deze smeerbare Perzische fetakaas van kaasmakerij Blackwood's. Het recept van deze met peperkorrels en tijm ingemaakte fetakaas in licht nootachtige, koudgeperste raapzaadolie heeft kaasmaker Dave meegenomen vanuit de Yarra Valley in Australië, waar hij een tijdje heeft gewerkt. Dit is een van de eerste specialiteiten die in het winkelwagentje landen, wanneer men op bezoek is in Australië. Wij adviseren hem met zuurdesembrood te eten (met enkele druppels gerookte Sriracha-saus van Eaten Alive een hemels genot), in combinatie met langzaam gegaard lamsvlees bijv. met rijst of gewoon op een toastje. Hij heeft niet veel nodig en zorgt zelf voor een exotisch tintje.
Wij zijn gek op slimme, nieuwe oplossingen waarmee verspilling van levensmiddelen wordt voorkomen. Zodoende zijn we ook op deze cruesli gekomen, die met de overgebleven droesem (oftewel vruchtvlees) van sapbars uit Londen zoet wordt gemaakt. Startup Nibs etc. noemt zijn müsli zelf de 'waarschijnlijk duurzaamste cruesli ter wereld'. Het bedrijf heeft berekend dat er per fles sap 2 kg vruchtvlees ontstaat dat vroeger direct werd weggegooid. Nibs etc. heeft zichzelf ten doel gesteld om dit gezonde afvalproduct te hergebruiken voor zijn overheerlijke cruesli. Er is bijna geen betere manier om de dag te beginnen!