Rode rijst met zoete aardappel en granaatappel dressing - Mahnaz Catering
Home/Hoofdgerecht, Recepten/Rode rijst met zoete aardappel en granaatappel dressing
1 grote kop rijst of burger
2 eetlepel geroosterde zonnebloempitten
2 eetlepels granaatappel sap
Kook de rijst in 2 koppen water met zout voor 25 minuten. Voor de rode kleur voeg ik zelf altijd wat rode bieten aan de rijst toe. Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snij de zoete aardappel met schil in blokjes. Verdeel de zoete aardappel over een ovenschaal en voeg de olijfolie, komijn, paprikapoeder, peper en zout toe. Doe dit voor ongeveer 20 tot 30 minuten in de oven .
Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten in een kom te mixen.
Doe wat rijst in een kom en leg er wat van de zoete aardappelen bovenop. Maak het af met een flinke lepel van de dressing en garneer het met wat gehakte koriander, lente-ui, zonnebloempitjes en plakjes avocado.