Voeg de in fijne reepjes gesneden olijven en de gehakte peterselie toe. Laat ze enkele minuutjes meestoven.
Snij het vel bladerdeeg in 12 gelijke segmenten. Leg op de buitenkant van elk segment een hoopje vulling en rol de driehoeken op. Buig de uiteinden wat naar binnen, zodat je de vorm van een croissant hebt.
Leg de croissantjes op een bakplaat (met bakpapier of ingevet), strijk ze in met eigeel, vermengd met wat melk, en bestrooi het midden evt. met wat sesamzaadjes. Laat een tiental minuutjes bakken in een oven van 200°.