De duur van de eerste gisting bedraagt 8 tot 25 dagen. We raden je aan om de komboecha vanaf dag 8 te proeven met een schone, steriele lepel. Zo merk je beter hoe de smaak verandert gedurende het brouwproces en kun je bepalen welk smaakprofiel je het meest bevalt. De tweede gisting duurt 2 à 3 dagen. Tijdens deze gisting wordt het koolzuur gevormd en kunnen eventuele smaken die je hebt toegevoegd, trekken.