Portugese sterrenchef Henrique Sá Pessoa in Amsterdam
Portugese sterrenchef komt naar Amsterdam
Door Lisa Appels op woensdag 21 juli 2021
Van Oostenbrugge en de Groot openen nieuw restaurant
Richard van Oostenbrugge en Thomas de Groot openden half juli de deuren van hun nieuwe restaurant 'De Juwelier'. De nieuwe zaak is gevestigd op de Utrechtsestraat, om de hoek van hun veelgeprezen restaurant 212.
In tegenstelling tot bij 212 - dat dit jaar werd onderscheiden met een tweede Michelinster - wordt bij De Juwelier alleen à la carte gekookt. "Ik denk echt dat daar een markt voor is in Amsterdam", laat van Oostenbrugge weten aan Misset Horeca. Op het menu zijn gerechten te vinden als zeetong, kreeft en piepkuiken. Voorgerechten kosten zo'n 15 euro en de prijs voor een hoofdgerecht ligt tussen de 20 en 30 euro. Een nagerecht staat voor gemiddeld 18 euro op de kaart. Een goede prijs-kwaliteit vinden de ondernemers belangrijk. De inrichting van De Juwelier heeft iets weg van een Franse bistro en er wordt gekookt op de open haard. Gasten kunnen bij De Juwelier terecht voor zowel lunch als diner, goede wijnen staan centraal.
Winnaar bekend Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2021
Chef-kok Sander de Vette van Restaurant De Mandemaakers werd vorige week uitgeroepen tot winnaar van de Jeunes Chefs Rôtisseurs Competition 2021. De wedstrijd is een initiatief van de Nederlandse tak van la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs, een internationale vereniging van liefhebbers van gastronomie, goed eten en mooie wijnen.
Iedere deelnemer kreeg een identieke black box vol ingrediënten, waarmee een driegangenmenu voor vier personen (voor-, hoofd- en nagerecht) moest worden gemaakt. De Vette maakte als voorgerecht hamachi ceviche met limoen en bereidingen van witte asperge. Zijn hoofdgerecht was gebakken zeebaars met crème van knolselderij, gepofte wortel en Hollandaise van waterkers. Als nagerecht serveerde De Vette bereidingen van aardbei, amandel en witte chocolade met rabarber. Aan de wedstrijd namen meerdere jonge koks van gerenommeerde restaurants deel. De Vette plaatst zich door de overwinning voor de internationale wedstrijd in Parijs op 25 september.
Dit najaar brengt Henrique Sá Pessoa, de met twee Michelinsterren bekroonde Portugese chef-kok, zijn visie naar Amsterdam. Hij wordt verantwoordelijk voor restaurant Arca in het nieuwe Hotel Art'otel in Amsterdam.
Met Arca Amsterdam wil de sterrenchef gasten laten kennismaken met culinair Portugal. Hij zal in het nieuwe restaurant traditionele gerechten omzetten naar zijn eigen hand. Met zijn restaurant Alma is Sá Pessoa is de derde chef-kok in de Portugese geschiedenis die twee Michelinsterren bezit.. Naast zijn kroonjuweel bezit Henrique ook het meer toegankelijke restaurant Tapisco en is hij de concept chef van Chiado, een Portugees restaurant met Aziatische invloeden in Macau. In Portugal is Henrique bij het grote publiek bekend door zijn optredens in de nationale kookshow: Ingrediente Secreto, zijn eigen show op 24Kitchen. Inmiddels heeft hij zeven kookboeken op zijn naam staan.