De schil van de lemmetjes afraspen totdat u bij het wit komt, daarna de lemmetjes wassen en in heet water laten staan gedurende 3 nachten.
Na de 3 dagen de lemmetjes kruisgewijs aan de onderkant inkerven, inzouten en in ieder lemmetje enkele kruidnagels steken.
Als het zout is gesmolten, de pepers en azijn toevoegen en ± 3 weken laten staan totdat er een dikke stroop ontstaat.