Kook het ei in 7 minuten hard. Laat het ei schrikken, pel het en prak met een vork fijn in een kom. Meng het ei met de cottage cheese, peper en zout.
Beleg de eerste boterham met de helft van de rucola, de eiersalade en de helft van de rozijnen. Leg de volgende boterham erop en verdeel de rest van de rucola, hummus en de rest van de rozijnen erover. Leg de laatste boterham erbovenop.
Snijd het brood schuin door en steek eventueel een prikker in de sandwich.
Tip van FitChef
1. Rooster het brood voor een knapperige 'bite'.
2. Ook geschikt als meeneemlunch. Verpak de sandwich dan in plastic folie of doe hem in een afsluitbaar bakje.