Gruwelen of watertanden: hoofdkaas - Rovers vertelt! over nostalgie
9 april 2016 9 april 2016 Rovers
Het uiterlijk zit de hoofdkaas misschien niet helemaal mee waardoor de één griezelt van een plakje hoofdkaas op de boterham, terwijl bij de ander het water in de mond loopt. Hoofdkaas is een eeuwenoud boerenproduct wat over werkelijk de hele wereld gegeten wordt.
Hoofdkaas is een typische vleeswaar wat voortkomt uit de 'thuisslacht'. Voor de hoofdkaas gebruikte men de kop, de oren, de poten en zelfs het schattige krulstaartje van een varken. Na een goede schrobbeurt ging alles in de pan, waarna het uren boven het vuur moest sudderen. Was het klaar, dan werden er stukjes augurk, paprika, kruidnagel en peper en zout aan toegevoegd. De hele handel werd vervolgens in een vleesmolen grof gemalen en in een terrine gedaan waarin het moest opstijven.