De meest gebruikte paddestoel in onze keuken is zeker en vast de Parijse champignon. Daarnaast bestaan er ook de Oesterzwammen, Cantharellen, Eekhoorntjesbrood, Pied de Monton en de Shii-Take. Wij plaatsten eventjes de verschillende soorten op een rij...
Deze zwammen danken hun naam aan het feit dat ze groeien zoals oesters ( in groepen en in verdiepingen boven elkaar ). Oesterzwammen hebben een stevige vorm en een zoete smaak.
Champignons zijn zeer delicate groenten, ze veel manipuleren is dan ook af te raden. Bewaar ze heel koel en op een donkere, tochtvrije plaats. Om te voorkomen dat de champignons vlekken krijgen moet contact met water vermeden worden. Ook het best de champignons uit de buurt houden van produkten die ethyleen afgeven zoals appels, peren en exotische vruchten alsook produkten die een sterke geur afgeven zoals prei, ui en dergelijke.