Doe de courgette en zoete aardappel bij elkaar in een vergiet. Bestrooi met wat zeezout, hussel goed en laat 15 minuten staan.
Pers zo veel mogelijk water uit het courgettemengsel (ik doe het altijd met de hand, maar je kunt het ook in een theedoek doen). Doe de uitgeknepen courgette en aardappel met de geschaafde venkel in een kom. Voeg de peterselie, munt, bosuitjes, zwarte peper uit de molen naar smaak, citroenrasp, eieren en het amandelmeel toe. Meng alles goed. Op dit punt is het verstandig om te testen of het mengsel goed aan elkaar blijft plakken. Doe eventueel nog wat extra amandelmeel erbij en kneed het mengsel tot ronde koekjes met een diameter van ongeveer 6 cm.
Verhit een grote koekenpan op matig vuur en doe de ghee erin. Leg, wanneer de ghee goed heet is, de beignets in de pan en bak ze 2 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn. Serveer ze met de rucola, een kneepje citroensap en een snufje gedroogde rode chilivlokken.
Kookboek
Het recept 'Courgette-venkelbeignets' is afkomstig uit het kookboek...
De paleo-chef
Pete Evans
Meer dan 100 heerlijke gluten-, tarwe- en lactose vrije recepten voor een goede gezondheid. Op zoek naar onbewerkte, duurzame producten vol... lees verder
© Uitgeverij Carrera
Waardeer dit recept (5 stemmen)
Courgette recept tips
Courgette met mozzarella uit de oven
Courgettetaart
Courgette spaghetti met gemarineerde paddenstoelen
Courgettetaart met geitenkaas
Bekijk alle courgette recepten
Bekijk alle gevulde courgette recepten
Reacties op dit recept
Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!
Reactie toevoegen
Chef recepten
Jamie
Nigella
Gordon
Pascale
Nieuwe kookboeken
Italia con gusto e amore
Annet Daems gidst je door het land waar eten geen product, maar een cultuur is. Maak samen met haar een schitterende road trip door de 20 regio's van de Laars... bekijk 'Italia con gusto e amore'
BAK!
In 'BAK!' geeft meesterbakker Paul Hollywood in zes hoofdstukken zijn favoriete recepten voor cakes en koekjes, diverse soorten broden, desserts, taarten en... bekijk 'BAK!'