Cuisine-Ã -Vous: Gratin van aubergines
Gratin van aubergines — by Ine Jacobs
2 tomaten (in schijfjes gesneden)
Snijd met een mandoline de aubergines in plakjes, doe ze in een vergiet en overstrooi ze met flink wat zout. Laat het vergiet 20 minuten in de pompbak staan en spoel de aubergines nadien goed af en dep ze droog. We doen deze handeling om de bittere smaak uit de aubergines te halen. O ja, houd ook de restjes aubergine, die je niet met de mandoline versneden krijgt, bij. We gaan ze namelijk meestoven in de tomatensaus!
Snipper de sjalot fijn en stoof aan in wat olijfolie, pers ook de teentjes knoflook uit in de kastrol en roerbak ze kort mee. Voeg dan je tomaten uit blik, je basilicumblaadjes en -steeltjes(!) en de aubergine-restjes toe. Laat het sausje een halfuurtje indikken en mix het dan kort zodat de meeste stukjes aubergine verdwenen zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Neem vervolgens een ovenschotel bij de hand en doe op de bodem wat tomatensaus, leg er vervolgens je aubergines over, je in stukjes gescheurde mozzarella, je tomatenschijfjes, weer tomatensaus … en werk zo verder in laagjes. Eindig met een laagje aubergines in een waaier gelegd en strooi er nog wat Parmezaanse kaas over. Zet de schotel 40 minuten in de oven en dien eventueel op met een frisse rucola-salade.