Deze rum wordt geproduceerd via het solera-proces: vaten van verschillende oudere rums worden verticaal gestapeld, de oudste (leeftijd van ongeveer 35 jaar) onderaan en als de distillateur rum uit één vat aftapt (de onderste), vullen ze dat vat bij met jongere rums uit de vaten daarboven.
Santa Teresa 1796 werd bekroond met Best in Category (Aged Rums 15+) op het International Cane Spirits Festival 2007 en kan het best worden gedronken puur met ijs of gemengd met een beetje mineraalwater.