Deze amandelmeel pannenkoekjes zijn heerlijk als ontbijt of lunch. Ik ben dol op pannenkoeken en eet ze dan ook regelmatig. Ik had nog een hele voorraad amandelmeel staan, vandaar dat ik voor hier voor koos. Daarnaast houd ik van variatie, dus ik dacht amandelmeel is eens iets anders dan de standaard havermout pannenkoekjes die ik normaal gesproken maak.
Wat is amandelmeel?
Je ziet het steeds vaker voorbij komen in recepten: amandelmeel. Maar wat is amandelmeel eigenlijk. Waar kun je het kopen en kun je amandelmeel eigenlijk ook zelf maken?
Amandelmeel wordt enkel gemaakt van gemalen blanke amandelen. Ideaal voor mensen die last hebben van een glutenallergie. Daarnaast is amandelmeel ook koolhydraatarm. Amandelen zijn hoog in vetten, eiwitten en vezels. Dit zorgt voor een verzadigend gevoel. Wel zijn noten wat hoger in calorieën dus bevat amandelmeel wel meer calorieën dan andere meelsoorten gemaakt van granen.
Amandelmeel kun je tegenwoordig bijna in iedere supermarkt wel kopen. Maar wist je ook dat je het gemakkelijk zelf kunt maken van blanke amandelen? Je hoeft alleen maar de amandelen in een keukenmachine te malen tot een fijne structuur. Maal de amandelen niet te lang, want dan krijg je amandelpasta.
Met dit recept maak je ongeveer 6-8 amandelmeel pannenkoekjes, afhankelijk van de grote natuurlijk. Door een drupje vanille essence toe te voegen aan het beslag, worden de pannenkoekjes extra lekker. Versier ze met lekkere toppings en genieten maar. Wist je dat je deze amandelmeel pannenkoekjes zowel warm als koud kunt eten. Je kunt ze daarom ook gemakkelijk meenemen naar je werk of voor een picknick in het park.
Gezonde Nutella
Als chocoladeliefhebber ben ik natuurlijk dol op Nutella, wie niet?! Maar om dat iedere keer op brood te smeren, tja dat is ook niet zo gezond! Daarom maakte ik zelf een gezondere Nutella, oftewel chocolade hummus. Oké het smaakt natuurlijk iets anders, maar ik vind hem heerlijk en vooral in combinatie met deze amandelmeel pannenkoekjes.
De gezonde Nutella kun je ± 3-4 dagen bewaren in een afgesloten pot in de koelkast. Ook lekker op een cracker met wat plakjes banaan en een snufje kaneel of gewoon om in te dippen met wat aardbeien.
Ingrediënten
Voor 2 personen
75 gram amandelmeel
2 eieren
50 gram Griekse yoghurt 2% vet
1/2 tl bakpoeder
1 tl vanille aroma
2 tl honing, agave siroop of zoetstof naar keuze.
Toppings
100 gram aardbeien
1 banaan
Voor de gezonde Nutella
350 gram kikkererwten uit blik
1/2 el kokosrasp
2 el cacaopoeder
2 á 3 el honing of agave siroop
1 el hazelnootpasta of cashewpasta
1 tl vanille aroma
2 el water
Zo maak je de amandelmeel pannenkoekjes
Stap 1. Meng met een vork of garde de droge ingrediënten door elkaar en roer hier vervolgens de natte ingrediënten doorheen. Je krijgt een redelijk stevig beslag.
Stap 2. Verwarm een klontje boter of olie in een goede anti-aanbak pan en bak per keer ± 3 pannenkoekjes. Als er luchtbelletjes in de pannenkoeken ontstaan, draai je ze om en bak je de andere kant nog ± 2 minuten bruin.
Stap 3. Herhaal tot het beslag op is, maak ondertussen de chocolade hummus (of maak deze alvast eerder).
Stap 4. Snijd de aardbeien & banaan in plakjes. Verdeel de gezonde Nutella over de pannenkoekjes en top af met wat plakjes aardbeien en banaan.
Zo maak je de gezonde Nutella
Stap 1. Giet de kikkererwten af en spoel schoon met koud water in een vergiet. Laat goed uitlekken.
Stap 2. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine of gebruik een staafmixer en meng tot een gladde, dikke pasta. Liever iets dunner? Voeg er dan nog een extra eetlepel water aan toe.
Over FoodLies
Geen korte termijn aanpak en diëten, maar een leefstijl ontdekken die voor de rest van je leven gemakkelijk vol te houden is. FoodLies helpt je hierbij en deelt inspirerende teksten en gezonde recepten om je op weg te helpen. Het draait allemaal om het vinden van een juiste balans, niet het schrappen van die heerlijke appeltaart op een verjaardag. Met kleine stappen, grote doelen bereiken.
Recente blogs
Nieuwe trendkleuren met Mepal
okt 19, 2022 | Voeding
De herfst is al in volle gang en de winter begint er al aan te komen. Ik houd van de herfst. De gezelligheid in huis en de mooie en warme kleuren buiten.
Lees meer
Menstruatie ondergoed van Snuggs
okt 17, 2022 | Voeding
Menstruatie ondergoed je ziet het tegenwoordig overal voorbij komen. Ik testte de afgelopen maanden het menstruatie ondergoed van Snuggs.
Lees meer
Hoe lees je een etiket?
aug 24, 2021 | Voeding
Als je een etiket goed kunt lezen, kun je gemakkelijk en snel gezonde keuzes maken. Maar hoe lees je eigenlijk een etiket en waar moet je opletten?