Koffie-extract zelf maken recept | Smulweb.nl
Koffie-Extract Zelf Maken
1 kop (cup) is 240 ml.
Zet de pan op medium vuur. Bestrooi de bodem met een dun laagje suiker. Niet roeren. Strooi, naarmate de suiker smelt, steeds een beetje extra suiker over de gesmolten plekken.
Ga hiermee door tot ongeveer de helft van de suiker in de pan zit. Roer dat dan voorzichtig door met een houten lepel tot een gladde caramel. Voeg de resterende suiker in gedeelten toe, ongeveer 1/4 per keer en blijf roeren om een gladde caramel te houden.
Laat de caramel op het vuur tot het bijna de kleur van koffie heeft. De makkelijkste manier om dit te checken is een beetje caramel op een wit stukje papier te smeren. De suiker is nu heel heet en kan gaan roken, wees voorzichtig.
Haal de pan van het vuur en roer VOORZICHTIG de espresso erdoor, 2 eetlepels per keer. Pas op voor spetters! Ga hiermee door tot alle espresso is opgenomen in de caramel en blijf goed roeren.