Recept: Frangipanetaart met rabarber - Koopmans.com
8 plakjes Koopmans Roomboter Bladerdeeg
Voor de rabarbertopping:
Verwarm de oven voor (elektrisch 180° C, hetelucht 165° C). Laat 8 blaadjes bladerdeeg ontdooien en vet de springvorm in met wat boter of bakspray.
Was en snijd de stengels rabarber over de lengte voorzichtig in stroken.
Doe de frambozen samen met 100 g suiker in een maatbeker en pureer deze met een staatmixer tot een gladde puree.
Verdeel de rabarberstroken samen met de frambozenpuree in een ovenschaal, dek af met aluminiumfolie. Bekleed de springvorm met de ontdooide plakjes bladerdeeg en prik er gaatjes in. Zo voorkom je dat de bodem te veel omhoog komt tijdens het bakken.
Plaats de ovenschaal en de springvorm beiden gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal na 20 minuten zowel de ovenschaal als de springvorm uit de oven en laat afkoelen. Draai de oventemperatuur omlaag (elektrisch 160° C, hetelucht 150° C).
Maak vervolgens de frangipane vulling. Doe de zachte boter met 125 g basterdsuiker en 125 g poedersuiker in een beslagkom en mix met mixer met garden op de middelste stand in 1 minuut tot een luchtig geheel.
Voeg nu de eieren en het amandelmeel toe en mix dit met de mixer in 2 minuten op de hoogste stand tot een luchtig beslag.
Schep de fragipanivulling op het bladerdeeg in de springvorm en strijk glad. Bak dit in de oven 40 tot 50 minuten. (elektrisch 160° C, hetelucht 150° C).
Laat de frangipane uit de oven 15 minuten afkoelen. Maak vervolgens van de afgekoelde stroken rabarber een vierkant vlechtwerk bovenop de fragipane.
Strooi tot slot eventueel wat geschaafde amandelen over de frangipane met rabarber en hij is klaar om te serveren.