Lekker Duurzaam Koken: Hoe bewaar je je eten het best?
Naar aanleiding van het verschijnen van mijn kookboek word ik nog wel eens gevraagd om ergens mijn boek te komen promoten onder het genot van een proeverij van recepten uit mijn boek. Hartstikke leuk, dus vanaf 1 februari heb ik bij de KvK ook een inschrijving als cateraar. Nu kun je je in Nederland, zeer terecht, niet zo maar cateraar of restauranthouder noemen. Om de voedselveiligheid van de consument te beschermen moet je wel aan een aantal eisen voldoen. (En als je alcohol wil schenken moet je zelfs een speciaal papier hebben waarvoor je examen moet doen.) Die eisen staan in de 'Hygiënecode voor de horeca', een boekwerk dat precies beschrijft hoe je keuken er uit moet zien, op welke temperatuur je producten moet garen, hoe je ze terug moet koelen en nog veel meer.
Ik besloot daarom afgelopen week een spoedcursus te doen waarin al deze materie uitgelegd wordt door een expert. Zo kun je tenminste ook vragen stellen en weet je precies wat belangrijk is. Deze cursus van de Stichting Horeca Onderwijs (www.sho-horeca.nl) vond ik bijzonder nuttig. Niet in de laatste plaats omdat de les gegeven werd door een inspecteur van de Voedsel-en Waren Autoriteit, echt iemand uit de dagelijkse praktijk dus die veel theoretische regels kon uitleggen aan de hand van dingen die hij tegenkomt in zijn werk. Affijn ik zal je hier verder niet belasten met alle regeltjes waar de horeca zich aan moet houden, maar ik bedacht tijdens de les wel ineens dat waarschijnlijk maar weinig mensen thuis echt stilstaan bij hoe ze hun eten bewaren. Ook weet bijna niemand wat in je thuissituatie nu het beste is. Een voorbeeld: Ik denk dat 9 van de 10 mensen restanten soep door de plee spoelen, maar niet weten dat je daarmee ratten aantrekt. 'Hmmm ik ruik soep jongens, kom op we gaan er heen'. Dus die verhalen dat er ratten uit het riool je wc in lopen..........ze zijn echt.
Zo heb ik je nu goed laten schrikken? Mooi, want er zijn nog meer schokkende feiten over hoe mensen hun eten bewaren.
Eerst de cijfers: Volgens de Voedsel-en Waren Autoriteit lopen in Nederland jaarlijks 2,25 miljoen mensen een voedselvergiftiging op. 30% daarvan is de schuld van de horeca, maar 70% hebben van al die vergiftigingen loop je gewoon thuis op omdat je niet goed met je eten omgaat. Kortom een goede reden om je voor te lichten over hoe je je eten het best kunt bewaren.