Hoe kun je zelf Dorade roken
Hoe kun je nu zelf dorade roken in je eigen rookoven? Ik zal je wat tips geven hoe je de lekkerste gerookte dorade uit je rookoven weet te toveren. Je kan de dorade zowel liggend als hangend roken. De dorade wordt ook wel zeebrasem, guldenkop of goudbrasem genoemd. Er is ook keuze uit wilde dorade met roze visvlees of de grijze kweek dorade. De kweekversie is wat vetter.
Recept Gerookte Dorade
Het recept voor gerookte dorade is vrij simpel. We nemen bij de vishandel wat verse dorade mee, geschubd en al. Spoel de dorade nog even goed af met koud water. Check of er nog zwarte vliezen in zitten en haal de Lees verder »
Sprot roken – Kielersprot
Francois heeft zoals beloofd een artikel geschreven over sprot roken. Uiteraard met een begeleidende fotoreportage. Francois bedankt voor je uitmuntende werkzaamheden. De warm gerookte sprot heeft als naam Kielersprot. De koud gerookte sprot kun je bij de visboer kopen, herkenbaar als bosje vis met een touwtje erom.
Kielersprot warm roken
Sardines roken doe je zo – Gerookte Sardientjes
Sardines roken doe je zo met de tips van Smokey John! Je kunt sardientjes warm en koud roken. Ik zal hier uitleggen hoe je ze warm kunt roken. Koud roken van sardines zal in een volgend artikel uitgelegd gaan worden.
Sardines schoonmaken
Op de sardines zitten vaak nog wat schubben die je er zo af kan vegen onder de kraan, desnoods met een theedoek. Dan zitten we nog met de inhoud van de buik en de kieuwen. Ik haal het er liever allemaal uit, zekerheid voor alles. Lees verder »
Pieterman roken – Gerookte Pieterman
Pieterman roken doe je zo! De Pietermannen zijn stekelige visjes die gewoon langs de kust bij Nederland zwemmen. De akelige voorste stekels op de rug hebben al menig visser een pijnlijke ervaring bezorgd. Bij de kieuwen zitten ook venijnige stekels. Voor het schoonmaken is het verwijderen van deze giftige stekels handig zodat je jezelf niet verwond. Wegsnijden en of knippen volstaat. De ingewanden zitten vrij dicht bij de kop en zijn gemakkelijk te verwijderen.
Pieterman pekelen
De pieterman pekelen is, na het schoonmaken en stekelvrij maken, vrij eenvoudig. Een pekelbadje van Lees verder »
Hondshaai roken doe je zo!
Eindelijk kwam het er eens van. Ik moest en zou een keertje hondshaai roken. Nu is daar weinig tot geen informatie over te vinden dus kwam het weer volledig op gevoel en experimenteren aan. Het is ook eigenlijk een kwestie van doen! Maar vanaf nu kun je hier lezen: "Hondshaai roken doe je zo!"
De hondshaai is een haaisoort die hier gewoon vlak Lees verder »
Roodbaars Roken doe je zo! – Gerookte Roodbaarsfilet
Roodbaars roken, tsja, ook dat kan. Smokey John kreeg een filet aangereikt door Froukje om er iets lekkers van te maken en ging aan de slag. Wil jij weten hoe je gerookte roodbaarsfilet maakt? Lees dan hier over het recept van gerookte roodbaars. Lees verder »
Langoustines roken
Langoustines roken, kan dat? Het is niet echt een voor de hand liggende keuze maar het is wel degelijk mogelijk. Je hebt twee opties: warm roken van langoustines of koud roken van langoustines en daarna nog garen.
De Langoustine is een Noorse zeekreeft die op een diepte van gemiddeld 70 meter gevangen wordt. Ze kunnen wel tot 800 meter diep zitten maar dat is lastig vangen natuurlijk. Met een witte buik en fel oranje schaal zijn ze goed herkenbaar. In de mediterraanse keuken worden ze veelvuldig gebruikt, bijvoorbeeld in de paella naast de garnalen en de mosselen. De kop van de langoustine leent zich uitermate om een soep (bisque) van te trekken. Lees verder »
Meerval roken doe je zo! Gerookte meerval
Meerval roken doe je zo!
Gerookte meerval uit je eigen rookoven, lekker toch…? Met de tips van Smokey John kun je de meervallen zelf gaan roken. Of je ze nu zelf gevangen hebt of bij een kweker hebt gehaald, de meerval is een prima vis voorin je eigen rookoven.
De smaak van gerookte meerval gaat in de richting van gerookte paling en het visvlees heeft de structuur van een gerookte forel. Hoe gaat dat roken van meervallen dan in zijn werk? Ik zal het je uitleggen….