Struisvogelhaas is een exotisch stuk vlees. Kenmerkend voor het vlees is de mooie donker rode kleur. Het is uitermate mals, sappig en heeft een licht zoete smaak. Bovendien is struisvogelhaas, door zijn vetpercentage van 2%, een mager stukje vlees. Bereidt de struisvogelhaas gewoon zoals je een steak van een willekeurig dier zou bereiden.