Spaghetti Carbonara een Italiaanse Klassieker | Casa Calénc | Casa Calénc |
Het recept om een klassieke spaghetti carbonara te maken.
GangenHoofdgerecht, Tussengerecht
GerechtenPasta
400 gram spaghetti linguini werken prima in dit recept
175 gram gerookte pancetta een stuk, zonder zwoerd of beter guanciale (kinnebak spek)
3 teentjes knoflook liefst rode, genipperd
4 eetlepels peterselie bladpeterselie
3 eieren grote, bio natuurlijk. Losgeroerd
50 gram belegen pecorino geraspt, Sardijnse, of 30 gram pecorino en 20 gram parmezaanse kaas
Breng in een grote pan 5 liter water aan de kook met 8-9 theelepels zout. Kook de spaghetti hierin beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Italianen zouten het water zo zout als de zee! Ikzelf gebruik de verhouding: 100 gram pasta, 1 liter water en 10 gram zout.
Snijd de pancetta intussen in kleine reepjes van 0.5 cm. Verhit een grote, diepe koekenpan op matig tot hoog vuur, voeg de olie en pancetta toe en bak deze tot ze licht kleuren. Voeg de knoflook en peterselie toe, bak alles nog enkele tellen en neem dan de pan van het vuur. Op de foto een stuk wangspek (guanciale) van het ras Mora Romagnola. Biologisch en natuurlijk met Slowfood erkenning.
Giet de spaghetti goed af en schep hem in de koekenpan met de pancetta, knoflook en peterselie. Voeg de los geroerde eieren en de helft van de geraspte kaas toe en schep alles goed om. Voeg een beetje zout en zwarte peper naar smaak toe. Door de hitte van de pasta worden de eieren net gaar, maar blijven ze zacht en romig. Serveer de spaghetti direct in voorverwarmde kommen en strooi de rest van de kaas erover.
Dit recept van spaghetti carbonara is van Rick Stein.
Dit is een recept zonder room. Wat de smaak ten goede komt. Alleen pecorino, zonder parmezaanze kaas, maakt de saus pittiger.