Stond bitter de afgelopen jaren in de schijnwerper, 2017 wordt een ode aan zuur. En dat is vooral te danken aan het het kookboek ‘Zuur’ van Bos Robben die dat heel treffend weet te benoemen. Peruaanse ceviche, waarbij de vis in citrussap gegaard wordt is daar een mooi voorbeeld van. De trend komt mooi samen met die van het inmaken en fermenteren. Zouden we dan nu misschien klaar zijn voor die vinegar chips van de Engelsen? Jarenlang vertrokken onze gezichten bij het proeven van zo’n schijfje aardappel, maar wie weet kunnen we het na dit zure jaar wel aan.