Zetmeel bestaat ​​uit lange ketens glucose. Glucose is het hoofdbestanddeel van koolhydraten. Het is ook een belangrijke bron van energie voor de cellen in je lichaam.
Zetmeel is veel voorkomende vorm van koolhydraten die worden gevonden in granen, aardappelen, bonen, maïs en veel andere voedingsmiddelen. Maar niet alle zetmeel worden op dezelfde manier door het lichaam verwerkt.
Normaal zetmeel wordt afgebroken in glucose en geabsorbeerd. Daarom stijgt je bloedglucose of de bloedsuiker na het eten.
Resistent zetmeel is bestand tegen spijsvertering, zodat het door de darm passeert zonder dat het door je lichaam wordt afgebroken.