M-A Carème
De grote eethuizen van Bilbao en Girona heten Nerua en El Celler de Can Roca. AKWALABOKA kent hun keukens. We kijken naar gerechten en bordjes op de Goudstrip in Chicago. Naar Kopenhagen en de Nordic Kitchen en naar Aziatische Ozzies in Melbourne. Bilbao kookt Atlantisch. Girona verbindt de zee met de bergen. Melbourne kookt Europees met Aziatische tikjes. We noemen dit alles Cloudfood ofwel de wolkentafel.
De oude Stadskeuken
De stadskeuken is belangrijk voor de eetkunde. Avignon kookt Anno 1400 buffetten met brood, wild en gevogelte. Dijon kookt in 1600 zoete buffetten met het aller­nieuwste uit Cypres: suiker. Parijs kookt in 1700 à la Russe. Daar heerst het diner naar voorbeeld van Sint Petersburg. Het buffet is van boerenwild naar zoet en naar van alles achter elkaar gegaan. Sommige dingen staan al eeuwen en eeuwen op tafel.
Cloudfood of de wolkentafel
AKWALABOKA heeft in tientallen jaren de halve wereld afgezeild en afgevlogen, afgelopen en afgegraasd. Een voedselbibliotheek aangelegd. Daar komen tientallen jaren ervaring bij in restaurants en op schepen, naast tienduizend keukendocumentaires en tien jaar surfen langs voedselsites. Vandaag trekken er weer nieuwe wolken over.