* Spoel de prei schoon, snij in fijne ringen en spoel nog eens grondig na zodat er zeker geen zand maar tussen het groen zit.
* Doe er vlak onder het kookpunt de spinazie bij en laat gedurende een 10-tal minuten koken voor je de kom van het vuur haalt.
* Giet 2 eetlepels olijfolie in een braadpan, verhit en bak er alle aardappelschijfjes in tot ze lichtbruin zijn.
* Strijk met een keukenpenseel of een propje keukenpapier de bodem en de wanden van een diepe vuurvaste ovenschotel in met olijfolie.
* Lepel de gebakken prei met ui over de vis en bedek met schijfjes aardappel die je zoals de pannen van een dak van de ene kant naar de andere schikt, terwijl je telkens een stukje op het vorig aardappelschijfje stapelt.
Bak het vlees goudbruin in olijfolie en voeg er de uisnippers aan toe. Verwijder de steel en de zaadlijsten van de paprika’s en snij het vruchtvlees in ringen. Voeg dit bij het vlees en meng goed. Plet de look en voeg het samen met de kruiden, het tomatenconcentraat, de citroen, wijn en een kopje water bij het vlees. Dek de pan af. Laat sudderen tot het vlees gaar is en breng op smaak met peper en zout. Roer er de geconcentreerde melk door en bestrooi met de peterselie. Serveer er stokbrood bij.