SOMEONE GINGER: RECIPE: Amandel kokos bananenbrood
- 3 grote medjoul dadels (of 50 gram)
- 25 gram kokosmeel
- 20 gram kokosrasp
> Start met het prakken van de bananen en fijn snijden van de dadels. Pureer deze vervolgens samen met een mixer tot een gladde puree. Klop daarnaast de eieren in een apart kommetje tot een heel luchtig mengsel en voeg dit vervolgens aan de puree toe. Roer dit samen tot een geheel.
> Voeg in delen alle drie de soorten meel toe. Roer hierbij tussendoor telkens goed door zodat de mix luchtig blijft. Het fijnste is om hierbij een mixer te gebruiken. Doe nu de bakpoeder, kaneel en zout na elkaar erin en blijf het flink mixen. Als laatste meng je hierbij alle kokosrasp.
> Schep de helft van de mix in een bakvorm. Vergeet niet om deze eerst in te vetten als je geen siliconen vorm gebruikt. Strooi ongeveer tweederde van het amandelschaafsel op het mengsel en giet de rest van het bananendeeg erop. Hierna verdeel je het overige amandelschaafsel over de bovenkant.
> Zet de cake voor 45 minuten in een voorverwarmende oven op 180 graden. Laat hierna nog even in de oven afkoelen tot de vorm er makkelijk kan worden afgehaald.
Als je alles tussendoor goed hebt gemixt heb je nu een heel luchtig brood dat niet zo zwaar en flink is, maar wel lekker vult als tussendoortje. Wanneer je het bananenbrood in plakjes snijd, is het ook gemakkelijk om dit in te vriezen en er bijvoorbeeld elke dag een stukje van te eten. Of deel de cake uit!