Boekweitcrêpe met druivensalade - Dole My Energy Blog
Boekweitcrêpe met druivensalade
Recepten | 28.02.2020 |Dole Team
Crêpes helemaal zonder chocola, maar met groente en fruit? Je leest het goed – onze boekweitcrêpe met druivensalade, gemaakt van aardbeien, druiven, radijsjes en spinazie is het heerlijkste bewijs dat experimenteren in de keuken zijn vruchten afwerpt! Ook de kinderen tasten dan graag toe.
Ingrediënten voor 4–6 porties boekweitcrêpe met druivensalade:
200 ml sojamelk (ongezoet)
300 g rode druiven
4–6 radijsjes
3–4 el citroensap
7–10 el olijfolie
Roer meel, melk en eieren tot een glad beslag en laat ca. 15 minuten rusten.
Maak intussen de aardbeien schoon en snijd ze in hapklare stukjes. Was de druiven en halveer ze. Was de radijsjes en snijd ze in dunne plakjes. Was de spinazie en centrifugeer deze droog. Meng alles samen met de citroensap en olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verhit 1/2 el olijfolie per crêpe in een gecoate koekenpan en bak daarin na elkaar 4–6 crêpes op middelhoog vuur. Leg ze vervolgens op de borden, vul ze met de salade en vouw ze op. Hak de cashewnoten grof en strooi die erover.