Bali krijgt eerste 'afvalvrije' restaurant | Metronieuws.nl
"We gebruiken ons afval om andere producten te maken", zegt chef-kok Wayan Kresna Yasa tegen Gourmet Travel. "We produceren zelfs onze eigen sambal." Daarnaast komen de groenten in het restaurant van lokale boerderijen en is de vis die op de grill belandt afhankelijk van de vangst van die dag. Die vangst wordt trouwens gewoon ouderwets met een hengeltje gedaan, waarop de vis binnen no time in de vitrine van het restaurant gaat.
De duurzaamheid komt ook terug in het schitterende interieur van het restaurant. De grote 'eetkamer' van Ijen is in de open lucht en verlicht met LED-verlichting. Daarnaast is er alleen maar gebruikgemaakt van gerecyclede materialen. De vloer is gemaakt van gebroken glas- en platen, terrazzo genaamd. De kussentjes die op de stoelen liggen zijn gevuld met een soort schuim gemaakt van oude motorstoeltjes. Zelfs de drinkglazen zijn gerecycled; gemaakt van hergebruikte bierflesjes.
Maar de échte trekpleister is de keuken die volledig is gemaakt van gerecycled bleek baksteen en hout en het grote vuur waarop gekookt wordt. Ieder gerecht is op de een of andere manier wel met dat vuur in contact genomen. "We noemen het de tropical island seafood grill", aldus Kresna Yasa.
Het duurzame karakter van het restaurant wordt scherp in de gaten gehouden, maar voor Kresna Yasa is het 'waarom' achter het restaurant het belangrijkste: "Mensen moeten om het milieu geven", zegt hij, "En niet alleen maar om geld verdienen. Ik zie gelukkig meer en meer bedrijven zich richten op duurzaamheid, maar het moet nóg meer gebeuren.
Duurzaamheid is sowieso een hot topic op Bali: de keten Alila Hotels & Resorts zijn op dit moment bezig met de productie van een laboratorium en faciliteit voor afvalverwerking. Ze hebben een zogenaamd 'geen afval naar de stortplaats'-protocol, dat al in twee ketens wordt uitgevoerd. Het is de bedoeling dat nog twee filialen van de hotelketen het voorbeeld in 2019 volgen.