Seitan koken
Koken zonder eerst te kruiden
Je kunt seitan eerst kruiden voordat je het kookt. Zie: Rauwe seitan kruiden. Je kunt ook ongekruid koken. Deze pagina gaat over het ongekruid koken.
Pan met water, minstens 1 liter per kilo meel.
Zout: ca. 3 theelepels per 3 liter.
De seitan van het basisrecept.
Breng het water met het zout aan de kook.
Doe de seitan in het kokende water en breng het zo snel mogelijk opnieuw aan de kook. Je kunt met een lepel de homp seitan even heen en weer bewegen, zodat deze niet aan de bodem van de pan gaat kleven.
Laat de seitan 6 a 7 minuten koken, haal dan de pan van de warmtebron en laat afkoelen.
Laat de seitan enige tijd staan in het zoute water. Hoe langer je de seitan laat staan, hoe compacter deze wordt. Als je wilt, kun je het dezelfde dag verwerken. Zelf laat ik het meestal een etmaal in het zoute water staan. Meerdere dagen kan ook. Laat dan wel de deksel op de pan, zodat er zo min mogelijk bacterien bijkomen.
Je krijgt een stevige homp seitan, als je het goed gedaan hebt. Als je te lang kookt, kan de seitan sponsachtig worden. Als dat gebeurt, kun je de seitan het best in de gehaktmolen fijnmalen en er burgers of gehaktballen van maken.
De gekookte seitan kun je in dikke plakken snijden, kruiden, paneren en bakken. Direct bakken in de koekenpan is lastig, meestal bakt de seitan dan teveel aan. Inplaats daarvan kun je de plakken inwrijven met olie, en dan een beetje drogen in de oven bij 50 graden. Als de seitanplakken droog genoeg zijn, kun je ze wel bakken. Het vergt wat oefening voor je weet hoe droog de seitan moet zijn.
Je kunt de seitan ook in dunne plakjes of reepjes snijden. Vervolgens kun je de seitan marineren en een halve dag of een dag laten staan. De gemarineerde seitan kun je drogen in de oven of roken.
ik heb vandaag weer een poging seitan maken achter de rug, jammer genoeg werd het een dikke spons, maar ik was al blij dat al mijn bloem niet met het water wegvoerde: ik ben nu van plan iedere week één maal seitan te maken, zo zal ik mijn techniek zeker perfectioneren.. dank je wel voor al de recepten.. jammer dat ik ze gisteren niet vond, dan had ik de seitan niet een hele nacht laten weken zoals de meeste recepten wel aangeven...
Hallo Verena, dank voor je reactie.
Zelf maak ik ook wekelijks seitan van twee kilo bloem. Dat levert ca. 450 gram seitan op. Genoeg voor twee personen voor een week.
Ik laat de seitan ca. 15 minuten onder water staan en begin dan met uitspoelen. Daarna gooi ik het meestal in een pan met zout kokend water. Ik gebruik 50 gram zout op twee liter. KORT koken: 6,5 tot 7 minuten houd ik aan. Vaak laat ik het dan een week in de koelkast staan, zodat de seitan van binnen ook een beetje zout wordt. De seitan wordt dan ook steviger.
Wat vermoedelijk ook belangrijk is: Na het uitspoelen, voor het koken, duw ik een tijd lang zo hard mogelijk op de seitan om zoveel mogelijk lucht uit de seitan te werken. Deze kunnen tijdens het koken opzwellen en de seitan sponziger maken.
Er blijven van week tot week verschillen in stevigheid, maar we krijgen altijd een vrij stevige tot zeer stevige homp.