Het maakt een groot verschil uit of men graan of fruit gaat distilleren. Graan kan men, zeker wanneer het over grote installaties gaat, nog wel in een gesloten systeem distilleren, maar fruit moet zeker 'open' kunnen worden gedistilleerd.​ (zie ook types distilleerderijen)
​
Installaties
Er zijn heel veel verschillende installaties. Welke men het beste kiest is afhankelijk van een aantal factoren: