Schil de sinaasappels tot op het vruchtvlees, zodat er geen witte schil meer aan zit. Snijd de sinaasappels in plakken, verwijder de pitjes en vang het sap op.
Schaaf met een dunschiller de venkel in dunne plakken en snijd de kipfilet in lange, dunne reepjes. Klop een dressing van het sinaasappelsap, de mosterd, de honing en olie en breng deze op smaak met zout en peper.
Verdeel de plakken sinaasappel en de waterkers over een grote, platte schaal. Meng de venkelplakken en de uiringen met de rest van de dressing en verdeel ze samen met de kipfilet over de salade. Bestrooi de salade met de verkruimelde kaas en olijven.
Meng 8 cl water en 200 gram suiker en kook dit tot ‘draad’. Splits 8 grote eieren. Doe de dooiers in een kom, klop er beetje bij beetje de hete suikersiroop door en roer tot dit mengsel is afgekoeld. Voeg dan een smaakstof naar keuze toe, bijvoorbeeld 6-8 cl eau de vie of likuer; 7-10 cl koffie-extract; 200 gram au bain-marie gesmolten chocolade; 150 gram gemalen pralinés/suikeramandelen of ca. 10 druppels vanille-extract.
Klop 2 dl ijskoude room stijf met 1 dl ijskoude melk. Roer dit mengsel door de dooiermassa. Schep deze in een parfaitvorm en zet hem minstens 6 uur in de diepvries.