Milanese hazenpeper google-site-verification: google282ce4667ad1b27d.html
tijm rozemarijn wortelen uien knoflook laurier salie kruidnagel nootmuskaat kaneel jeneverbes
wildfond rode wijn hazenrug, gefileerd olijfolie vloeiende bloem varkenslever room papardelle of andere pasta Parmezaan peper & zout
Maak een bereiding met wildfond, tijm, rozemarijn, gesneden uien, geplet knoflook, schijfjes wortel, blaadje laurier, verse salie, kruidnagel, steranijs, nootmuskaat, kaneelpoeder, jeneverbes, roze peperbessen, peper en zout. Snijd de lever in stukken, bak rondom aan en doe bij de bereiding met de wildfond. De lever is zuiver voor de smaak van de saus, maar kan perfect bewaard worden voor gebruik in een ander receptje. Droog de hazenrugfilets met keukenpapier af, bestuif met vloeiende bloem en schroei in olijfolie langs alle kanten dicht. Leg het vlees in de marinade en vul aan met rode wijn tot het bedekt is. Laat 1 tot anderhalf uur sudderen tot het vlees mals is.
Haal het vlees uit de saus, zeef en voeg room toe. Laat inkoken, breng op smaak met peper en zout. Bind de saus indien gewenst. Leg het vlees terug in de saus. Serveer met papardelle, of zoals op foto met ravioli en Parmezaan. In de 'Belgische' variant wordt de Milanese hazenpeper begeleid van een puree van rodebiet met appeltjes. In de opbouw van een écht Italiaans meergangenmenu, wordt de hazenpeper enkel begeleid van gesneden stokbrood.