Verwijder de zaadlijsten uit de paprika’s en snijd het vruchtvlees in reepjes. Fruit de ui, knoflook en paprika ca. 3 minuten in olie op matig vuur.
Bestrooi de kipfiletblokjes met zout, peper, kerriepoeder en koenjit en bak ze nog zo’n 3 minuten mee met het uimengsel. Goed omscheppen.
Voeg de ananas, nectarine en maïs toe en warm het fruit een paar minuten mee met de kip tot alles goed warm is. Draai het vuur uit en houd het gerecht warm onder een deksel.
Beleg de tortilla’s elk met een plak kaas. Verhit 2 tortilla’s tegelijk in de magnetron 1 minuut op 800 Watt. Vul de tortilla’s met kip, parika en ui mengsel, blokjes ananas en nectarine.