Snijd de courgette in dunne plakken en smeer ze in met olijfolie. Rooster de courgette in een grillpan circa 5 minuten. Snij de tomaat in hele dunne plakjes. Rooster het brood in de broodrooster en snij in punten. Beleg met een laagje tomaat, laagje courgette, tomaat en eindig bovenaan met de geroosterde courgette. Smeer hier een eetlepel tapenade overheen. Strooi over het geheel wat grof zeezout en peper en garneer met verse bieslook en munt.