words: Ι. 159/15 Επίσημη Εφημερίδα της Ευρωπαϊκής Ένωσης 25.6.2010 ΚΑΝΟΝΙΣΜΟΣ (ΕΕ) αριδ. 555/2010 ΤΗΣ ΕΠΙΤΡΟΠΗΣ της 24ης Ιουνίου 2010 για την τροποποίηση του παραρτήµατος ΠΙ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του. Συµβουλίου για τον καθορισμόὀ. ειδικών κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικῆς προέλευσης (Κείμενο που παρουσιάζει ενδιαφἑρον για τον ΕΟΧ) Η ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΕΠΙΤΡΟΠΗ, Έχοντας υπόψη: τη συνθήκη για τη λειτουργία της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τον κανονισμὀ (ΕΚ) αριθ. 853/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συµβουλίου, της 29ης Απριλίου 2004, για τον καθορισμό ειδικὠν κανόνων υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικῆς προέλευσης (1}, και ιδίως το ἀρθρο 10 παράγραφος 1, Εκτιμώντας τα ακόλουθα: (1) Ο κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 853/2004 ορίζει συγκεκριµένες απαιτήσεις σχετικά µε τους κανόνες υγιεινής για τα τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Προβλέπει, μεταξύ ἄλλων, ὁτι οἳι υπεύ- Όυνοι͵ επιχειρήσεων τροφίμων μπορούν να΄ διαθέτουν στην αγορά προϊόντα ζωικής προέλευσης μόνον εφὀσον τα προῖ- ὀντα αυτὰ έχουν παρασκευασθεἰ καὶ υποστεί χειρισμοὺς απο- κλειστικά σε εγκαταστάσεις που ανταποκρίνονται στις σχετι- κὲς απαιτήσεις του παραρτήµατος ΠΙ. Το κεφἀλαιο ΨἩ του τμήµατος Ι του παραρτήµατος Π του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 8553/2004 προβλέπει ὁτι το κρέας κατοικίδιων οπληφόρων μπορεἰ να μεταφἑρεται προτού επι- τευχθεί η θερμοκρασία που απαιτεῖται σύμφωνα µε τον εν λόγω κανονισμό, εὰν το επιτρέπει η αρµόδια αρχή, για να εἶναι. δυνατή η παραγωγἠ συγκεκριµένων  προϊόντων, υπὀ ορισµένους ὀρους. Οι τεκµηριωμένες γνὠσεις για τα κατάλληλα μικροβιολογικἀ κριτήρια. και. κριτήρια θερμοκρασίας καταδεικνύουν . ὁτι παρόµοια. διάταξη. Όα ἦταν επωφελἠς για την παραγωγἠ φουά γκρα, για να καταστεἰ εφικτή στη χρήση παραδοσια- κὠν μεθόδων παραγωγἠς. Η κατάψυξη αµέσως μετὰ τη σφαγή καὶ η ψύξη ελαχιστο- ποιοῦν την ανάπτυξη βακτηρίων και, κατὰ  συνέπεια, το μικροβιολογικὀ  φορτῖο κατὰ την απὀόψυξη. Κατ’ αναλογία µε τις διατάξεις που ισχύουν ἤδη για το κρέας κατοικίδιων οπληφόρων, το κρέας που προέρχεται απὀ πουλερικἀ. καὶ λαγόµορφα που προορίζονται για κατάψυξη πρέπει να κατα- ψύχεται χωρὶς αδικαιολόγητη καθυστέρηση μετά τη σφαγή και την ψύξη. Κατά συνἐπεια, κρίνεται αναγκαἰα η τροποποί- ηση του κεφαλαἰου Υ του τμήµατος Π του παραρτήµατος ΤΠ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 8553/2004 ανάλογα. Οι κανόνες που προβλέπονται στο κεφἀλαιο Π του τμήµατος ΥνἩ του παραρτήµατος Π του κανονισμού (Ε ᾿ αριδ. 853/2004 περιλαμβάνουν͵ ειδικὲς απαιτήσεις για τα ζώντα δίθυρα μαλάκια, τα ζὠώντα εχινόδερμα, τα ζώντα χιτωνόζωα καὶ τα ζώντα θαλάσσια γαστερόποδα σε ὁπι αφορὰά τη μικροβιολογικἠ ταξινόµηση των περιοχὼών παραγωγἠς. () ΕΕ Ι 129 της 20.4.2004, σ. 55. (6) ρῃ90) Το ἀἂρθρο 6 του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 854/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του. Συµβουλίου (2) προβλέ- πει ὁτι τα κράτη μέλη μερινούν, ώστε η παραγωγἠ καὶ η διάθεση στην αγοράὰ ζώντων δίθυρων μαλακίων, ζώντων εχι- νοδέρµων, ζώντων χιτωνοζώων καὶ ζώντων θαλάσσιων γαστε- ροπόδων να υποβάλλεται σε επισήµους ελέγχους σύμφωνα µε το παράρτηµα Ἱ. Το παράρτηµα Π του εν λόγω κανονισμού προβλέπει ὁτι οι περιοχὲς παραγωγἠς κατατάσσονται ανάλογα µε το επίπεδο περιττωματικής μόλυνσης. Τα διηθηματοφάγα ζώα, ὀπως τα δίθυρα. μαλάκια, μπορούν να΄ συσσωρεύουν  µικροοργανι- σμούς που Ὀέτουν σε κἴνδυνο τη δηµόσια υγεία. Τα θαλάσσια γαστερόποδα γενικά δεν εἶναι διηθηματοφάγα ζώα. Κατά συνέπεια, ο κίνδυνος συσσώρευσης µικροοργανι- σμών που συνδέονται µε την περιττωματική μόλυνση μπορεἰ να Ὀεωρηθεῖ ελάχιστος. Επιπλέον, δεν υπάρχουν επιδηµιολο- γικὲς πληροφορίες που να συνδέουν τις διατάξεις για την ταξινόµηση των χώρων παραγωγἠς µε κινδύνους για τη δηµόσια υγεία απὀ θαλάσσια γαστερόποδα που δεν εἶναι διηθηματοφάγα. Γι’ αυτό το λόγο, τα συγκεκριµένα θαλάσ- σια γαστερόποδα πρὲπει να εξαιρούνται απὀ τις διατάξεις για την ταξινόµηση των χώρων παραγωγἠς όπως προβλέπονται στο κεφἀλαιο Π του τμήµατος ΨΤ του παραρτήµατος ΠΊ του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 8553/2004. Το κεφἀλαιο ΨΤ του τμήµατος ΨΤ του παραρτήµατος Π του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 8553/2004 προβλέπει ὁτι μόνον οι συσκευασίες ζώντων δίθυρων μαλακίων μεγέθους ατοµικής κατανάλωσης πρέπει να εἶναι κλειστές καὶ να παραµένουν σφραγισμένες απὀ το κἐντρο αποστολἠς και μέχρι να εκτε- Ὁούν προς πώληση στον τελικὀ καταναλωτή. Συνεπῶς, οι λοιπὲς συσκευασίες ζώντων δίθυρων μαλακίων δεν καλύπτο- νται απὀ την εν λόγω απαἰτηση. Για το συμφέρον της δηµό- σιας υγείας, κρίνεται αναγκαἰα η τροποποίηση της εν λόγω απαΐτησης, ώστε να παραµένουν κλειστὲς ὁλες οι εν λόγω συσκευασίες μέχρι την παρουσἰασή τους στον τελικὀ κατα- ναλωτή. Το κεφἀλαιο ΤΧ του τμήµατος ΨΤ του παραρτήµατος Π του κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 853/2004 προβλέπει ειδικὲς απαιτή- σεις για τα χτένια που συλλέγονται εκτός ταξινοµημένων περιοχών παραγωγἠς. Ανάλογες απαιτήσεις πρὲπει επίσης να εφαρμόζονται στα ζὠντα θαλάσσια γαστερόποδα που δεν εἶναι διηθηματοφάγα. Το σημεῖο 4 του εν λόγω κεφα- λαΐου προβλέπει ειδικούς κανόνες για τη συσκευασία των χτενιών. Κρίνεται αναγκαῖο οι απαιτήσεις για τις συσκευασίες ζώντων δίθυρων μαλακίων κατὰ τη μεταφορὰ τους απὀ το κἐέντρο αποστολἠς στο σημείο λιανικής πώλησης να εφαρ- μόζονται καὶ στα χτένια και τα θαλάσσια γαστερόποδα που δεν. εἶναι διηθηματοφάγα, τα οποῖα έχουν συλλεγεἰ εκτὸς ταξινοµημένων περιοχών παραγωγἠς. () ΕΕ Ι. 139 της 30.4.2004, σ. 206.