<prompt> Samevat die artikel: Indiese curries word wêreldwyd geniet weens hulle bedwelmende speserye en ingewikkelde geure. Nou, in n studie van meer as 2 000 resepte, het wetenskaplikes die geheim agter die curry se gewildheid op n molekulêre vlak ontdek. Hulle beweer dat Indiese geregte, in teenstelling met Westerse geregte wat geneig is om soortgelyke geure te kombineer - soos bier en beesvleis - ten minste sewe bestanddele gebruik wat nie oorvleuelende geure bevat nie. Blaai af vir video. Indiese curries word wêreldwyd geniet weens hulle bedwelmende speserye en ingewikkelde geure. Nou, in n ontleding van meer as 2 000 gewilde resepte, het wetenskaplikes die geheim agter die curry se gewildheid op n molekulêre vlak ontdek. Navorsers by die Indiese Instituut vir Tegnologie in Delhi het gekyk na hoe dikwels oorvleuelende geurmiddels in n gereg se bestanddele gebruik is. Volgens n verslag in die Washington Post het hulle resepte op TarlaDalal.com nagegaan en die subtiele verskille op molekulêre vlak bestudeer wat die kookkuns onderskei. Ons het gevind dat die gemiddelde deel van geure in Indiese kookkuns aansienlik minder was as wat verwag is, het navorsers geskryf. Die studie het bevind dat bestanddele soos garam masala en paprika gewoonlik met ander bestanddele gekombineer word wat nie n chemiese ooreenkoms het nie. Van die 381 kookbestanddele in die wêreld het die navorsingspan van daardie Indiese kos 200 in hulle kookkuns gebruik. Elke van die speserye is uniek in sy resep geplaas om die smaakpatroon met die res van die bestanddele te vorm, het die navorsers gesê. Dit is in teenstelling met Westerse geregte wat soortgelyke geure het. Kokke beweer byvoorbeeld dat skynbaar inkonsekwente bestanddele, soos sjokolade en blou kaas, goed saam smaak omdat hulle soortgelyke bestanddele het. Volgens n studie kan n speserye wat algemeen in curry gebruik word, slegte herinneringe help uitwis. Navorsers het gevind dat kurkumin, n heldergeel verbinding wat in die wortel van die Indiese speserye-kurkuma voorkom, voorkom dat nuwe vreesherinneringe in die brein gestoor word, en ook bestaande vreesherinneringe verwyder. Dit is...  <response>: Wetenskaplikes het die chemiese verbindings in 2 000 Indiese geregte bestudeer. Hulle het gevind dat bestanddele saamgevoeg is wat geen ooreenkoms gehad het nie. Dit is in teenstelling met baie Westerse geregte wat geneig is om geure te kombineer. Van die 381 kookbestanddele in die wêreld, gebruik Indiese kos 200. 