<prompt> Samevat die artikel: Wat van oorblywende kraakbeen van skaats met haringkop-tartar-sous, verwerkte tonienkleurige aioli of n vleisbrood van insekte en n bietjie verby-die-eerste koei wat gewoonlik vir honde gereserveer word? Hierdie en twee dosyn ander geregte wat oorblyfsels en gewoonlik geïgnoreerde stukkies gebruik, vorm die spyskaart by sjef Dan Barber se WastEDny, n pop-up-projek by een van sy Blue Hill-restaurante in New York wat bedoel is om lig te werp op die vele tragedies van voedselverspilling. Die plaas-tot-tafel-goeroe, n veelvoudige James Beard-pryswenner en skrywer van The Third Plate: Field Notes on the Future of Food, het nie n harde verkoop op sy hande gehad toe hy 20 van sy swaar-slagter-kokvriende genooi het om saam met hom te werk aan n 15 a la carte-bord gemaak van dag-oue brood, gekneusde beet, pekelwater uit die olyfbak en ananasskille. Onder die sjefs wat die konsep ondersteun, is Mario Batali, Dominique Ansel en Alain Ducasse, en elkeen neem dit op sy beurt om die leiding te neem. Grubs up: In hierdie Donderdag, 19 Maart 2015 foto, bedien n kelner n paartjie by WastED in New York - die spyskaart bevat geregte met behulp van oorblyfsels en ander geïgnoreerde stukkies. Diners is nie afgedank deur die idee van dumpster dining nie en daar is tans n waglys vir WastEDny. Die finale sitting sal op 31 Maart plaasvind en daar is geen woord oor die moontlikheid van n herhalende sitting nie. Selfs Barber se tafeloppervlakke en cocktails vertel die storie. Die restauranteienaar het sy tafels in Manhattan met plafonne van landboubyprodukte en sampioenmyselium laat herbou vir sy twee-en-n-half-week pop-up. Sy boilermaker drank ingesluit plat bier stroop en spandeer koffie gronde met die bourbon. Die gebruik van sulke afval is natuurlik al eeue lank deel van landelike kookkuns regoor die wêreld. En sjefs soos Barber, wat n tweede restaurant op n plaas noord van die stad het, is baie doeltreffender as waarvoor hulle erkenning kry. Maar in die VSA, die land van oorvloedige kitskos, kruideniersware-bane vol volmaakte produkte en huishoudelike yskaste vol kos wat nooit geëet is nie, is die verspreidingstelsel deur aktiviste as gebreek beskou in n vermorsing...  <response>: Dan Barber se WastEDny, n pop-up projek by een van sy Blue Hill-restaurante in New York, is bedoel om lig te werp op die vele tragedies van voedselverspilling. Hy het 20 van sy swaargewonde sjefvriende genooi om saam met hom 15 a la carte - geregte te maak van dagoud brood en ananasskille. 