<prompt> Samevat die artikel: Geen ertjies hoegenaamd nie! sê Luis terwyl hy my na die mark stuur. Ek is in Valencia, Spanje se derde grootste stad. Nie as gevolg van die Las Fallas-fees n groot gebeurtenis elke Maart wanneer reuse- papiermache-figure van politici te midde van lewendige straatvieringe verbrand word nie, maar as gevolg van sy ander aanspraak op roem - dit is die tuiste van paella. Luis is n topsjef wat paella-maakkursusse hou. Maar eers moet ek die bestanddele kry. Aandete word bedien: Paella het sy oorsprong in Valencia, met bestanddele wat goedkoop en plaaslik verkry kan word. Die sentrale mark is in n glansryke Art Nouveau-gebou in die ou stadsdeel, met meer as 500 stalletjies wat elke denkbare Spaanse kos verkoop. Ek koop nreëling van konyn- en hoenderporsies by n slagter. Dan kies ek drie verskillende soorte boontjies. Paella Valenciana is geskep uit wat maklik beskikbaar was vir plaaslike boere. Dit het beteken dat hulle rys van die plaaslike paddavelde, en boontjies, konyne en hoenders van hulle grond moes kry. Dit is verkeerd om ertjies by te voeg, soos ons Brits doen, blykbaar. Onder Luis se waaksaam oog leer ek hoe om die vleis te sny en dit en die bone in verskillende dele van die pan te kook. Ek sif vars tamaties en proe gerookte pimento vir smaak. Die geheim is hoe om die rys in die water te gooi. Luis sê vir my om dit in twee reguit lyne in die vorm van n kruis bymekaar te sit blykbaar vir volmaakte opname. Ek voeg vars roosmaryn by en onthou om dit na tien minute te verwyder. Dit lyk of dit werk, en binne sowat 20 minute is my blink, goue rysgereg klaar. Heerlik, al sê ek dit self. Luis gee my my diploma: ek is nou n paella-ambassadeur. As jy meer wil weet oor hierdie bekende gereg en sy variasies, kontak Patrick Waller. Hy kom oorspronklik van Bromley, maar het 23 jaar gelede na Valencia verhuis toe hy verlief geraak het op n plaaslike vrou, Julia Espin. n Ware gemengde sak: Ware paella kan seekos en konyn bevat - maar moet nooit ertjies bevat nie. Hulle bestuur die Paella-projek, wat alle aspekte insluit van die koop van vars produkte by die mark, kooklesse, wynproe en n besoek aan Xativa in die heuwels...  <response>: Valencia, in die suidooste van Spanje, is die tradisionele tuiste van paella. Paella Valenciana is geskep uit wat maklik beskikbaar was vir boere. Valencia het fantastiese stranden maklike hop van die middestad af. 