<classify> Chanzo cha picha, Getty ImagesKila mwaka, takriban watu milioni 600 huugua magonjwa yanayosababishwa na chakula. Takriban 420,000 kati yao hupoteza maisha.Sababu ya kawaida ni bakteria ambayo huenea katika chakula kilichoisha au kilichohifadhiwa vibaya.Wanaweza kusababisha maambukizo makali ya njia ya utumbo, ambayo hujidhihirisha kwa watu wengine wenye kutapika sana, kuhara, na upungufu wa maji mwilini.Data hizi za kimataifa, zilizokusanywa na Shirika la Afya Duniani WHO, zimevutia kila mara Profesa wa Microbiology Uelinton Pinto, kutoka Kituo cha Utafiti wa Chakula cha Chuo Kikuu cha São Paulo ForRC-USP.Kwa hiyo, mtaalamu huyo aliamua kuweka pamoja timu ya kuchunguza athari za tatizo hili nchini Brazil.Hatua ya kwanza ya kikundi hicho ilikuwa kuchapisha uchunguzi mnamo 2019, ambao ulipata kesi 247,000 na vifo 195 vinavyohusiana na ugonjwa wa chakula nchini kati ya 2000 na 2018.Mojawapo ya mambo tunayoona ni kwamba uchafuzi mwingi hutokea nyumbani, afichua Pinto.Mwishoni mwa 2021, timu ya wanasayansi iliamua kuelewa zaidi jinsi baadhi ya tabia za kawaida wakati wa kuhifadhi na kupika chakula huchangia katika hali hii.Chanzo cha picha, Getty ImagesKisha, katika BBC Mundo tunakuambia makosa ya kawaida katika eneo hili na jinsi, kwa kutekeleza mabadiliko rahisi nyumbani, uwezekano wa kuambukizwa unaweza kupunguzwa kwa kiasi kikubwa.Miongozo hiyo inatokana na mahojiano yaliyofanywa na BBC News Brazili na kwenye brosha iliyochapishwa hivi majuzi na watafiti wa ForC-USP na inapatikana kwa kupakuliwa.Kulingana na uchunguzi wa watafiti, ni makosa ya mara kwa mara majumbani.Wengi wanafikiri kwamba kuosha nyama mbichi kwa maji ya bomba huondoa uchafu, na pia kusaidia kuondoa safu nyembamba ya matope ambayo hufunika uso wa vyakula hivi.Lakini ni tabia ya hatari kwa afya: tatizo kubwa ni kwamba nguvu ya maji inayotoka kwenye bomba na kugonga kuku kawaida hunyunyiza kila kitu kilicho karibu.Fikiria, kwa mfano, kwamba karibu na sinki uliacha kitambaa cha jikoni na baadhi ya sahani, sufuria ili vikauke. Matone ya maji yaliyomwagika kwenye kuku na yalichafuliwa na bakteria waliopo kwenye chakula yanaweza kuishia kwenye vitu hivi vilivyo safi kinadharia.Kwa maneno mengine: unaweza kuweka kijiko kilichooshwa kinywani mwako, lakini kinaweza kuwa kimepokea vijidudu ambavyo ni hatari kwa tumbo lako.Chanzo cha picha, Getty ImagesKuku kwa asili huwa na kiasi fulani cha bakteria na njia bora ya kuiondoa ni kupitia mchakato wa kupika, Pinto anafundisha.Kwa hivyo, pendekezo sio kuosha kuku kabla ya kukaanga au kuiweka kwenye sufuria au kwenye oveni.Sasa, ikiwa bado unasisitiza kuweka nyama hii ndani ya maji, jaribu kufanya hivyo kwa uangalifu sana, bila kurusha maji nyingi au vitu vya karibu.Kupika kikamilifu nyama na mayai,ni hatua nyingine ya uchungu hapa. Kwa kweli, chakula kinapaswa kufikia joto la angalau 70 C. Hii inahakikisha kwamba vijidudu vingi vinakuwa vimeondolewa.Njia moja ya kuwa na uhakika ni kutumia vipimajoto maalum vya kupikia.Hili hapa ni kosa jingine la nyumbani: kusafisha tu matunda, mboga mboga na mboga ambazo huliwa mbichi na bila maganda kama vile nyanya, lettuce na tufaa kwa maji kidogo.Ingawa usafishaji huu wa juu juu husaidia kuondoa uchafu mkubwa, hauwezi kuondoa kabisa vijidudu ambavyo hujilimbikiza kwenye vyakula hivi.Pendekezo ni kuzamisha kwenye chombo chenye mchanganyiko wa maji na hipokloriti ya sodiamu kwa takriban dakika 15.Kisha safisha tu chini ya maji ya bomba nkabla ya kuhifadhi kwenye pantry au jokofu, kulingana na chakula.Chanzo cha picha, Getty ImagesKwa kila lita ya maji, kijiko cha hipokloriti kinapaswa kuongezwa, anasema Pinto.Unaweza kupata bidhaa hii katika masoko, maduka makubwa na maduka ya dawa. Pia inapatikana bure katika baadhi ya vituo vya afya.Chaguo jingine hapa ni bleach ya kawaida.Viungo vingine vinavyoweza kuonekana katika uundaji wa bleach, kama vile klorini, vinaweza kuwa na sumu vikitumiwa.Sasa, ni bure kuwa na chakula safi ikiwa mikono unayotumia kukiandaa ni michafu.Katika kesi hiyo, vijidudu ambavyo vimeisha kwenye vidole vinaweza kurukia kwenye chakula.Kabla ya kuanza chochote au tu kunyakua tufaa kula, ni muhimu kuosha mikono yako na sabuni na maji.Ikiwa huna sinki karibu, kitakasa mikono kinaweza kuwa mbadala nzuri.Kuzungumza juu ya uchafuzi wa vifaa, fikiria hatari unayosababisha kwa kukata nyama mbichi kwenye ubao na kisha kutumia ubao huo huo na kisu ili kukati mboga ya majani.Vijidudu vilivyokuwa kwenye nyama vinaweza kwenda moja kwa moja kwenye mboga ambazo zitaliwa mbichi kwenye saladi.Chanzo cha picha, Getty ImagesPia ni muhimu kuosha mikono yako kila wakati baada ya kushika chakula kibichi na, baadaye, kushughulikia kitu ambacho tayari kimepikwa au tayari kuliwa, anaongeza Profesa wa Microbiology Mariza Landgraf, kutoka ForC na Shule ya Sayansi ya tiba ya USP, ambaye pia alishirikiana. katika utafiti.Kila aina ya vijidudu vina joto lake la kuwezesha kuzaliana.Baadhi ya bakteria, kwa mfano, huzaliana kwa kasi zaidi ifikapo 25C. Wengine katika joto 30, 35 oC na kadhalika.Maelezo haya yanatusaidia kuelewa kwa nini kungoja chakula kipoe kabla ya kukiweka kwenye jokofu si jambo zuri.Ikiwa mabaki kutoka kwenye chakula hukaa kwenye sinki au kwenye jiko kwa muda mrefu, inaweza kutoa fursa nzuri kwa baadhi ya bakteria kuzaliana zaidi.Joto la sufuria hupungua hatua kwa hatua baada ya jiko au tanuri kuzimwa, hadi kufikia vigezo vyema vya viumbe hivi vidogo ili kuenea.Ikiwa chakula kinakwenda moja kwa moja kwenye jokofu, joto la chini huzuia vijidudu kuzaliana.Rafu za juu, droo, vyumba kwenye mlango... Joto linaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa kulingana na kila nafasi kwenye jokofu.Na kwamba, mara nyingine tena, : vyakula safi au vilivyopikwa tayari vinahitaji kulindwa vizuri kutoka kwa baridi, wakati hifadhi, vinywaji na viungo hazihitaji joto la kiwango cha chini.Chanzo cha picha, Getty ImagesHebu tuwe wazi: jokofu haina kuzuia kabisa mchakato wa kuzaliana kwa vijiduduWao wapo kama kawaida katika chakula na watakaa huko, lakini kwenye jokofu watachukua muda mrefu kuzaliana.Moja ya hatari kubwa katika mazingira haya ya baridi ni jinsi tunavyohifadhi nyama mbichi.Kawaida hutoka kwa wachinjaji na maduka makubwa katika mifuko ya karatasi na plastiki. Kawaida hubeba maji au damu iliyo na bakteria.Ikiwa kifungashio kina mashimo yoyote, haijalishi ni ndogo kiasi gani, kioevu hiki kinaweza kuvuja na kumwagika kwenye vyakula vingine.Ili kuzuia hili kutokea, bora kubadilichombo. Kuihifadhi katika vyombo vya plastiki au kioo na vifuniko ni pendekezo nzuri.Hii ni kweli, kwa kweli, ikiwa utakula nyama katika siku mbili au tatu zijazo. Ikiwa muda zaidi utapita kabla ya kupika, ni bora kuzihifadhi kwenye jokofu.Chanzo cha picha, Getty Images8. Kutosafisha jokofu mara kwa maraHatimaye, hatuwezi kusahau kusafisha kifaa hiki mara kwa mara.Kusudi ni kuondoa madoa, maganda na uchafu ambao huanguka kila wakati kutoka kwenye vyombo. Nyenzo hizi zote zinaweza kutumika kama chakula cha vijidudu.Hatua ya kwanza ni kufuta jokofu baada ya kuondoa vyakula vyote. Tumia fursa hiyo kuangalia tarehe ya mwisho wa matumizi kwenye chombo na kutupa vile ambavyo vimekwisha muda wake wa matumizi.Ondoa sehemu zinazoweza kutolewa kama vile rafu, droo na mapipa. Osha kila kitu kwa maji na sabuni viwe vikavu.Hatua ya tatu ni kusugua kwenye jokofu. Tumia kitambaa kibichi kusuuza, kisha kausha kwa kitambaa safi.Hatimaye, rudisha vipande vyote vinavyoweza kutolewa na urudishe chakula kwenye maeneo yake.Brosha ya ForC-USP inapendekeza kwamba usafishaji huu wa jokofu ufanywe angalau mara moja kwa mwezi.  <topic>: AFYA 