白蘿蔔怎麼煮才不會苦？阿基師下鍋前多做1步驟，口感甘甜多汁不苦澀
如何選購到合適的靚蘿蔔？怎樣知道白蘿蔔哪些較甜、哪些較辣？有日本網友就在Twitter分享了一個連很多大廚都不知道的分辨方法。
根據日本媒體Maidona News（まいどなニュース）報道，有日本網友（ごまたん）在社群媒體分享，大家所熟知的食材「白蘿蔔」，其實有分辣味較重和不辣兩種。原來一根蘿蔔辣還是甜，可從蘿蔔表皮上的洞就能判斷。
單看蘿蔔外表，如果小孔排成直線，那就代表這根蘿蔔是比較不辣的，如果成螺旋狀，那就代表會帶有辛辣味道。 不辣的蘿蔔適合燉煮，帶有辛辣味的蘿蔔適合做成蘿蔔泥拌飯吃。 雖然這位網友知道這個分辨方式，但他很意外竟然有許多人不知道，甚至大部分西餐廚師完全不在乎，通通混在一起使用。他還說，如果挑選時，蘿蔔的葉子還在，可以藉由葉子判斷是否新鮮。
一根蘿蔔不同部位甜度也有所不同， 蘿蔔頭部較甜，適合生食 ； 中段部分最柔軟，適合煮湯來吃 ； 尾端帶有辛辣味，適合做成蘿蔔泥拌飯吃 。如果不愛蘿蔔辛辣味，最好要加熱處理。
另外， 想鑒別美味白蘿蔔，重點在於其根部 。 尾部圓潤的白蘿蔔比尾部尖長的白蘿蔔更鮮甜多汁 。 白蘿蔔的尾部圓潤膨脹，代表它完全成熟，糖分會也更高也更甜更好吃 。
很多人雖然嫌蘿蔔皮較硬，會削掉再吃，但皮其實是養分最豐富的部位 ，因此他自己會連皮作料理。不過，有人覺得白蘿蔔帶點苦澀，要去掉苦澀味，台灣料理達人阿基師傅亦有辦法。
台灣料理達人阿基師稱，白蘿萄 煮熟後的苦味來源是芥子油。整條白蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層。想要去掉白蘿蔔的苦味只要把外圈（ 約 0.5cm）去除便可。或可於切口處沾上一層薄薄的豉油，觀察內圈跟外圈的界線。 把兩者中間的部分去除即可。
日本主婦料理白蘿蔔前會用第2次洗米水先煮。冷水放入白蘿萄，洗米水分量須蓋過白蘿蔔。當洗米水煮滾後，轉小火慢燉直至白蘿蔔熟透，待涼沖冷水便可。
本文經授權轉載自 香港01 。（原標題：揀蘿蔔貼士｜頭中尾味道各不同哪裡最甜？揀蘿蔔鮮甜多汁要睇個尾）
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