芥菜怎麼煮才好吃？內行教「下鍋前多1步驟」，甘甜營養不苦澀
春節連假期間，你吃了哪些年菜呢？其中「長年菜」象徵長壽、長命百歲，是家家戶戶過年必備的佳餚。但你知道南部跟北部的長年菜，其實是指不一樣的青菜嗎？林俐岑營養師表示，從小到大，家裡的長年菜都是「芥菜」，直到結婚後，她才知道原來南部的長年菜是「菠菜」，不過不管是哪種長年菜，他們營養都很豐富，尤其菠菜擁有高含量的β-胡蘿蔔素，對眼睛非常好。
林俐岑在臉書表示，從小到大，家裡的長年菜都是「芥菜」，每次吃年夜飯， 她都很愛喝媽媽煮的芥菜雞湯，很甘甜，從不覺得芥菜苦，「芥菜在煮雞湯前先川燙殺菁一下，就可以去除苦味了！芥菜煮雞湯或是蛤蠣湯都很適合，炒干貝也很好吃！」 結婚第一年在夫家吃年夜飯，她才知道原來南部的長年菜是「菠菜」，還整株不能切斷，要完整吃下去，讓她第一次吃差點噎到。
林俐岑解釋， 北部長年菜為芥菜，又名刈菜、大菜、大芥，菜葉外觀較長，有年壽長長久久之意；吃起來帶有些微苦味，但嚼後轉為甘美，也象徵苦盡甘來。南部長年菜則為菠菜，在吃的時候不能切斷，必須一口將整株吃下，象徵長壽的意思；在挑選的時候可以選擇鬚根帶紅色的菠菜，帶有喜氣。
營養成分方面， 以100公克為基準，芥菜熱量15Kcal、纖維1.5g、鈣72mg、鐵1.2mg、β-胡蘿蔔素274ug；菠菜熱量則14Kcal、纖維1.9g、鈣81mg、鐵2.9mg、β-胡蘿蔔素3698ug。
因此無論是芥菜或菠菜，營養都很豐富，很適合食用，但菠菜的纖維險勝，護眼的beta胡蘿蔔素更大勝，因此可以將川燙好的菠菜，淋上一些芝麻油，利用好油脂幫助胡蘿蔔素吸收。
本文經授權改寫自 林俐岑營養師的小天地
責任編輯／李艾庭