不是高麗菜！醫師曝「1蔬菜」是百菜之王，有效降低膽固醇、癌症發生率
大白菜又稱百菜之王，全年均產且品種多樣，富含多種維生素和膳食纖維，更被美國癌症醫學會評為抗癌蔬果第二名，並與花椰菜、甘藍、高麗菜同屬十字花科家庭一員。近日節目「健康好生活」就請到多位營養醫學專家齊聚分享，如何正確保存與清洗大白菜，並以此做出健康美味的料理？
針對大白菜的好處，醫藥記者洪素卿表示，首先其熱量密度非常低，舉例來說， 1百公克的大白菜，熱量僅有16大卡多，因此相當適合減肥族群食用，且因含有相較蘋果、梨子還大量的維生素C，及特有營養成分「吲哚」，而有助於養顏美容，和預防乳癌、攝護腺癌等癌症疾病。
另外，根據《台灣癌症基金會》報導，大白菜含維他命、胡蘿蔔素、維他命C等成分，可保護心臟、使動脈不易粥樣化， 使膽固醇下降、減輕肝臟負擔， 亦可幫助傷口癒合，大白菜含有鈣、磷可使牙齒、骨骼、神經、肌肉及血液等維持正常活力。
而該如何挑選和保存大白菜，生活達人楊賢英分享， 需依照季節選購品種，倘若想要口感較佳，建議挑選體積較大為優； 保存方面則透露， 體積小的大白菜，若沒有吃完會用塑膠袋綁緊，避免空氣跑進袋中，導致蔬菜氧化而變軟；體積較大的，則會挑選外皮已有些微瑕疵的大白菜，並將其外皮層層剝開至適宜存放的大小後，同樣以塑膠袋綁緊真空，就能保存在冰箱至少21天。
此外，楊賢英也透露，清洗白菜的方法相當簡單；首先燒滾一鍋水後，將火熄掉， 將白菜由上至下放進鍋中，讓菜梗靜泡10秒至15秒後，把白菜放倒進鍋裡，過一下熱便立刻移至隔壁過一下冷水後，將水分擠乾，即能將白菜放進保鮮盒存放，切記勿泡水過久 ，否則影響口感； 台灣在地農經整合協會秘書長則補充，有些大白菜會噴灑農藥種植，因此建議清洗時， 先將葉菜的蒂頭切除，約1公分至1.5公分的深度皆可，接著備好一盆清水後，加入蘇打粉或碳酸鈣粉，再逐一剝下葉片丟進浸泡即可 。
至於如何運用冬令季節的大白菜做出好吃料理「松柏長青延壽菜」，中醫師鄒瑋倫分享，大白菜屬於長壽青菜之一， 且以中醫角度來看，還具有清熱除煩的效用 ，因此最節省的方式，就是將整顆白菜對剖一刀後，逆著菜紋切絲，接著浸泡冰水取出擺盤， 加入胡蘿蔔絲，就能避免腸胃敏感的人食用後有不適感，之後加入1比1的果醋和砂糖、些許辣油提味 ，就大功告成。

責任編輯／梁溶珈