年輕女子愛吃生菜沙拉！竟罹急性腎衰竭要洗腎，醫示警2蔬菜風險高，很多人天天吃
普遍人認為，若是平常纖維攝取不足，可食用生菜沙拉或喝綠拿鐵來補充營養，然而國外一名女子，卻因連吃2天的馬齒莧生菜沙拉，導致急性腎衰竭。腎臟科醫師江守山指出，比起一般蔬菜，莧菜與菠菜皆含有大量草酸，若一次吃到1200毫克草酸，身體就可能因草酸過量而造成急性腎衰竭。
江守山在「健康晚點名」節目上分享，一般人為了補充纖維質，時常製作生菜沙拉來吃，國外更是流行將蔬菜打成綠拿鐵來喝， 然而菠菜或馬齒莧類的莧菜（豬母奶）屬於高草酸的蔬菜，其中菠菜含有的草酸是鯷魚橄欖的300倍，比一般葉菜類高出幾百倍， 因此以菠菜或馬齒莧製成的綠拿鐵中， 可能就含有超過1200毫克的草酸，足以引起急性腎衰竭。
江守山分享，國外就曾發生吃生菜導致腎衰竭的案例，一名女子因兩天各吃600公克的馬齒莧生菜沙拉，在第3天時就因尿不出來而送醫， 診斷之後確診為急性腎衰竭，因此不得不開始洗腎，而切片之後發現，導致腎衰竭的主因為草酸含量過高。
因此，江守山提醒，腎臟病人必須注意菠菜與莧菜的攝取量，從目前看到的研究顯示， 單次食用到1200毫克草酸，就可能導致急性腎衰竭，換算成菠菜與莧菜量，大概為600至750公克間，約1台斤再重一點點。 江守山指出， 最怕的是沒煮、沒汆燙，若是直接將生的菠菜與莧菜打成綠拿鐵，再加上堅果杏仁，就容易達到1200毫克草酸的量，而 煮過就可去掉約2成的草酸。
林口長庚醫院臨床毒物實驗室護理師譚敦慈則建議， 患有腎病變4、5期的病人，在吃青菜時，記得都要先汆燙過，不只可以減少草酸量，也能降鉀離子，因鉀離子過高則會心臟會亂跳。 而汆燙青菜時，只要在水滾時放入青菜，等水再次煮滾時，撈起青菜即可。

責任編輯／蔡惠芯