白頭髮變多不是因為老了！營養師曝長白髮原因，吃黑芝麻也無法變黑
如果芝麻真的這麼厲害的話，這個世界就不需要染髮劑啦！ 頭髮為什麼會變白呢？可能原因包括：黑色素幹細胞減少或失去分化能力，黑色素細胞的生長或遷移能力出現缺損、甚至凋亡，或是產生色素的結構異常或減少等。除了自然老化可能造成這樣的結果之外，也會受到遺傳、心理、代謝以及營養狀況的影響，另外一個很關鍵的影響因子就是：氧化壓力。 氧化傷害會擾亂黑色素細胞的生存、干擾黑色素幹細胞以及生成黑色素的酵素。很遺憾必須告訴大家，目前沒有任何研究證據顯示， 攝取芝麻或是各種特殊補充品可以讓頭髮變白的狀況逆轉。
氧化壓力是影響髮色很重要的因素， 過度的紫外線照射、汙染、發炎、甚至心理壓力都會造成氧化壓力上升，所以任何會增加氧化壓力的生活習慣都應該減少。 例如：抽菸、喝酒等等，除此之外也要保持愉快的心情。當然，營養均衡， 多吃天然的抗氧化蔬菜水果也是很重要的唷！
坊間常聽到喝大骨湯有助於補鈣，也有一說是加酸有助大骨中的鈣被熬出來。一篇由臺灣學者發表的研究，分別以加醋的水和一般水熬大骨湯，熬煮0.5、2、4、8、12個小時，測量各金屬的含量。研究中先用滾水將豬腿骨燙2分鐘，再加入去離子水熬煮。豬骨的重量平均為303g，加入的去離子水重量為豬骨的4倍；酸性組別則是以20ml食醋加入1000ml去離子水。 加醋的湯pH值約5～6；一般的湯pH值約8～8.5。
結果發現， 加醋的確可以增加鈣的溶出，而且在每個時間點均與未加醋的組別有顯著差異。普通大骨湯的鈣含量非常稀少，每公斤只含有9.87～34mg鈣；加醋後增加至200～361mg。
根據臺灣DRIs，成人每天要攝取1000mg鈣，就算喝到1kg加醋的大骨湯，也才攝取到1/3左右的建議量，因此喝大骨湯補鈣絕對不是划算的作法。
有十年以上營養師經歷，在臨床工作時常被詢問各種營養問題，發現大眾對於此類知識有許多迷思與誤解，因而有了將正確觀念集結成書的念頭。
時常受邀擔任政府機關、醫院、學校、公司、社區等健康講座或課程講師，有上百場演講經驗；也曾擔任報紙、雜誌、網站的專欄作者。2015年開始經營Facebook粉絲專頁「營養麵包」，由於從小喜歡畫畫，因此將營養師的工作趣事以及各種營養知識畫成漫畫與粉絲們分享，在粉絲要求下出過2組LINE貼圖，同時目前個人網站已經累積上百篇營養文章。
現職：台北享新代診所 學歷：國立臺灣大學 生化科技系 碩士 經歷：台大醫院營養師、內湖恆新復健科診所營養師 專長：減重、縮胃手術前後、糖尿病、腎臟病、中風、高脂血症、吞嚥困難、懷孕期及哺乳期營養 證照：中華民國營養師證照、腎臟專科營養師、台北市糖尿病共照網醫事人員 自媒體：FB粉絲專頁-營養麵包（呂孟凡營養師）
本文經授權轉載自尖端 《呂孟凡營養師的飲食Q&A》 。（原標題：【長輩】吃黑芝麻可以讓頭髮變黑嗎？大骨湯可以補鈣嗎？）
責任編輯／李艾庭